張培剛+王陸玲+張雁凌+楊麗麗+金明曉

摘 要：通過對食品微生物檢測技術(shù)課程的課程體系改革、課程內(nèi)容改革、綜合性實(shí)訓(xùn)課程設(shè)置、教學(xué)方式、考核方法改革及推進(jìn)校企合作等的探討，結(jié)合教學(xué)改革的實(shí)踐對適應(yīng)當(dāng)前就業(yè)形勢的食品微生物檢測技術(shù)課程教學(xué)提出建議。

關(guān)鍵詞：食品微生物檢測技術(shù)；教學(xué)；改革

中圖分類號(hào)：G632.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.02.012

Exploration on Teaching Reform of Food Microbiological Detection Technology

ZHANG Pei-gang，WANG Lu-ling， ZHANG Yan-ling，YANG Li-li，JIN Ming-xiao

（Jilin Teachers Institute of Engineering and Technology ，Changchun，Jilin 130052，China）

Abstract： Through the research on reform of food microbiological detection technology curriculum， curriculum content reform， comprehensive training curriculum setting， teaching methods， assessment methods reform and promotion of university-enterprise cooperation， combine the practice on teaching reform， put forward suggestions on the teaching of food microbiological detection technology curriculum， to adapt to current employment situation.

Key words： food microbiological detection technology；teaching；reform

食品微生物檢測與理化檢測、感官評定共同組成食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系的三大檢測技能課程，在課程體系中占有重要地位，同時(shí)也是國家食品檢驗(yàn)職業(yè)資格考核的三大內(nèi)容之一。

隨著食品類企業(yè)的快速增長，在就業(yè)方面對人才的需求量大，要求具備專門的微生物培養(yǎng)、控制和檢驗(yàn)技能的高級人才。近年來，我院《食品微生物檢測技術(shù)》課程內(nèi)容的建設(shè)與改革是本專業(yè)教學(xué)改革的重點(diǎn)，對本專業(yè)的發(fā)展起決定性作用。

1 課程體系改革

根據(jù)實(shí)際崗位的需要，實(shí)踐課程的內(nèi)容設(shè)置由淺入深，層次分明，方式多樣，形成了課程實(shí)驗(yàn)、綜合技能訓(xùn)練、頂崗實(shí)習(xí)三個(gè)層次的實(shí)踐教學(xué)體系，提高學(xué)生的基本技能、專業(yè)技能和綜合能力。

在課程體系的改革上，既要按照崗位的要求設(shè)置課程的內(nèi)容，便于學(xué)生的理解，也符合檢測工作為生產(chǎn)服務(wù)的原則，并且也便于學(xué)生分析不同加工工藝條件下易感染何種微生物，解決了如何在食品微生物領(lǐng)域進(jìn)行工作過程系統(tǒng)化課程教學(xué)設(shè)計(jì)的問題。形成的符合高校特色的課程標(biāo)準(zhǔn)極具可操作性，使教學(xué)與學(xué)生檢驗(yàn)工資格考證融為一體。課程標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)置充分考慮了職業(yè)需要，學(xué)生完成課程學(xué)習(xí)能達(dá)到食品檢驗(yàn)工高級工的技能等級。

2 課程內(nèi)容改革

結(jié)合職業(yè)崗位對食品檢驗(yàn)人才的理論知識(shí)、職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的需求，采用“項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)+任務(wù)驅(qū)動(dòng)”的形式，實(shí)現(xiàn)學(xué)生在校學(xué)習(xí)與實(shí)際工作一致性；通過“理論知識(shí)培訓(xùn)→指導(dǎo)性訓(xùn)練→綜合實(shí)訓(xùn)→職業(yè)技能考核→頂崗實(shí)習(xí)”等項(xiàng)目的開展，緊緊圍繞“以學(xué)生為中心”，實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做一體化，不斷提高學(xué)生的職業(yè)技能和工作能力。要選擇生產(chǎn)中常見微生物的檢測作為工作任務(wù)，如乳品中的乳酸菌、肉制品中的金黃色葡萄球菌、家禽中的沙門菌等。

打破微生物學(xué)科體系，按照食品微生物檢驗(yàn)職業(yè)崗位對專業(yè)人才的理論知識(shí)、職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的需求，按照食品微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目與方法的國家標(biāo)準(zhǔn)選擇實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目和理論教學(xué)知識(shí)，不斷完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地硬件設(shè)施建設(shè)，使實(shí)訓(xùn)教學(xué)場所與企業(yè)檢驗(yàn)室的工作環(huán)境基本一致，實(shí)現(xiàn)“課堂與實(shí)習(xí)地點(diǎn)一體化”。

