傅達(dá)奇， 羅云波

（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院，北京 100083）

轉(zhuǎn)基因果蔬食品的安全評(píng)價(jià)

傅達(dá)奇， 羅云波*

（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院，北京 100083）

針對(duì)消費(fèi)者關(guān)心的轉(zhuǎn)基因食品的安全問題，以轉(zhuǎn)基因果蔬產(chǎn)品為例，通過介紹轉(zhuǎn)基因食品的相關(guān)概念，法律法規(guī)和國(guó)內(nèi)現(xiàn)狀，希望消費(fèi)者借此對(duì)轉(zhuǎn)基因食品有客觀公正的認(rèn)識(shí)，減少爭(zhēng)論，回歸理性.

轉(zhuǎn)基因；果蔬食品；安全評(píng)價(jià)

轉(zhuǎn)基因食品的安全問題是目前國(guó)內(nèi)媒體關(guān)注的焦點(diǎn)，牽動(dòng)了中國(guó)億萬(wàn)普通消費(fèi)者的神經(jīng)，其中甚至不乏名人參與.目前這場(chǎng)曠日持久的轉(zhuǎn)基因爭(zhēng)論分為“挺轉(zhuǎn)派”和“反轉(zhuǎn)派”，作為普通消費(fèi)者卻只能霧里看花，無(wú)所適從.本文將從科學(xué)角度講述轉(zhuǎn)基因的基本概念、現(xiàn)狀、法律法規(guī)和評(píng)價(jià)原則.首先我們應(yīng)該了解和轉(zhuǎn)基因相關(guān)的3個(gè)基本概念.“轉(zhuǎn)基因”是指將不同來(lái)源的DNA分子進(jìn)行體外重組，克服了天然物種生殖隔離的屏障，將具有某種特性的基因分離和克隆，再轉(zhuǎn)移到另外的生物細(xì)胞內(nèi)，從而可以按照人們的意愿創(chuàng)造出自然界中原來(lái)并不存在的新的生物功能和類型.轉(zhuǎn)基因生物（genetically modified organisms，GMO）是指遺傳物質(zhì)基因被改變的生物，其基因改變的方式是通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)，而不是以自然增殖或自然重組的方式產(chǎn)生.轉(zhuǎn)基因食品（genetically modified foods，GMF）是指用轉(zhuǎn)基因生物制造、生產(chǎn)的食品，食品原料及食品添加物等.植物是轉(zhuǎn)基因的重要材料，下面就以果蔬類轉(zhuǎn)基因食品為例講述我國(guó)目前轉(zhuǎn)基因食品的現(xiàn)狀.

1 轉(zhuǎn)基因在果蔬類食品中的應(yīng)用

1.1 改良果蔬食品的食用和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)

通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以使與品質(zhì)相關(guān)優(yōu)良性狀基因發(fā)生轉(zhuǎn)移而改善果蔬食品的食用品質(zhì)，改善其營(yíng)養(yǎng)功能，增加商品價(jià)值.如通過轉(zhuǎn)基因方法把金魚草中控制花青素合成的關(guān)鍵轉(zhuǎn)錄因子基因?qū)敕阎仓?，獲得的轉(zhuǎn)基因番茄果實(shí)由于富含花青素而呈現(xiàn)紫色，大大增加了該類番茄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用品質(zhì)［1］.

1.2 增加果蔬貯藏和保鮮性能

新鮮果蔬采后容易腐爛，不易貯藏，造成嚴(yán)重的采后損失.把控制果蔬成熟衰老的關(guān)鍵基因進(jìn)行轉(zhuǎn)移獲得轉(zhuǎn)基因植株，能有效改善轉(zhuǎn)基因果實(shí)和蔬菜的貯藏保鮮效果.人類第一個(gè)用于商業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因植物品種就是1994年美國(guó)Calgene公司推出的轉(zhuǎn)基因耐貯番茄Flavr Savr.我國(guó)也于1996年批準(zhǔn)了華中農(nóng)業(yè)大學(xué)葉志彪教授的轉(zhuǎn)基因耐貯藏“華番l號(hào)”番茄.將美洲擬鰈抗凍蛋白基因AFP直接轉(zhuǎn)入番茄，得到的轉(zhuǎn)基因植株在平均氣溫低于4.4℃的情況下，生長(zhǎng)好于對(duì)照.致死溫度也降低了l～2℃，大大增強(qiáng)了轉(zhuǎn)基因番茄果實(shí)的抗寒能力，延長(zhǎng)了貯藏期.

