沈嘉祿

大黃魚盼望“動物福利”

對美食家而言，善待一條大黃魚的最直接方法就是紅燒或清蒸，至于咸菜大湯黃魚——這是寧波館子的古法，可惜這道典經(jīng)名菜離開我們已經(jīng)相當(dāng)遙遠(yuǎn)了。而對從事海產(chǎn)品養(yǎng)殖的漁民而言，難道就是多喂點(diǎn)飼料？或者像傳說中的神戶牛，讓它們在大海的波濤之下也聽聽莫扎特或維瓦爾第？

今天，在我們餐桌上閃亮登場的河海鮮可謂空前繁榮，大閘蟹、河豚魚、三文魚、龍蝦、瀨尿蝦、基圍蝦、象拔蚌、大烏參、刺參、膏蟹、花蟹、鮑魚、青口、文蛤、鰣魚……甚至吃貨們的夢中情人——大黃魚，幾乎都是養(yǎng)殖的。但是據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，養(yǎng)殖技術(shù)的好壞，直接影響食品安全。比如今天仍在中國海域通行的網(wǎng)箱養(yǎng)殖，一般使用的是尼龍網(wǎng)。尼龍網(wǎng)箱有一個致命缺陷，極易滋生寄生物，像貝啊螺啊海藻什么的，喜歡往有人工餌料的地方扎堆，而且在網(wǎng)上粘住后就不走了。那么被包養(yǎng)的魚們呢，在狹小的空間里相當(dāng)憋屈，魚食和魚的排泄物形成沉積而導(dǎo)致水體環(huán)境污染，再加上暴冷暴熱及海水污染，海水流動不暢的話，就容易得病，比方說病毒性出血敗血癥、淋巴囊腫病、傳染性胰臟壞死病、弧菌病、諾卡菌病、白化癥等，聽起來汗毛凜凜。而且魚生了病后，會渾身發(fā)癢，但它們又不會相互撓癢癢，只能緊挨著網(wǎng)眼來回蹭。三蹭兩蹭，鱗片脫落，露出血漬殷殷的肉身，接著感染細(xì)菌或病毒，毫無懸念地翻白肚皮。為了減少魚的死亡，養(yǎng)殖戶只好不停灑藥、喂抗生素，甚至將藥瓶子直接掛在網(wǎng)箱上，美其名曰：緩釋。

讓吃貨們糾結(jié)的是，在菜場、超市、飯店，你不知道模樣不錯的大黃魚們“從哪里來”，不知道它們是蜘蛛俠還是藥罐頭。即使我們將目標(biāo)縮小在海產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，也沒有一個公開的統(tǒng)計數(shù)字告訴我們，有多少魚一輩子在默默地吃藥。說起來也真慚愧，這些原本該在大海中遨游的魚，其實是在替人類吃藥啊。

再說外觀，尼龍網(wǎng)箱養(yǎng)殖的海產(chǎn)品——比如大黃魚吧，看上去總是短短胖胖的像武大郎一個（野生大黃魚應(yīng)該魚頭大、條形長、色澤金黃），實際上氨基酸含量不高，肉質(zhì)不夠緊實，口感與營養(yǎng)都比較差，簡單說，從頭到尾吃不到一塊“蒜瓣肉”。對這個，別說嘴巴很刁的吃貨了，大媽們也有發(fā)言權(quán)。

可不可以讓可憐的魚們少吃藥或者不吃藥呢？這個，怎么說來著，動物福利？對，即使被素食主義者說成虛偽，養(yǎng)殖戶能不能給魚們一點(diǎn)點(diǎn)福利呢？

這事不僅可以，而且已經(jīng)有人在做了。

有銅在此，細(xì)菌死光光

上海舉辦世博會那會，智利國家館很少有人提及，其實他們曾經(jīng)搞過一個活動：“銅網(wǎng)水產(chǎn)養(yǎng)殖周”，只不過大家熱熱鬧鬧時被媒體忽視了。這個活動是智利國營銅業(yè)公司CODELCO贊助的，旨在推廣銅網(wǎng)技術(shù)在海水養(yǎng)殖中的應(yīng)用，并稱“為水產(chǎn)、魚類和海洋生態(tài)帶來的福音”。智利有著豐富的銅礦資源，也是全球第二大三文魚養(yǎng)殖國家。在這個活動中，他們與世博會的參觀者分享了銅網(wǎng)在海水養(yǎng)殖中應(yīng)用的案例。

智利雖然在銅網(wǎng)技術(shù)上應(yīng)用得比較成功，但不是第一個吃螃蟹的人。銅網(wǎng)養(yǎng)殖技術(shù)早在1975年就誕生了。據(jù)國際銅業(yè)協(xié)會上海代表處亞洲區(qū)高級市場總監(jiān)鄭永新先生對記者介紹：在日本、澳大利亞和智利，目前已有300多個使用這種材料的網(wǎng)箱投放使用。黃獅魚、三文魚、軍曹魚和鱈魚都是銅網(wǎng)箱養(yǎng)殖的常見魚類，而銅網(wǎng)箱針對貝類的養(yǎng)殖試驗也在進(jìn)行中。