在實(shí)踐教學(xué)過程中，先后由校內(nèi)“基本技能訓(xùn)練→校外綜合實(shí)習(xí)→畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)”來完成，通過這樣的一個(gè)學(xué)習(xí)過程，使學(xué)生的操作技能與崗位的要求達(dá)到零距離。

3 綜合性實(shí)訓(xùn)課程設(shè)置

開設(shè)綜合性實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生可以將各個(gè)分散的知識(shí)聯(lián)系起來，更好地幫助學(xué)生理解相關(guān)知識(shí)和技能的應(yīng)用，從而有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。進(jìn)行生產(chǎn)加工類實(shí)訓(xùn)，再完成各方面的檢測實(shí)訓(xùn)，完成一項(xiàng)微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目用時(shí)較長，學(xué)生在課內(nèi)學(xué)時(shí)完成單項(xiàng)技能培訓(xùn)過程后，再進(jìn)行1周的項(xiàng)目綜合實(shí)訓(xùn)，來完成某項(xiàng)指標(biāo)的全過程檢測工作，這樣從生產(chǎn)到檢測的過程就組成了—個(gè)有機(jī)的整體。

傳統(tǒng)的專業(yè)課程相互關(guān)聯(lián)性不強(qiáng)，在學(xué)生學(xué)習(xí)的整個(gè)環(huán)節(jié)中，缺少綜合性的、能將各門課程涉及的知識(shí)聯(lián)系到一起運(yùn)用的實(shí)訓(xùn)，在選擇實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目時(shí)，要盡量避免單獨(dú)開設(shè)基本操作性實(shí)訓(xùn)，而是把基本操作逐步融合到基礎(chǔ)性實(shí)訓(xùn)中，要盡量選擇貼近生產(chǎn)實(shí)際的項(xiàng)目?？蓪W(xué)生開放實(shí)驗(yàn)室，學(xué)生可通過開放實(shí)驗(yàn)室隨時(shí)學(xué)習(xí)。

課程采用“階梯式”的實(shí)踐教學(xué)遞進(jìn)模式，在實(shí)訓(xùn)中心教、學(xué)、做一體化進(jìn)行課程全程教學(xué)。階梯式的實(shí)踐教學(xué)遞進(jìn)模式分為三個(gè)明顯的階段：課程前期的專項(xiàng)檢驗(yàn)項(xiàng)目，課程后期的綜合檢驗(yàn)項(xiàng)目和課程外延的頂崗實(shí)習(xí)檢驗(yàn)工作項(xiàng)目。

4 推進(jìn)校企合作

綜合職業(yè)能力尤其是食品檢驗(yàn)技術(shù)能力的集成與提高最終必須要通過在企業(yè)（檢驗(yàn)崗位）長時(shí)間的頂崗實(shí)習(xí)來實(shí)現(xiàn)，學(xué)生在能夠提供食品檢驗(yàn)崗位的校企共建實(shí)習(xí)基地進(jìn)行為期1年的頂崗實(shí)習(xí)，繼續(xù)強(qiáng)化與提高綜合職業(yè)能力，適應(yīng)未來的工作環(huán)境。突破校企合作的簡單模式，課程建設(shè)和教學(xué)改革中，實(shí)現(xiàn)校企雙方合作，使教學(xué)模式更加符合企業(yè)需求和國家標(biāo)準(zhǔn)的不斷更新和改進(jìn)，學(xué)生更加適應(yīng)化驗(yàn)、品管等崗位的需要。

企業(yè)行業(yè)的參與，使課程具有了顯著職業(yè)性、實(shí)踐性和實(shí)用性，圍繞企業(yè)化驗(yàn)員、品控員、質(zhì)檢員等崗位需要的知識(shí)、能力和素質(zhì)結(jié)構(gòu)，融合《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)工》認(rèn)證要求，組織課程內(nèi)容。開展企業(yè)調(diào)研，確定課程面向的工作崗位和所需職業(yè)資格。通過校企合作方式，課程組做了充分的企業(yè)調(diào)研、人才需求分析。

針對就業(yè)市場的需求變化和企業(yè)檢驗(yàn)項(xiàng)目的不同需求，在核心課程內(nèi)容的基礎(chǔ)上，提供不同食品樣品等和不同的檢驗(yàn)項(xiàng)目供學(xué)生選擇，滿足學(xué)生就業(yè)崗位多元化對技能的復(fù)雜要求。

