汪李平+++劉義滿+++周國林

特約欄目主持：汪李平

男，博士，教授。華中農(nóng)業(yè)大學園藝林學學院蔬菜學系副主任，《中國瓜菜》、《長江蔬菜》編委。湖北省農(nóng)業(yè)科技入戶蔬菜作物組專家，武漢市農(nóng)業(yè)標準化示范區(qū)建設指導專家，湖北省仙洪試驗區(qū)新農(nóng)村建設農(nóng)業(yè)科技顧問，湖北省科技廳科技特派員，湖北省蔬菜標準園創(chuàng)建專家指導組成員。

主要從事蔬菜栽培生理、設施園藝、農(nóng)業(yè)園區(qū)規(guī)劃設計、有機園藝等的教學、科研及技術(shù)推廣工作，先后主持國家、省、市科研項目10余項，獲得湖北省、武漢市科技進步二、三等獎6項，發(fā)表科研論文70余篇，編寫專著5部，參編教材7本。

水生蔬菜是一類生長在水里的蔬菜總稱。我國栽培的水生蔬菜種類十分豐富，主要有蓮藕、茭白、慈姑、水芹、菱角、荸薺、芡實、蒲菜、莼菜、豆瓣菜、水芋和水蕹菜等。水生蔬菜喜愛水濕，不耐干旱，生育期間一般必須經(jīng)常保持一定水層，但水位也不宜過深或猛漲猛落。根據(jù)對水深的適應性可分為深水和淺水兩大類。能適應深水的有蓮藕、菱、莼菜等，作淺水栽培的有茭白、水芹、慈姑、荸薺等。

水生蔬菜生育期都較長，一般都在150～200天，要求溫暖，不耐低溫，一般在無霜期生長，多為春種秋收。水芹和豆瓣菜較耐寒，長江流域可作越冬栽培。水生蔬菜主要分布在我國南方，即從北緯20°到32°、東經(jīng)101°到123°的廣大區(qū)域內(nèi)，包括淮河、長江、錢塘江、閩江、珠江和瀾滄江等江河流域，其中在洞庭湖、鄱陽湖、太湖、巢湖、洪澤湖等大型湖泊周圍尤為集中。而淮河流域以北，則僅在氣候較為溫和、水源較為充足的局部地區(qū)，如陜西的關(guān)中地區(qū)、山東的黃河沿岸等有少量種植。多利用低洼水田和淺水湖蕩、河灣、池塘等淡水水面栽培，也可實施圩田灌水栽培。

水生蔬菜具有獨特的口味、豐富的營養(yǎng)和保健功能，一般含有5%～25%的淀粉、1%～5%的蛋白質(zhì)、以及多種維生素等，營養(yǎng)價值很高?！侗静菥V目》記載，蓮藕生食清火，茭白冷滑，慈姑、荸薺微寒，芡實澀，因此水生蔬菜產(chǎn)品多屬于“涼性”食品，蓮籽（心）、芡實、慈姑等還含有較多具有藥效的生物堿成分，經(jīng)常食用有較好的“降火”功效。我國蓮藕、茭白、慈姑、荸薺、芡實、菱角、莼菜等水生蔬菜的加工產(chǎn)品均已出口到國外市場，遍及日本、韓國、東南亞及澳洲、北美、歐盟等國家和地區(qū)，深受廣大消費者喜愛。

1 園地要求

可參照本刊2013年第17期汪李平等的《有機蔬菜——根菜類生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》一文。但有機水生蔬菜生產(chǎn)要求產(chǎn)地四周設置寬度不少于10 m的緩沖帶。

2 栽培管理要求

2.1 品種選擇

應選擇抗病性強、適應性強、品質(zhì)優(yōu)、產(chǎn)量高并且能適應長江流域栽培的品種，不得使用轉(zhuǎn)基因品種。湖北地區(qū)適宜的品種參見表1。

2.2 大田準備

①有機肥料準備 應在基地內(nèi)建有機堆肥場，堆肥場容積應滿足本基地蔬菜生產(chǎn)的需要。如有機水生蔬菜生產(chǎn)基地周邊有畜禽養(yǎng)殖場，可在基地建立漚糞池或沼氣池，將禽畜糞便就地無害化處理轉(zhuǎn)化為沼液、沼渣使用。

應使用主要源于本基地或有機農(nóng)場（或畜禽養(yǎng)殖場）的有機肥料，可使用充分腐熟和無害化處理的動植物的糞便和殘體，植物漚制肥、草木灰和餅肥等。經(jīng)認證機構(gòu)許可可以購入一部分農(nóng)場外的肥料，外購的商品有機肥，應通過有機認證或經(jīng)認證機構(gòu)評估許可。

