劉丹鳳，聶少平，劉 昕，李文娟，胡曉鵑，帥小雪

（南昌大學(xué) 食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江西 南昌 330047）

膳食攝入染料木素對(duì)ICR小鼠血脂及肝臟的影響

劉丹鳳，聶少平*，劉 昕，李文娟，胡曉鵑，帥小雪

（南昌大學(xué) 食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江西 南昌 330047）

目的：研究自胎兒期開(kāi)始長(zhǎng)期膳食攝入染料木素對(duì)ICR雌、雄子代小鼠血脂及肝臟的影響。方法：自ICR母鼠妊娠第1天開(kāi)始分別以0、5、25、50 mg/（kg·d）（以體質(zhì)量計(jì)，下同）的染料木素灌胃母鼠并在子代小鼠出生后繼續(xù)對(duì)子代小鼠進(jìn)行相同的處理，分別于子代小鼠出生后第21、42、80天對(duì)其分離血清和肝臟，測(cè)定血清中甘油三酯（triglyceride，TG）、總膽固醇（total cholesterol，TC）、低密度脂蛋白膽固醇（low density lipoprotein cholesterol，LDL-C）含量；采用蘇木精-伊紅染色對(duì)子代小鼠肝臟進(jìn)行組織形態(tài)觀察。結(jié)果：自胎兒期開(kāi)始長(zhǎng)期膳食攝入染料木素可降低第21、42、80天ICR雌、雄子代小鼠的血清TC水平，且這種作用在第42、80天時(shí)更顯著；自胎兒期開(kāi)始長(zhǎng)期膳食攝入染料木素還可以降低子代小鼠血清中TG和LDL-C水平，且對(duì)雄性子代小鼠LDL-C的降低效果更顯著。染色結(jié)果顯示自胎兒期開(kāi)始長(zhǎng)期膳食攝入染料木素可能會(huì)增加子代小鼠肝臟脂肪變性的風(fēng)險(xiǎn)。結(jié)論：自胎兒期開(kāi)始長(zhǎng)期膳食攝入染料木素可降低子代小鼠血清中TC、TG、LDL-C水平，同時(shí)可能會(huì)增加子代小鼠肝臟脂肪變性的風(fēng)險(xiǎn)。

染料木素；ICR小鼠；血脂；肝臟；蘇木精-伊紅染色

植物雌激素是一類(lèi)來(lái)源于植物的化合物，它們?cè)诮Y(jié)構(gòu)和功能上與內(nèi)源性雌激素相似，可與體內(nèi)的雌激素受體結(jié)合，發(fā)揮雌激素樣作用。由于其雌激素樣作用，植物雌激素有包括降低患骨質(zhì)疏松[1-2]、心臟病[3]、癌癥[4-5]和更年期癥狀[6]等風(fēng)險(xiǎn)在內(nèi)的諸多益處。然而，植物雌激素也被認(rèn)為有內(nèi)分泌干擾效應(yīng)，可能具有對(duì)健康不利的潛在危害，這一點(diǎn)越來(lái)越受到人們的關(guān)注。研究發(fā)現(xiàn)孕期、幼年動(dòng)物對(duì)激素水平的敏感性遠(yuǎn)比成年動(dòng)物高，激素水平的微量改變即可對(duì)動(dòng)物的終生造成影響[7-9]，因此研究植物雌激素對(duì)子代小鼠的影響具有重要的意義。

染料木素是一種在大豆和大豆產(chǎn)品中含量很高的植物雌激素，也是人和動(dòng)物植物雌激素暴露的主要來(lái)源。本實(shí)驗(yàn)選取染料木素為材料，參考植物雌激素的人群攝入量[10]，以接近人群膳食攝入的不同劑量進(jìn)行處理，研究自胎兒時(shí)期開(kāi)始長(zhǎng)期膳食攝入染料木素對(duì)不同年齡段的ICR雌、雄子代小鼠的血 脂水平及肝臟的影響，以期為染料木素或植物雌激素的攝入提供膳食指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 動(dòng)物、材料與試劑

