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        什錦蛋包飯

        2014-01-15 22:31:21文怡
        食品與健康 2014年1期
        關(guān)鍵詞:蛋皮水淀粉倒油

        文怡

        1.米飯從冰箱中取出,在室溫下自然回溫。胡蘿卜去皮切成0.5厘米見方的小丁,香腸也切成同樣大小的小丁,淀粉加水調(diào)成淀粉水備用。

        2.雞蛋打散,加入調(diào)好的水淀粉,充分?jǐn)嚢琛?/p>

        3.鍋中倒油,用一個(gè)圓形的煎蛋圈放在鍋中間,調(diào)成中小火,取少量蛋液倒在煎蛋圈中,待蛋液凝固后翻面(約2分鐘),呈金黃色即可。同樣的方法,將所有蛋液都做成雞蛋皮備用。

        4.鍋中倒油,七成熱時(shí)倒入胡蘿卜丁,翻炒大約2分鐘加入米飯,用鏟子將米飯按散,然后加入豌豆,不停翻炒大約2分鐘后加入香腸和玉米粒,翻炒均勻,待米飯炒干,米粒有彈性時(shí)調(diào)入鹽炒勻,出鍋即可。

        5.鍋中放清水,水開后加入少量鹽(一小捏),將韭菜放入焯軟,大約半分鐘,撈出韭菜過涼水即可。

        6.將雞蛋皮放在盤子中,取少量炒好的米飯放在雞蛋皮上,用手將雞蛋皮包上米飯,做成一個(gè)小包袱的形狀,用焯燙好的韭菜葉把小包袱系好即可。

        做好炒飯的關(guān)鍵,是選擇隔夜剩米飯,這樣才能保證米粒的干燥和彈性。剛出鍋的米飯,水分較多,不太適合做炒飯。

        米飯?jiān)诔粗?,提前從冰箱里取出,自然回溫,或者用微波爐稍微加熱,這樣米飯比較容易散開,也可以在手上沾點(diǎn)清水將成團(tuán)的米飯疙瘩分開,在炒米飯時(shí),不時(shí)的用鏟子垂直向下剁米飯,而不是用力往下按壓,否則做出來的飯顆粒不飽滿,黏黏的。

        在攤蛋皮時(shí),將雞蛋液中加入適量的水淀粉,會(huì)比較容易成型,且蛋皮的韌性大,攤好的蛋皮不容易碎。

        用雞蛋皮包米飯時(shí),注意米飯不要太多,否則容易把雞蛋皮撐壞,破壞了小包袱的形狀。

        在用韭菜系小包袱的時(shí)候,孩子和媽媽一定要一起合作,否則一個(gè)人可是完不成這個(gè)任務(wù)的,讓孩子在勞動(dòng)中體會(huì)合作的樂趣和重要性吧。endprint

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