1995年，中國(guó)廚師艾廣富和另一位同行受到荷蘭皇家中國(guó)飲食公會(huì)的邀請(qǐng)，前往荷蘭傳授中國(guó)烹飪技藝。在交流活動(dòng)中，有一次是“中法大餐”廚藝交流，雙方被規(guī)定在相同的時(shí)間內(nèi)、用同樣的食材，各烹制出四道宴會(huì)菜和一道甜點(diǎn)，食材為：大蝦、淡水活魚(yú)、羊肉、白條鴨、香蕉。

法國(guó)廚師和中國(guó)廚師的“裝備”相比，簡(jiǎn)直就像正規(guī)軍和游擊隊(duì)的區(qū)別——他們都身著做工精良的工作服，大廚的帽子、圍巾、衣扣等細(xì)節(jié)的制式都與助手的有著嚴(yán)格區(qū)別；中國(guó)廚師都穿著普通樣式的中餐工作服，既不挺拔，也不氣派。再看他們的工具，更是了不得，人家助手提著一個(gè)精致的工具箱，瀟灑地放在操作臺(tái)上，輕輕一按，咔嚓一聲，推開(kāi)蓋子的同時(shí)，箱內(nèi)的幾層隔斷也隨即升起，各式各樣的不銹鋼刀具整齊地碼放其中，有幾十種之多；艾廣富他們手中的工具，僅僅是一把用白毛巾包著的大菜刀！

可真到了各自開(kāi)始操作的時(shí)候，大刀一“?！逼饋?lái)，那些形態(tài)各異的食材，都變得服服帖帖，很快做出了“菊花魚(yú)”、“琵琶大蝦”、“雙冬羊肉”、“北京烤鴨”和“豆沙香蕉”。西餐廚師不同材料使用不同刀具，因?yàn)轭l繁更換延誤了時(shí)間。

當(dāng)天晚上8點(diǎn)，評(píng)審開(kāi)始了。中、法菜點(diǎn)各五款，現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審及來(lái)賓每人每款各一份。點(diǎn)評(píng)按照每一食材中、法菜品對(duì)比的模式進(jìn)行。整個(gè)品評(píng)過(guò)程的兩個(gè)小時(shí)中，無(wú)論是我們的中餐，還是對(duì)方的法餐，每一道都菜式新穎、調(diào)味醇美，評(píng)審們和嘉賓們邊吃邊不停地說(shuō)著OK。