有機肥料應在施用前兩個月進行無害化處理，將肥料潑水拌濕、堆積、蓋嚴塑料膜，使其充分發(fā)酵腐熟。發(fā)酵期堆內(nèi)溫度高達60℃以上，以有效地殺滅肥料中帶有的病菌蟲卵草種等。水生蔬菜產(chǎn)品器官多為地下根莖，土壤環(huán)境至關(guān)重要，因此有機肥料一定要腐熟后使用。

②整地作畦 宜于大田定植前7～10天整地，耕深25 cm以上，清除田間和四周田埂雜草和殘茬，耙平泥面?；适┯脩螱B/T 19630.1-2011中5.7的規(guī)定。每667 m2宜施入腐熟農(nóng)家肥2 500 kg，或腐熟大豆餅肥130 kg，或腐熟花生餅肥150 kg，另加磷礦石40 kg及鉀礦粉20 kg。其中，餅肥不應使用經(jīng)化學方法加工的，磷礦石為天然來源且鎘含量小于等于90 mg/kg五氧化二磷，鉀礦粉為天然來源且未經(jīng)化學方法濃縮、氯含量少于60%。另外，宜每3年施一次生石灰，每次每667 m2施用75～100 kg。

2.3 種苗準備

應符合GB/T 19630.1-2011中5.5的規(guī)定。即應選擇適宜當?shù)赝寥篮蜌夂驐l件、抗病蟲害的品種。在品種的選擇中應充分考慮保護作物的遺傳多樣性。應選擇有機種子或植物繁殖材料。當從市場上無法獲得有機種子或植物繁殖材料時，可以選用未經(jīng)禁用物質(zhì)處理過的常規(guī)種子或植物繁殖材料，但應制訂獲得有機種子和植物繁殖材料的計劃。應采取有機生產(chǎn)方式培育水生蔬菜的種苗。不應使用經(jīng)禁用物質(zhì)和方法處理的種子和植物繁殖材料。

①藕蓮 品種純度不低于95%，帶泥量不高于20%，單個種藕藕支具有至少1個頂芽、2個節(jié)間、3個節(jié)，且未受病蟲為害，無大的機械損傷，萌發(fā)率不低于90%。每667 m2種藕用量宜為250～300 kg，從種藕采挖到大田定植的時間間隔不宜超過10天。種藕臨時貯藏可采用遮蔭澆水保濕或水中浸泡等方法。

②子蓮 種藕純度不低于95%，單個藕支至少具有1個頂芽、2個節(jié)間和3個節(jié)，未受病蟲為害，完整、新鮮。每667 m2用種120～150支，采挖后10天內(nèi)定植。種藕臨時貯藏可采用遮蔭澆水保濕或水中浸泡等方法。

③茭白 茭白選留種應每年進行，去除雄茭、灰茭及混雜變異株，選留具有品種特征的正常茭白植株。

單季茭白品種及鄂茭二號、劉潭茭、廣益茭等夏秋兼用型雙季茭白品種：秋季選留具備品種典型性狀、無雄茭、無灰茭、薹管低、結(jié)茭整齊、結(jié)茭早、單株首次采收時的結(jié)茭數(shù)不少于4個的植株。按每667 m2預栽大田選留350～400個種墩的量選留種墩。生長期間，隨時連根挖除雄茭、灰茭及劣變植株。產(chǎn)品采收期間，對入選植株予以標記（宜用長50 cm的紅色塑料繩綁縛于入選株薹管基部作為標記）。植株地上部枯萎后，齊泥割除，挖出選留植株的種墩用于寄秧越冬。寄秧時間宜為12月中旬至翌年2月中旬，寄秧行距宜50 cm、株距宜15 cm，深度以種墩根系入土為度。寄秧期間水深3～5 cm。定植前5～7天，將寄秧田內(nèi)長勢過旺、且茭苗明顯高于周圍大多數(shù)茭苗的種墩剔除。春季定植，每667 m2用350～400墩種墩。大田定植前1～2天挖出種墩，用刀縱劈，分成定植用小茭墩。各小茭墩均應帶有至少1個老薹管、3個分蘗苗，且苗高30 cm。若定植時茭苗過高，宜截除葉片上部，留株高30 cm。

小蠟臺、中秋茭、梭子茭等以采收夏茭為主的雙季茭品種：夏季選留結(jié)茭早、多、齊、結(jié)茭部位低而且品種特征典型的植株上未孕茭的分蘗。從基部連根拔下，割除葉片上部，留長25～35 cm，假植行距20 cm，株距15 cm。假植期間田間保水3～5 cm，假植期30～50天。每667 m2大田宜準備45 m2假植秧田。假植秧田要求土質(zhì)肥沃，充分耕耙，地面平整。秋季用種苗定植。從假植秧田取苗后，宜先打去基部老葉并齊割茭白眼上部葉片、留株高100 cm，每小墩留苗1～2個。

