文- 云無心

近年來，補硒的流行與抗癌有關(guān)。許多“富硒食品”、“硒補充劑”充斥市場，那么，吃了它們是否真的可以防癌？

人們對硒的關(guān)注大概起源于“克山病”——一種在黑龍江克山縣發(fā)現(xiàn)的心臟異常疾病。20世紀五六十年代，克山病在病區(qū)的年發(fā)病率超過十萬分之五十，病死率高達98%。因該地區(qū)缺硒，從70年代開始，政府推廣服用亞硒酸鈉來補充硒，有效地預(yù)防了這種疾病。到了80年代，克山基本上消除了這種病的存在。

不過近年來，補硒的流行則與抗癌有關(guān)。許多“富硒食品”、“硒補充劑”充斥市場，那么，吃了它們是否真的可以防癌？

硒是人體必需的元素

我們知道，生命活動以蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)。在人體內(nèi)，至少有20多種蛋白質(zhì)都含有硒。蛋白質(zhì)由各種氨基酸組成，有一些氨基酸含有硫原子。而硒與硫是同族元素，可以取代硫在氨基酸中的位置，從而形成“硒代氨基酸”，如硒代蛋氨酸和硒代半胱氨酸。許多生理活動，如甲狀腺激素的代謝、DNA的合成、保護細胞膜免受氧化損傷、防止感染等，都需要硒蛋白的參與。

在許多硒蛋白中，硒的存在直接影響著硒蛋白的生理活性。比如抗氧化體系中極為重要的谷胱甘肽過氧化物酶，其活性的保持關(guān)鍵就是硒代半胱氨酸。

有一些證據(jù)顯示，硒缺乏可能與男性不育有關(guān)。在西藏的某些地區(qū)以及西伯利亞的一種骨關(guān)節(jié)疾病，推測可能與這些地區(qū)缺硒有關(guān)。此外，缺硒會加劇碘缺乏癥狀，因而可能會增加嬰兒克汀病的風(fēng)險。

硒從何而來

通常，我們可以從食物中獲得硒。人體可以吸收有機形式存在的硒，也可以吸收無機形式存在的硒。前者主要是含有硒代蛋氨酸和硒代半胱氨酸的蛋白質(zhì)，后者通常是硒酸鹽和亞硒酸鹽。一般而言，有機硒的吸收率高于無機硒。不過，無機硒的吸收率也不算低。

在食物中，海鮮和動物內(nèi)臟是硒最豐富的來源，肌肉肉類、谷物和奶制品也能提供一些硒。在植物中，硒的含量主要取決于它在土壤中的含量、土壤的酸堿度及硒的存在形式等。因此，它的含量不是植物的固有性質(zhì)，而更重要的是取決于種植地區(qū)。在動物中，硒來自于吃下的食物，所以硒在動物產(chǎn)品的數(shù)量也各不相同。不過，動物對體內(nèi)硒的儲存有一定的調(diào)節(jié)能力，所以動物食物中的硒含量受地域影響不如植物那么大。

那么，人體到底需要多少硒？一般來說，成年人每天攝入55微克硒就可以滿足需求。孕婦和產(chǎn)婦需要的稍微多一些，美國制定的標準分別是60和70微克。

補硒可以防癌嗎

富硒產(chǎn)品和硒補充劑的賣點并非“滿足人體需求”，而是“多吃防癌”。因為硒與DNA修復(fù)、細胞凋亡、內(nèi)分泌、免疫系統(tǒng)以及抗氧化等與癌癥有關(guān)的生理活動有關(guān)，所以推測“補硒防癌”也算合理。

一些流行病學(xué)調(diào)查的確顯示硒的攝入量與一些癌癥的發(fā)生率負相關(guān)，比如結(jié)腸直腸癌、前列腺癌、肺癌、膀胱癌等。但由于調(diào)查方式的局限以及數(shù)據(jù)的質(zhì)量，這些調(diào)查遠遠不能作為“可靠依據(jù)”。

有一項1312個美國成年人參加、為期6年的隨機雙盲對照研究，結(jié)果顯示：每天服用200微克硒，前列腺癌發(fā)生率降低了52%～65%。但是，在美國、加拿大和波多黎各進行的另一項有35533位50歲以上的男性參加的隨機對照試驗，也是每天補充200微克硒，在5年半之后沒有發(fā)現(xiàn)它能降低前列腺癌的發(fā)生率。組織者于是提前終止了研究。

2003年，美國FDA批準了一項“有限健康聲明（QHC）”，允許富硒產(chǎn)品或者硒補充劑做這樣的宣傳：硒可以降低某些癌癥的風(fēng)險。一些科學(xué)證據(jù)表明，攝入硒可能減少某些癌癥的風(fēng)險。但FDA同時也指出，這些證據(jù)是有限的，不能作出結(jié)論。

富硒產(chǎn)品是否能補硒

那么，達到了推薦的“充足攝入量”后，額外補充硒是否有健康價值呢？除了前面說的防癌做不出結(jié)論，科學(xué)界研究過的其他“健康功效”，也都是“效果不明，無法作出結(jié)論”。有研究發(fā)現(xiàn)，即使每天補充600微克硒，也只是讓血液中的硒含量升高，但細胞中那些含硒蛋白的活性并沒有相應(yīng)增加。也就是說，那些額外的硒，雖然能進入血液，但可能并不會進入細胞發(fā)揮作用。

中國多數(shù)地區(qū)的土壤中含硒量都不高，因而多數(shù)地區(qū)的人群硒攝入量都不算高。美國制定的硒“安全上限”是成人400微克，中國絕大多數(shù)地區(qū)的人距離這個量都很遠。也就是說，如果想要那“萬一有用”的希望，吃富硒產(chǎn)品或者硒補充劑也不大可能達到有害的地步。

酵母硒是通過培養(yǎng)酵母，使得硒以硒蛋白的形式存在。從吸收率的角度來說，它會比亞硒酸鈉等無機硒要高一些。但是，人體吸收的畢竟是總量，無機硒吸收率低，但是價格便宜，只要吃的量大一些也就可以彌補吸收率低的不足。

“富硒茶”是某些地區(qū)出產(chǎn)的茶，其硒含量明顯高于其他地區(qū)。一般的茶中，硒含量平均在每公斤150微克左右，而富硒茶的國家標準要求硒含量在每公斤250～4000微克之間。市場上的富硒茶中，硒含量大致在每公斤1000微克上下。這樣的茶的確是符合“富硒”的標準，不過要指望它來“補硒”并不現(xiàn)實。一般人每天使用10克左右茶葉，其中大約含有10微克的硒。這些硒大約只有10%能夠泡到茶水中，也就是1微克左右。

除非把茶葉一起吃掉，否則喝富硒茶，每天只能得到人體硒需求量的2%左右——只能說是聊勝于無而已。

另一種常見的富硒食品是“富硒米”。普通大米的硒含量大約為每公斤35微克，而國家富硒米標準是70～300微克。如果每天吃300克大米，那么普通米可以提供10微克硒，而富硒米則可以提供20～90微克。也就是，通過富硒米來補充硒是有效的。但需要注意的是：其他食物中也含有硒，人體也可能獲得足夠的量。如果需要補充硒，是否值得吃富硒米，就取決于富硒米的價格與其他補硒方式的比較了。