漆 剛

（甘肅省渭源縣畜牧獸醫(yī)服務(wù)中心，甘肅定西 748200）

渭源南山放養(yǎng)蟲草雞是為了適應(yīng)現(xiàn)代人追求無公害綠色食品而開發(fā)的一項產(chǎn)業(yè)。放養(yǎng)蟲草雞在草地中自由運動、棲息，主要覓食嫩草、砂粒、小蟲、中草藥藥莖、葉、籽等，適當(dāng)補充一些原糧，因此，肉質(zhì)結(jié)實、細嫩、營養(yǎng)豐富、味道純真；同時，放養(yǎng)地遠離工廠、城鎮(zhèn)，空氣清新，水質(zhì)純潔，環(huán)境未受污染，因此，屬真正綠色食品，深受市場歡迎和消費者青睞。南山放養(yǎng)蟲草雞產(chǎn)品于2004年被中國綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為綠色食品A級產(chǎn)品。

1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

從2002年開始發(fā)展南山放養(yǎng)蟲草雞產(chǎn)業(yè)以來，取得了一定的成效，南山放養(yǎng)蟲草雞產(chǎn)業(yè)已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民群眾脫貧致富奔小康的一項特色產(chǎn)業(yè)。渭源南山放養(yǎng)蟲草雞產(chǎn)地于2003年被甘肅省農(nóng)牧廳認(rèn)定為無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地，南山放養(yǎng)蟲草雞產(chǎn)品于2004年被中國綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為綠色食品A級產(chǎn)品。注冊的“秀峰”牌商標(biāo)被評為甘肅省著名商標(biāo)，“秀峰”牌南山放養(yǎng)蟲草雞被評為甘肅名牌產(chǎn)品；產(chǎn)品還被評為2012全省農(nóng)產(chǎn)品交易會金獎農(nóng)產(chǎn)品，2011廣州綠色食品博覽會、2012上海綠色食品博覽會暢銷產(chǎn)品獎。2013年全縣飼養(yǎng)量達到400萬只，實現(xiàn)產(chǎn)值1.5億元，給農(nóng)民帶來2 000多萬元的經(jīng)濟純收入。產(chǎn)業(yè)的發(fā)展取得了顯著的經(jīng)濟、社會效益。

2 科學(xué)規(guī)劃，合理布局，加強基地建設(shè)

2.1 組建養(yǎng)殖協(xié)會、合作社

2002年8月，以黃香溝牧場為中心組建成立了渭源縣南山放養(yǎng)蟲草雞協(xié)會，之后為了使各會員之間聯(lián)系更加緊密，又組建成立了渭源縣秀峰南山放養(yǎng)蟲草雞專業(yè)合作社，具體負(fù)責(zé)全縣南山放養(yǎng)蟲草雞產(chǎn)業(yè)的組織、生產(chǎn)和管理。合作社緊緊圍繞農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收兩大目標(biāo)，以“公司+協(xié)會+基地+農(nóng)戶”為開發(fā)模式，為廣大的養(yǎng)殖戶提供全面的技術(shù)指導(dǎo)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。通過近幾年的發(fā)展，現(xiàn)骨干會員已達488戶，并在全縣16個鄉(xiāng)鎮(zhèn)及定西市安定區(qū)、天水市秦安縣等地成立了分會21個，銷售公司2個，分會會員達到2 600戶，會員年均純收入達到5 600元以上。協(xié)會被評為“全國科普惠農(nóng)興村先進單位”、甘肅省“五十強農(nóng)村專業(yè)技術(shù)協(xié)會”和定西市“十佳農(nóng)村專業(yè)技術(shù)協(xié)會”、“定西市科普示范基地”。

2.2 發(fā)展養(yǎng)殖基地

開發(fā)綠色食品是從保護和改善農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境入手，在養(yǎng)殖、加工過程中執(zhí)行規(guī)定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，限制或禁止使用化學(xué)合成物及其他有毒有害生產(chǎn)資料，以保護生態(tài)環(huán)境，保障食品安全，提高產(chǎn)品質(zhì)量。我們按照區(qū)域化布局、專業(yè)化生產(chǎn)的要求，建設(shè)南山放養(yǎng)蟲草雞標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，來構(gòu)建市場競爭的規(guī)模優(yōu)勢。

2.2.1 制定標(biāo)準(zhǔn)

制訂了《定西市無公害畜產(chǎn)品 放養(yǎng)蟲草雞飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程》（DB62/T1130-2003）、《定西南山放養(yǎng)蟲草雞》（DB62/T1947-2010）、《定西南山放養(yǎng)蟲草雞·雞肉》（DB62/T1947-2010）3個標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制飼料、獸藥投入品的使用，嚴(yán)格按照綠色食品、無公害食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程組織生產(chǎn)，實行從土地到餐桌的全程質(zhì)量控制。

