曹德賓，王艷芹，姚 利， 付龍?jiān)?，宋效宗，?光，遲明峰，王廣來(lái)

(1.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所，山東 濟(jì)南 250100； 2.河北省承德黃林硒盛菌業(yè)有限公司，河北 平泉 067506；3.青島眾康農(nóng)業(yè)科技有限公司，山東 青島 266234)

〈菇農(nóng)之友〉

食用菌菌絲后熟理論的定性研究

曹德賓1，王艷芹1，姚 利1， 付龍?jiān)?，宋效宗1，楊 光1，遲明峰2，王廣來(lái)3

(1.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所，山東 濟(jì)南 250100； 2.河北省承德黃林硒盛菌業(yè)有限公司，河北 平泉 067506；3.青島眾康農(nóng)業(yè)科技有限公司，山東 青島 266234)

真姬菇、白靈菇等品種需要菌絲后熟培養(yǎng)之后才能出菇，皆為生物學(xué)特性使然，但在平菇等品種的生產(chǎn)中從未有人提出類似概念。自新世紀(jì)初即在平菇等品種的生產(chǎn)中應(yīng)用菌絲后熟培養(yǎng)技術(shù)，在近年的技術(shù)推廣及技術(shù)服務(wù)中將之作為生產(chǎn)的必須工序，除可呈現(xiàn)爆發(fā)出菇的生產(chǎn)效果以外，一般可使生物學(xué)效率增加13%左右，并因出菇整齊、縮短生產(chǎn)周期、減少病蟲(chóng)害等優(yōu)勢(shì)，受到菇農(nóng)和企業(yè)的歡迎，效果理想。

菌絲后熟；三維精素；爆發(fā)出菇；底層制約；木桶理論

縱觀30年來(lái)各地食用菌栽培的經(jīng)驗(yàn)和報(bào)道，獲得高產(chǎn)的途徑一般有3條，即培育抗性強(qiáng)的高產(chǎn)菌株、添加一定有機(jī)或無(wú)機(jī)輔料提高基質(zhì)營(yíng)養(yǎng)、調(diào)控培養(yǎng)條件并加強(qiáng)出菇期管理等。眾所周知，要獲得1株高產(chǎn)潛力大、市場(chǎng)認(rèn)可的菌種，是一個(gè)較長(zhǎng)的研究過(guò)程，非一般單位的技術(shù)力量及財(cái)力所及；而添加輔料的做法，在傳統(tǒng)栽培技術(shù)觀念指導(dǎo)的條件下，效果并不十分理想，不合理的配方反而會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)受損，得不償失；調(diào)控培養(yǎng)條件(發(fā)菌和出菇)的結(jié)果使得栽培效果有了一定的保障，但因投入較高，不適宜農(nóng)戶，難以推廣。以平菇栽培為例，山東地區(qū)生物學(xué)效率一般在100%左右，低者多在80%左右甚至更低，收獲的僅僅是規(guī)模效益而已，而配合科學(xué)配方，采用“菌絲后熟培養(yǎng)技術(shù)”，實(shí)現(xiàn)了“爆發(fā)出菇”的研究目的，頭潮菇的生物學(xué)效率一般均在100%左右，單產(chǎn)最高可達(dá)142%，最低86%，基本實(shí)現(xiàn)了“縮短周期、減少病蟲(chóng)、增加產(chǎn)量、提高效益”的研究初衷，結(jié)果令人滿意。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 菌種

平菇菌株：2003年～2006年，中溫菌株黑平，中低溫菌株117；2007年～2012年，中廣溫菌株8359，中低溫菌株2006；2013年～2014年，中廣溫菌株83優(yōu)，中低溫菌株2020。

1.1.2 栽培用料

棉籽殼、玉米芯、麥麩、石灰粉、石膏粉等均為常規(guī)材料或普通市售品；三維精素由濟(jì)南歷城農(nóng)科食用菌研究所提供。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 基本配方

棉籽殼250 kg、石灰粉5 kg、石膏粉2.5 kg、尿素1 kg、三維精素120 g。

玉米芯200 kg、麥麩50 kg、石灰粉8 kg、石膏粉3 kg、復(fù)合肥(3×15)2.5 kg、尿素1 kg、三維精素120 g。

1.2.2 基料處理

棉籽殼配方無(wú)需其它處理，生料播種即可，常規(guī)操作；玉米芯配方進(jìn)行發(fā)酵處理：玉米芯和麥麩加入石灰粉，堆積發(fā)酵3 d后，將復(fù)合肥和尿素加入，最后1次翻堆時(shí)加入石膏粉，完成發(fā)酵后將三維精素加入，基料冷卻后即可裝袋播種。