SPF級(jí)健康雌、雄ICR小鼠各40 只，體質(zhì)量23～26 g（雌性）、28～30 g（雄性），由湖南斯萊克景達(dá)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物有限公司提供（許可證號(hào)：SCXK（湘）2009-0004）。SPF級(jí)AIN-93飼料由江蘇南通特洛菲飼料科技有限公司提供。

染料木素（純度≥98%） 上海同田生物技術(shù)有限公司；總膽固醇（total cholesterol，TC）試劑盒、甘油三酯（triglyceride，TG）試劑盒、低密度脂蛋白膽固醇（low density lipoprotein cholesterin，LDL-C）試劑盒中生北控股份有限公司；其他試劑均為國(guó)產(chǎn)分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

KD-TS3D生物組織脫水機(jī)、KD-BM、BL生物組織冷凍包埋機(jī)、KD-2258輪轉(zhuǎn)切片機(jī)、KD-T攤、烤片機(jī) 浙江金華科迪儀器設(shè)備有限公司；光學(xué)倒置顯微鏡日本Nikon公司；7160全自動(dòng)生化儀 日本日立公司；獨(dú)立通氣籠具 蘇州蘇杭科技器材有限公司；TGL-16C離心機(jī) 上海安亭科學(xué)儀器廠。

1.3 方法

1.3.1 動(dòng)物分組及處理

SPF級(jí)ICR雌、雄鼠各40 只分開(kāi)，于SPF級(jí)動(dòng)物房適應(yīng)性喂養(yǎng)1 周后，將雌鼠按體質(zhì)量隨機(jī)分為對(duì)照組、染料木素3 個(gè)劑量組，每組10 只。觀察雌鼠性周期，并于動(dòng)情前期以雌雄比1∶1合籠，隔天上午觀察雌鼠陰栓，有陰栓的即為孕鼠，視為妊娠第1天并開(kāi)始按照相應(yīng)劑量灌胃，直至子代出生。子代出生當(dāng)天視為出生第0天，此后改為對(duì)子代進(jìn)行相同的處理，每組按體質(zhì)量隨機(jī)選取雌、雄子代小鼠各24 只，并于第21、42、80天各隨機(jī)選取8 只子代小鼠處死，分離血清、肝臟進(jìn)行檢測(cè)。染料木素低、中、高3 個(gè)劑量組分別灌胃5、25、50 mg/（kg·d）染料木素（以玉米油為溶劑），對(duì)照組灌胃等量的溶劑。室內(nèi)保持在（22±2）℃溫度，光照時(shí)間按正常晝夜節(jié)律調(diào)節(jié)，飼喂SPF級(jí)AIN-93飼料，實(shí)驗(yàn)期間所有小鼠均自由飲水、飲食，每周稱(chēng)量一次體質(zhì)量并記錄。

1.3.2 血脂的測(cè)定

分別于子代小鼠出生后第21、42、80天禁食過(guò)夜（12 h），眼球采血，8 000 r/min離心15 min，分離血清，采用放射免疫法測(cè)定TC、TG、LDL-C含量。

1.3.3 肝臟指數(shù)及組織形態(tài)觀察

分別于子代小鼠出生后第21、42、80天禁食過(guò)夜（12 h），稱(chēng)體質(zhì)量，脫臼處死，分離肝臟稱(chēng)質(zhì)量，按照下式計(jì)算肝臟指數(shù)。

將肝臟置于中性福爾馬林固定液中固定，經(jīng)脫水、包埋、切片后，石蠟切片常規(guī)脫蠟，梯度乙醇水化，蘇木精染色2 min，體積分?jǐn)?shù)1%鹽酸乙醇分化3～5 s，稀氨水返藍(lán)1～2 s，伊紅染色15 s，脫水、透明、中性樹(shù)膠封片，光學(xué)倒置顯微鏡進(jìn)行病理學(xué)觀察并拍照。

