劉玉江 程玉花 任德云 孟凡進

（1山東省青州市畜牧局，山東青州 262500；2山東畜牧獸醫(yī)職業(yè)學(xué)院，山東濰坊 261061；3山東省壽光市畜牧局，山東壽光 262700）

標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)豬的技術(shù)關(guān)鍵和創(chuàng)新 （一）

劉玉江1程玉花1任德云2孟凡進3

（1山東省青州市畜牧局，山東青州 262500；2山東畜牧獸醫(yī)職業(yè)學(xué)院，山東濰坊 261061；3山東省壽光市畜牧局，山東壽光 262700）

標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)豬生產(chǎn)是一個體系、一項工程，標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)豬場必須在場址布局、欄舍建設(shè)、生產(chǎn)設(shè)施配套、良種選擇、投入品使用、衛(wèi)生防疫、糞污處理等方面，嚴(yán)格執(zhí)行法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。大型養(yǎng)豬企業(yè)自主性強、業(yè)務(wù)范圍廣，應(yīng)該建立起本企業(yè)的養(yǎng)豬標(biāo)準(zhǔn)化體系 （包括技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)等），并由相關(guān)主管部門進行監(jiān)管。中小規(guī)模豬場生產(chǎn)單一、分布分散，應(yīng)該按照 “準(zhǔn)入制”原則，在相關(guān)主管部門的指導(dǎo)下，逐步達到標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)豬的 “七化”標(biāo)準(zhǔn)，即豬種良種化、環(huán)境設(shè)施化、營養(yǎng)科學(xué)化、防疫制度化、管理程序化、糞污處理無害化和政府監(jiān)管過程化。

標(biāo)準(zhǔn)化；養(yǎng)豬；技術(shù)；關(guān)鍵

目前，我國養(yǎng)豬正處于由傳統(tǒng)養(yǎng)豬向規(guī)?；B(yǎng)豬轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時期。無論是散養(yǎng)農(nóng)戶，還是規(guī)模豬場，也無論是多年苦心經(jīng)營的傳統(tǒng)豬場，還是近年來“見獵心喜”的新晉豬場，無一例外都要經(jīng)歷一場前所未有的變革洗禮。如何轉(zhuǎn)變落后的生產(chǎn)方式、保證生豬產(chǎn)品安全、防控愈見復(fù)雜的疫病、應(yīng)對生豬產(chǎn)品的市場波動、解決低水平小規(guī)模飼養(yǎng)帶來的日趨嚴(yán)重的環(huán)境污染，已經(jīng)不僅僅是能否保證畜產(chǎn)品有效供給、食品安全、公共衛(wèi)生安全以及生態(tài)環(huán)境安全等方面的問題，而且決定了現(xiàn)代養(yǎng)豬企業(yè)能否繼續(xù)生存和發(fā)展。要解決這些問題，唯一的途徑就是轉(zhuǎn)變養(yǎng)豬的生產(chǎn)模式，與時俱進地推行現(xiàn)代養(yǎng)豬生產(chǎn)模式——標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)豬。

我們欣喜地看到，養(yǎng)豬標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)在許多地區(qū)和企業(yè)的養(yǎng)豬生產(chǎn)過程中有所體現(xiàn)，如豬種良種化的推廣，整體提高了豬肉的產(chǎn)量和質(zhì)量；飼養(yǎng)方式的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化改變了落后的養(yǎng)殖方式，降低了養(yǎng)豬對自然環(huán)境的依賴，提高了勞動效率；疫病防治過程對藥物殘留控制的標(biāo)準(zhǔn)化，提高了生豬產(chǎn)品的安全性等。這說明標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)豬正在被越來越多的人所認識和接受。

但是，養(yǎng)豬標(biāo)準(zhǔn)化既不是一個叫起來響亮的口號，也不是簡單的復(fù)制、粘貼過程，標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)豬生產(chǎn)是一個體系、一項工程，標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)豬場必須在場址布局、欄舍建設(shè)、生產(chǎn)設(shè)施配套、良種選擇、投入品使用、衛(wèi)生防疫、糞污處理等方面，嚴(yán)格執(zhí)行法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。當(dāng)然，這些標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定要根據(jù)不同地區(qū)、不同企業(yè)的實際情況去制定，并要隨著不同時期的生產(chǎn)要求、市場要求和社會要求不斷地進行修訂。故標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)豬的一個突出特點就是因地制宜。