1.2.3 基本操作

調(diào)配基料營(yíng)養(yǎng)：生產(chǎn)者大多看重基料的碳氮比，但又限于缺乏手頭資料或不會(huì)計(jì)算等，也只能任其自然或隨便調(diào)整；實(shí)際上，食用菌的健壯與否，不只依靠這兩個(gè)元素，與基料內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)是否全面、均衡有密切關(guān)系；目前一般做法是在常規(guī)配料時(shí)加入食用菌三維營(yíng)養(yǎng)精素[2]，每250千克栽培原料中加入120 g，即可基本滿足菌絲對(duì)微量元素營(yíng)養(yǎng)的需求。

嚴(yán)格避光培養(yǎng)：自播種開(kāi)始，嚴(yán)格避光，尤其進(jìn)入發(fā)菌棚以后，相當(dāng)部分菇農(nóng)為方便觀察，習(xí)慣將棚內(nèi)光照調(diào)整至明亮狀態(tài)，表面看似對(duì)發(fā)菌沒(méi)有影響，但是，一旦完成初步發(fā)菌后，菌袋即會(huì)過(guò)早現(xiàn)蕾；正確的做法是保持避光培養(yǎng)，進(jìn)棚觀察時(shí)可掀開(kāi)草苫或開(kāi)燈，人走“光”滅，盡量減少光照對(duì)菌絲的刺激。

避免溫差刺激：尤其菌絲發(fā)滿菌袋以后，稍加溫差刺激，菌絲即可扭結(jié)現(xiàn)蕾，此時(shí)的出菇，是在菌絲沒(méi)有充分后熟的情況下發(fā)生的，最終難以有理想的出菇數(shù)量。避免溫差刺激的主要做法是根據(jù)氣溫條件，適當(dāng)調(diào)控發(fā)菌棚的溫度，盡量避免棚內(nèi)溫差過(guò)大，有條件可安裝水溫空調(diào)，能有效地解決該問(wèn)題。一般要求在菌袋表面發(fā)滿菌絲后，保持偏低溫度如15℃左右或者更低，并力求穩(wěn)定為宜，夏季可適當(dāng)提高。企業(yè)設(shè)施化栽培時(shí)，作為增加工序，應(yīng)將完成初步發(fā)菌的菌袋移入0～5℃的低溫庫(kù)中進(jìn)行菌絲后熟培養(yǎng)，一般保持15 d左右，即可達(dá)到預(yù)期目的。

濕度設(shè)置：發(fā)菌期間，為保證發(fā)菌成功率，盡量降低空氣濕度，一般保持60%以下，在潮濕多雨的夏季，很難達(dá)到該要求，可順其自然，但應(yīng)力求穩(wěn)定，不使菌袋接受變化較大的濕差刺激，以保證后熟的持續(xù)性。

防治病蟲(chóng)：菇棚的處理應(yīng)嚴(yán)格、規(guī)范，播種前應(yīng)將菇棚內(nèi)外進(jìn)行徹底消毒，殺菌、殺蟲(chóng)，發(fā)菌期間，每隔3 d～7 d噴灑1次賽百09溶液，氣溫高于13℃時(shí)，應(yīng)根據(jù)害蟲(chóng)基數(shù)適量噴施菊酯類藥物進(jìn)行驅(qū)殺，杜絕病蟲(chóng)形成危害。

1.2.4 檢查確認(rèn)

菌袋完成初步發(fā)菌后，可切開(kāi)1個(gè)菌袋進(jìn)行確認(rèn)，標(biāo)準(zhǔn)是沒(méi)有“黑心”，即菌絲已經(jīng)布滿整個(gè)基料，然后采用以下措施：

5℃及其以下(自然)環(huán)境條件：遮陰條件下，將菌袋置于室外，任其低溫或冷凍，保持15 d。

6℃以上條件：應(yīng)將菌袋移入低溫冷庫(kù)，調(diào)控內(nèi)溫至0～5℃，保持15 d～20 d，試驗(yàn)時(shí)間最長(zhǎng)可達(dá)46 d，效果相仿。

1.2.5 試驗(yàn)指標(biāo)

菌袋的商品性狀、操作成本(與常規(guī)對(duì)照)、出菇速度、鮮菇的商品性、生物學(xué)效率。

1.2.6 統(tǒng)計(jì)分析

每個(gè)試驗(yàn)季的試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行對(duì)照后，與上次進(jìn)行綜合平均。

