李娜

春季，人體新陳代謝逐漸加快。由于氣候條件越來越舒適，我們進行戶外活動的時間越來越長，身體消耗的熱量、水分都隨之增加。但是，如果您特別心急地大量食用生冷食物，烤串兒、炸物等油脂含量很高的食物，除無法及時“喚醒”機體外，還很可能引發(fā)脾胃失調(diào)以及肝火旺盛——肚脹、腸鳴、腹瀉，口苦、心浮氣躁、眼部分泌物增多、皮膚干燥。

明代的養(yǎng)生專著《遵生八箋》中記載：“當春之時，食味宜減酸增甘，以養(yǎng)脾氣。”《黃帝內(nèi)經(jīng)》曰：“春養(yǎng)肝、夏養(yǎng)心、秋養(yǎng)肺、冬養(yǎng)腎?！币虼耍杭撅嬍骋诉m度增加好消化易吸收的蛋白質(zhì)類食材，給機體補充足夠多的水分，食物優(yōu)先選擇“味甘”食材，限量食用生冷食物，少飲酒或不飲酒，以養(yǎng)脾護肝。

（1）加入瘦肉的粥類食物

從中醫(yī)的角度來說，五谷可調(diào)養(yǎng)脾胃。從營養(yǎng)學的角度來說，谷薯類食材對消化腺的壓力小，對肝臟“友好”。糙米富含B族維生素，可促進供能營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)的代謝，幫助護肝。粥類食物有利于為機體補充水分、電解質(zhì)，促進毒素排出。雞肉性溫，味甘，歸脾、胃、肝經(jīng)；黃牛肉性溫，味甘，歸脾、胃經(jīng)；鯉魚性平，味甘，歸脾、腎經(jīng)。以白米、糙米混合熬粥，適量加入雞肉或牛肉、魚肉，稍加鹽、胡椒調(diào)味，就是很好的春季滋補膳食。

（2）少油炒制的深色蔬菜

新鮮蔬菜顏色繽紛，看上去賞心悅目，可以讓人胃口大開，還富含維生素、礦物質(zhì)，可以為機體補充足夠的水分，以保證代謝機能正常。少量油脂，尤其是富含不飽和脂肪酸的花生油、葵花子油等，有利于心腦血管健康，對于促進肝臟正常分泌膽汁也有益處。菠菜性涼、味甘，歸肝、胃、大腸、小腸經(jīng)；胡蘿卜性平，生時味辛，熟則味甘，入肺、脾經(jīng)；香菇味甘，性平，歸胃經(jīng)；黃瓜性涼，味甘，歸脾、胃、大腸經(jīng)；西葫蘆性溫，味甘，歸脾、胃經(jīng)。熱鍋少油，不等油冒煙放入蔥花，將鍋端起來令其離火熗鍋，再放入蔬菜煸炒。根據(jù)蔬菜斷生的難易程度加適量開水，蓋蓋兒烹制。這樣做可以減少用油量，但成菜依然有油脂香氣。關(guān)火前加鹽調(diào)味即可。

（3）牛奶和豆?jié){

豆?jié){性平，味甘，歸肺經(jīng)。牛奶性平，味甘，入肺、胃二經(jīng)。牛奶和豆?jié){都是富含蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)鈣、磷、鉀的優(yōu)秀飲品，所含脂肪量不高，有益脾胃。部分人對乳糖不耐受，可用舒化奶、原味少糖酸奶代替牛奶飲用。自制豆?jié){如果加入一些味甘的谷薯類食材，不僅可令豆?jié){的味道更好，質(zhì)地濃稠，也能在一定程度上增強食補的功效。大棗、山藥、苡米、紫米等，可以配合黃豆、青豆、黑豆這三種“大豆類”食材制作豆?jié){。但需要注意的是，富含碳水化合物的食材不能放太多，否則容易糊鍋。