陳 青，黃國洋，魯長根，金昌林

(浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，浙江 杭州 310020)

菌棒場功能定位與科學(xué)發(fā)展對策研究*

陳 青，黃國洋，魯長根，金昌林

(浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，浙江 杭州 310020)

分析了菌棒場功能定位和發(fā)展現(xiàn)狀，認(rèn)為菌棒場是時代發(fā)展的產(chǎn)物、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的支點和公共財政扶持的載體，當(dāng)前菌棒場發(fā)展水平仍處于初級階段。提出了用先進(jìn)思想引領(lǐng)，轉(zhuǎn)變技術(shù)推廣部門、菌棒場和普通菇農(nóng)的理念；加強政策引導(dǎo)，服務(wù)食用菌專業(yè)村和帶動培育新區(qū)；提升裝備和技術(shù)，提高菌棒場社會化服務(wù)水平，打造“升級版”菌棒場的科學(xué)發(fā)展對策。

食用菌；菌棒場；功能定位；發(fā)展現(xiàn)狀；對策研究

浙江省在品種選育、生產(chǎn)技術(shù)水平、產(chǎn)業(yè)影響力方面居全國前列。為了更好地促進(jìn)食用菌生產(chǎn)發(fā)展，以機械化促進(jìn)專業(yè)化、規(guī)模化，以頂層設(shè)計理念引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，于2008年提出“集約化生產(chǎn)菌棒+分戶出菇管理”的發(fā)展思路[1]。經(jīng)過5年的發(fā)展，2013年全省有菌棒場175家，社會化供應(yīng)菌棒約1.8×108棒，菌棒生產(chǎn)量約占全省總量的14，實現(xiàn)了提升傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)規(guī)模效益和拓展新區(qū)增收的目的，贏得了廣大菇農(nóng)的認(rèn)可，食用菌生產(chǎn)方式基本實現(xiàn)了轉(zhuǎn)型。就菌棒場功能定位、發(fā)展現(xiàn)狀和科學(xué)發(fā)展對策進(jìn)行了專題調(diào)研，旨在進(jìn)一步提升菌棒場發(fā)展水平。

1 菌棒場功能定位分析

1.1 菌棒場是時代發(fā)展的產(chǎn)物

菌棒場是利用先進(jìn)的機械設(shè)備、高效滅菌設(shè)施，在專業(yè)技術(shù)人員指導(dǎo)下由熟練操作工完成菌棒制作，向農(nóng)戶提供訂單菌棒的專業(yè)化生產(chǎn)主體。菌棒場的誕生和發(fā)展是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的時代要求，已經(jīng)成為食用菌集約化生產(chǎn)和社會化服務(wù)的主要載體，是對千家萬戶農(nóng)民分散式生產(chǎn)方式的升級，是當(dāng)下契合省情的發(fā)展方式，深受菇農(nóng)歡迎，發(fā)展勢頭強勁，體現(xiàn)出強大的生命力和發(fā)展空間。某種程度上，菌棒場與水稻統(tǒng)一育供秧、蔬菜基質(zhì)育苗有異曲同工之妙，是1種新型生產(chǎn)經(jīng)營組織方式，促進(jìn)了食用菌生產(chǎn)從手工小規(guī)模生產(chǎn)向機械化、規(guī)?；I(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，從而提高組織化程度和生產(chǎn)效率，降低了生產(chǎn)成本。

1.2 菌棒場是食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的支點

菌棒場是傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)提升發(fā)展和新區(qū)培育帶動的有力載體，菌棒場的發(fā)展可以淘汰落后產(chǎn)能，成為帶動新區(qū)發(fā)展食用菌的龍頭。采用“集約化菌棒生產(chǎn)+分戶出菇管理”新型生產(chǎn)方式，前期拌料裝袋、集中滅菌等機械密集型和技術(shù)密集型環(huán)節(jié)由菌棒場負(fù)責(zé)，出菇管理等勞動密集型環(huán)節(jié)由菇農(nóng)負(fù)責(zé)。近年來，菌棒場成為食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的支點，其快速發(fā)展除了勞動力成本倒逼、政策引導(dǎo)助推外，也有其內(nèi)生因素[2]。規(guī)模種植戶逐年增加，生產(chǎn)集中度逐步提高，菌棒場成為規(guī)模主體、職業(yè)農(nóng)民的發(fā)展后盾。