2 結(jié)果與分析

2.1 試驗(yàn)結(jié)果

試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表1。

表1 試驗(yàn)結(jié)果統(tǒng)計(jì)表

注：+++++為試驗(yàn)最佳，減少則為滿意度降低。

2.2 分析

試驗(yàn)中兩類菌株的操作完全一致，但是，因中溫菌株必須進(jìn)入冷庫(kù)才能達(dá)到目的，而低溫菌株則可部分依靠自然條件，如12月至翌年2月的低溫季節(jié)，完全可以在室外進(jìn)行后熟培養(yǎng)，故此中溫菌株的后熟培養(yǎng)成本稍高于低溫菌株。如2012年前的中廣溫黑平和8359均高于平均值0.156。

出菇速度是指菌袋結(jié)束后熟期進(jìn)入出菇棚室開(kāi)始計(jì)算的，中溫菌株的出菇時(shí)間略長(zhǎng)，根本原因是將其逐漸恢復(fù)外界溫度所需時(shí)間較長(zhǎng)所致，而在自然條件下的后熟培養(yǎng)則不需要該恢復(fù)階段。

菌袋和鮮菇的商品性狀俱佳，除菌株自身的生物特性外，管理成熟也是其中原因，我們認(rèn)為，兩大指標(biāo)似乎與是否后熟關(guān)系不是很密切。

最關(guān)鍵的考察指標(biāo)是生物學(xué)效率，中溫型菌株較之低溫型菌株低約8%左右，應(yīng)與菌株的溫型有關(guān)，與后熟培養(yǎng)是否到位似無(wú)直接關(guān)聯(lián)。

綜合評(píng)價(jià)結(jié)果是：第一，盡管菌絲后熟培養(yǎng)增加投入，提高了生產(chǎn)成本，但是，縮短生產(chǎn)周期至3個(gè)月左右，較之傳統(tǒng)生產(chǎn)周期減少50%～65%，降低了每批生產(chǎn)的設(shè)施占用率，年生產(chǎn)批次由1次變?yōu)?次或以上，生產(chǎn)效益提高3倍左右。

收獲第1潮以后，菌棒脫袋，再進(jìn)行覆土栽培，仍可獲得較理想的生物學(xué)效率，這屬于本題的后續(xù)研究，暫不予討論。

3 小結(jié)與討論

3.1 菌絲后熟的基本概念

菌絲后熟培養(yǎng)技術(shù)，其基本概念是當(dāng)菌袋完成初步發(fā)菌(常規(guī)發(fā)菌)后，保持或調(diào)控偏低溫條件，使之繼續(xù)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，在延長(zhǎng)發(fā)菌15 d左右的時(shí)間內(nèi)，最大限度地分解基質(zhì)、積蓄營(yíng)養(yǎng)、增加菌袋內(nèi)的菌絲數(shù)量，為子實(shí)體轉(zhuǎn)化奠定豐厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。

3.2 菌絲后熟的理論依據(jù)

食用菌的栽培生產(chǎn)，以獲得子實(shí)體為主要目的。子實(shí)體的發(fā)生，是以菌絲體為基礎(chǔ)的；菌絲的生長(zhǎng)繁殖，則是以基質(zhì)營(yíng)養(yǎng)為基礎(chǔ)的，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程形成明顯的“底層制約”態(tài)勢(shì)。菌絲后熟培養(yǎng)的理論根據(jù)是出菇的多少，是以生物量(菌絲數(shù)量)為前提條件的，也就是說(shuō)，一定條件下，生物量越大，出菇量越多，二者呈正比關(guān)系；而菌絲后熟培養(yǎng)，正是提高生物量的最佳途徑。試驗(yàn)證明，將菌絲后熟培養(yǎng)從其它品種中嫁接到平菇的生產(chǎn)中，從理論到實(shí)踐均是可行的。

3.3 菌絲后熟培養(yǎng)高產(chǎn)的原因

菌絲后熟能夠獲得高產(chǎn)，尤其第1潮菇可呈爆發(fā)之勢(shì)，其基本原理是菌袋完成初步發(fā)菌后，由于此時(shí)基料內(nèi)生物量不足，并且沒(méi)有達(dá)到生理成熟，盡管其表層菌絲受外界刺激扭結(jié)現(xiàn)蕾，但出菇產(chǎn)量尤其第1潮的產(chǎn)量不會(huì)很高；而在基料營(yíng)養(yǎng)全面平衡、菌絲生物量大，并已達(dá)到生理成熟后，其出菇勢(shì)猛。

3.4 幾個(gè)注意事項(xiàng)

要達(dá)到菌絲后熟的目的，并非只是滿足或調(diào)控某1個(gè)條件，必須多因素配合、多條件控制，才能獲得較理想的結(jié)果。

應(yīng)用菌絲后熟技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)，要切實(shí)安排好出菇季節(jié)(時(shí)段)，農(nóng)戶更要根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的供需狀況，掌握合適的投料量。