1.3 生產(chǎn)特殊功效果蔬食品

通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以生產(chǎn)具有預(yù)防及治療疾病等特殊功效的食品，如食品疫苗.疫苗能誘導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生抗體，抵抗外來(lái)病菌的侵染.傳統(tǒng)疫苗是將滅活或減毒的病原微生物（病毒、細(xì)菌等）或者病原微生物的抗原成分直接注射入體內(nèi)，誘導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生應(yīng)對(duì)特定微生物免疫力，不再感染由該病原微生物所致的疾病.傳統(tǒng)疫苗價(jià)格昂貴，且需要冷藏，所以開發(fā)出價(jià)格低廉而又服用方便的疫苗是科學(xué)家的奮斗目標(biāo).將產(chǎn)生疫苗的關(guān)鍵基因嵌入傳統(tǒng)的可食性植物基因系統(tǒng)中，經(jīng)過種植，便擁有了被植入疫苗基因信息的水果或蔬菜，人服用后便產(chǎn)生免疫效果［2］.將狂犬病抗原、乙肝表面抗原、鏈球菌表面抗原、流感表面抗原等基因轉(zhuǎn)移到馬鈴薯、香蕉、番茄等10多種作物上，可生產(chǎn)出各種食用疫苗.

2 植物轉(zhuǎn)基因育種和雜交育種的比較

當(dāng)人們?cè)谡務(wù)撧D(zhuǎn)基因的安全風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，喜歡把它與傳統(tǒng)的雜交育種技術(shù)相比，認(rèn)為雜交育種是安全的，轉(zhuǎn)基因是不安全.這里我們從科學(xué)角度對(duì)兩者進(jìn)行分析，希望消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因有客觀公正的認(rèn)識(shí).

2.1 轉(zhuǎn)基因育種與常規(guī)雜交育種的方法不一，但本質(zhì)相同

性狀是由基因決定的，雜交育種和轉(zhuǎn)基因操作都有可能使得作物獲得人們所期望的性狀，例如抗旱、抗鹽、高產(chǎn)等.雜交育種是通過兩個(gè)親本之間的染色體重組而產(chǎn)生基因轉(zhuǎn)移和交換，獲得新的基因重組體.但基因轉(zhuǎn)移具有隨機(jī)性，大量的基因同時(shí)交換，同時(shí)還可能伴隨著“壞”基因的轉(zhuǎn)移，人們無(wú)法控制.轉(zhuǎn)基因是對(duì)特定的基因進(jìn)行克隆，體外重組，通過轉(zhuǎn)基因操作獲得轉(zhuǎn)基因植株，該植株和野生型相比只是轉(zhuǎn)入的目的基因發(fā)生變化，其他基因并無(wú)區(qū)別，基因工程使這種改造更精確和高效，更有預(yù)見性.植物雜交育種和轉(zhuǎn)基因本質(zhì)上都是轉(zhuǎn)基因，只是基因轉(zhuǎn)移的方法不同而已，如果雜交育種不存在安全隱患，被大家接受，為什么轉(zhuǎn)基因不能？

2.2 轉(zhuǎn)基因育種比雜交育種具有更廣闊的應(yīng)用前景

常規(guī)雜交育種對(duì)親本要求高，限制其應(yīng)用范圍，如水稻和楊樹不能雜交，植物和動(dòng)物不能雜交；轉(zhuǎn)基因受體對(duì)目的基因來(lái)源沒有特殊要求，如抗蟲棉的Bt基因來(lái)源于細(xì)菌，肝炎口服疫苗轉(zhuǎn)基因番茄果實(shí)的目的基因來(lái)源于病毒等；轉(zhuǎn)基因育種對(duì)需要轉(zhuǎn)化的目的基因序列的結(jié)構(gòu)和功能清楚，基因表達(dá)產(chǎn)物便于進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)，確保了轉(zhuǎn)基因植物的安全性，相反雜交育種中的交換基因背景不清，無(wú)法對(duì)其進(jìn)行安全評(píng)價(jià)，理論上具有潛在的安全性問題；相比之下，轉(zhuǎn)基因育種簡(jiǎn)單、快速、高效.隨著植物基因組測(cè)序的快速發(fā)展，背景清楚、功能良好的目標(biāo)基因資源日益豐富，轉(zhuǎn)基因技術(shù)日益成為良種培育的有效方法.傳統(tǒng)雜交育種應(yīng)用范圍窄、操作復(fù)雜、篩選工作量大，好的優(yōu)勢(shì)雜交品種的獲得可能需要幾十年時(shí)間.另外，雜交育種第二代會(huì)出現(xiàn)性狀分離，但轉(zhuǎn)基因育種則無(wú)此現(xiàn)象，保持了種子優(yōu)良性狀的延續(xù)性，同時(shí)大大減少工作量.所以，隨著功能基因組的快速發(fā)展，轉(zhuǎn)基因?qū)⒊蔀橹参锕哂N的重要手段.