1.3 菌棒場是公共財政扶持的有效載體

菌棒場的基本功能是社會化服務(wù)，同時還具有明顯的經(jīng)濟效益和生態(tài)效益。簡言之，菌棒場有十大優(yōu)勢，即提高勞動效率、提高菌棒制作標(biāo)準(zhǔn)化程度、提高料棒滅菌效果、促進(jìn)專業(yè)化分工、促進(jìn)規(guī)模化生產(chǎn)、規(guī)范投入品、增加就業(yè)崗位、實現(xiàn)資源共享、改善生產(chǎn)環(huán)境和引導(dǎo)發(fā)展方向[3]。據(jù)慶元縣調(diào)查，菌棒集約化生產(chǎn)與傳統(tǒng)方式相比，生產(chǎn)成本降低11.3%，成品率提高4.5%，增產(chǎn)8.9%，產(chǎn)值增加7.5%。可見，財政支農(nóng)項目扶持菌棒場建設(shè)，能很好地體現(xiàn)公共財政的公益性。

2 菌棒場發(fā)展現(xiàn)狀分析

2.1 菌棒場發(fā)展很不平衡

2.1.1 發(fā)展不平衡性突出

目前全省有菌棒場175家，從分布來看，地區(qū)之間很不平衡。其中麗水占75%、金華占18%，衢州和嘉興市不足6%。麗水又以龍泉、慶元、景寧為主，占全省的23。從生產(chǎn)品種來看，菌棒場香菇、黑木耳菌棒占比接近100%，蘑菇培養(yǎng)料專業(yè)化生產(chǎn)和社會化供應(yīng)尚待開發(fā)；從菌棒場主體來看，有合作社、公司、村委、家庭農(nóng)場4種類型，其中以合作社和家庭農(nóng)場為主；從生產(chǎn)經(jīng)營情況看，有的滿負(fù)荷生產(chǎn)，有的開工不足，有的以對外服務(wù)為主，有的以自我服務(wù)為主。

2.1.2 政策扶持

近年來，省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展資金項目將菌棒集約化生產(chǎn)作為食用菌產(chǎn)業(yè)的扶持重點，由各地申報，安排項目建設(shè)。有關(guān)縣也出臺政策扶持菌棒場建設(shè)，如龍泉市2011年～2013年安排6.0×106元省特扶資金建設(shè)60個菌棒場，每個菌棒場補助1.0×104元；慶元縣2012年～2013年安排5.0×106元用于支持食用菌菌棒場建設(shè)，每個菌棒場補助1.3×105元～1.45×105元；景寧縣2012年～2014年對通過驗收的菌棒場給予1.5×105元～2.0×105元補助。

2.2 菌棒場發(fā)展仍處于初級階段

2.2.1 生產(chǎn)條件總體簡陋

我省多數(shù)菌棒場規(guī)模為 2 000 m2～ 3 000 m2，包括堆料場和拌料裝袋場地等，配有高效拌料裝袋機。但滅菌條件差異較大，主要有3類：第1類是“微壓蒸汽發(fā)生爐+封閉或半封閉”的簡易滅菌倉，是當(dāng)前主要類型，但配置的蒸汽鍋爐蒸發(fā)量少，升溫慢，滅菌倉保溫性差，菌棒堆疊采用實心堆也不利于蒸汽流通，滅菌時間長；第2類是應(yīng)用高效節(jié)能滅菌灶，滅菌時間較短，夜間采用電保溫；第3類是采用高壓鍋爐和微壓蒸汽滅菌，滅菌效率高，滅菌時間一般為12 h；后兩類滅菌倉(灶)設(shè)有保溫材料，菌棒放置在滅菌周轉(zhuǎn)架上，有利菌棒間蒸汽流通，滅菌質(zhì)量和效率較高。

