李晴

微訪談

《BOSS食尚》：為什么會選擇來中國發(fā)展，進而選擇了萬達嘉華酒店？

Rolland Cedric：武漢萬達嘉華酒店有著武漢最正宗法餐之一，這也是我到此處的原因之一。萬達酒店品牌在中國是一個比較新的酒店品牌，但是他卻有點不同其他酒店集團的創(chuàng)新，你可以將你的新想法新思路融入于此，萬達酒店管理集團也能夠接受不斷涌入的新思想。

《BOSS食尚》：一道菜從構(gòu)思到呈現(xiàn)，哪一步最關(guān)鍵？

Rolland Cedric：我認為的美味三要素：快樂，激情，食尚，缺一不可。廚師必須有一顆創(chuàng)新的心才能做好一道好菜，菜品的制作過程，就像吟唱一首歌、描繪一幅畫、打造一座建筑，需要食客用心來體會。

《BOSS食尚》：您認為廚師怎樣提高自己的廚藝？

Rolland Cedric：每天不斷地練習(xí)，一刻也不能停止。如果有機會，會到更多不同的國家品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗场W(xué)習(xí)當(dāng)?shù)氐奈幕?/p>

《BOSS食尚》：您對于美食的理念是什么？

Rolland Cedric：多年的廚師生涯使我對美食的理念越來越簡明：美食必須做到視覺和味覺上的雙重享受。

《BOSS食尚》：如何保持廚師工作的熱忱？

Rolland Cedric：保持學(xué)習(xí)的心態(tài)，不斷創(chuàng)新的去做自己愛做的事情。

《BOSS食尚》：聊一聊您最喜歡一道湖北菜。

Rolland Cedric：湖北的美食很多，最愛的還是鮮美可口的武昌魚。

Be creative， learn and be in love with what you do.

保持學(xué)習(xí)的心態(tài)，不斷創(chuàng)新地去做自己愛做的事情。

—Rolland Cedric

“我愛中國文化的博大精深，更喜愛東方美食的多姿多彩。之所以來到武漢并且來到武漢萬達嘉華酒店是因為武漢與法國建立友好城市，擁有深厚友誼。當(dāng)你想吃到正宗的法餐時，我們酒店是個不錯的選擇?！泵鎸τ兄?5年廚師生涯的Rolland，你跟他聊起美食時，哪怕上一秒他的臉上寫滿疲累，這一秒立馬換上輕松、愉悅的神采。

雖然開業(yè)短短數(shù)月，但武漢萬達嘉華酒店作為一家五星級酒店的氣場卻已展露無遺。才踏入酒店，寬敞的大廳、優(yōu)雅的鋼琴聲讓人仿佛置身于幽美的殿堂。曾在美國、法國及澳洲等國家工作過的Rolland今年來到了武漢萬達嘉華酒店，擔(dān)任酒店焱餐廳行政主廚，主要經(jīng)管料理是扒式及各類美酒。餐廳每個月根據(jù)季節(jié)的變化推出相應(yīng)的“Chef special menu”以滿足客人的需要。

說起日常美食創(chuàng)作中的靈感來源，他直言來自食物的食材，，每周他都會嘗試用新鮮食材進行搭配，以便100%適合客人的口味。例如：餐廳現(xiàn)有的菜單中，比較有代表性的是carpaccio和smoked bacon wrapped filet mignon。餐廳的各種肉類食品都是選用的正宗澳洲進口肉，它的品質(zhì)和口感都是完美的。為了尋找更可口的芥末，他仔細研究了芥末的各種成分和種類，領(lǐng)引同事們自制了8種風(fēng)味迥異的芥末，讓客人們更好地享受西式燒烤的味道。

烹飪于他而言，不僅僅是一份工作，是一個愛好，更像是一種極具穿透力的藝術(shù)。只是這種藝術(shù)，不僅刺激人的視覺神經(jīng)，挑逗著人們挑剔的味蕾，更打動著人的內(nèi)心。十幾年如一日的工作，會不會喊累，他卻不發(fā)覺：日常的工作為客人服務(wù)，我們早已看成是一種奉獻，為客人帶去快樂，也愉悅著我們自身。endprint