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        補硒能防癌?

        2014-02-20 10:21:12云無心
        大眾科學 2014年11期
        關鍵詞:防癌補充劑吸收率

        文- 云無心

        近年來,補硒的流行與抗癌有關。許多“富硒食品”、“硒補充劑”充斥市場,那么,吃了它們是否真的可以防癌?

        人們對硒的關注大概起源于“克山病”——一種在黑龍江克山縣發(fā)現(xiàn)的心臟異常疾病。20世紀五六十年代,克山病在病區(qū)的年發(fā)病率超過十萬分之五十,病死率高達98%。因該地區(qū)缺硒,從70年代開始,政府推廣服用亞硒酸鈉來補充硒,有效地預防了這種疾病。到了80年代,克山基本上消除了這種病的存在。

        不過近年來,補硒的流行則與抗癌有關。許多“富硒食品”、“硒補充劑”充斥市場,那么,吃了它們是否真的可以防癌?

        硒是人體必需的元素

        我們知道,生命活動以蛋白質為基礎。在人體內,至少有20多種蛋白質都含有硒。蛋白質由各種氨基酸組成,有一些氨基酸含有硫原子。而硒與硫是同族元素,可以取代硫在氨基酸中的位置,從而形成“硒代氨基酸”,如硒代蛋氨酸和硒代半胱氨酸。許多生理活動,如甲狀腺激素的代謝、DNA的合成、保護細胞膜免受氧化損傷、防止感染等,都需要硒蛋白的參與。

        在許多硒蛋白中,硒的存在直接影響著硒蛋白的生理活性。比如抗氧化體系中極為重要的谷胱甘肽過氧化物酶,其活性的保持關鍵就是硒代半胱氨酸。

        有一些證據(jù)顯示,硒缺乏可能與男性不育有關。在西藏的某些地區(qū)以及西伯利亞的一種骨關節(jié)疾病,推測可能與這些地區(qū)缺硒有關。此外,缺硒會加劇碘缺乏癥狀,因而可能會增加嬰兒克汀病的風險。

        硒從何而來

        通常,我們可以從食物中獲得硒。人體可以吸收有機形式存在的硒,也可以吸收無機形式存在的硒。前者主要是含有硒代蛋氨酸和硒代半胱氨酸的蛋白質,后者通常是硒酸鹽和亞硒酸鹽。一般而言,有機硒的吸收率高于無機硒。不過,無機硒的吸收率也不算低。

        在食物中,海鮮和動物內臟是硒最豐富的來源,肌肉肉類、谷物和奶制品也能提供一些硒。在植物中,硒的含量主要取決于它在土壤中的含量、土壤的酸堿度及硒的存在形式等。因此,它的含量不是植物的固有性質,而更重要的是取決于種植地區(qū)。在動物中,硒來自于吃下的食物,所以硒在動物產品的數(shù)量也各不相同。不過,動物對體內硒的儲存有一定的調節(jié)能力,所以動物食物中的硒含量受地域影響不如植物那么大。

        那么,人體到底需要多少硒?一般來說,成年人每天攝入55微克硒就可以滿足需求。孕婦和產婦需要的稍微多一些,美國制定的標準分別是60和70微克。

        補硒可以防癌嗎

        富硒產品和硒補充劑的賣點并非“滿足人體需求”,而是“多吃防癌”。因為硒與DNA修復、細胞凋亡、內分泌、免疫系統(tǒng)以及抗氧化等與癌癥有關的生理活動有關,所以推測“補硒防癌”也算合理。

        一些流行病學調查的確顯示硒的攝入量與一些癌癥的發(fā)生率負相關,比如結腸直腸癌、前列腺癌、肺癌、膀胱癌等。但由于調查方式的局限以及數(shù)據(jù)的質量,這些調查遠遠不能作為“可靠依據(jù)”。

        有一項1312個美國成年人參加、為期6年的隨機雙盲對照研究,結果顯示:每天服用200微克硒,前列腺癌發(fā)生率降低了52%~65%。但是,在美國、加拿大和波多黎各進行的另一項有35533位50歲以上的男性參加的隨機對照試驗,也是每天補充200微克硒,在5年半之后沒有發(fā)現(xiàn)它能降低前列腺癌的發(fā)生率。組織者于是提前終止了研究。

        2003年,美國FDA批準了一項“有限健康聲明(QHC)”,允許富硒產品或者硒補充劑做這樣的宣傳:硒可以降低某些癌癥的風險。一些科學證據(jù)表明,攝入硒可能減少某些癌癥的風險。但FDA同時也指出,這些證據(jù)是有限的,不能作出結論。

        富硒產品是否能補硒

        那么,達到了推薦的“充足攝入量”后,額外補充硒是否有健康價值呢?除了前面說的防癌做不出結論,科學界研究過的其他“健康功效”,也都是“效果不明,無法作出結論”。有研究發(fā)現(xiàn),即使每天補充600微克硒,也只是讓血液中的硒含量升高,但細胞中那些含硒蛋白的活性并沒有相應增加。也就是說,那些額外的硒,雖然能進入血液,但可能并不會進入細胞發(fā)揮作用。

        中國多數(shù)地區(qū)的土壤中含硒量都不高,因而多數(shù)地區(qū)的人群硒攝入量都不算高。美國制定的硒“安全上限”是成人400微克,中國絕大多數(shù)地區(qū)的人距離這個量都很遠。也就是說,如果想要那“萬一有用”的希望,吃富硒產品或者硒補充劑也不大可能達到有害的地步。

        酵母硒是通過培養(yǎng)酵母,使得硒以硒蛋白的形式存在。從吸收率的角度來說,它會比亞硒酸鈉等無機硒要高一些。但是,人體吸收的畢竟是總量,無機硒吸收率低,但是價格便宜,只要吃的量大一些也就可以彌補吸收率低的不足。

        “富硒茶”是某些地區(qū)出產的茶,其硒含量明顯高于其他地區(qū)。一般的茶中,硒含量平均在每公斤150微克左右,而富硒茶的國家標準要求硒含量在每公斤250~4000微克之間。市場上的富硒茶中,硒含量大致在每公斤1000微克上下。這樣的茶的確是符合“富硒”的標準,不過要指望它來“補硒”并不現(xiàn)實。一般人每天使用10克左右茶葉,其中大約含有10微克的硒。這些硒大約只有10%能夠泡到茶水中,也就是1微克左右。

        除非把茶葉一起吃掉,否則喝富硒茶,每天只能得到人體硒需求量的2%左右——只能說是聊勝于無而已。

        另一種常見的富硒食品是“富硒米”。普通大米的硒含量大約為每公斤35微克,而國家富硒米標準是70~300微克。如果每天吃300克大米,那么普通米可以提供10微克硒,而富硒米則可以提供20~90微克。也就是,通過富硒米來補充硒是有效的。但需要注意的是:其他食物中也含有硒,人體也可能獲得足夠的量。如果需要補充硒,是否值得吃富硒米,就取決于富硒米的價格與其他補硒方式的比較了。

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