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        如何鑒別啤酒優(yōu)劣?

        2014-02-04 21:16:20唐薇
        質(zhì)量探索 2014年6期
        關(guān)鍵詞:酒花爽口不合格品

        如何鑒別啤酒優(yōu)劣?

        一看泡沫:將啤酒徐徐倒入潔凈的玻璃杯內(nèi),泡沫立即冒起,顏色潔白,細(xì)而均勻,能保持4至5秒的時間,并有泡沫掛杯現(xiàn)象的是優(yōu)質(zhì)品如果泡沫粗大,而顏色帶微黃,消散快,泡沫不掛杯的是劣質(zhì)品。

        二看顏色:目前市場上多為淡色啤酒,杯內(nèi)必須清澈透明,整體呈悅目的金黃色如酒色混濁。透明度差、黏性大,甚至有懸浮物的是劣質(zhì)品。

        三聞香氣:用鼻子靠近啤酒,可以聞到濃郁的酒花幽香和麥芽的芳香的是優(yōu)質(zhì)啤酒,劣質(zhì)啤酒則無酒花香氣,有的有生酒氣味、腥氣或老化氣味等異味。

        四嘗口味:入口感覺酒味純正清爽,苦味柔和,回味醇厚,有愉快的芳香,并具有“殺口感”的是優(yōu)質(zhì)啤酒?!皻⒖凇笔侵妇浦刑妓釟鈱谇挥袧庵囟淇斓拇碳じ?。

        此外,啤酒還應(yīng)具有來自其中二氧化碳和酒花的爽口苦味。若是啤酒有明顯酸味,說明酸度過大,是不合格品。若啤酒有明顯餿味,表示雙乙酰含量過高,也是不合格品。若啤酒淡而無味,香氣和口味都欠純正、不爽口、不殺口、泡沫量少且粗,可能是啤酒摻水所致。(唐薇)

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