三維精素是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的“木桶理論”研制成功的，原料均選用高純度產(chǎn)品，其中多數(shù)原料為分析純或化學(xué)純級(jí)產(chǎn)品。筆者調(diào)研市場(chǎng)得知，該類原料的價(jià)格有6倍之差，有的甚至達(dá)到10多倍，足以說(shuō)明原料問(wèn)題的嚴(yán)重性。2004年～2006年間出現(xiàn)的仿制或假冒產(chǎn)品，現(xiàn)身不久即銷聲匿跡，筆者斷定，排除配方等原因后，多是原料問(wèn)題導(dǎo)致的結(jié)果。加入三維精素調(diào)配基料營(yíng)養(yǎng)，每個(gè)試驗(yàn)配方增加20元成本，其投入產(chǎn)出比的區(qū)間一般在1～4左右。

自然條件下20℃及其以上時(shí)，菌絲后熟培養(yǎng)效果難以達(dá)到理想狀態(tài)。沒(méi)有相應(yīng)設(shè)施、設(shè)備配合的自然條件下，長(zhǎng)江以北地區(qū)最佳選擇播種時(shí)間為10月～次年2月，便于菌絲的后熟培養(yǎng)，否則，菌絲后熟培養(yǎng)的理想效果難以達(dá)到。

該項(xiàng)定性試驗(yàn)的設(shè)計(jì)初衷，是根據(jù)爆發(fā)出菇的要求，即只收獲1潮菇，以求得總產(chǎn)量不減并最大限度地縮短栽培周期和減少病蟲(chóng)危害。但技術(shù)推廣期間一些農(nóng)戶在生產(chǎn)應(yīng)用中，由于各因素配合或條件調(diào)控不到位，或顧此失彼等，導(dǎo)致個(gè)別的生產(chǎn)效果不理想，尚待在推廣中加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)。

由于只出1潮菇，所以，病蟲(chóng)害沒(méi)有發(fā)生的機(jī)會(huì)和可能，因此，除發(fā)菌期間的預(yù)防性施用低毒、低殘藥物外，出菇期間不用任何藥物，最大限度地杜絕了藥物殘留的可能性。發(fā)菌期間的病蟲(chóng)害預(yù)防，尚待研究“無(wú)藥”方法。

江南地區(qū)由于常年溫度偏高，自然條件下不利于進(jìn)行菌絲后熟培養(yǎng)，建議該項(xiàng)操作在冷庫(kù)等設(shè)施內(nèi)進(jìn)行。

同時(shí)，筆者將“菌絲后熟培養(yǎng)理論”引入到姬菇、杏鮑菇、柳松菇、金針菇幾個(gè)品種上進(jìn)行了小試，均獲得了理想或較理想的結(jié)果；但在草菇、雙孢蘑菇、雞腿菇等品種上的小試，無(wú)法保證操作的順利進(jìn)行，故效果也無(wú)法保證，尚待尋求最佳解決之道。由于研究的時(shí)間跨度太大，所以，有些如生產(chǎn)成本等數(shù)字已不準(zhǔn)確，如需精準(zhǔn)計(jì)算，應(yīng)以不變價(jià)格為基礎(chǔ)，或分年度進(jìn)行。

[1]曹德賓，王艷芹，袁長(zhǎng)波，等. 平菇雪立得菌株的生物學(xué)特點(diǎn)及栽培要點(diǎn)[J]. 中國(guó)食用菌，2013，32(4)：63-64.

[2]曹德賓. 食用菌三維精素及其增產(chǎn)機(jī)理[J]. 食用菌，2004，26(2)：24-25.

[3]曹德賓，王廣來(lái)，李艷秋，等. 中藥廢渣栽培平菇試驗(yàn)初報(bào)[J]. 中國(guó)食用菌，2008，27(4)：17-18.

[4]曹德賓，涂改臨，畢東輝，等. 有機(jī)食用菌安全生產(chǎn)技術(shù)指南[M]. 北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2012：2.