2.2.2 加強培訓(xùn)

組織編寫了南山放養(yǎng)蟲草雞無公害飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程、渭源縣南山放養(yǎng)蟲草雞免疫程序等技術(shù)資料，每年培訓(xùn)人員1 000多人（次），發(fā)放培訓(xùn)資料5 000余份，建立了科普惠農(nóng)技術(shù)服務(wù)站12個，每年向養(yǎng)殖戶發(fā)放養(yǎng)殖信息導(dǎo)報1 600余份。

2.2.3 訂單生產(chǎn)

通過訂單形式與養(yǎng)殖戶簽訂南山放養(yǎng)蟲草雞飼養(yǎng)協(xié)議，由協(xié)會（合作社）提供飼養(yǎng)技術(shù)資料、防疫程序等，并根據(jù)農(nóng)戶飼養(yǎng)數(shù)量提供雞苗，由農(nóng)戶按照無公害綠色飼養(yǎng)管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進行養(yǎng)殖，待到出欄時協(xié)會統(tǒng)一收購后加工、包裝、銷售。

2.2.4 通過整合扶貧產(chǎn)業(yè)化項目、貸款貼息、財政支農(nóng)項目等項目資金，全縣規(guī)劃發(fā)展年飼養(yǎng)量10萬只以上的養(yǎng)殖基地30個，5萬只以上養(yǎng)殖基地61個，3萬只以上養(yǎng)殖基地69個，1萬只以上養(yǎng)殖基地88個；并通過示范基地帶動，形成規(guī)模放養(yǎng)和農(nóng)戶散養(yǎng)相結(jié)合的養(yǎng)殖模式。

3 制定措施，責(zé)任到人，加強技術(shù)服務(wù)

3.1 實行三統(tǒng)一

一是統(tǒng)一培訓(xùn)，組織技術(shù)人員編寫了南山放養(yǎng)蟲草雞飼養(yǎng)管理技術(shù)培訓(xùn)資料，采取舉辦培訓(xùn)班和實地現(xiàn)場指導(dǎo)等多種形式對會員進行培訓(xùn)，提高了養(yǎng)殖戶的科技素質(zhì)。二是統(tǒng)一品種，放養(yǎng)雞品種選擇造宜于野外放養(yǎng)，生長速度較快，抗病力強，善于運動覓食的黃香溝Ⅰ系、Ⅱ系、Ⅲ系雜交雞。三是統(tǒng)一防疫，由協(xié)會制定免疫程序，購進疫苗，進行程序化免疫，有效防止了傳染性疾病的發(fā)生。

3.2 實行一協(xié)調(diào)

協(xié)會協(xié)調(diào)孵化、育雛、放養(yǎng)三者之間的數(shù)量需求和利益關(guān)系，從而減少了各生產(chǎn)環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的盲目性，在一定程度上降低了經(jīng)營風(fēng)險。

3.3 實行一幫助

幫助養(yǎng)殖戶解決放養(yǎng)場地，設(shè)計建造雞舍，并積極幫助產(chǎn)品的銷售。

4 嚴(yán)格管理，確保綠色食品質(zhì)量信譽

在生產(chǎn)過程中，我們嚴(yán)格按照《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《綠色食品生產(chǎn)資料管理辦法》等法律法規(guī)，加強對產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，把綠色食品生產(chǎn)技術(shù)落實到實處，保障產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

4.1 從養(yǎng)殖環(huán)境入手

我們要求選擇的養(yǎng)殖場地必須遠離城鎮(zhèn)、村莊和交通要道，且空氣清新，草地面積大，牧草生長茂盛。

4.2 從投入品監(jiān)管入手

對補飼用的玉米、小麥等原糧和種植戶簽訂了種植協(xié)議，要求種植過程達到綠色標(biāo)準(zhǔn)要求；在獸藥、疫苗的使用上全部由派駐的技術(shù)人員負(fù)責(zé)使用，并嚴(yán)格控制用量和休藥期的規(guī)定。

4.3 從平時檢測入手

對每一個養(yǎng)殖場每一批養(yǎng)殖的產(chǎn)品都要進行抽樣自檢，檢查合格后出場。

4.4 從檔案記錄入手

對所有的養(yǎng)殖、加工、銷售過程都進行檔案記錄，每一批次的從雞苗入場、免疫、消毒、飼料、獸藥、診療、檢測、出欄、病死雞的無害化處理都有詳細的檔案記錄。

5 抓好產(chǎn)品加工，培育綠色食品市場

（1）一個優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，要有配套的生產(chǎn)、加工技術(shù)規(guī)程，才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。我們及時制定了綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，包括綠色食品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、加工技術(shù)規(guī)程、貯藏運輸技術(shù)規(guī)程，規(guī)范了綠色食品的生產(chǎn)、加工、貯藏和運輸，從放養(yǎng)蟲草雞雞的孵化、育雛（養(yǎng)）、放養(yǎng)、屠宰加工到包裝的全過程，實施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，有效保障綠色食品的質(zhì)量。