食品企業(yè)、質(zhì)量監(jiān)督管理局等專家提供教學(xué)內(nèi)容、指導(dǎo)課程改革，合作編寫特色實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教材；企業(yè)提供實(shí)習(xí)基地，由學(xué)生承擔(dān)生產(chǎn)檢驗(yàn)任務(wù)，企業(yè)兼職教師進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)。課程組教師一起進(jìn)行崗位工作任務(wù)與職業(yè)能力分析，逐步完善，行成了以工作過程為導(dǎo)向的新的課程體系。教師進(jìn)入企業(yè)一線，增加雙師素質(zhì)的培養(yǎng)，同時(shí)借助行業(yè)交流，增加教師技術(shù)研發(fā)和技術(shù)服務(wù)的能力；聘請企業(yè)兼職教師進(jìn)行課程教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)，使教學(xué)貼近企業(yè)應(yīng)用實(shí)際，達(dá)到畢業(yè)即頂崗的要求。

企業(yè)參與課程的開發(fā)設(shè)計(jì)，共同制定課程標(biāo)準(zhǔn)和特色實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教材；企業(yè)全面參與課程的教學(xué)過程，先期提供企業(yè)化驗(yàn)室參觀學(xué)習(xí)經(jīng)歷，中期提供學(xué)習(xí)性檢驗(yàn)任務(wù)和作業(yè)文件指導(dǎo)，后期提供實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)。

通過校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場所到校外實(shí)習(xí)基地的轉(zhuǎn)換，在企業(yè)實(shí)習(xí)兼職教師的耐心指導(dǎo)下，以“工學(xué)交替”的形式，完成從專業(yè)基本技能到職業(yè)能力的提升，實(shí)現(xiàn)學(xué)校向社會(huì)的過渡，完成學(xué)生到專業(yè)技術(shù)人才的轉(zhuǎn)變。

校企合作也隨之不斷深化，企業(yè)聘請的兼職教師承擔(dān)了大量的實(shí)訓(xùn)教學(xué)工作，并積極參與到教學(xué)模式改革，培養(yǎng)了大量的食品微生物檢驗(yàn)基層人才，幫助企業(yè)深入解讀國家食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)新標(biāo)準(zhǔn)，更新了企業(yè)檢驗(yàn)方法，提高了檢驗(yàn)準(zhǔn)確率和工作效率，為學(xué)校、企業(yè)雙方合作開拓了一條新的途徑。

5 改革考核方式

以對學(xué)生的知識(shí)、能力、素質(zhì)綜合考核為目標(biāo)，積極探索考核多維評價(jià)方式，建立科學(xué)合理的考評體系，全面客觀地反映學(xué)生學(xué)習(xí)效果。

實(shí)訓(xùn)考核不能只注重學(xué)生的單一實(shí)驗(yàn)操作能力，只要求學(xué)生完成某一個(gè)實(shí)驗(yàn)，而是要學(xué)生自己獨(dú)立完成一系列工作，要求在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的練習(xí)與考核中要體現(xiàn)學(xué)生的綜合能力，考評體系的核心轉(zhuǎn)變是由結(jié)果考核重心變?yōu)檫^程考核重心。對過程和結(jié)果建立了綜合性科學(xué)合理的考評體系，尤其是對過程考核，本課程形成了一套考評標(biāo)準(zhǔn)。要考核學(xué)生的實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)與操作，通過實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)、實(shí)訓(xùn)操作、結(jié)果分析方面考核學(xué)生的綜合能力。學(xué)生未來走上工作崗位，需要的就是與檢測相關(guān)的綜合能力，為此在實(shí)訓(xùn)練習(xí)中要使學(xué)生得到綜合能力的訓(xùn)練，在考核中要測試學(xué)生綜合能力的水平，以引導(dǎo)學(xué)生重視自身綜合能力的培養(yǎng)。

多層次考評，督促學(xué)生的主動(dòng)參與；單項(xiàng)操作個(gè)體化考評、項(xiàng)目過程小組化考評，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，避免部分同學(xué)做，部分同學(xué)看的現(xiàn)象；全過程考評，提高各階段教學(xué)質(zhì)量。

總之，食品微生物檢測技術(shù)教學(xué)改革的實(shí)踐表明，目前的課程中尚存在一些問題，仍需繼續(xù)研究和探索。在食品微生物檢測技術(shù)的課程改革中繼續(xù)堅(jiān)持以教學(xué)內(nèi)容改革為主，以教學(xué)的方式方法改革為突破口，注重以培養(yǎng)學(xué)生的全面檢測能力為目標(biāo)，緊跟時(shí)代的發(fā)展，把學(xué)生培養(yǎng)成為具有專業(yè)技能、職業(yè)道德、綜合能力的應(yīng)用型人才。

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