李晴　張騁

有一典故：蘇軾見(jiàn)蝤蛑自稱“吳中饞太守”，蘇軾有詩(shī)：“堪笑吳中饞太守，一詩(shī)換得兩尖團(tuán)。”“不到廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹”。蟹乃食中珍味，素有“一盤(pán)蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)品。小寒時(shí)節(jié)，名譽(yù)海鮮酒樓為各方食客奉上了一頓閩南系原汁原味的花蟹大餐。

大廚談新菜

阿寶

名譽(yù)海鮮酒樓廚師長(zhǎng)

擅長(zhǎng)菜系：閩南菜

蟹，自古就有“四味”之說(shuō)?！按笸热狻?，肉質(zhì)絲短纖細(xì)，味同干貝；“小腿肉”，絲長(zhǎng)細(xì)嫩，美如銀魚(yú)；“蟹身肉”，潔白晶瑩，勝似白魚(yú)?；ㄐ泛写罅咳梭w必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富。我們這道姜蔥炒花蟹，花蟹從沿海城市空運(yùn)而來(lái)，確保食材新鮮。烹飪過(guò)程中，特別加入了黃油，使花蟹肉質(zhì)更香更鮮美；而加入的料酒更適合寒冷冬季食用，養(yǎng)生功用更加突顯。

食材：花蟹、黃油、蔥、姜、紅椒、食用油、福建料酒、生抽等。

小編點(diǎn)評(píng)：

還沒(méi)等到花蟹出鍋，觀看大廚做菜的小伙伴們鼻子都伸得老長(zhǎng)了，原來(lái)是花蟹中特調(diào)的黃油味噴薄而出。抓起一只蟹腳，姜蔥、黃油、料酒三種濃郁香味混而為一，香滿四溢，妙不可言。嘗一口肥嫩的蟹肉，頓有“金樽清酒斗十千，玉盤(pán)珍羞直萬(wàn)錢?！钡母杏X(jué)。不出一會(huì)兒工夫，一盤(pán)花蟹被瓜分一空。在這里，小編提醒各位食客：蟹肉雖鮮美，但螃蟹性寒，并含有大量的蛋白質(zhì)和較高的膽固醇，因此一次不能吃得太多。吃完蟹立馬就喝一杯紅糖姜水，這樣就不怕胃寒啦。

制作步驟

1將蟹斬件，與蟹蓋一起用少許鹽及料酒腌一下，準(zhǔn)備姜蔥蒜；

2鍋內(nèi)放油，倒入黃油，將姜蔥蒜放入爆炒；

3放入蟹翻炒至變色。放水燜一下至熟透，再用生抽、醋勾薄芡，收汁起鍋；

42分鐘后，重新翻炒均勻，起鍋裝盤(pán)即可。endprint