本刊編輯部

福利養(yǎng)殖企業(yè)應(yīng)與餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)良好對(duì)接

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在 2014年10月11日召開(kāi)的2014中國(guó)動(dòng)物福利與畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全論壇上，動(dòng)物福利國(guó)際合作委員會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)席春玲發(fā)布了“2014中國(guó)公眾動(dòng)物福利社會(huì)調(diào)查報(bào)告”。報(bào)告顯示，超過(guò)80%的調(diào)查對(duì)象愿意購(gòu)買(mǎi)在良好福利狀況下養(yǎng)殖、運(yùn)輸和屠宰的畜禽產(chǎn)品，其中70%的人表示可以接受高于市場(chǎng)價(jià)格10%的福利養(yǎng)殖畜禽產(chǎn)品，可見(jiàn)福利養(yǎng)殖畜禽產(chǎn)品存在著巨大的消費(fèi)空間。但是，目前大部分養(yǎng)殖企業(yè)與餐飲企業(yè)并未很好對(duì)接，優(yōu)質(zhì)福利養(yǎng)殖畜禽產(chǎn)品也未在餐桌上體現(xiàn)出其應(yīng)有的地位，針對(duì)這一問(wèn)題，來(lái)自養(yǎng)殖企業(yè)、大型餐飲企業(yè)和認(rèn)證機(jī)構(gòu)的知名人士在會(huì)上提出了自己的觀點(diǎn)。

一是根據(jù)餐飲企業(yè)的需求，查擺自身不足。餐飲企業(yè)對(duì)高品質(zhì)、安全的食品原材料采購(gòu)控制嚴(yán)格，海航酒店集團(tuán)采購(gòu)中心總經(jīng)理?xiàng)铠P成表示，動(dòng)物福利養(yǎng)殖企業(yè)基本上能夠滿(mǎn)足我們的要求，他們不僅給動(dòng)物提供了福利養(yǎng)殖的環(huán)境，而且能夠保障產(chǎn)品品質(zhì)，現(xiàn)在最大的問(wèn)題是這些企業(yè)還沒(méi)有與我們直接對(duì)接，而我們無(wú)法用最低的成本買(mǎi)到最優(yōu)的產(chǎn)品。在現(xiàn)有的動(dòng)物福利養(yǎng)殖企業(yè)中，有的企業(yè)產(chǎn)品種類(lèi)不全，缺乏創(chuàng)新；有的企業(yè)局限于生產(chǎn)、加工，沒(méi)有將產(chǎn)業(yè)鏈延伸至銷(xiāo)售；有的企業(yè)規(guī)模尚小，廣告覆蓋面和宣傳力度不夠，不被大型餐飲企業(yè)所了解；有的企業(yè)物流配送條件不夠，達(dá)不到餐飲企業(yè)要求的配送周轉(zhuǎn)和時(shí)效要求，這些都給與餐飲企業(yè)的直接對(duì)接構(gòu)成壁壘。

二是參與農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利評(píng)價(jià)，提高競(jìng)爭(zhēng)力。2014年5月9日，《農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利要求 豬》由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布，這是中國(guó)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利系列標(biāo)準(zhǔn)中推出的首部標(biāo)準(zhǔn)。方圓標(biāo)志認(rèn)證集團(tuán)部長(zhǎng)王天奕表示，該標(biāo)準(zhǔn)提出的評(píng)價(jià)體系是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹?quán)威的和唯一性的，動(dòng)物福利養(yǎng)殖基地的評(píng)選也是嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的，通過(guò)審定的養(yǎng)殖企業(yè)將獲得一個(gè)等級(jí)評(píng)價(jià)證書(shū)，而該證書(shū)是由具有較強(qiáng)公益性的第三方組織——?jiǎng)游锔＠麌?guó)際合作委員會(huì)頒發(fā)，而這一系列措施保證了該證書(shū)的公信力。因此，養(yǎng)殖企業(yè)應(yīng)積極參與農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利評(píng)價(jià)，獲得等級(jí)評(píng)價(jià)證書(shū)，一方面給餐飲企業(yè)的采購(gòu)增加一道質(zhì)量保障，另一方面也給自己增加一個(gè)宣傳亮點(diǎn)，是提高整體競(jìng)爭(zhēng)力的有利補(bǔ)充。

三是積極宣傳動(dòng)物福利。星巴座（北京）餐飲投資管理有限公司總經(jīng)理何永清介紹，在福利養(yǎng)殖狀態(tài)下生長(zhǎng)的動(dòng)物肉質(zhì)要比普通狀態(tài)下的松軟、香嫩，這是廚師親自品嘗后的直接感受，但是很多人對(duì)福利養(yǎng)殖畜禽產(chǎn)品還很陌生，不僅前來(lái)就餐的人很少過(guò)問(wèn)，就連一些行業(yè)同仁也不曾了解。在我國(guó)，動(dòng)物福利的發(fā)展還處于初級(jí)階段，養(yǎng)殖企業(yè)應(yīng)積極參加動(dòng)物福利的一些相關(guān)推廣活動(dòng)，使更多的餐飲企業(yè)了解“關(guān)愛(ài)動(dòng)物，共享健康”的動(dòng)物福利理念，了解福利養(yǎng)殖畜禽產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)，提高其采購(gòu)福利養(yǎng)殖畜禽產(chǎn)品的意愿，并向消費(fèi)者推廣，讓前來(lái)就餐的消費(fèi)者在體驗(yàn)“舌尖上的美味”的同時(shí)，享受健康。

總之，在以消費(fèi)為導(dǎo)向的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，好的養(yǎng)殖產(chǎn)品最終將使消費(fèi)者受惠，福利養(yǎng)殖畜禽產(chǎn)品也會(huì)逐漸被人們認(rèn)可和需求。養(yǎng)殖企業(yè)只有不斷發(fā)展自己，與餐飲企業(yè)形成良好的對(duì)接，才能走出一條“養(yǎng)殖福利化、產(chǎn)品品牌化、品質(zhì)優(yōu)質(zhì)化、安全有保障、質(zhì)量可追溯”的道路，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)共贏。