2.3 國(guó)家政策大力支持農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因育種

農(nóng)業(yè)生物技術(shù)不僅能在解決“三農(nóng)”問題，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的跨越中發(fā)揮重大作用，而且將成為解決21世紀(jì)食物安全、人民健康、環(huán)境保護(hù)、能源短缺等重大社會(huì)與經(jīng)濟(jì)問題的有效手段［3］.國(guó)家2008—2010年連續(xù)3年的中央一號(hào)文件都大力倡導(dǎo)轉(zhuǎn)基因育種，可見國(guó)家把轉(zhuǎn)基因技術(shù)在植物育種中放在了戰(zhàn)略高度.2008年中央一號(hào)文件指出［4］推動(dòng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)，提升農(nóng)業(yè)區(qū)域創(chuàng)新能力，啟動(dòng)轉(zhuǎn)基因生物新品種培育科技重大專項(xiàng)，加快實(shí)施種子工程和畜禽水產(chǎn)工程；2009年中央一號(hào)文件指出［5］加快推進(jìn)轉(zhuǎn)基因生物新品種培育科技重大專項(xiàng)，整合科研資源，加大研發(fā)力度，盡快培育一批抗病蟲、抗逆、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效的轉(zhuǎn)基因新品種，并促進(jìn)產(chǎn)業(yè)化；2010年中央一號(hào)文件指出［6］抓緊開發(fā)具有重要應(yīng)用價(jià)值和自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的功能基因和生物新品種，在科學(xué)評(píng)估、依法管理基礎(chǔ)上，推進(jìn)轉(zhuǎn)基因新品種產(chǎn)業(yè)化.

3 我國(guó)商業(yè)化轉(zhuǎn)基因果蔬食品發(fā)展現(xiàn)狀

具有優(yōu)良性狀的轉(zhuǎn)基因果蔬品種，只有商業(yè)化才能成為轉(zhuǎn)基因食品的有效加工成分，但是轉(zhuǎn)基因作物需要進(jìn)行嚴(yán)格的安全評(píng)價(jià).雖然目前全世界轉(zhuǎn)基因研究方興未艾，也獲得了許多效果良好的轉(zhuǎn)基因果蔬品種，但真正獲得安全證書的轉(zhuǎn)基因果蔬品種卻很少.截至目前，我國(guó)發(fā)放的7種作物的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全證書及其生產(chǎn)應(yīng)用，分別為1997年耐儲(chǔ)存番茄（已過有效期）和抗蟲棉花 （續(xù)）；1999年改變花色矮牽牛，抗病辣椒 （已過有效期）；2006年抗病番木瓜（續(xù)）；2009年抗蟲水稻，轉(zhuǎn)植酸酶玉米.另外，我國(guó)發(fā)放的進(jìn)口用作加工原料農(nóng)產(chǎn)品安全證書共5種作物，34個(gè)轉(zhuǎn)化體安全證書.如棉花6個(gè)（抗蟲、抗除草劑），甜菜1個(gè)（抗除草劑），油菜7個(gè)（抗除草劑），大豆7個(gè)（抗除草劑、品質(zhì)改良），玉米13個(gè)（抗蟲、抗除草劑）.綜合上述材料可知，目前我國(guó)批準(zhǔn)種植的轉(zhuǎn)基因果蔬產(chǎn)品有番茄、抗病辣椒、番木瓜，但番茄和辣椒均已經(jīng)過期，只有轉(zhuǎn)基因番木瓜允許種植，并沒有允許進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因果蔬產(chǎn)品.