④芋頭 單個種芋質(zhì)量宜為50 g，用種量宜為多子芋125～150 kg/667 m2、檳榔芋50～80 kg/667 m2。宜于3月上旬采用塑料小拱棚或大棚育苗，播種間距15 cm，覆土厚度以蓋住頂芽為度。設施內(nèi)溫度宜為20～25℃，穩(wěn)定高于23℃時，揭膜通風。1～2片真葉時移栽定植。

⑤荸薺 催芽：種薺應外形圓整、表皮無破損、芽頭粗壯、皮深褐色、品種特征典型、單個球莖質(zhì)量不小于20 g。4月上旬開始催芽，宜在室內(nèi)或采用塑料薄膜小拱棚覆蓋。催芽時，將種薺頂芽朝上，排列在稻草上，疊放3～4層后，上鋪一層薄稻草，每天澆水保持濕潤，芽長1.5～2.0 cm時揭除稻草。亦可于陰涼處，排于平鋪的細砂中，種薺球莖間隔1.5 cm左右，露出頂芽，適量噴水，并用薄膜小拱棚覆蓋保溫催芽。幼苗葉狀莖高10 cm時，揭膜煉苗7～8天后假植秧田育苗。

假植：假植育秧田宜選擇排灌便利、有機質(zhì)豐富、地面平整的水田，每667 m2施腐熟糞肥3 000 kg或腐熟餅肥150 kg。秧田與大田面積比宜為1∶（20～25）。5月中下旬假植，株距60 cm，行距60 cm。每15天追肥1次，每次每667 m2施腐熟人糞尿1 000 kg，共追肥2次。水深保持2～3 cm。

⑥慈姑 選擇土壤肥沃、排灌便利、保水保肥力強的田塊。宜每667 m2施入腐熟有機肥3 000 kg，耕深20～25 cm，苗床寬1.3～1.6 m，過道寬30 cm。選具有品種典型特征的成熟球莖作種。頂芽直徑宜0.6～1.0 cm，每667 m2大田宜選留球莖100 kg。4月下旬至5月上旬插播，株距15 cm，行距20～25 cm，頂芽基部第3節(jié)插入土中2 cm。播種后7～10天每667 m2施20%腐熟糞水1 000 kg，水深宜2～3 cm。之后，曬田7～10天，再灌水2～3 cm。苗高25～30 cm時，水深6～10 cm。

⑦菱角 大田直播：每667 m2備種15～20 kg。大田移栽定植：宜于3月上旬催芽。將種菱盛置于容器中，水面高出菱種表面2 cm，上蓋薄膜，日曬加溫，夜蓋草簾，芽長0.5 cm時播種育苗。育苗秧田宜選擇避風向陽、土質(zhì)肥沃、水深10～50 cm田塊，播種前清除浮萍、水綿等。秧田面積與大田面積比宜為1∶（8～10），每667 m2秧田播種量宜為80～100 kg。

⑧芡實 每667 m2大田用種量1.0～1.5 kg，育苗移栽或大田直播。

育苗移栽時，宜于4月上中旬催芽。洗凈種子，清水浸泡，水深以浸沒種子為度，每天換水，晝溫20～25℃，夜溫15℃以上。10天后（60%以上種子發(fā)芽露白時）播種。苗床要求平整、無雜草，且避風向陽。均勻撒播，每1 m2 300粒，灌水10 cm，隨芡苗生長逐漸加深至15 cm。播種后30～40天，幼苗具2～3枚箭形葉時，移苗假植。假植間距50～60 cm，深度以種子、根系及發(fā)芽根入泥為度。初期保水15 cm，后逐漸加深至40～50 cm。

⑨莼菜 選擇生長健壯、無病蟲害、2～3年生莼菜作種苗，每根種苗帶3～5節(jié)。每667 m2莼菜種苗用量宜為200 kg。

⑩豆瓣菜 有性繁殖品種：宜8月中旬至9月底播種，拌細土均勻撒播，每60 m2苗床播種100 g（可供1 000～1 333 m2大田用苗），播后覆遮陽網(wǎng)。出苗前宜保持土壤濕潤，齊苗后澆5%～10%腐熟人糞尿1次。

無性繁殖品種：從越夏種蔓上采集插條育秧，插條長度宜12～15 cm。秧田扦插前，每667 m2施腐熟人糞尿1 000 kg或腐熟廄肥2 000 kg。畦寬宜為1.2 m，畦溝寬宜為35 cm，并保持畦面濕潤。宜9月上旬至10月上旬扦插，行距15 cm，穴距10 cm，每穴2～3株。扦插后保持土壤濕潤或保持水深3～5 cm。