1.4 數(shù)據(jù)分析

2 結(jié)果與分析

2.1 染料木素對(duì)子代小鼠血脂指標(biāo)的影響

2.1.1 染料木素對(duì)子代小鼠血清TC含量的影響

表1 染料木素對(duì)雌性子代小鼠血清TC含量的影響（±s，n＝8）Table1 Effect of genistein on the serum TC level of female ICR mice±s, n=8)

表1 染料木素對(duì)雌性子代小鼠血清TC含量的影響（±s，n＝8）Table1 Effect of genistein on the serum TC level of female ICR mice±s, n=8)

注：*. 與對(duì)照組相比，差異顯著（P＜0.05）。下同。

組別TC含量/（mmol/L）21 d42 d80 d對(duì)照組3.757±0.2204.026±0.4684.256±0.422染料木素低劑量組3.355±0.260*3.309±0.319*3.565±0.340*染料木素中劑量組3.580±0.2183.129±0.294*3.381±0.058*染料木素高劑量組3.444±0.2953.312±0.412*3.317±0.182*

由表1可知，雌性子代小鼠出生第21天時(shí)，染料木素各劑量組小鼠的TC濃度均低于對(duì)照組，其中染料木素低劑量組的TC濃度與對(duì)照組相比有顯著差異，而染料木素各劑量組間沒(méi)有顯著差異。第42、80天時(shí)，染料木素各劑量組小鼠的TC濃度均顯著低于對(duì)照組，而染料木素各劑量組間沒(méi)有顯著差異。

表2 染料木素對(duì)雄性子代小鼠血清TC含量的影響（±s，n＝8）Table2 Effect of genistein on the serum TC level of male ICR mice±s, n=8)

表2 染料木素對(duì)雄性子代小鼠血清TC含量的影響（±s，n＝8）Table2 Effect of genistein on the serum TC level of male ICR mice±s, n=8)

組別TC含量/（mmol/L）21 d42 d80 d對(duì)照組4.069±0.2885.120±0.5175.315±0.564染料木素低劑量組3.700±0.2913.893±0.600*4.185±0.119*染料木素中劑量組3.867±0.3254.139±0.329*4.114±0.110*染料木素高劑量組3.747±0.4564.100±0.215*3.796±0.536*

由表2可知，雄性子代小鼠在出生第21天時(shí)，染料木素各劑量組小鼠的TC濃度均低于對(duì)照組，但無(wú)顯著差異。第42、80天時(shí)，染料木素各劑量組小鼠的TC濃度均顯著低于對(duì)照組，但染料木素各劑量組間無(wú)顯著差異。

由以上結(jié)果可知，膳食攝入染料木素可降低ICR雌、雄子代小鼠的血清TC含量，且可能與染料木素?cái)z入的時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)。

2.1.2 染料木素對(duì)子代小鼠血清TG含量的影響

表3 染料木素對(duì)雌性子代小鼠血清TG含量的影響（±s，n＝88）Table3 Effect of genistein on the serum TG level of female ICR mice±s, n=8)

表3 染料木素對(duì)雌性子代小鼠血清TG含量的影響（±s，n＝88）Table3 Effect of genistein on the serum TG level of female ICR mice±s, n=8)

組別TG含量/（mmol/L）21 d42 d80 d對(duì)照組1.909±0.2701.399±0.1791.284±0.186染料木素低劑量組1.541±0.061*1.282±0.1661.213±0.266染料木素中劑量組1.473±0.297*1.365±0.2201.441±0.328染料木素高劑量組1.438±0.260*1.283±0.1281.222±0.126

由表3可知，雌性子代小鼠出生第21天時(shí)，染料木素各劑量組小鼠的血清TG濃度均顯著低于對(duì)照組。第42、80天時(shí)，染料木素各劑量組小鼠TG濃度與對(duì)照組相比有降低的趨勢(shì)，但無(wú)顯著差異。

表4 染料木素對(duì)雄性子代小鼠血清TG含量的影響（±s，n＝8）Table4 Effect of genistein on the serum TG level of male ICR mice±s, n=8)

表4 染料木素對(duì)雄性子代小鼠血清TG含量的影響（±s，n＝8）Table4 Effect of genistein on the serum TG level of male ICR mice±s, n=8)