大型養(yǎng)豬企業(yè)自主性強、業(yè)務(wù)范圍廣，應(yīng)該建立起本企業(yè)的養(yǎng)豬標(biāo)準(zhǔn)化體系，包括技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)等，并由相關(guān)主管部門進行監(jiān)管。中小規(guī)模豬場生產(chǎn)單一、分布分散，應(yīng)該按照“準(zhǔn)入制”原則，在相關(guān)主管部門的指導(dǎo)下，逐步達到標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)豬的“七化”標(biāo)準(zhǔn)，即豬種良種化、環(huán)境設(shè)施化、營養(yǎng)科學(xué)化、防疫制度化、管理程序化、糞污處理無害化和政府監(jiān)管過程化。其中，豬種良種化即根據(jù)市場需求，選擇高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效的優(yōu)良豬種，要求血統(tǒng)來源清楚、衛(wèi)生檢疫合格；環(huán)境設(shè)施化即因地制宜地選址布局、優(yōu)化欄舍設(shè)施配置，盡力保證豬只不受惡劣自然環(huán)境的影響；營養(yǎng)科學(xué)化即在嚴(yán)格遵守國家有關(guān)飼料及飼料添加劑和獸藥使用規(guī)定的基礎(chǔ)上，充分保證豬只的健康水平、生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量；防疫制度化即建立和完善豬場生物安全體系，以保證豬只健康、生產(chǎn)安全和產(chǎn)品安全；管理程序化即制定并實施科學(xué)規(guī)范的飼養(yǎng)管理操作規(guī)程，健全生產(chǎn)記錄制度，擺脫傳統(tǒng)養(yǎng)豬時的隨意性，實行現(xiàn)代養(yǎng)豬的信息化動態(tài)管理；糞污處理無害化即健全和完善養(yǎng)豬場糞污無害化處理和資源化利用設(shè)施，實現(xiàn)環(huán)保養(yǎng)豬、生態(tài)養(yǎng)豬；政府監(jiān)管過程化即由政府主管部門委派或委托養(yǎng)豬企業(yè)，對生產(chǎn)過程和管理過程，進行過程化的責(zé)任制監(jiān)管，創(chuàng)造條件盡快實施養(yǎng)豬“準(zhǔn)入制”和“退出制”。

應(yīng)該看到，標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)豬的生產(chǎn)組織、運行和管理過程十分復(fù)雜，本文僅就其中的技術(shù)關(guān)鍵和創(chuàng)新進行簡要的闡述，希望能起到拋磚引玉的作用。

1 豬種良種化

“良種豬”的定位一直是個備受爭議的熱門話題，“高增重、低耗料、多瘦肉”常被人們當(dāng)做“良種豬”的評價標(biāo)準(zhǔn)。但實際上，是否良種豬要看其能否真正滿足人們的豬肉消費需求。我國豬肉消費的方式主要是鮮肉消費，除了要求營養(yǎng)、健康和安全之外，肉的“好吃度”如口感、風(fēng)味和滋味等也非常重要。

豬肉的“好吃度”與其中的肌內(nèi)脂肪含量（Intramuscular Fat,IMF）密切相關(guān)?，F(xiàn)代“瘦肉型”豬種如大白、長白、杜洛克等國外豬種及其雜種的肌內(nèi)脂肪含量多在1.5%～4.0%之間，而國外研究者認為如果IMF含量低于2.5%，則肌肉口感明顯變差。故即便在國外，人們也早已不再單純的將高瘦肉率作為良種豬的標(biāo)準(zhǔn)。因此，根據(jù)市場需求進行良種定位，根據(jù)良種定位進行豬種選育，根據(jù)豬種特點確定飼料、環(huán)境、防疫和管理方案，才是標(biāo)準(zhǔn)化高效養(yǎng)豬的技術(shù)路線。