2.2.2 服務(wù)形式

目前菌棒生產(chǎn)主要有2種方式：一是訂單式，由農(nóng)戶以訂單形式事先向菌棒場約定購買滅菌好的料棒，生產(chǎn)時農(nóng)戶到場監(jiān)督；二是代工式，農(nóng)戶自備原輔料，委托菌棒場代為加工(拌料、裝袋、疊鍋、出灶)，滅菌環(huán)節(jié)由農(nóng)戶自己操作，菌棒場收加工費0.30元·棒-1～0.35元·棒-1。伴隨菌棒場，還出現(xiàn)了一批流動的熟練操作工“半職業(yè)化菌棒生產(chǎn)隊”。菌棒運輸也有自提和包送上門2種。云和、常山等縣開展了代為接種和培養(yǎng)服務(wù)試點，培養(yǎng)好的香菇菌棒、黑木耳菌棒分別以3元·棒-1～3.3元·棒-1和2.5元·棒-1～3元·棒-1供應(yīng)給農(nóng)戶直接出菇。云和興農(nóng)食用菌合作社還創(chuàng)新了“寄養(yǎng)模式”，充分利用農(nóng)民的養(yǎng)菌棚設(shè)施、技術(shù)和勞動力，即在菌棒生產(chǎn)繁忙季節(jié)，委托農(nóng)戶制作菌棒，向農(nóng)民提供菌種，農(nóng)戶養(yǎng)菌，再由合作社回購。

2.3 菌棒場發(fā)展存在問題

主要有3方面：一是菌棒場滅菌呈經(jīng)驗化，滅菌容量隨意化，菌棒質(zhì)量、滅菌效率、能源節(jié)約、技術(shù)裝備方面亟待提升，相關(guān)技術(shù)規(guī)范缺乏；二是尚缺乏實力強大的菌棒生產(chǎn)龍頭企業(yè)帶動農(nóng)戶、聯(lián)系基地，菌棒場實質(zhì)上供應(yīng)的還是料棒，還沒有進(jìn)入接種培養(yǎng)“深水區(qū)”，在技術(shù)和裝備上需要研究再提升；三是多數(shù)菌棒場的設(shè)施裝備利用率偏低，一年只利用2個～4個月，需要通過品種搭配、技術(shù)革新、服務(wù)延伸提高利用率。

3 菌棒場科學(xué)發(fā)展對策

3.1 轉(zhuǎn)理念，用先進(jìn)思想引領(lǐng)生產(chǎn)發(fā)展

3.1.1 管理部門和技術(shù)推廣部門轉(zhuǎn)變理念

充分認(rèn)識菌棒場在生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)型、技術(shù)推廣、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、信息采集、形勢分析方面的重要作用，在激發(fā)主體活力上多想辦法，營造互利多盈、可持續(xù)發(fā)展等方面多下功夫。菌棒場不等同于一般性生產(chǎn)項目，它是公共服務(wù)站點，主要是訂單服務(wù)功能，帶有一定的公益性。有關(guān)部門應(yīng)加大力度推廣“集約化菌棒生產(chǎn)+分戶出菇管理”新型生產(chǎn)方式，推進(jìn)生產(chǎn)機械化、集約化、設(shè)施化和標(biāo)準(zhǔn)化。樹立服務(wù)理念，實施財政支農(nóng)項目時，應(yīng)突出重點，加以引導(dǎo)，重點支持高效節(jié)能滅菌設(shè)備建設(shè)，不支持高耗能的簡易土灶。農(nóng)業(yè)部門組織開展試驗示范時，可采取購買服務(wù)方式，委托菌棒場生產(chǎn)試驗用菌棒。在供需信息服務(wù)方面，可發(fā)布菌棒合理指導(dǎo)價，關(guān)注、收集、提供相關(guān)信息，協(xié)調(diào)生產(chǎn)，調(diào)劑余缺。同時，應(yīng)加強對主體風(fēng)險意識、安全生產(chǎn)、誠信理念的灌輸，要求依照技術(shù)規(guī)程組織生產(chǎn)，建立生產(chǎn)經(jīng)營檔案。