組別TG含量/（mmol/L）21 d42 d80 d對(duì)照組1.344±0.1971.144±0.1891.112±0.158染料木素低劑量組1.318±0.2801.117±0.1271.075±0.229染料木素中劑量組1.326±0.1761.052±0.0941.017±0.073染料木素高劑量組1.179±0.1661.105±0.1171.047±0.083

由表4可知，雄性子代小鼠出生第21、42、80天時(shí)，染料木素各劑量組小鼠的TG濃度與對(duì)照組相比均有所降低，但無(wú)顯著差異。

由以上結(jié)果可知，膳食攝入染料木素具有降低ICR雌、雄子代小鼠的血清TG含量的效果。

2.1.3 染料木素對(duì)子代小鼠血清LDL-C含量的影響

表5 染料木素對(duì)雌性子代小鼠血清LDL-C含量的影響（±s，n＝8）Table5 Effect of genistein on the serum LDL-C level of female ICR mice(±s, n=8)

表5 染料木素對(duì)雌性子代小鼠血清LDL-C含量的影響（±s，n＝8）Table5 Effect of genistein on the serum LDL-C level of female ICR mice(±s, n=8)

注：#. 與染料木素低劑量組相比，差異顯著（P＜0.05）；&. 與染料木素中劑量組相比，差異顯著（P＜0.05）。下同。

組別LDL-C含量/（mmol/L）21 d42 d80 d對(duì)照組0.505±0.080.323±0.1650.436±0.274染料木素低劑量組0.446±0.1940.240±0.1040.345±0.149染料木素中劑量組0.982±0.326*#0.330±0.1250.465±0.082染料木素高劑量組0.279±0.020*&0.303±0.0660.208±0.036*#

由表5可知，雌性子代小鼠在出生第21、42、80天時(shí)，染料木素低劑量組小鼠的血清LDL-C濃度均低于對(duì)照組，但無(wú)顯著差異；在第21、80天時(shí)，染料木素高劑量組小鼠的血清LDL-C濃度顯著低于對(duì)照組；在第21天時(shí)，染料木素中劑量組小鼠的LDL-C濃度高于對(duì)照組，其原因可能是個(gè)體差異引起的。

表6 染料木素對(duì)雄性子代小鼠血清LDL-C含量的影響（±s，n＝8）Table6 Effect of genistein on the serum LDL-C level of male ICR mice±s,n=8)

表6 染料木素對(duì)雄性子代小鼠血清LDL-C含量的影響（±s，n＝8）Table6 Effect of genistein on the serum LDL-C level of male ICR mice±s,n=8)

組別LDL-C含量/（mmol/L）21 d42 d80 d對(duì)照組0.913±0.2970.976±0.1591.006±0.229染料木素低劑量組0.297±0.109*0.326±0.155*0.363±0.133*染料木素中劑量組0.483±0.118*0.378±0.054*0.318±0.169*染料木素高劑量組0.338±0.108*0.348±0.089*0.245±0.034*

由表6可知，雄性子代小鼠在出生第21、42、80天時(shí)，染料木素各劑量組小鼠的血清LDL-C濃度均顯著低于對(duì)照組，但染料木素各劑量組間相比無(wú)顯著差異。

由以上結(jié)果可知，染料木素可降低小鼠血清LDL-C濃度，且這種作用在雄鼠身上體現(xiàn)得更明顯，其原因可能是雌、雄鼠本身體內(nèi)的雌激素水平的差異引起的［11］。

2.2 染料木素對(duì)子代小鼠肝臟的影響

2.2.1 染料木素對(duì)子代小鼠肝臟指數(shù)的影響

表7 染料木素對(duì)雌性子代小鼠肝臟指數(shù)的影響（±s，n＝8）Table7 Effect of genistein on the liver index of female ICR mice±s, n=8)

表7 染料木素對(duì)雌性子代小鼠肝臟指數(shù)的影響（±s，n＝8）Table7 Effect of genistein on the liver index of female ICR mice±s, n=8)

