大年三十年夜飯，大魚大肉少不了，不僅要好吃開胃，還要烘托出節(jié)日氛圍。小編推薦四款菜，讓你的年夜飯紅紅火火，好吃又喜慶！

改良水煮魚

原料：去骨魚肉、生菜、香菜、蔥、胡椒、干辣椒、花椒、鹽、糖、豆瓣醬、生抽、料酒、醋、淀粉、油。

制作方法：

1. 大蒜剝開，用刀背拍散，切成末備用。

2. 魚肉用刀切成薄片。

3. 將魚肉放入大碗中，加少許鹽和糖調(diào)味。

4. 隨后倒入料酒，加入淀粉，最后撒少許油。

5. 用手抓一下，使上漿均勻，要想魚肉滑嫩，抓拌的時候可以陸續(xù)加少許水。

6. 起油鍋，倒入油熱鍋，加入花椒和干辣椒，火關小一些，以免過焦產(chǎn)生苦味。

7. 加入一大勺豆瓣辣醬，倒入之前準備好的蒜末，連同之前的材料一同煸炒一下。

8. 倒入高湯。沒有高湯的話，可以在清水中加一塊濃縮湯塊。

9. 在湯中加少許生抽和醋，待湯水燒開，將魚片加入。

10. 取一個大碗，將洗凈的生菜掰開，鋪于碗底。

11. 將燒好的魚和湯倒入準備好的碗中。

12. 撒上花椒、干辣椒、蔥花和胡椒粉。

13. 最后澆上熱油即可。

美食小貼士

水煮魚常用的有青魚、黑魚、鯰魚，品種不同，口感也略有不同：

青魚

青魚肉鮮美，蛋白質(zhì)含量超過雞肉，是淡水魚中的上品。肉質(zhì)普通，魚刺較少，在制作水煮魚時，去刺比較容易。價格較便宜，在普通菜場都能買到，

鯰魚

鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質(zhì)細嫩，含蛋白質(zhì)和脂肪較多，對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。鯰魚的皮較厚，有類似肥肉的口感，價格也比較適中。

黑魚

淡水名貴魚類，有“魚中珍品”之稱，是一種營養(yǎng)全面、肉味鮮美的高級保健品，一向被視為病后康復和老幼體虛者的滋補珍品。價格昂貴，但口感好。

香辣干鍋蝦

原料：活蝦450克、芹菜50克、麻辣花生70克、大蔥一棵切片、姜片20克、蒜頭3瓣拍破、干辣椒50克、花椒15克、生抽15毫升、料酒15毫升、糖3克、鹽3克、火鍋料90克。

制作方法：

1. 蝦沖洗干凈后，用刀將背部剖開，去除蝦腸。

2. 芹菜洗凈切段備用。

3. 鍋內(nèi)倒少量油，燒至七成熱，放入蝦炒到變色時撈出備用。

4. 鍋中留底油，燒到六成熱時，調(diào)成小火，放入蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒，火鍋料，炒到火鍋料徹底融化，香氣四溢。

5. 放入蝦，加入料酒、生抽，炒勻。

6. 下芹菜段翻炒，加鹽、糖調(diào)味后關火。

7. 撒上麻辣花生，即可出鍋。

TIPS：

這道干鍋蝦還可以根據(jù)自己的喜好，加入土豆、藕、青筍等等，但事先都要將它們焯熟再加進鍋里與蝦和調(diào)料一塊炒勻。

香辣紅燜豬手

原料：豬手2只、蒜2瓣、姜片適量、蔥花適量、干辣椒10只、老抽20毫升、冰糖8至10粒左右、醋5毫升、鹽3克。

制作方法：

1. 豬手洗凈，放入燒開的水中，氽燙兩分鐘，撈出沖洗干凈，瀝干水分備用。

2. 蒜去皮拍散，蔥切蔥花，姜切片備用。

3. 待鍋中的油燒至七成熱時，下蔥花、姜片、蒜末、干辣椒爆出香味。

4. 放入豬手翻炒兩分鐘，加入老抽炒勻，倒入開水，浸到豬手表面即可。

5. 加入冰糖后蓋上蓋子，小火燜一小時。

6. 最后再放鹽和醋燜十分鐘收汁即可。

7. 起鍋時點綴少許蔥花。

Tips：

1. 不太能吃辣的，可以減少辣椒的量，或干脆不使用辣椒。

2. 冰糖比白糖更好吃一點，而且也能幫助上色。

3. 起鍋前十分鐘加入鹽和醋，就完全可以入味，所以不用太早放鹽。

錦翟舒華雞

原料：農(nóng)家土雞1只、枸杞5克、香蔥6棵、老姜母20克、米酒適量、鹽適量。

制作方法：

1.雞洗凈后斬成塊備用。

2. 燒一鍋開水，將雞塊放入焯去血水。

3. 香蔥洗凈打結(jié)，姜母切成片狀，枸杞洗凈備用。

4.鍋中倒少許油，把香蔥和姜母片先放入爆香。

5. 倒入焯去血水后的雞塊炒制。

6.加米酒至雞塊八分滿處，撒上洗凈的枸杞。

7.米酒燒開后，將鍋中所有材料移到砂鍋中燜煮二十分鐘。

8. 煮至雞肉熟透，加入一點點鹽調(diào)味即可。

TIPS：

1. 香蔥打結(jié)是為了燉煮后容易挑出丟掉。

2. 米酒可依自己喜好來加，能讓雞熟就可以了，不要額外加水去燉煮，全部加酒為宜。

招財進寶黃金餃

原料：中筋面粉400克、胡蘿卜汁140克、水70克、雞肉400克、肥豬肉140克、香蔥100克、香菇70克、玉米120克、馬蘇里拉芝士90克、鹽7克、黑胡椒1克、蒸魚豉油20克、蠔油15克。

制作方法：

1. 首先制作餃子皮部分，將面粉、水、胡蘿卜汁混合攪拌。

2. 把原料揉勻成面團，反復揉至面團表面光滑即可。

3. 面團完成后，表面蓋上濕布醒面。

4. 準備餃子餡，雞腿去皮剝出腿肉。

5. 雞腿肉和肥豬肉泥一起剁成肉餡備用。

6. 玉米粒煮熟，香菇洗凈，切丁備用。

7. 馬蘇里拉芝士刨成細絲，香蔥洗凈切成蔥粒。

8. 將餡料混合，加入鹽、黑胡椒、蒸魚豉油、蠔油調(diào)味，用手抓勻。

9. 將面團分成小塊，搟出餃子皮。

10. 包好餃子，燒開水，下餃子煮熟即可。