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        小飯圍品牌經營的“小”處理

        2014-02-03 01:18:23莉莉
        餐飲世界 2014年9期
        關鍵詞:巴人火鍋客人

        文/莉莉

        “小吃小喝小餐飲,小酒小菜小調調,小桌小碗小火鍋,小酙小酌小飯圍?!边@是湖北恩施帥巴人集團旗下新推出的子品牌——小飯圍魚火鍋的宣傳口號,突出的是小吃小喝時代餐飲業(yè)特征:小。

        中央“八項規(guī)定”出臺后,公款消費退出主流消費群體。餐飲行業(yè)營業(yè)額急劇下滑,經營成本上升,利潤大幅下降,供求結構失衡等問題日益凸顯。行業(yè)內秩序被擊碎,面臨著前所未有的危機。重新定位、重建規(guī)范、重尋客戶成了餐飲企業(yè)亟待解決的問題。一句話,只有轉型,只有回歸理性,才有出路。在這種新形勢下,帥巴人團隊做出大膽抉擇:通過創(chuàng)立子品牌,發(fā)展小業(yè)態(tài)餐飲、大眾餐飲、尋找轉型之路。帥巴人集團歷經三年策劃與準備的“小飯圍魚火鍋”終于浮出水面。

        小飯圍一夜成名、一炮走紅,與帥巴人集團密不可分。帥巴人企業(yè)經歷了16年的歷練與積累,通過不斷地提煉與升華,積累了豐富的技術資源,形成了優(yōu)質的產品體系,擁有了強大的品牌感召力與穩(wěn)定的客戶群落。早在2013年,便成功打造了以“古鹵古鹵”熟食品店為核心的子品牌,為小飯圍的出世奠定了堅實的基礎。

        小產品的大秘密

        小飯圍產品的全部秘密在于鍋底、魚主題、涮料和小涼菜,充分顯示了小飯圍形式小而口碑不小的子品牌實力。小飯圍魚火鍋底料技術出自一位四川火鍋專家,味型上沿襲了川渝火鍋麻辣特色,但又進行了新式改良,在麻辣口味的基礎上,增添了番茄味、山胡椒味。隨著生活水平的提高,消費者對“吃”的要求已不僅僅是滿足基本的果腹,而開始要求吃的健康。小飯圍更是秉承了健康的理念,一是只使用植物清油,不用動物油,更拒絕使用所謂的老油;二是拒絕使用嫩魚精、辣椒精、打泡劑等化學添加劑,更強調湯鹵本草的本味;三是有主題,即以魚涮料為主打,以鹵菜、涮菜為輔助。

        小范圍走出親民路線

        小飯圍開業(yè)伊始就確定了三大理念:快樂、健康、親民。

        快樂。一是提倡員工愉悅地工作??鬃釉唬骸爸卟蝗绾弥?,好之者不如樂之者?!惫ぷ鞑粌H是謀生的一種手段,更是人在內心的需要,是源自人性深處的一種渴望。要想培養(yǎng)員工工作的積極性,先要激發(fā)員工工作的樂趣,這樣員工不僅能促進自己工作的動力,也傳達給客人一種積極向上的氛圍。二是給客人提供愉快的就餐環(huán)境。吃飯是一件正經的事,更是一件快樂的事情,否則食之無味。在小飯圍,快樂無處不在,小飯圍的標志——笑臉娃娃便時刻“保持”著愉悅之情,而小飯圍的員工就是一個個活生生的笑臉娃娃,時刻激情洋溢。

        健康。品牌所做的一切都是為了客人的健康。魚不僅是餐桌美味,對身體更是益處多多:能減少心臟病危險,降低膽固醇,此外吃魚還對視力有益。

        親民。打造百姓廚房,市民餐飲?!靶〕孕『?、小酒小菜、小盤小碗、小酙小飲。”在小飯圍,這不僅僅是口號,而是一種新的飲食觀念,可以有效地引導食客吃多少,點多少,養(yǎng)成勤拿少取的好習慣。

        突出“小”的優(yōu)勢

        除了走大眾餐飲路線,小飯圍更是將小的優(yōu)勢發(fā)揮到了極致。在營銷策略上更加靈活多變,并且更能掌控品牌運營成本,讓子品牌通過一點點小范圍的擴張,招攬來大批的回頭客。

        首先是低價策略。入門處展示柜明碼標價的菜品:1元區(qū)、2元區(qū),最貴也僅18元;餐廳還設置了僅需2元的餐位費,食客可無限享用爆米花、水果、茶水、飲料、甜湯、米飯等,讓消費者享受到了無限的實惠,有了被品牌吸引的理由。

        其次是半自助和免費服務模式。在小飯圍,飲料、主食、水果、調味料等需客人動手自取,這既增加了客人用餐的樂趣,又節(jié)約了人力成本,從而保持低價、提高服務水平。此外,餐廳還增設了免費美甲、擦皮鞋、棋牌等項目,供客人排隊等位時休閑娛樂,大有小餐廳大經營的品牌氣魄。

        小品牌也需要全面的經營思路

        投資小品牌,是集團規(guī)劃的發(fā)展藍圖中重要的一筆,具有與主品牌不同的獨特優(yōu)勢:投資小、見效快、易復制。

        帥巴人團隊極其重視子品牌的發(fā)展。設定了四種經營思路:一是打造魚火鍋品牌店,形成完整技術與品牌體系相結合;二是統(tǒng)一技術,模式化、標準化,集中生產,連鎖經營的商業(yè)模式;三是始于恩施,立足湖北,走向全國,將以直營、合作加盟等形式不斷壯大。四是為員工搭建創(chuàng)業(yè)平臺?!靶★垏~火鍋”在經營模式上將打破傳統(tǒng),旨在摸索出一條以激勵員工為主導的新型模式。企業(yè)計劃在“小飯圍魚火鍋”熟食店具備一定知名度之時,以直營、或以特許加盟的形式,為員工搭建創(chuàng)業(yè)與投資的平臺,幫助員工致富,并且通過這種方法迅速將小品牌分散到更多地區(qū),擴展品牌傳播速度、范圍。

        小品牌就要小經營,重在食材的數(shù)量和產品的質量,而縮減店面覆蓋的范圍和店面面積的大小。如此小而精細的品牌經營才能真正得以走進食客的心里,哪怕是享受到了很小的實惠,也對品牌留下了深刻印象。而小飯圍成功地從帥巴人旗下的子品牌做起,一點點地“網(wǎng)羅”住了來這里就餐的客人,在不起眼的小品牌的光環(huán)下茁壯成長,不知不覺就搶占了市場。

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