組別肝臟指數(shù)/% 21 d42 d80 d對(duì)照組5.94±0.556.36±0.325.72±0.81染料木素低劑量組5.47±0.665.93±0.635.60±0.07染料木素中劑量組5.39±0.41*5.91±0.455.77±0.76染料木素高劑量組5.47±0.346.71±0.73#&6.60±0.42*#&

由表7可知，雌性子代小鼠在出生第21、42、80天時(shí)，染料木素低劑量組小鼠的肝臟指數(shù)與對(duì)照組相比無(wú)顯著性差異；在第21天時(shí)，染料木素中劑量組的肝臟指數(shù)顯著低于對(duì)照組，但在第42、80天這種差異性消失，染料木素高劑量組與對(duì)照組及低、中劑量組之間有顯著差異，但這種差異可能是由于個(gè)體差異所造成的。

表8 染料木素對(duì)雄性子代小鼠肝臟指數(shù)的影響（±s，n＝8）Table8 Effect of genistein on the liver index of male ICR mice±s, n=8)

表8 染料木素對(duì)雄性子代小鼠肝臟指數(shù)的影響（±s，n＝8）Table8 Effect of genistein on the liver index of male ICR mice±s, n=8)

組別肝臟指數(shù)/% 21 d42 d80 d對(duì)照組5.90±0.796.42±0.505.03±0.43低劑量組5.70±0.875.80±0.355.48±0.52中劑量組5.33±0.44*5.32±0.58*5.14±0.26高劑量組5.32±0.46*6.53±0.61#&5.40±0.35

由表8可知，雄性子代小鼠在出生第21、42天時(shí)，染料木素中、高劑量組小鼠的肝臟指數(shù)與對(duì)照組相比有顯著差異，但在第80天時(shí)這種差異消失。

由以上結(jié)果可知，長(zhǎng)期膳食攝入染料木素可能對(duì)子代小鼠的肝臟指數(shù)的影響不明顯。

2.2.2 肝臟組織形態(tài)觀察

圖1 80 d雌性子代小鼠肝臟組織形態(tài)學(xué)觀察（HE，×400）Fig.1 Histomorphological observations of the livers of 80-day-old female mice from different groups (HE,×400)

如圖1所示，對(duì)照組雌性子代小鼠肝細(xì)胞胞質(zhì)淺染，細(xì)胞內(nèi)可見(jiàn)大小不等、數(shù)量不一的脂滴空泡，有些肝細(xì)胞甚至被脂滴充滿，肝臟發(fā)生了脂肪變性，可能是由于對(duì)照組小鼠灌胃的是溶劑玉米油，盡管是微量的，但長(zhǎng)期作用也可能會(huì)使肝臟發(fā)生病變。染料木素低劑量組小鼠的肝細(xì)胞核深染，細(xì)胞界限模糊，肝臟發(fā)生脂肪變性且有肝硬化的趨勢(shì)。染料木素中劑量組小鼠的肝細(xì)胞核深染，胞質(zhì)有大量脂肪空泡，肝臟發(fā)生脂肪變性，肝硬化趨勢(shì)不明顯。染料木素高劑量組小鼠的肝細(xì)胞核深染，甚至有細(xì)胞壞死，細(xì)胞界限模糊，肝臟脂肪變性嚴(yán)重，有肝硬化的趨勢(shì)。這說(shuō)明長(zhǎng)期膳食攝入染料木素可能會(huì)加重肝臟脂肪變性的程度，甚至引起肝硬化。

圖2 80 d雄性子代小鼠鼠肝臟組織形態(tài)學(xué)觀察（HE，×400）Fig.2 Histomorphological observationsof the livers of 80-day-old male mice from different groups (HE,×400)