4 我國(guó)轉(zhuǎn)基因食品安全法規(guī)及安全評(píng)價(jià)

轉(zhuǎn)基因食品在投放市場(chǎng)前需要經(jīng)過嚴(yán)格的安全評(píng)價(jià)，遵循嚴(yán)格的安全管理法規(guī)，政府設(shè)置多個(gè)環(huán)節(jié)確保獲得安全證書的轉(zhuǎn)基因食品的安全，具體內(nèi)容如下.

4.1 我國(guó)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的管理法規(guī)

經(jīng)過多年的發(fā)展，我國(guó)建立了一套完整的轉(zhuǎn)基因食品管理法規(guī)，見表1，以此確保轉(zhuǎn)基因食品的安全，遇到的問題以此系列法規(guī)為準(zhǔn)［7］.

表1 我國(guó)轉(zhuǎn)基因食品相關(guān)管理辦法Tab.1 Regulations of genetically modified foods in China

4.2 轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)的原則

轉(zhuǎn)基因食品在安全評(píng)價(jià)過程中嚴(yán)格遵循如下原則，確保其食用安全.

4.2.1 實(shí)質(zhì)等同性原則

在應(yīng)用實(shí)質(zhì)等同性（substantial equivalence）評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)基因食品時(shí)，應(yīng)該根據(jù)不同的國(guó)家、文化背景和宗教等的差異進(jìn)行評(píng)價(jià).在進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)根據(jù)下列預(yù)先防范（precaution）原則、個(gè)案評(píng)估（case by case）原則、逐步評(píng)估（step by step）原則、風(fēng)險(xiǎn)效益平衡（balance of benefits and risks）原則、熟悉性（familiarity）原則等5種情況分別對(duì)待.

4.2.2 預(yù)先防范原則

為了更好地利用生物技術(shù)，防止?jié)撛诘娘L(fēng)險(xiǎn)威脅人類的健康，必須采取以科學(xué)為依據(jù)，對(duì)公眾透明，結(jié)合其他評(píng)價(jià)的原則，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行評(píng)估，防患于未然.

4.2.3 個(gè)案評(píng)估原則

針對(duì)不同轉(zhuǎn)基因食品逐個(gè)地進(jìn)行評(píng)估，該原則也是世界許多國(guó)家采取的方式.

4.2.4 逐步評(píng)估原則

逐步評(píng)估的原則就是要求在每個(gè)環(huán)節(jié)上對(duì)轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并且以前一步的實(shí)驗(yàn)結(jié)果作為依據(jù)來(lái)判定是否進(jìn)行下一階段的開發(fā)研究.

4.2.5 風(fēng)險(xiǎn)效益平衡原則

在對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行評(píng)估時(shí)，應(yīng)該采用風(fēng)險(xiǎn)和效益平衡的原則，綜合進(jìn)行評(píng)估，以獲得最大利益的同時(shí)，將風(fēng)險(xiǎn)降至最低.

4.2.6 熟悉性原則

所謂的熟悉是指了解轉(zhuǎn)基因食品的有關(guān)性狀、與其他生物或環(huán)境的相互作用、預(yù)期效果等背景知識(shí).在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，應(yīng)該掌握這樣的概念：熟悉并不意味著轉(zhuǎn)基因食品的安全，而僅僅意味著可以采用已知的管理程序；不熟悉也并不能表示所評(píng)估的轉(zhuǎn)基因食品不安全，也僅意味著對(duì)此轉(zhuǎn)基因食品熟悉之前，需要逐步地對(duì)可能存在的潛在風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估.

4.3 轉(zhuǎn)基因食品食用安全評(píng)價(jià)內(nèi)容

轉(zhuǎn)基因食品在審批過程中接受嚴(yán)格的程序進(jìn)行評(píng)價(jià)，在確保所有評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)符合要求的情況下，才能發(fā)放安全證書，主要包括受體植物的背景資料；基因供體的安全性；轉(zhuǎn)基因植物及其產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)；外源基因表達(dá)（物質(zhì)）的毒理學(xué)檢測(cè)；外源基因表達(dá)（物質(zhì)）的過敏性檢測(cè)［8］.

