文/ 子西

江邊城外值得等待的美味

文/ 子西

就像說起火鍋會想到東來順，說起糕點就會想到稻香村，說起烤鴨就會想到全聚德一樣，說起烤魚我們就會想到江邊城外，因為烤魚在北京大受歡迎，江邊城外著實功不可沒。作為京城第一家專營巫山烤全魚的餐廳，它憑借一己之力，迅速把這道巴蜀民間菜打造成京城百姓喜聞樂見的時尚菜肴。一時間跟風(fēng)者四起，街頭巷尾出現(xiàn)了許多大大小小的烤魚店，大有“北京魚貴”的勢頭。

那年，美味開始的歲月

尋味溯源，我們自然而然便想到交大東路46號，那曾經(jīng)小巷里一不留神就會錯過的美味，陪伴著一代人走過了他們的青春歲月。如今，交大元老級的食客都已經(jīng)步入而立之年，對他們來說，交大店不只是親朋好友歡聚時的美食勝地，更承載著他們年輕時代的成長足跡。

這段與青春相伴的美味傳奇，起源于2005年。江邊城外的兩位創(chuàng)始人李長江和岑常程，在重慶小三峽游玩旅途中，偶然發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)赜蟹N吃法——把捕撈上岸的魚架在火上燒烤，在鍋里炒辣椒麻椒和隨意的蔬菜，連湯汁鋪到魚上面，味道美不堪言。美食的烹飪方式和對味蕾的沖擊讓二人久久不能忘卻，從而萌生了把這種烹飪方式引進到北京的想法。于是，二人回京后立刻辭職，一個找店面，一個再赴重慶找廚師。一邊裝修小店一邊和廚師不斷改良創(chuàng)新，對美食頗感興趣但未曾涉及餐飲行業(yè)的兩人，憑一腔熱血，就這樣開始創(chuàng)業(yè)了。

為了讓企業(yè)長遠(yuǎn)走下去，需進行商標(biāo)注冊，但巫山的名號卻被人搶先注冊，抓耳撓腮沒用的，兩人迅速作出應(yīng)對方案，各取其姓名中的一個字，并暗含了烤魚那世外桃源般的發(fā)源地，自此，他們擁有了自己的品牌——江邊城外。

從最初10張桌子的小小門店、簡單裝修、兩個老板當(dāng)服務(wù)員起步，江邊城外第一家店在北京交大東路的一條胡同里誕生了。在看似波瀾不驚的北京市井氣息里，它簡潔的門店裝飾不露鋒芒地吸引著眾多食客；美味的烤魚連深諳美食精髓的人都忍不住連聲稱贊；還有那個年頭令人難以忘懷的便簽，只字片語中流露著食客“等死也要吃”的雄心壯志……而這些零零總總，便匯集成了如今70、80后對江邊城外的溫暖記憶。

如今，昔日簡樸的交大老店，退卻了嘈雜之后變得更加時尚卻依舊親民。紅藍(lán)相間的色調(diào)充滿著濃郁的小資情調(diào)，滿墻的便簽在繁華與懷舊之間，保留著自己的清寂與獨特氣息。等座兒的時候可以嗑嗑瓜子，喝喝茶水，一切都那么盛情難卻而又隨意懶散。

烤魚，值得等待的美味

熟悉江邊城外的朋友都知道，這兒的烤魚，那叫一個美味兒！香辣味醇厚香鮮而回甜，香氣獨特，光是精美的造型、色彩斑斕的外觀，就足以令您三尺垂涎；怪味咸甜酸麻辣咸香并重而協(xié)調(diào)，猶如人生各般滋味在這里一應(yīng)俱全，深受年輕人的青睞；曼妙的蒜香味將魚肉本身略帶的土腥味完美掩蓋，一口下去，多種不同的辛辣鮮香味沖擊著你的味蕾，是美食養(yǎng)生達人的不二之選；陽江豆豉顆粒玲瓏，豉味更加濃，在加上芹菜段，彩椒粒配上現(xiàn)烤的魚肉光是看著就讓人按耐不住了……

5種魚，16種口味，每條魚保持了烤魚的炭香味，每種味道都會令你魂牽夢繞。店里最受歡迎的要數(shù)清江魚了，肉嫩刺少，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。另外，還有草魚、鯰魚、黑魚和江團可供選擇。更令人期待的是，每季度或者半年，江邊城外還會有全新口味的烤魚推出。而對于新菜品，在創(chuàng)新的同時實行“末位淘汰制”，依照顧客點單量的多少來衡量，最不受顧客歡迎的菜品，都會予以淘汰。