如圖2所示，對(duì)照組雄性子代小鼠的肝細(xì)胞胞質(zhì)有脂肪空泡，細(xì)胞界限不清晰，肝臟發(fā)生脂肪變性，有肝硬化的趨勢(shì)，雄性子代小鼠與雌性子代小鼠的差異可能是由于雄鼠體質(zhì)量更大，日攝入溶劑玉米油的量也相應(yīng)增多造成的。染料木素低劑量組小鼠的肝細(xì)胞界限模糊，甚至有細(xì)胞核消失的現(xiàn)象，肝臟有肝硬化的趨勢(shì)且有細(xì)胞退變。染料木素中劑量組小鼠的肝細(xì)胞界限模糊，甚至有細(xì)胞核消失的現(xiàn)象，有肝硬化的趨勢(shì)。染料木素高劑量組小鼠肝細(xì)胞腫脹、界限模糊，甚至有細(xì)胞核消失的現(xiàn)象，發(fā)生肝硬化。以上結(jié)果說(shuō)明長(zhǎng)期膳食攝入染料木素加重了肝臟脂肪變性的程度，甚至?xí)鸶斡不?/p>

3 討 論

染料木素是一種植物來(lái)源的雌激素，可以通過(guò)其雌激素樣效應(yīng)和弱雌激素效應(yīng)調(diào)節(jié)機(jī)體的代謝。膽固醇主要在肝臟中合成[12]，在血漿中以游離膽固醇或者膽固醇酯的形式存在，以低密度脂蛋白（low density lipoprotein，LDL）和高密度脂蛋白（high density lipoprotein，HDL）的形式在肝臟和肝外組織進(jìn)行轉(zhuǎn)運(yùn)。TG由脂肪酸在肝臟合成，由極低密度脂蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)到肝外組織中，以脂蛋白的形式進(jìn)入血液循環(huán)，經(jīng)脂蛋白脂酶的作用轉(zhuǎn)變成能量[13]。LDL是由極低密度脂蛋白轉(zhuǎn)變而來(lái)，主要功能是把膽固醇運(yùn)輸?shù)饺砀魈幖?xì)胞，以及運(yùn)輸?shù)礁闻K中合成膽酸[14]。LDL水平過(guò)高可導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，增加機(jī)體患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)[15]。血清TC、TG、LDL-C水平過(guò)高可能是動(dòng)脈粥樣硬化[16]、肝硬化等疾病的臨床表現(xiàn)[17]，因此降低血清TC、TG、LDL-C水平具有重要的意義。研究表明染料木素可以改善糖尿病[18]、高脂血癥[19]、動(dòng)脈粥樣硬化[20]等模型大鼠的血脂異常。本實(shí)驗(yàn)通過(guò)對(duì)ICR子代小鼠自胎兒期開(kāi)始進(jìn)行長(zhǎng)期膳食染料木素干預(yù)，發(fā)現(xiàn)其可以降低ICR子代小鼠血清中TC、TG、LDL-C水平，且這種效應(yīng)在子代小鼠出生后的第42、80天更明顯，說(shuō)明降血脂效果與染料木素作用的時(shí)間長(zhǎng)短也有關(guān)系。另外還發(fā)現(xiàn)，自胎兒期開(kāi)始長(zhǎng)期膳食攝入染料木素對(duì)子代小鼠血脂的影響還與子代小鼠的性別有關(guān)，染料木素對(duì)子代雄鼠具有較顯著的降血脂作用，而對(duì)子代雌鼠的降血脂作用沒(méi)有呈現(xiàn)出一定的規(guī)律性，其可能原因是雌鼠存在性周期，體內(nèi)雌激素環(huán)境更為復(fù)雜，而雄鼠沒(méi)有性周期的變化。實(shí)驗(yàn)還對(duì)比了自胎兒期開(kāi)始長(zhǎng)期膳食攝入不同劑量的染料木素對(duì)子代小鼠血脂含量的影響，發(fā)現(xiàn)接近人群攝入量的低、中、高劑量對(duì)子代小鼠的血脂水平具有一定的調(diào)節(jié)作用，但沒(méi)有呈現(xiàn)一定的劑量依賴(lài)性。染料木素降血脂的機(jī)制可能是由于其作用于肝細(xì)胞的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)，上調(diào)LDL受體表達(dá)，增加其活性，從而加速膽固醇的分解代謝和消除，并通過(guò)抑制膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸的限速酶——膽固醇7α-羥化酶的活性而影響了膽固醇自身的穩(wěn)定[21]。

