周 莉

（廣州中醫(yī)藥大學第二臨床醫(yī)學院，廣東 廣州510405）

山藥原名薯蕷，又名山芋、山薯、玉延，為薯蕷科多年生蔓生植物薯蕷的根莖。主產(chǎn)于河南，湖南、江南等地亦產(chǎn)。習慣認為河南（懷慶府）所產(chǎn)者品質(zhì)最佳，故又有“懷山藥”之稱。東漢張仲景《金匱要略》有薯蕷丸。山藥味甘性平，入脾、肺、腎經(jīng)，《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品，功擅益腎補脾，調(diào)肺化痰，輕力延年，治療脾虛腹瀉、怠情嗜臥、腎虛腰痛、滑精夢遺、肺虛咳嗽等癥?！侗静菥V目》有“薯蕷粥：補腎精，固腸胃”。又因其具有調(diào)補而不聚，微香而不燥的特點，常服有白膚健身之益，自古為食療喜好者所鐘愛。它既是一種補益性中藥，也是人們常用的日常佳蔬。

山藥之古人養(yǎng)生

夜讀在古代文人墨客中頗為流行，是勤奮好學的象征。但日久必勞心耗氣，積勞成疾。古人也注意到了這一點，夜讀時稍進食補充體力。其中山藥粥就頗受青睞，例如宋代趙蕃《以山藥茶送沈宜之兄》詩云：山藥本為林下享，筠籃那得致兵廚。傳擔云月并持與，長夜讀書應所須。無獨有偶，陸游《秋夜讀書每以二鼓盡為節(jié)》詩亦云：高梧策策傳寒意，疊鼓冬冬迫睡期。秋夜?jié)u長饑作祟，一杯山藥進瓊糜。夜讀期間飲一杯濃濃的山藥茶（或山藥粥），解饑止渴一舉兩得，這可能是流行于宋代文人圈內(nèi)的飲食養(yǎng)生法［1］。山藥不僅僅可以作為日常養(yǎng)生之用，亦可治病。歷代醫(yī)家都非常重視用山藥粥治療疾病。宋代劉元賓《神巧萬全方》載有“薯蕷拔粥方”（山藥、白面、豆豉汁）。元代《薩謙齋經(jīng)驗方》載“山藥粥”（山藥、糯米、砂糖、胡椒）治日久泄瀉?！讹嬌耪肪矶d“山藥粥用淮山藥為末，四六分配米，煮粥食之，甚補下元”。明代醫(yī)家張錫純更是善用山藥，其對山藥粥的應用可謂得心應手，靈活多變。一味薯蕷飲療泄瀉，山藥雞子黃粥療久瀉，珠玉二寶粥療虛熱勞嗽，即一切陰虛之證。薯蕷半夏粥療嘔吐，三寶粥療赤痢，薯蕷芣苢粥治療小便不利，大便滑瀉［2］。另外，文學著作中也有關(guān)于用山藥養(yǎng)生的記載。例如《紅樓夢》第11回中提到了棗泥山藥糕，是賈母得知秦可卿身恙送于她調(diào)理身體的?？梢姽湃朔浅Ｖ匾暽剿幵陴B(yǎng)生保健方面的應用。

山藥的現(xiàn)代藥理研究

山藥優(yōu)良的食用及藥用價值引起了現(xiàn)代學者對山藥藥理成分研究的興趣。

郝志奇等［3］、許效群等［4］觀察山藥對血糖的影響，結(jié)果都表明山藥有降血糖作用。徐增萊等［5］、趙國華等［6］研究山藥對小鼠免疫調(diào)節(jié)作用，發(fā)現(xiàn)山藥對小鼠免疫力具有很好的調(diào)節(jié)作用。山藥具有補中益氣作用，可以改善消化功能。李樹英［7］、程林等［8］研究山藥對脾胃功能的影響，發(fā)現(xiàn)山藥具有一定的健脾養(yǎng)胃作用。此外，研究表明山藥還具有抗氧化、延緩衰老，抗腫瘤、抗突變等作用。山藥諸多方面的作用，主要是由于其成分山藥多糖作用的結(jié)果。但目前山藥的藥理研究主要以山藥水煎劑或其活性物質(zhì)粗提物為研究對象，很難將其結(jié)構(gòu)和藥理作用結(jié)合起來，對其結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系還不清楚，山藥在人體內(nèi)的作用機制尚不清楚，仍需進一步深入研究。

