肖文靜

(黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院玉米研究所，哈爾濱150086)

猴頭菇，是我國著名的食用菌,傳統(tǒng)的高級宴會名貴四大菜肴之一，菌肉鮮嫩，香醇可口，是鮮美無比的山珍，其營養(yǎng)豐富,而且具有較高保健價值肉。猴頭菇是一種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，遠(yuǎn)望類似于金絲猴頭，所以稱為"猴頭菇"，隨著人們生活水平日益提高，其市場銷售規(guī)模逐步擴(kuò)大，已經(jīng)深受群眾歡迎。

猴頭菇人工栽培多用塑料大棚，建大棚主要應(yīng)選靠近水源，周邊環(huán)境整潔而且具有平坦地勢的地方，這主要考慮到大棚可滿足猴頭菇對溫度、濕度、通風(fēng)的需要，為其生長創(chuàng)造一個適宜的環(huán)境。北方地區(qū)大棚規(guī)格需根據(jù)栽培規(guī)模決定，一般長30m左右，寬9m左右，北墻比南墻高，墻體需厚些有利保溫，南墻每隔3.5m建一窗口起通風(fēng)作用。棚里往下挖地0.5m，頂棚利用無滴膜覆蓋。

1 菌種的選擇

目前判斷菌種質(zhì)量好壞常用感官指標(biāo)。優(yōu)良菌種菌絲潔白、濃密、粗壯、有光澤、生長旺盛。如有綠、黑、黃、灰等雜色斑塊的菌種應(yīng)一律淘汰。另外，菌絲若有吐紅水現(xiàn)象，也不宜使用。栽培種允許有少量原基，但使用時要去除掉。

2 栽培技術(shù)

猴頭菇栽培方法主要有兩種，一種是袋栽，另一種是瓶栽。這里我們主要介紹袋栽。

培養(yǎng)料配置的配方有3種，分別是：①棉籽殼91%，麩皮7%，過磷酸鈣2%，石膏2%；②雜木屑80%，麥麩17%，白糖1%，石膏2%；③棉子殼52%，玉米芯粉36%，麩皮9%，石膏1%，過磷酸鈣2%。將上述各原料配方攪拌均勻后，加入清水，使含水量達(dá)到64%左右。塑料袋一般選用尺寸為16cm左右寬﹑36cm左右長，0.5mm左右厚的聚丙烯或聚乙烯塑料袋栽培。裝料時用手壓緊并上下一致，不松不緊，裝好料后扎緊袋口，每袋打一個接種穴，并用膠布封口。然后進(jìn)行滅菌，一般用常壓滅菌，將培養(yǎng)料袋在滅菌鍋內(nèi)加熱至100℃后保持8h左右，停火后再燜5h，后取出袋待冷卻后接種。冷卻后迅速將袋移入無菌箱或無菌室進(jìn)行接種。

培養(yǎng)料經(jīng)高壓或常壓滅菌后，冷卻至30℃以下時移入用高錳酸鉀、甲醛熏蒸滅菌的接種箱接種。一般每瓶可接種35袋左右。

接種后可將料袋直接移入大棚培養(yǎng)發(fā)菌。移入前大棚內(nèi)先用石灰水進(jìn)行地面和墻壁消毒，然后用甲醛密閉蒸一天時間，隨時檢查是否溫度升高，如升高應(yīng)開窗降低棚內(nèi)溫度，將溫度控制在23～27℃。塑料袋呈墻式排放，每行放大約6層一般情況接種后經(jīng)過大約1個月的時間菌絲接近長滿，然后上架進(jìn)行出菇管理，以便于管理。

3 管理

管理期間，發(fā)滿菌的塑料棚除了應(yīng)該保持空氣流通條件，還應(yīng)保持大棚內(nèi)較高的空氣濕度，一般的相對空氣濕度應(yīng)在90%左右，溫度保持在15℃左右。進(jìn)入12月份北方日照強(qiáng)度減弱，白天應(yīng)適當(dāng)減少棚頂遮擋物。

猴頭菇生長是一茬一茬的，每茬采收后，要將料面的殘菇、碎菇清理干凈，停止大約4天時間噴水，并加強(qiáng)通風(fēng)，讓菌絲獲得充分外界空氣，再進(jìn)行補水。經(jīng)過15天左右時間即長出第二茬，一般可采3茬左右。

4 采收

猴頭菇成熟時子實體菌刺長成，標(biāo)準(zhǔn)是菌刺充分展伸，要及時采收，采收過早會影響產(chǎn)量，如果采收過遲菇會變黃萎縮，同時會減輕體重。采收過程中需要注意的是為了不傷害培養(yǎng)料，最好從猴頭菇腳根割下，然后再挖去料中的腳根。