孟凡貴

到上海吃小吃一定要吃一碗陽春面。陽春面又叫“光面”，做得非常精細，就跟咱們北京的龍須面似的，非常細，也很好吃。它是用上好的高湯煮出來的。給您盛的這碗面里，除了面以外什么都沒有，所以俗稱“光面”。

民間把陰歷十月叫做小陽春，俗話說“八月暖、九月溫，十月底還有小陽春”。以這句民諺為緣由，上海江湖上就把數(shù)字“十”定為隱語的“陽春”。早年間，又因為陽春面賣得便宜，才十文錢一碗，所以就管這個面叫“陽春面”。

對于隱語，我們相聲演員是比較有研究的，因為相聲行當也有行話。連闊如先生的《江湖叢談》里就揭秘了這些事情。相聲演員管“一、二、三、四、五、六、七、八、九、十”叫‘溜、月、汪、摘、中、申、星、章、耐、居”。再比如剃頭的，他們的行話里管數(shù)字一至十叫“要、六、塞、嫂、外、料、峭、本、橋、捉”。用這些字作為十個數(shù)字的代表，是為了便于自己做生意互相之間傳遞信息，不能讓顧客聽懂了。還有些行業(yè)也是如此，比如有的行業(yè)管這十個數(shù)字叫“由、中、人、工、大、天、主、井、羊、非”。為什么呢？說起來也好記，因為“由”這個字是出一個頭，“中”字是出兩個頭， “人”字是三個頭，“工”字是四個頭，“大”字是五個頭，“天”字是六個頭，“主”字是七個頭，“井”字是八個頭，“羊”字是九個頭， “非”字是十個頭，所以就用這十個字來代表“一、二、三、四、五、六、七、八、九、十”，這都是江湖隱語。

再說回陽春面。陽春面的湯非常講究，要用雞湯，有的還用魚湯。南方人愛吃鱔魚，把鱔魚的骨頭拿油炸了之后，加上蔥、姜、雞，再擱上豬棒骨，熬成鮮湯，鮮湯配上細面，就是陽春面了，上邊至多再擱一點兒蔥花，此外什么都不放。

您記住了，這就是陽春面，十文錢一碗。