肝臟是脂質(zhì)代謝的重要器官，LDL在血漿中形成，負(fù)責(zé)將肝臟合成的內(nèi)源性脂質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)至肝外組織[14]，其濃度過(guò)低可能會(huì)導(dǎo)致肝臟相關(guān)疾病。前期研究發(fā)現(xiàn)，染料木素對(duì)肝臟具有保護(hù)作用，如染料木素可預(yù)防大鼠肝纖維化的形成[22]，減輕小鼠急性肝損傷的癥狀[23]。也有研究發(fā)現(xiàn)，大豆異黃酮對(duì)肝臟的保護(hù)作用是大豆苷元在起作用而染料木素對(duì)其沒(méi)有影響[24]。然而，最新研究發(fā)現(xiàn)，高劑量的植物雌激素對(duì)肝臟有損傷作用[25-27]。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示自胎兒期開(kāi)始長(zhǎng)期膳食攝入染料木素可能會(huì)增加子代小鼠肝臟脂肪變性的風(fēng)險(xiǎn)，其可能原因是染料木素降低了血清中載脂蛋白B的含量[28]。Ozer等[29]研究發(fā)現(xiàn)組織學(xué)變化與血清指標(biāo)呈負(fù)相關(guān)，這與本實(shí)驗(yàn)結(jié)果一致。

綜上所述，自胎兒期開(kāi)始長(zhǎng)期膳食攝入染料木素可以降低ICR子代小鼠血清中TC、TG和LDL-C水平。與此同時(shí)，自胎兒期開(kāi)始長(zhǎng)期膳食攝入染料木素還可能通過(guò)降低血清中載脂蛋白B的含量[28-29]，而影響肝內(nèi)脂質(zhì)的轉(zhuǎn)運(yùn)從而加重或?qū)е伦哟∈蟾闻K脂肪變性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明自胎兒期開(kāi)始長(zhǎng)期膳食攝入染料木素可能會(huì)增加子代小鼠肝臟脂肪變性的風(fēng)險(xiǎn)，但更為詳盡的結(jié)論還需要進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支持。

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Effects of Dietary Genistein on Serum Lipid and Liver of ICR Mice

LIU Dan-feng, NIE Shao-ping*, LIU Xin, LI Wen-juan, HU Xiao-juan, SHUAI Xiao-xue
(State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China)

In order to study the effects of long-term dietary intake of genistein which starts from maternal mice on the blood lipids and liver of female and male offspring, maternal mice were orally adminstered with 0, 5, 25 and 50 mg/(kg·d) of genistein, and the administrations were conducted on the offspring instead of the mother mice after birth. On the 21st, 42ndand 80thdays after birth, the contents of serum triglycerides (TG), total cholesterol (TC), low-density lipoprotein cholesterol (LDL-C) of the female and male offspring were detected, and liver morphology were observed by hematoxylin-eosin (HE) stained section. The results showed that long-term dietary genistein intake signif cantly reduced the serum levels of TC, TG and LDL-C of the offspring mice and serum LDL-C was decreased more signif cantly in the male offspring. HE staining showed that liver steatosis could be more serious and potentially be developed into cirrhosis in response to genistein intake.

genistein; ICR mice; serum lipid; liver; hematoxylin-eosin (HE) staining

Q946.8

A

1002-6630（2014）23-0292-05

10.7506/spkx1002-6630-201423057

2014-06-27

中德科學(xué)基金研究交流中心國(guó)際合作項(xiàng)目（GZ731）

劉丹鳳（1989—），女，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称焚|(zhì)量與安全。E-mail：374072156@qq.com

*通信作者：聶少平（1978—），男，教授，博士，研究方向?yàn)槭称坊瘜W(xué)與分析、食品營(yíng)養(yǎng)與安全、糖化學(xué)與糖生物學(xué)。E-mail：spnie@ncu.edu.cn