3.1.2 引導(dǎo)菌棒場主體轉(zhuǎn)變觀念

鼓勵菌棒場長期規(guī)劃，長遠(yuǎn)打算，把菌棒場建成家庭農(nóng)場，當(dāng)事業(yè)、職業(yè)做，摒棄低水平、湊合建設(shè)。有條件的菌棒場，可采取社會化服務(wù)和自身核心基地建設(shè)相結(jié)合的方式，在非菌棒生產(chǎn)季節(jié)，進(jìn)行自有基地出菇管理，增加收入。

3.1.3 引導(dǎo)菇農(nóng)轉(zhuǎn)變觀念

菇農(nóng)從小生產(chǎn)到合作生產(chǎn)，從購買原料到購買菌棒成品有其循序漸進(jìn)過程，有關(guān)部門可創(chuàng)新發(fā)展“代加工、訂單生產(chǎn)、菌包培養(yǎng)”等多樣化的菌棒專業(yè)化生產(chǎn)服務(wù)模式，以政策補助等加以引導(dǎo)，規(guī)模經(jīng)營，培育專業(yè)大戶、職業(yè)農(nóng)民。

3.2 科學(xué)規(guī)劃，合理布局

3.2.1 加強政策引導(dǎo)

發(fā)揮政府“有形之手”扶持和引導(dǎo)作用。制定規(guī)劃，合理布局菌棒場，堅持就近、方便服務(wù)原則，綜合考慮生產(chǎn)能力、服務(wù)半徑，以減少運輸成本和運輸途中的雜菌感染風(fēng)險。優(yōu)先支持生產(chǎn)規(guī)模5.0×105袋以上的食用菌專業(yè)村建設(shè)菌棒場，引導(dǎo)生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)型。加強部門配合，落實菌棒場建設(shè)所必需的設(shè)施、農(nóng)業(yè)用地。積極盤活或流轉(zhuǎn)閑置的集體設(shè)施場地，建設(shè)主體可以是村級集體經(jīng)濟組織，以增加集體經(jīng)濟收入，具體運作、管護(hù)可采取合同承包制。菌棒場享受家庭農(nóng)場扶持政策，在財政支農(nóng)項目安排、貸款貼息、農(nóng)機補助、農(nóng)業(yè)用電、農(nóng)業(yè)政策性保險等方面給予扶持。將有條件的菌棒場確定為農(nóng)作物秸稈收集加工利用定點對象，支持其開展農(nóng)業(yè)廢棄物收集和資源化利用。支持菌棒場成立合作社或聯(lián)盟，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，余缺調(diào)劑。

3.2.2 服務(wù)食用菌專業(yè)村和帶動培育新區(qū)發(fā)展

食用菌傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)能力漸趨飽和，發(fā)展?jié)摿桶l(fā)展空間在新區(qū)。有關(guān)部門要提供信息，牽線搭橋，推動、鼓勵傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)有創(chuàng)業(yè)能力的專業(yè)大戶轉(zhuǎn)移到新區(qū)發(fā)展，帶動百姓增收致富，實現(xiàn)雙贏。新區(qū)食用菌發(fā)展策略，可政策傾斜，針對性地扶持菌棒場建設(shè)，省去普通農(nóng)戶購買生產(chǎn)設(shè)備的前期投入，降低菇農(nóng)的技術(shù)要求，以減少顧慮，從而帶動農(nóng)戶發(fā)展，達(dá)到“四兩撥千斤”的作用。