2013年全國(guó)食用菌行業(yè)五件大事

1 食用菌項(xiàng)目獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)

2013年1月18日，在北京人民大會(huì)堂召開(kāi)的“2012年全國(guó)科技創(chuàng)新大會(huì)”上，福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所王澤生教授主持并聯(lián)合6家單位完成的“雙孢蘑菇育種新技術(shù)的建立與新品種As2796等的選育及推廣”項(xiàng)目，獲2012年度國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。

2 網(wǎng)傳“金針菇打激素”事件

2013年3月17日，“一張圖告訴你金針菇打了多少激素”的帖子傳遍網(wǎng)絡(luò)，針對(duì)此事件，中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)等業(yè)內(nèi)媒體及中國(guó)工程院院士李玉等食用菌專家紛紛站出來(lái)辟謠稱這是一種誤解。專家稱，金針菇屬于低溫型食用菌，本身耐冷，適合在3℃～10℃的陰暗濕冷環(huán)境下生長(zhǎng)，如果消費(fèi)者購(gòu)買回來(lái)的金針菇根部還殘留有培養(yǎng)料(即培養(yǎng)金針菇的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì))，放在4℃～8℃的冰箱保鮮室內(nèi)，溫度正適宜，菇體就可以借助根部的營(yíng)養(yǎng)基繼續(xù)生長(zhǎng)，這是很正常的現(xiàn)象，可以放心食用。

3 中菌協(xié)召開(kāi)常務(wù)理事(擴(kuò)大)會(huì)

2013年3月25日，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)五屆三次常務(wù)理事(擴(kuò)大)會(huì)在廣州市舉辦。會(huì)議期間審議并通過(guò)了《中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)會(huì)員管理辦法(審議稿)》、《關(guān)于成立中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)創(chuàng)新發(fā)展模式研究課題組的說(shuō)明》等文件。中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張祥茂代表理事會(huì)向大會(huì)作了《認(rèn)真貫徹落實(shí)十八大精神，扎實(shí)工作，為更好地服務(wù)“三農(nóng)”做貢獻(xiàn)》的工作報(bào)告。會(huì)議期間發(fā)布了食用菌安全生產(chǎn)《廣州宣言》。

4 食用菌新產(chǎn)品新技術(shù)展銷大會(huì)成功舉辦

2013年5月16日，由中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)發(fā)起并聯(lián)合中國(guó)蔬菜流通協(xié)會(huì)、中國(guó)綠色農(nóng)業(yè)聯(lián)盟共同主辦的“全國(guó)食用菌新產(chǎn)品新技術(shù)推廣暨產(chǎn)銷對(duì)接大會(huì)”在河北省石家莊市人民會(huì)堂隆重舉辦，來(lái)自全國(guó)各食用菌主產(chǎn)地管理部門(mén)、協(xié)會(huì)、企業(yè)及科研單位和相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人及參展參會(huì)代表共1000多人參加了大會(huì)開(kāi)幕式活動(dòng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，會(huì)期來(lái)自全國(guó)近200家企業(yè)帶著近年來(lái)研發(fā)的食用菌新產(chǎn)品、新技術(shù)成果500多項(xiàng)參展，有600多家食用菌主產(chǎn)地及生產(chǎn)、加工企業(yè)在展會(huì)期間與各地農(nóng)批、農(nóng)超和經(jīng)銷代理公司進(jìn)行產(chǎn)銷對(duì)接，達(dá)成意向性合作協(xié)議3億元以上。此屆產(chǎn)銷對(duì)接會(huì)是2013年全國(guó)食用菌行業(yè)的一次促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化、進(jìn)一步疏導(dǎo)產(chǎn)品市場(chǎng)流通、推進(jìn)產(chǎn)銷對(duì)接的行業(yè)盛會(huì)。

5 渤海商品交易所實(shí)現(xiàn)香菇現(xiàn)貨電子交易

2013年7月19日，“渤海商品交易所香菇現(xiàn)貨掛牌交易嗚鑼儀式暨渤海商品交易所香菇交收運(yùn)營(yíng)中心揭牌儀式”在浙江慶元隆重舉行。來(lái)自天津渤海商品交易所、省、市、縣有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)以及食用菌界權(quán)威人士和交易所會(huì)員機(jī)構(gòu)代表、行業(yè)嘉賓以及國(guó)家、省、市、縣新聞媒體單位近300人應(yīng)邀蒞臨儀式現(xiàn)場(chǎng)。渤海商品交易所香菇現(xiàn)貨電子交易正式落戶慶元，也標(biāo)志著慶元香菇正式走上了電商化交易平臺(tái)，也加快形成了全國(guó)香菇優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)與經(jīng)營(yíng)企業(yè)“強(qiáng)強(qiáng)合作”，推進(jìn)了香菇物流交收中心產(chǎn)業(yè)基地的形成和香菇產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng) 2014.09.02

曹德賓(1956-)，農(nóng)藝師，近年主要從事于食用菌病蟲(chóng)害防治、富硒食用菌、林下培菌等研究。

2014-07-18

S646.9

A

1003-8310(2014)05-0070-03