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        蘇文熟,吃羊肉

        2014-01-16 23:26:05黃亞明
        小品文選刊 2014年1期
        關(guān)鍵詞:潯陽(yáng)御廚羊頭

        黃亞明

        宋江去江州,在潯陽(yáng)樓吃酒,喝多了,熱血上涌,寫(xiě)反詩(shī),被告發(fā),被逼上梁山。宋老大在潯陽(yáng)樓吃的喝的是啥?“一樽藍(lán)橋風(fēng)月美酒”、“菜蔬、時(shí)新果品、按酒”、朱紅盤(pán)碟裝的“肥羊、嫩雞、釀鵝、精肉”。

        羊肉在宋朝是稀罕物。御廚一般只用羊肉。宰相呂大防,曾對(duì)哲宗趙熙說(shuō),咱大宋一百多年天下承平,因?yàn)樽孀诩曳⒌煤?,家法里要求:“飲食不貴異味,御廚止用羊肉……”

        老呂的意思貌似是,皇帝吃羊,性格就會(huì)變得像羊,仁慈、溫和、會(huì)施仁政。假如呂氏理論成立,宋朝除了太祖和太宗,其他皇帝都得吃虎肉,起碼吃狼,打仗兇猛,什么遼、夏、金的鐵騎,都待一邊去。

        宋仁宗就好羊肉,該吃貨曾別出心裁地將羊肉充作官俸。某天早上,他對(duì)近臣嘆息,昨晚失眠,餓啊,想吃燒羊。近臣問(wèn),您昨晚咋不說(shuō)?仁宗:俺怕吃了這次,以后御廚每晚都?xì)⒅谎颍任茵I了吃,多浪費(fèi)啊。看來(lái)羊吃多了,吃羊像羊,還真有這回事。

        羊是戰(zhàn)略物資。黃仁宇說(shuō),遼、宋邊境貿(mào)易時(shí),遼國(guó)規(guī)定羊不許出境。因?yàn)檠蚱た芍茽I(yíng)帳、軍服。西夏人好茶,茶極貴,《西夏書(shū)事》里說(shuō)宋人用幾斤茶換一只羊,可見(jiàn)羊比茶葉更貴。《夷堅(jiān)丁志·卷十七》里,錄有某官員的打油詩(shī):“平江九百一斤羊,俸薄如何敢買(mǎi)嘗?!本虐傥囊唤镅蛉?,太黑心了。

        南宋時(shí),張俊請(qǐng)高宗吃飯,菜譜里有片羊頭、鋪羊粉飯、燒羊頭、燒羊肉、羊舍托胎羹、斬羊等,其中的“羊舌簽”,就是羊舌羹,又韌又脆,只是費(fèi)材料,老百姓吃不起。

        杭州有位女廚師,一頂一的烹羊術(shù),架子特大。某知府請(qǐng)她,得用轎子接,難伺候。她做五份“羊頭簽”,要十個(gè)羊頭,刮下羊臉肉,就把羊頭扔了;要五斤蔥,只取條心……如此精耕細(xì)作,自然“馨香脆美,濟(jì)楚細(xì)膩”。但仆人看不過(guò)眼,要揀她扔掉的羊,她擺大譜,嘲笑:“真狗子也。”

        宋代官員吃羊肉,既有武吃,也有文吃。武吃就是胡吃海塞;文吃,就是細(xì)嚼慢咽,還弄點(diǎn)詩(shī)詞佐酒。陸游夸蘇東坡文章好:“蘇文熟,吃羊肉。蘇文生,吃菜羹。”意思是,您若把老蘇的文章弄通了,就可以當(dāng)官吃羊肉;否則,您乖乖喝剩菜湯去。

        《金瓶梅》里老百姓愛(ài)吃豬肉,《水滸傳》里好漢愛(ài)吃牛肉,宋朝皇族和官員愛(ài)吃羊肉,各得其所。

        摘自: 2013-10-01 廣州日?qǐng)?bào)endprint

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