（2）為了加快培育和建設(shè)綠色食品市場，帶動綠色食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，開展了屠宰、加工、包裝、銷售等產(chǎn)后服務(wù)工作，建成了20 m3的速凍庫、50 m3的恒溫氣調(diào)庫各一座，購置了冷藏柜2個，冷藏運輸車1輛，真空包裝機2臺，訂做了彩印禮盒包裝箱，對產(chǎn)品進行了禮品包裝（放養(yǎng)蟲草雞、土雞蛋），建立了定點屠宰點5個，直銷點8個，在渭源、隴西、白銀和蘭州城區(qū)設(shè)立了渭源縣綠色畜禽產(chǎn)品專賣店，在全省逐步形成了綠色食品營銷網(wǎng)絡(luò)，將秀峰牌綠色無公害畜產(chǎn)品向了推向了全國部分市場。

6 抓好產(chǎn)品宣傳，提高產(chǎn)品知名度

充分利用宣傳媒介的作用，在縣廣播電視、《甘肅日報》、《甘肅經(jīng)濟日報》、《蘭州日報》、《蘭州晚報》、《定西日報》積極開展對南山放養(yǎng)蟲草雞的宣傳，并設(shè)計印制宣傳彩貼和各類宣傳冊2萬余份，并在國道顯眼處設(shè)計制作大型宣傳廣告牌5塊。充分利用黃香溝牧區(qū)位于旅游區(qū)的良好條件，向游客開設(shè)了直接服務(wù)窗口，游客可以現(xiàn)場進行品嘗，每天的銷售量達到100只左右，他們將渭源縣南山放養(yǎng)蟲草雞帶向了四面八方，拓寬了銷售渠道。

7 加強組織領(lǐng)導(dǎo)，以行政措施推進綠色食品發(fā)展

7.1 加強組織領(lǐng)導(dǎo)，健全和完善工作機構(gòu)

將綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展融入產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大局之中，支持綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，整體規(guī)劃，統(tǒng)籌安排，加大對綠色食品產(chǎn)業(yè)的資金支持力度，增強綠色食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展能力。

7.2 要強化三項管理，保障綠色食品質(zhì)量安全

強化生態(tài)環(huán)境建設(shè)管理，依據(jù)《中華人民共和國環(huán)境保護法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律、法規(guī)，加強綠色食品基地的生態(tài)保護和環(huán)境建設(shè)，為綠色食品發(fā)展創(chuàng)造良好的生態(tài)環(huán)境；強化綠色食品基地建設(shè)管理。要按照綠色食品原料基地建設(shè)要求，以優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)帶、特色農(nóng)產(chǎn)品規(guī)劃區(qū)為重點，推廣綠色食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，同時，進一步研究相關(guān)對策和措施，促進原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地與綠色食品加工企業(yè)的有效對接，穩(wěn)步推進綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地建設(shè)；要強化綠色食品產(chǎn)業(yè)監(jiān)督管理。切實加強證后監(jiān)管，完善各項監(jiān)管制度，全面落實年檢、產(chǎn)品抽檢、市場監(jiān)察、質(zhì)量安全預(yù)警等監(jiān)管措施，加大打擊假冒產(chǎn)品和糾正不規(guī)范用標(biāo)行為的力度。

7.3 推進標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，建立健全質(zhì)量安全保障體系

全面推行綠色食品全程質(zhì)量控制體系建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，深入推進綠色食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系建設(shè)的組織與實施。進一步加強企業(yè)內(nèi)部認(rèn)證檢查員和標(biāo)志監(jiān)管員隊伍建設(shè)，提高管理水平，建立健全企業(yè)內(nèi)檢員制度，通過培訓(xùn)不斷提高素質(zhì)，發(fā)揮企業(yè)核心業(yè)務(wù)骨干的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督和管理作用。

7.4 擴大宣傳推介，提升綠色食品產(chǎn)業(yè)層次

加強綠色食品品牌宣傳，充分發(fā)揮綠色食品資源和產(chǎn)品優(yōu)勢，依托農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展與建設(shè)，形成專業(yè)化、規(guī)?；^(qū)域化的生產(chǎn)格局，培育壯大產(chǎn)業(yè)基地，擴大企業(yè)規(guī)模，提升加工檔次，創(chuàng)建名牌產(chǎn)品，提高綠色食品加工水平，全面提升綠色食品產(chǎn)業(yè)的競爭力和影響力。