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        懶人廚房:豆蔻奶茶與烤餅

        2014-01-20 17:52:02陳念萱
        看世界 2014年2期
        關(guān)鍵詞:微火烤餅五香粉

        陳念萱

        印度奶茶 Masala Tea 在中印僑混居的南亞地區(qū)非常盛行,早晚都要喝上好幾杯,無(wú)茶不歡是也。我在游居印度、尼泊爾與不丹期間,也養(yǎng)成了醒來(lái)便找茶的習(xí)慣,后來(lái)更等不及地自己動(dòng)手,從而練就了煮出一鍋令人垂涎而思念不已的香料奶茶的功夫。

        小時(shí)候,只有雜貨鋪而便利商店尚未出現(xiàn)時(shí),家家戶戶有孩子的,都會(huì)訂購(gòu)每日送貨到府的鮮奶或幫助消化的飲料。我們經(jīng)常會(huì)看見懷舊式的電影里,桶裝或罐裝鮮奶,從農(nóng)場(chǎng)直接拉到每戶人家,在門口放下便走人,翌日送貨時(shí)再順便回收舊瓶罐。美國(guó)電影里,則常看見主角開門拿報(bào)與鮮奶,成為一種家庭生活的必備寫照。

        初到印度,看見友人打開一袋袋塑膠袋裝的鮮奶,倒進(jìn)鍋中,加水與姜片、豆蔻和少許丁香(因價(jià)昂而常缺席)一起熬煮,待水乳交融后,才放入紅茶,略煮片刻便過(guò)濾上茶。不知為何,雖未若瓶裝親切,卻仍引起童年的記憶而喟嘆不已。此時(shí)此刻,忽然有時(shí)光倒流的想念,幾乎巷弄吆喝小吃的聲音都快要出現(xiàn)了。

        平時(shí)不常見于中式菜肴的豆蔻與丁香,就這樣被我悄悄地帶上飛機(jī)捎回家。磨成粉末狀的比較容易使用,但保持原狀較易儲(chǔ)存,在這兩難狀況之下,都買了。等把粉末狀的用完后,剩下的原狀豆蔻,只能用在熬煮的料理中,而無(wú)法直接入菜,除非自己勤快地動(dòng)手剝殼磨粉,但那要有非常多的閑余時(shí)間,或與朋友閑話家常時(shí)才可能實(shí)現(xiàn)。于是,我也想出不同的用法,善加利用,不給自己找煩惱。

        豆蔻粉與少許的丁香和孜然,是燒豆腐與豆干的絕妙搭配。較之直接使用五香粉,要清新明快許多,也許是因?yàn)槁晕⑿迈r之故,雖成分近似,畢竟五香粉經(jīng)過(guò)再加工,鮮氣盡失,僅剩個(gè)性鮮明的五種香味,更何況主角之一的八角,濁氣甚重,一點(diǎn)點(diǎn)便很嗆人殺舌頭,反掩蓋了食材本具的美味。

        豆蔻 Cardamom 常見于中東與印度的甜品之中,取其容易解除淀粉造成的胃脹氣,順帶提味解膩。于是,我也常用豆蔻粉放入烤餅中,果然引起饕客們的覬覦,紛紛要求打包回府。每年有大型聚會(huì)時(shí),許多來(lái)自馬來(lái)西亞與新加坡的朋友,會(huì)給我?guī)麄冋J(rèn)為最正宗的肉骨茶鹵味包。我雖不做葷食,這東西拿來(lái)燉湯,放點(diǎn)蘿卜與其他根莖蔬果,其實(shí)非常好喝又很補(bǔ),于是,南亞朋友們更是年年不忘地給我捎來(lái)。物盡其用之余,再想想怎么用到別的地方。

        有天找不到好茶,又有饕餮吵鬧索討陳氏獨(dú)門茶葉蛋,但好茶磚難遇,也不能老這么沒天理地濫用極品茶磚,雖然每鍋都可以熬上十幾回,絕不敢浪費(fèi)。轉(zhuǎn)頭發(fā)現(xiàn)了躲在冰庫(kù)角落的肉骨茶包,便拿來(lái)與印度帶回的大量豆蔻,豪邁地下鍋,再加點(diǎn)鹽與冰糖,另外泡上普通紅茶,大火燒滾后,放入燙熟敲裂的雞蛋,轉(zhuǎn)微火慢熬一整天,隔夜放涼,再大火煮滾轉(zhuǎn)微火慢熬一天,隔夜放涼進(jìn)冰箱一天,再取出大火熬滾,便熄火放置降溫。然后分裝送貨,皆大歡喜。人人都問味道不同,仍好極,到底是什么?此時(shí)才知豆蔻與肉骨茶包的絕妙搭配,竟能讓香氣繞梁數(shù)小時(shí),唾液源源不斷。豆蔻磨粉后,畢竟使用方便,幾乎是無(wú)菜不歡,少少地添加,神出鬼沒,即便是畏懼香料氣味的人,也難以察覺,反能更專注地品嘗菜肴。

        印度人的重口味,來(lái)自于波斯王朝的千年熏陶,生活里的奢靡,就算不能穿在身上,也要丟進(jìn)鍋里,連街邊小吃,都用料豐盛得驚人,隨處可見的茶食,小小油炸泡麩,搭配的香料蘸水里恐怕數(shù)得出十樣來(lái),里面絕對(duì)少不了豆蔻。盛產(chǎn)香料的南亞地區(qū),再窮,一天也要來(lái)個(gè)五六餐,才叫做過(guò)日子。

        除三餐外,早茶、午茶與睡前小食,各種咸甜點(diǎn)心里,重重地添加幫助快速消化的香料,以便吃得更盡興。豆蔻,絕對(duì)是不可或缺的過(guò)量飲食利器。尤其是水果鍋餅,如馬來(lái)人常見的香蕉卷餅,香蕉、油、糖、蛋與面粉攪拌成稀釋面糊,在平底鍋中攤出薄薄的面餅,再抹醬或直接卷起切塊裝盤。這面糊里,必然要放的香料之一,就是豆蔻。否則,這道下午茶點(diǎn)很膩人。經(jīng)常對(duì)牛奶過(guò)敏,到了喜馬拉雅山邊境,每日除了奶茶,別無(wú)選擇的飲料,竟然從未給我制造過(guò)麻煩,想來(lái),豆蔻是居功至偉。也許,大部分的奶制品遠(yuǎn)離者,可以嘗試一下豆蔻的功力。endprint

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