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        茶館業(yè)— 乘風(fēng)破浪正當(dāng)時(shí)

        2014-02-08 05:46:26編輯部本期特別策劃執(zhí)行編輯姚佳文
        茶博覽 2014年3期

        編輯部·本期特別策劃執(zhí)行編輯 姚佳文

        茶館業(yè)— 乘風(fēng)破浪正當(dāng)時(shí)

        編輯部·本期特別策劃執(zhí)行編輯 姚佳文

        愛茶之人,“不可一日無此君”。

        此君,指的正是茶館。

        燒水壺“咕嘟咕嘟”地沸騰著,擺放好桌椅茶具,打開大門,陸續(xù)迎來客人。品味幾盞清茗,聊上些許國家大事、人生理想、家長里短,茶館里人來人往,會(huì)聚了各色人物、三教九流,茶館就是一個(gè)小社會(huì)。

        這個(gè)小社會(huì)有著深厚的歷史根基和文化底蘊(yùn)。

        “晉元帝時(shí)有老姥,每日獨(dú)提一器茗,往市鬻之,市人競買。”《廣陵耆老傳》中就記載著茶館的萌芽——流動(dòng)的茶攤為人解渴?!伴_元中,泰山靈巖寺有降魔師,大興禪教。學(xué)禪,務(wù)于不寐,又不夕食,皆許其飲茶。人自懷夾,到處煮飲,從此轉(zhuǎn)相仿效,遂成風(fēng)俗。自鄒、齊、滄、棣,漸至京邑城市,多開店鋪,煎茶賣之。不問道俗,投錢取飲?!保ā斗馐下勔娪洝肪砹帮嫴琛保┻@種在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、集市、道邊“煎茶賣之”的“店鋪”,當(dāng)是茶館的雛形。到了唐文宗太和年間已有正式的茶館,《舊唐書 王涯傳》記“太和九年五月涯等倉惶步出,至永昌里茶肆,為禁兵所擒”。大唐中期國家政治穩(wěn)定,社會(huì)經(jīng)濟(jì)空前繁榮,加之陸羽《茶經(jīng)》的問世,使得“天下益知飲茶矣”,因而茶館不僅在產(chǎn)茶的江南地區(qū)迅速普及,也流傳到了北方城市。

        從此,在中華大地上繁榮,雖歷經(jīng)絕跡之險(xiǎn),但堅(jiān)持走到了今天,成為一支強(qiáng)有力的、經(jīng)濟(jì)文化的推動(dòng)軍,茶館肩負(fù)重任。

        經(jīng)濟(jì)大踏步地前進(jìn),茶館的數(shù)量同樣急劇攀升,但量多并不代表著質(zhì)高,也不代表著做強(qiáng)做大。一部分茶館經(jīng)營不善,面臨著倒閉;也有茶館因缺失行業(yè)管理,服務(wù)內(nèi)容與質(zhì)量低下;還有好茶館因人才缺乏而焦頭爛額……茶館發(fā)展遭遇瓶頸,又遇星巴克等外來資本大舉進(jìn)軍茶館業(yè),內(nèi)憂外患,該做何思考,如何行動(dòng)?

        我們不要閉關(guān)自守,以為牢牢抱著傳統(tǒng)文化這根救命稻草就能萬事大吉;我們要正視自身的不足,在生存的基礎(chǔ)上謀求更大的發(fā)展。如果經(jīng)營不善,那就先審視自己的定位是否準(zhǔn)確,再拓寬路子,創(chuàng)新營銷模式;如果服務(wù)跟不上,那就引進(jìn)人才,培訓(xùn)員工,自覺以行業(yè)服務(wù)規(guī)范為準(zhǔn)則;如果人才留不住,那就在工作中善待員工,建立人才儲(chǔ)備機(jī)制,鼓勵(lì)員工進(jìn)修學(xué)習(xí),讓他們有歸屬感,心留住了,人也就留住了;如果要發(fā)展品牌連鎖經(jīng)營,那就借鑒國外連鎖品牌商業(yè)模式,規(guī)范每個(gè)細(xì)節(jié);如果行業(yè)缺乏管理,茶館就猶如散沙,那就成立一個(gè)全國茶館業(yè)協(xié)會(huì)吧,讓力量凝聚,共同探索未來的道路。

        另外,不論做小而美的個(gè)性茶館,還是走品牌連鎖經(jīng)營的路子,茶館的文化責(zé)任不可忽視。它是傳承茶文化的重要載體,以茶為媒,弘揚(yáng)國粹。

        “月已闌珊,上下瑩澈,茶居燈火的微茫,小河月影的皴皺,水氣的飄拂,夜潮的拍岸,一座座小小茶居在醉意中,一切都和心象相溶合。”楊宇儀的《水鄉(xiāng)茶居》中如此寫到。

        愿茶館在新的時(shí)代且思且行,

        愿茶館終為心靈的棲息之地……

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