3.3 提升菌棒場軟硬件水平，打造“升級版”菌棒場

3.3.1 提升裝備，提高社會化服務(wù)能力

以項目為帶動，提升菌棒場設(shè)施裝備。以需定產(chǎn)，合理配置。一般日生產(chǎn)能力4.0×104棒以上的大型菌棒場，宜配備高壓鍋爐、滅菌車及物流軌道；日生產(chǎn)能力2.0×104棒～4.0×104棒的中小規(guī)模菌棒場，可配備封閉式的集加熱蒸汽發(fā)生于一體的高效節(jié)能滅菌灶，灶體底部有水槽式鋼鍋，水槽式鋼鍋下有多熱源加熱器(含電加熱器)，可省去鍋爐房。其中，滅菌箱(灶)體均應(yīng)設(shè)有保溫材料。菌棒場均需要配備機械、電力維修技術(shù)工，確保設(shè)備正常運轉(zhuǎn)和安全生產(chǎn)。

3.3.2 依靠科技，提高菌棒生產(chǎn)水平

以創(chuàng)新為動力，開展菌棒場集約化生產(chǎn)裝備及關(guān)鍵技術(shù)研究。組建課題技術(shù)攻關(guān)組，摸清食用菌菌棒滅菌條件(包括時間)與滅菌成本、滅菌效果、產(chǎn)量關(guān)系，明確菌棒最佳滅菌技術(shù)參數(shù)。摸清主要雜菌種類及其為害規(guī)律，研究出針對性防控技術(shù)。研發(fā)應(yīng)用適用于菌棒場的大容量、高效滅菌設(shè)施、裝備。

3.3.3 搭配品種，提高設(shè)施利用率

以多贏為導(dǎo)向，搭配生產(chǎn)品種，提高設(shè)施利用率。目前菌棒場為季節(jié)性生產(chǎn)，單一品種的生產(chǎn)時間通常只有2個～4個月。如黑木耳制棒期集中在7月～8月，若能將菌棒制作提前至5月～6月，就可大幅提高實際生產(chǎn)量?；蛘咄ㄟ^開發(fā)不同的品種，錯開生產(chǎn)季節(jié)，選擇在1月～3月生產(chǎn)秀珍菇菌包，3月～6月生產(chǎn)香菇菌棒。

3.3.4 制定規(guī)范，防范風(fēng)險

制定菌棒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)細(xì)則，包括交付料棒(或菌棒)時間、數(shù)量和價格(含預(yù)收款、余款)，原輔料質(zhì)量要求、基質(zhì)配方、拌料裝袋滅菌時間、料棒重量規(guī)格、接種服務(wù)、質(zhì)量保障，生產(chǎn)監(jiān)督、全程記錄、運輸要求(交付方式)、售后支持以及延伸服務(wù)等。避免因原輔料質(zhì)量、滅菌不徹底等導(dǎo)致的生產(chǎn)糾紛。

3.3.5 延伸服務(wù)，培育菌包培養(yǎng)配送中心

提升菌棒場技術(shù)服務(wù)層次，建立菌包培養(yǎng)中心示范點，示范適宜菇種、接種條件、養(yǎng)菌設(shè)施、養(yǎng)菌技術(shù)等關(guān)鍵要素。有條件的菌棒場，可積極試點開展接種、培養(yǎng)服務(wù)。向農(nóng)戶供應(yīng)已完成培養(yǎng)發(fā)菌的菌棒，減少料棒運輸途中的破袋及雜菌感染，大幅降低農(nóng)戶自身接種、培養(yǎng)風(fēng)險。同時，跟蹤做好出菇管理技術(shù)指導(dǎo)。2013年，常山成功開展了供應(yīng)培養(yǎng)成熟的黑木耳菌棒40余萬棒，帶動農(nóng)戶5戶種植食用菌，其中有的第1次接觸食用菌，獲得成功。

[1]陳龍. 浙江省十大農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)對策研究[M]. 北京：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社，2008：91-99.