1.1良種豬的基本特征

優(yōu)良豬種應(yīng)該具備抗應(yīng)激能力強、繁殖水平高、增重速度快、飼料效率高和肉質(zhì)好的特征。豬的抗應(yīng)激能力強則抗病力強，受惡劣自然環(huán)境和人工環(huán)境的影響小，豬群健康水平高；繁殖水平高、增重速度快、飼料效率高是實現(xiàn)高生產(chǎn)效率和養(yǎng)豬經(jīng)濟效益的基本保障；肉質(zhì)好則是提高生豬產(chǎn)品效益的基本條件。

目前，國內(nèi)大多數(shù)養(yǎng)豬業(yè)者對豬種的繁殖水平、增重速度、飼料效率寄予了太高的期望，而對豬種的抗應(yīng)激能力和肉質(zhì)優(yōu)劣的重視程度不足，使得標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)豬步履艱難。因此，抗應(yīng)激型豬種、無特定病原（Specific Pathogen Free,SPF）豬種的培育和推廣應(yīng)用，將為標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)豬的發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。

1.2 良種豬的來源

良種豬主要來自于選購、選育和交流三條途徑，以下分別加以介紹。

1.2.1選購

許多豬場的種豬群是通過選購形成的，無論是購自于國外還是國內(nèi)，如不同血統(tǒng)的大白、長白、杜洛克、皮特蘭等。這既是一條捷徑，也是一種短期投機行為，特別是購進體重較小的種豬時。外購種豬存在一定風(fēng)險，諸如血統(tǒng)穩(wěn)定和更新問題、性能遺傳和測定問題、健康評價和檢疫問題等，并不都是能夠在短期內(nèi)顯現(xiàn)出來，這給豬種的利用留下了許多不確定的因素，更難以進行標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)豬。

選購種豬時，關(guān)鍵是要選擇可靠的供種公司，并簽訂如種豬供應(yīng)、性能測定、防疫檢測、技術(shù)交流等長期合作協(xié)議，以盡量降低外購種豬的風(fēng)險，絕對不能僅憑種豬外觀外貌選購種豬。

種豬購進后，一定要隔離30天以上。隔離期間要合理安排健康觀察、消毒驅(qū)蟲、藥物保健、免疫接種、訓(xùn)練調(diào)教等工作。

1.2.2選育

圖1 豬種選育流程圖

通過選育逐漸建立種豬繁育體系，是大型養(yǎng)豬企業(yè)獲得良種豬的重要途徑（豬種選育流程見圖1）。其中的關(guān)鍵是選育目標(biāo)、選育方案和選育標(biāo)準(zhǔn)的制定。

1.2.3交流

優(yōu)秀種豬的交流，可以通過種豬交流和精液交流兩種形式進行。國家正在實施的全國豬聯(lián)合育種計劃，將為優(yōu)良種豬的交流提供十分重要的平臺。由國家核心豬場及聯(lián)合育種協(xié)作豬場，選出場內(nèi)測定優(yōu)異的優(yōu)良種豬后，進入省級測定中心集中測定，篩選出的優(yōu)良種豬可參與各地種公豬站建設(shè)計劃，或者采用人工授精技術(shù)，以精液的形式進行良種豬的交流；或者采用配套系生產(chǎn)技術(shù)，以種豬的形式進行良種豬的交流。

1.3 良種豬的利用

優(yōu)良種豬的價值主要體現(xiàn)于對其的有效利用，良種豬的利用主要通過建立商品豬雜交繁育體系來實現(xiàn)，而商品豬雜交繁育體系是建立在豬種選育和雜交組合篩選的基礎(chǔ)上。因此，堅持長期的種豬性能測定和雜交組合篩選，是獲得標(biāo)準(zhǔn)化良種豬群的重要前提。

就目前情況看，由三元雜種或配套系商品代組成商品豬群進行肥育，是許多豬場的通行做法，“杜長大”是最為常用的三元雜種。但要最終完成標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)豬的生產(chǎn)過程，各自繁自養(yǎng)豬場必須采用標(biāo)準(zhǔn)而穩(wěn)定的雜交模式，以保證生產(chǎn)豬群的一致性和整齊度，以便于實施如營養(yǎng)、設(shè)施、出欄時間等標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)豬方案。

（待續(xù)）

S828；S813.2

B

1673-4645（2014）06-0060-03

2014-05-24