胡蔥為蔥科，蔥屬，二年生草本植物，別名火蔥、蒜頭蔥、辮子蔥等。胡蔥以嫩葉做調(diào)料，鱗莖為腌漬原料。

胡蔥原產(chǎn)于中亞，未發(fā)現(xiàn)野生種，有人推測是由洋蔥演化而來的。張騫打通絲綢之路以后，從漢經(jīng)南北朝至唐，胡蔥曾多次傳入中國，并經(jīng)馴化，栽培至今。胡蔥的名稱著錄始見于東漢時(shí)期崔寔?zhàn)珜懙摹端拿裨铝睢?，又見于晉代郭義恭的《廣志》：“蔥有冬春二蔥。有胡蔥、木蔥、山蔥?！贝送獗蔽嘿Z思勰的《齊民要術(shù)》也作過引錄。明王象晉編纂的《群芳譜》（成書于約1621年）載有：“胡蔥生蜀郡山谷，狀似大蒜而小形圓皮赤，葉似蔥，根似蒜，八月種，五月收。一名蒜蔥，又名回回蔥，莖葉粗硬?！?/p>

胡蔥以引入地西域的標(biāo)識(shí) “胡”，并參考其有如蔥類的蔬食功能特征，命名為“胡蔥”。胡蔥的拉丁學(xué)名的種加詞“ascalonicum”源自巴勒斯坦西部的阿什凱隆城，該城位于地中海東岸，地處胡蔥的第二起源地近東地區(qū)。唐代作為國際間交往的禮品，胡蔥堂而皇之地來到中國。據(jù)歐陽修的《新唐書·西域傳》記載，唐太宋貞觀二十一年（647年），泥婆羅國（今尼泊爾）曾遣使贈(zèng)送過“渾提蔥”。王欽若等于宋真宗景德二年（公元1005年）編著的《冊府元龜》載：“渾提蔥其狀猶蔥而甘”。據(jù)史家考證，“渾提蔥”即今日的“胡蔥”。胡蔥因含有雙糖，與一般蔥相比少辛辣，味甘甜。