[2]陳青. 食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型之路探討[J]. 食用菌，2013，35(5)：6-7.

[3]陳青.食用菌循環(huán)生產(chǎn)實例剖析[M]. 北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2013：202-208.

六點幫你提高菌種質(zhì)量

1 環(huán)境

菌種生產(chǎn)提倡清潔生產(chǎn)，菌房事先應(yīng)消毒處理，最好采用2種以上方法交叉消毒，避免雜菌產(chǎn)生抗藥性。出現(xiàn)雜菌的菌袋應(yīng)及時隔離處理，嚴(yán)重的必須及時遠(yuǎn)扔深埋，不能在生產(chǎn)場地堆積。

2 原料

選擇經(jīng)濟實用、來源廣泛的原料，已霉變、腐爛的原料不要采用。培養(yǎng)料中各種物質(zhì)的配制比例要適當(dāng)，特別是要有適宜的碳氮比。對不同種類的食用菌菌種應(yīng)選擇適宜的 pH值。培養(yǎng)料含水量要合適，拌料要均勻，配好料及時分裝。

3 滅菌

滅菌是菌種生產(chǎn)的關(guān)鍵，滅菌要徹底。常壓蒸汽滅菌注意滅菌倉內(nèi)不能有死角；高壓蒸汽滅菌排放冷空氣要徹底，防止產(chǎn)生假壓，影響滅菌效果。

4 接種

接種要選擇優(yōu)良菌株。接種必須在無菌條件下進(jìn)行。對培養(yǎng)基、接種工具、操作環(huán)境需嚴(yán)格滅菌，接種過程嚴(yán)守?zé)o菌操作規(guī)程，不得混入任何雜菌，以確保菌種質(zhì)量。

5 培養(yǎng)

菌種培養(yǎng)過程中要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)有雜菌感染應(yīng)立即取出，沒有適時萌發(fā)的菌瓶(或試管)應(yīng)單獨陳放或補種。經(jīng)常檢查和調(diào)節(jié)溫度，使菌絲在適溫下生長。當(dāng)菌絲快要長滿時，將培養(yǎng)溫度降低2℃～3℃，則菌絲將更加健壯有力，適當(dāng)通風(fēng)換氣，保持菌房空氣新鮮。

6 貯藏

菌種長好之后應(yīng)及時使用，此時菌絲處于最佳生長期，接種到新的培養(yǎng)料上能表現(xiàn)較強的適應(yīng)性。存放過久，培養(yǎng)時間太長，養(yǎng)分消耗多，菌絲老化，生活力顯著下降，增加后期污染。若暫時不用，要放在低溫、干燥、清潔的室內(nèi)避光保存。

中國食用菌商務(wù)網(wǎng) 2014.09.05

Study on the Function Orientation of Edible Fungus Culture Medium Production Establishments and Its Scientific Development Strategy

CHEN Qing, HUANG Guo-yang, LU Chang-gen, JIN Chang-lin

(Agricultural Technology Extension Center of Zhejiang Province, HangzhouZhejiang310020)

The culture medium processing factory of edible fungi for the functional orientation and development strategy was analyzed, and it was considered being the product of the development of the times, the supporter of industry transformation and upgrading, the carrier of the public finance subsidy and the development level still at the primary stage. Development strategies aimed at upgrading culture medium processing factory of edible fungi were proposed including updating all participants ideas, policy guidance for professional villages and new cultivation areas of edible fungi, and the upgrading of its production equipment and technology.

Edible fungi; Culture medium processing factory; Functional orientation; Development situation; Strategy research

*項目來源：2013年省“三農(nóng)六方”科技協(xié)作計劃項目“食用菌菌棒場關(guān)鍵技術(shù)集成研究與示范”(SN201319)。

陳青(1972-)，男，高級農(nóng)藝師，從事食用菌技術(shù)研究和推廣。E-mail: chenq501@163.com

2014-07-19

S646.9

A

1003-8310(2014)05-0027-03