銅網(wǎng)養(yǎng)殖有什么好處呢？鄭永新說：由于銅具有天然抑菌特性，銅網(wǎng)在整個壽命期內(nèi)都不會有微生物附著，所以就為魚類創(chuàng)造了更為健康的生長環(huán)境。沒有了細(xì)菌病蟲滋生的溫床，魚類的病害得到了有效的控制，養(yǎng)殖戶也沒有必要再投放藥物，魚的死亡率大大降低，活動空間擴(kuò)大，魚的外觀與品質(zhì)也得到進(jìn)一步提升。

海水養(yǎng)殖業(yè)的一次革命

不過隨著人們對食品安全越來越重視，銅網(wǎng)養(yǎng)殖技術(shù)的推廣日益受到業(yè)內(nèi)外重視。鄭永新介紹：海水養(yǎng)殖市場是一個龐大且不斷增長的市場。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織專家預(yù)計，海洋中自然資源的使用可能已經(jīng)達(dá)到最大值，在未來，生產(chǎn)的增長應(yīng)該來自水產(chǎn)養(yǎng)殖。過去10年間，全球的海水養(yǎng)殖消費(fèi)量大約增長了50%，目前年產(chǎn)量達(dá)到將近2100萬噸。預(yù)測表明，它將以快于其他動物產(chǎn)品生產(chǎn)行業(yè)的速度持續(xù)增長。就地區(qū)而言，中東國家和亞洲的增長尤為突出。根據(jù)中國水產(chǎn)科學(xué)研究院張顯良院長介紹，中國的養(yǎng)殖魚類已占全球產(chǎn)量的20%。

國際銅業(yè)協(xié)會上海代表處是個非營利性機(jī)構(gòu)，建立以來為銅網(wǎng)技術(shù)的推廣做出了極大的努力，目前在浙江臺州大陳島指導(dǎo)用銅網(wǎng)技術(shù)養(yǎng)殖野生大黃魚。那里的大黃魚養(yǎng)殖采用中國自主研發(fā)的銅網(wǎng)技術(shù)，這也是全球最先進(jìn)的銅網(wǎng)養(yǎng)殖技術(shù)。銅合金的圍網(wǎng)由打入海底的水泥樁固圍成八角形，直徑約有120米，圍網(wǎng)高11米，這樣就可以確保高潮位時仍有1米的圍網(wǎng)露出在海面以上，大黃魚就在“高仿大自然”的海域中健康生長。據(jù)當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖業(yè)者稱：“銅網(wǎng)使大黃魚的成活率達(dá)到90%，而一般的尼龍網(wǎng)箱養(yǎng)大黃魚的成活率在75%左右。用了銅網(wǎng)，就沒有必要投放抗生素，而且海水中的天然餌料也足夠它們吃了。就這樣，大黃魚有了一個天然的環(huán)境?！?/p>

去年投苗的大黃魚在進(jìn)入冬季后，處于最肥美的時候，現(xiàn)在正以“希優(yōu)黃魚”的品牌進(jìn)入上海市場。“希優(yōu)”是銅元素CU的諧音，這一品牌就希望強(qiáng)調(diào)銅的符號與特征。

據(jù)鄭永新介紹，國際銅業(yè)協(xié)會與中國水產(chǎn)科學(xué)研究院東海研究所合作的這個項目始于2009年，目前進(jìn)展順利，產(chǎn)品的市場反應(yīng)也不錯?！案】?，更優(yōu)質(zhì)，更環(huán)保，這是中國海水養(yǎng)殖業(yè)的一次革命。不遠(yuǎn)的將來，養(yǎng)殖海鮮的品質(zhì)超越野生海鮮品質(zhì)，也是完全可以做到的?！彼囊馑际?，稍等片刻，吃貨們就可以吃到大黃魚的蒜瓣肉了。

銅天然地具有抑菌性，自古以來我國民間就有銅抑制細(xì)菌作用的說法。而歐洲人也早就發(fā)現(xiàn)，啤酒釀造設(shè)備中的管道與發(fā)酵罐等采用紫銅后不會變質(zhì)變味，可獲得最佳口感。公共建筑的大門用了銅把手后，能有效地抑止細(xì)菌的傳播。在醫(yī)院里，門把手、床扶手、輸液架、配藥器、水龍頭、洗滌槽、工作臺使用銅材后，也能幫助減少病房里致病的細(xì)菌量。美國的一項測試顯示，在室溫下，銅合金可以在兩個小時內(nèi)殺滅物體表面超過99.9%的超級病菌MRSA。

目前我國國內(nèi)的飲水機(jī)絕大多數(shù)是塑料內(nèi)膽，一年內(nèi)也不會洗幾次，致使細(xì)菌大量繁殖。事實上，我國是率先對銅材料在水家電領(lǐng)域的運(yùn)用進(jìn)行研究開發(fā)的國家之一，有的企業(yè)采用全銅內(nèi)膽后，經(jīng)實踐證明，細(xì)菌數(shù)量大幅降低。endprint