山藥之今人養(yǎng)生

隨著經(jīng)濟和社會的發(fā)展，健康問題越來越受到大家的關(guān)注。從之前的“有病治病”到現(xiàn)在倡導的“未病先防”，人們對于自身健康問題越來越重視。養(yǎng)生保健在現(xiàn)代社會已經(jīng)被普遍認識。山藥自古以來就是養(yǎng)生保健的佳品，營養(yǎng)分析表明，山藥富含淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等多種營養(yǎng)成分［9～11］。另外山藥所含的消化酶能促進蛋白質(zhì)和淀粉的分解，有利于食物的消化吸收。山藥所含的脫氫表雄酮對人體有特殊的保健作用，有預防動脈硬化和肥胖病的功效。中藥材山藥的治療量為每日20～30g，養(yǎng)生保健用量為每日15～20g。食用的鮮山藥可用至100～200g。下面筆者就收集來的山藥養(yǎng)生方面的藥膳與大家共享。

1.中老年人常用山藥食療方。

（1）蒸山藥：取鮮山藥100g，洗凈后蒸30min，去皮蘸白糖食用?？捎糜谄⑻撍碌氖秤徽?、消化不良、體弱無力，肺虛所致的虛勞乏力、氣短咳喘，腎虛所致的腰膝酸軟無力等，可經(jīng)常食用，有補益脾胃、滋養(yǎng)肺腎的功能。

（2）山藥蓮子粥：取山藥30g（或鮮山藥100g），蓮子、芡實、薏苡仁各15g，大米100g。將以上諸藥及大米加水適量，煮成粥食用?？捎糜谥欣夏耆讼涣夹愿篂a、便溏、全身無力、心悸氣短等，有益氣健脾、補中止瀉的功效。

（3）山藥羊肉粥：取鮮山藥100g，羊肉50g，大棗10枚，大米100g。將山藥洗凈去皮切為小碎塊，羊肉洗凈切碎，將山藥、羊肉、大棗與大米同煮為粥食用。可用于脾腎不足、消化不良、五更泄瀉、形體消瘦者，有溫補脾腎、益胃固腸的功效。

2.女性常用山藥食療方。

（1）山藥珍珠丸：山藥200g，糯米50g，紅豆50g，豬瘦肉50g，淀粉、精鹽、味精各適量。做法：①糯米用冷水泡一整天，撈出瀝干水分；豬肉剁成蓉；山藥洗凈去皮，蒸熟后壓成蓉；紅豆蒸熟壓成泥。②山藥蓉、豬肉蓉和紅豆泥混合，加入淀粉、精鹽、味精，和勻，再將其捏成15g重的丸子，外面滾上一層糯米，擺在抹油的盤子上，蒸熟即可。

（2）冰糖紅豆山藥泥：山藥100g，紅豆100g，淀粉、冰糖各適量。做法：①山藥洗凈，帶皮放入保鮮袋，放微波爐里蒸熟，去皮后壓成泥；紅豆上鍋蒸熟壓成泥，與山藥混合；淀粉加水待用。②鍋加水燒熱，放冰糖化開，加山藥紅豆泥攪勻，用淀粉勾薄芡出鍋。

（3）山藥南瓜養(yǎng)生湯圓：山藥200g，紅豆50g，糯米粉、南瓜、白糖、淀粉各適量。做法：①南瓜洗凈去皮放微波爐蒸熟，搗碎待用；紅豆蒸熟搗碎加白糖待用。②山藥洗凈放微波爐里蒸熟，去皮后搗碎，與糯米粉混合制成面皮，包入紅豆餡做成湯圓，鍋內(nèi)加水燒開，放包好的山藥湯圓，用勺背攪動。③另起鍋加水和南瓜泥，攪拌均勻，燒開后加少量淀粉制成南瓜糊。將煮好的山藥湯圓加入南瓜糊里即可。

（4）紅豆珍珠山藥粥：山藥50g，紅豆150g，珍珠湯圓50g，粳米50g。做法：①山藥去皮切成小丁與粳米同煮，開鍋后加入珍珠湯圓；紅豆蒸熟后搗碎成泥。②鍋內(nèi)加少量水，倒入紅豆泥攪拌均勻，燒開后加少量淀粉調(diào)濃成糊，加到山藥粥里，攪勻即可。

以上主要列舉了中老年人和女性這兩類人的山藥食療藥方，其實山藥遠遠不僅僅限于此，普通大眾根據(jù)自身情況皆可選用。

結(jié)語

中醫(yī)學認為，山藥具有健脾、補肺、固腎、益精的功效?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》說其“主傷中，補虛羸，除寒熱邪氣。補中，益氣力，長肌肉。久服耳目聰明、輕身、不饑、延年?！薄端幮哉摗飞险f：“山藥能補五疹七傷，去涼氣、止腰痛、鎮(zhèn)心神、補氣不足，患者體弱消瘦而用之”。因此，山藥自古以來就有“神仙之食”的美稱，是養(yǎng)生食療之上品。但山藥有養(yǎng)陰助濕之嫌，痰濕體質(zhì)者不宜久服。

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