在江邊城外的菜單里，除了烤魚之外沒有其它大菜，但你絲毫不必?fù)?dān)心你的餐桌不夠豐富，清甜脆爽的乳瓜蘸醬、口感細(xì)嫩的跳水秋耳、美味爽口的麻醬鳳尾……雖然看似家常，但味道絕對令人期待。

無論你是江邊城外的老魚粉，還是慕名而來新食客，當(dāng)你嗅著美味一路走來，卻看到如龍的長隊時，可一定要淡定，因為有一種美味，值得等待。

芒果白雪黑糯米

翠微路店

溫馨的交大店

爽口冰粉

品質(zhì)，是最執(zhí)著的堅持

在研發(fā)上，永遠(yuǎn)比其他人走在前面；在經(jīng)營上，做好自己，并總是站在客人的角度思考問題——正因為從創(chuàng)立之初就開始堅持這樣的理念，所以酒香不怕巷子深，到處都流傳起“吃烤魚就去江邊城外”的佳話。

江邊城外不僅在北京迅速普及，民大店、牡丹園店、亞運村店、魏公村店、上地店開業(yè)、霄云路店、外經(jīng)貿(mào)店、方莊店、簋街店、朝外店拔地而起。上海、天津、濟南、沈陽、蘇州等大城市也都開起了分店，并且無一例外的火爆與流行起來。全國30多家店面，平均每家店每天都會賣出500斤魚。

作為一家成功的餐飲企業(yè)，江邊城外在提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味菜品的同時，還將食品安全作為企業(yè)生存和發(fā)展的生命線，杜絕食品安全隱患為食客把好食品入口第一關(guān)。為保證出品品質(zhì)，食材方面，他們都選擇大的供應(yīng)商來合作。由于對魚的需求量非常大，為了保證新鮮度，他們每天都會進貨，平時每天進兩次，周末進三次。此外，江邊城外專門成立中心廚房，設(shè)立生鮮部、儲備部、研發(fā)部等，專門負(fù)責(zé)原材料的采購、初加工和配送，在節(jié)約成本的同時，也提高了效率、保證了產(chǎn)品的質(zhì)量和出品的統(tǒng)一。

江邊城外火了，這是不爭的事實。它不僅吸引了無數(shù)的顧客前來品嘗佳肴，同時也招來了眾多同行的模仿與抄襲。肆虐的山寨之風(fēng)使人啼笑皆非，但名字可以被模仿復(fù)制，菜品可以被模仿復(fù)制，裝修環(huán)境也可以被模仿復(fù)制，但江邊城外的理念和服務(wù)卻令模仿商家望塵莫及，無法超越。當(dāng)然，無法模仿復(fù)制的還有江邊城外的企業(yè)文化和員工們。

比如31歲的楊兵，年紀(jì)輕輕卻已經(jīng)是江邊城外的廚政總監(jiān)，負(fù)責(zé)北京17家店的出品和廚政管理。豐富的工作經(jīng)驗使他在廚房管理上游刃有余：制定戰(zhàn)略規(guī)劃、完善規(guī)章制度、建立培訓(xùn)體系、策劃評比活動……十幾家店在他的管理下，更加井井有條。帶團隊、管廚房有一套，廚藝當(dāng)然更是爐火純青。他對小吃研究頗有心得，善于挖掘傳統(tǒng)小吃并進行改良，使其更符合現(xiàn)代年輕人口味。

時尚優(yōu)雅的用餐環(huán)境，層層嚴(yán)格把關(guān)的品質(zhì)保證，獨樹一幟的服務(wù)理念，有活力、有創(chuàng)造力的的員工……這一切，一起構(gòu)成了江邊城外的全部，所以，我們有理由相信，每一個奇跡的誕生，絕非偶然。

豆豉味烤魚

濃香醇厚，味道鮮美可口，余味綿長。江邊城外烤魚用的陽江豆豉，與陽江的漆器，小刀一道被譽為“陽江三寶”。生產(chǎn)陽江豆豉選用的都是陽江本地區(qū)所生產(chǎn)的黑豆，因為其皮薄肉多，顆粒適中，皮色烏黑油潤，豉肉松花，此外，在高溫濃縮下，其他種類的豆豉會成為糊狀，而陽江豆豉依然顆粒玲瓏，豉味更加濃，如曾獲得國家金質(zhì)獎的廣東“豆豉鯪魚”罐頭，就是以陽江豆豉為主要輔助原料制成的，不少地方生產(chǎn)的豆豉中含有水分，陽江的豆豉確實不干的，這樣更衛(wèi)生，運輸更方便。

香辣味烤魚

豆豉味烤魚

編輯/趙曉嬿