5 結(jié) 論

對(duì)中國(guó)消費(fèi)者來(lái)說，轉(zhuǎn)基因食品是件新鮮事，加上認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，其帶給人們的恐懼可以理解，但我們需要客觀公正地去了解轉(zhuǎn)基因的本質(zhì)以及目前國(guó)家為確保轉(zhuǎn)基因食品安全所制定的法規(guī)和采用的安全評(píng)價(jià)原則.我們不能一味地認(rèn)為轉(zhuǎn)基因就是不安全的，或者認(rèn)為轉(zhuǎn)基因就是安全的，需要對(duì)轉(zhuǎn)基因?qū)ο筮M(jìn)行嚴(yán)格的安全評(píng)價(jià)，經(jīng)過安全評(píng)價(jià)的轉(zhuǎn)基因食品是安全的.轉(zhuǎn)基因技術(shù)將有效改善果蔬產(chǎn)品的品質(zhì)及種類，豐富人類的生活，作為科學(xué)，應(yīng)該加快研究，加大知識(shí)積累，獲得了轉(zhuǎn)基因的優(yōu)良品種需進(jìn)行嚴(yán)格的安全評(píng)價(jià)，使其為人類造福.

［1］ Butelli E，Titta L，Giorgio M，etal.Enrichmentof tomato fruit with health-promoting anthocyanins by expression of select transcription factors［J］.Nature Biotechnology，2008，26（11）：1301-1308.

［2］ 及曉宇，于麗杰.植物生物反應(yīng)器生產(chǎn)口服疫苗的研究進(jìn)展［J］.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2009（8）：210-211.

［3］ 羅云波.轉(zhuǎn)基因技術(shù)是更精確的“雜交”技術(shù)［J］.中國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理，2011，2（1）：20-22.

［4］ 國(guó)務(wù)院.中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)建設(shè)進(jìn)一步促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展農(nóng)民增收的若干意見［EB/OL］. （2008-01-30）［2013-11-01］http：//news.xinhuanet.com/newscenter/2008-01/30/content-7528957. htm.

［5］ 國(guó)務(wù)院.中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于2009年促進(jìn)農(nóng)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展農(nóng)民持續(xù)增收的若干意見［EB/OL］.（2009-02 01）［2013-11-01］http：//news.xinhuanet.com/newscenter/2009-02/01/content-10746024-1.htm.

［6］ 國(guó)務(wù)院.中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于加大統(tǒng)籌城鄉(xiāng)發(fā)展力度進(jìn)一步夯實(shí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展基礎(chǔ)的若干意見［EB/OL］. （2010-02-01）［2013-11-01］http：//politics.people.com.cn/GB/1026/10893985.htm l.

［7］ 王宇紅.我國(guó)轉(zhuǎn)基因食品安全政府規(guī)制研究［D］.西安：西北農(nóng)林科技大學(xué)，2012.

［8］ 祁瀟哲，黃昆侖.轉(zhuǎn)基因食品安全評(píng)價(jià)研究進(jìn)展［J］.中國(guó)農(nóng)業(yè)科技導(dǎo)報(bào)，2013（4）：14-19.

Safety Assessment of Genetically M odified Fruits and Vegetables Foods

FU Da-qi， LUO Yun-bo*
（College of Food Science and Nutritional Engineering，China Agricultural University，Beijing 100083，China）

In connection with the concernment of consumers on the safety of genetically modified foods，the concepts，laws，and domestic situation of geneticallymodified foods were discussed taking the transgenic fruits and vegetables products for example.We hope that the consumers have the objective and impartial understanding on geneticallymodified foods，reduce controversy，and return to rationality by reading the paper.

transgene；fruits and vegetables foods；safety assessment

李 寧）

TS201.6

A

10.3969/j.issn.2095-6002.2014.01.002

2095-6002（2014）01-0008-04

傅達(dá)奇，羅云波.轉(zhuǎn)基因果蔬食品的安全評(píng)價(jià).食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)，2014，32（1）：8-11. FU Da-qi，LUO Yun-bo.Safety assessment of geneticallymodified fruits and vegetables foods.Journal of Food Science and Technology，2014，32（1）：8-11.

2013-11-01

傅達(dá)奇，男，副教授，博士，主要從事果蔬采后生物技術(shù)方面的研究；*羅云波，男，教授，博士，博士生導(dǎo)師，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)，主要從事轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)及安全性評(píng)價(jià)方面的研究.通訊作者.