⒒水芹 8月中下旬，割取水芹種莖，切除種莖頂梢，剩余種莖切成長30～35 cm節(jié)段，每15～30根扎成一捆，交叉堆碼。堆碼前先墊10 cm厚秸稈，堆碼高度不宜超過1.5 m，寬度不超過1.0 m，堆碼后再覆蓋5～10 cm厚秸稈，澆透水后覆蓋黑色遮陽網(wǎng)。宜每日早、晚各澆水1次。宜3天翻堆1次，洗去殘枝爛葉，澆透水。50%以上種莖腋芽長2～3 cm時即可播種。

⒓水蕹菜 種子的品種純度不應低于93%，凈度不應低于95%，發(fā)芽率不應低于70%，含水量不應高于13%。育苗移栽時，每667 m2 大田用種量宜為2.0～2.5 kg。宜先用55℃溫水浸種10 min，再在25～28℃水中浸種18～24 h，或常溫下浸種24～36 h，其間換水1～2次。之后，置25～35℃下保濕催芽2～3天。每1 m2苗床播種7 g。播后灑清水一次，并覆2 cm厚細碎細土。苗齡40～50天或苗高20 cm以上時定植。

2.4 大田定植或直播

大田定植或直播技術(shù)應符合表2的要求。

2.5 大田管理

①水深調(diào)節(jié) 宜按照表3的規(guī)定進行。

②追肥 應符合GB/T 19630.1-2011中5.7的規(guī)定。宜按照表4的規(guī)定進行。

③其他管理 茭白打老葉和割殘株：7月中旬至8月上旬，宜從葉鞘基部拉除老黃葉1～2次，踩入泥中。宜在12月割除茭白殘株地上部，割口與泥面齊平。

芋頭培土：宜于6月下旬至7月上旬，配合追肥，進行中耕除草并培土10～15 cm。

水芹軟化：深栽軟化栽培12月上中旬，當株高35～40 cm時，將植株連根拔起，按每穴20～30株合成一把，重新栽植，穴間距15 cm，栽植深15～20 cm，水位隨氣溫降低逐漸加深，以頂部葉露出水面3 cm為度。

芹芽栽培：11～12月，先順向理順植株，再覆蓋黑色塑料薄膜，或無色薄膜+秸稈，覆蓋期30～40天。

3 病蟲草害防治要求

①主要病蟲害。病蟲草害防治的基本原則應符合GB/T 19630.1-2011的5.8.1的規(guī)定，即從作物—病蟲草害整個生態(tài)系統(tǒng)出發(fā)，綜合運用各種防治措施，創(chuàng)造不利于病蟲草害孳生和有利于各類天敵繁衍的環(huán)境條件，保持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的平衡和生物多樣化，減少各類病蟲草害所造成的損失。優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)措施，通過選用抗病抗蟲品種，非化學藥劑種子處理，培育壯苗，加強栽培管理，中耕除草，秋季深翻曬土，清潔田園，輪作倒茬、間作套種等一系列措施起到防治病蟲草害的作用。還應盡量利用燈光、色彩誘殺害蟲，機械捕捉害蟲，機械和人工除草等措施，防治病蟲草害。

②相關(guān)投入品的使用應符合GB/T 19630.1-2011中5.8.2的規(guī)定。

③蓮藕腐敗病、芋頭軟腐病、荸薺枯萎病、荸薺稈枯病、食根金花蟲等病蟲害的防治宜實行水旱輪作及合理間、套作。

④茭白胡麻葉斑病、茭白銹病、菱角白絹病、菱角紋枯病、菱螢葉甲、食根金花蟲、茭白螟蟲等病蟲害防治宜清除植株殘茬、田間和田邊雜草。蓮藕腐敗病宜及時拔除感病植株。大田準備時，應定期用生石灰進行土壤消毒。做好病蟲害的預測預報，適時開展防治。

⑤保護蛙類，捕食田間害蟲；放養(yǎng)泥鰍、黃鱔等捕食食根金花蟲幼蟲等；利用赤眼蜂、草蛉、麗蚜小蜂、瓢蟲、食蚜蠅、獵蝽等天敵捕食害蟲。

⑥斜紋夜蛾的卵塊和幼蟲，藕田的克氏原螯蝦（小龍蝦）等可人工捕殺。

⑦斜紋夜蛾、白禾螟等采用殺蟲燈誘殺，有翅蚜成蟲采用黃板誘殺，斜紋夜蛾、菱螢葉甲、白禾螟、二化螟等害蟲的成蟲還可采用性引誘劑誘殺。

⑧設施栽培時，宜使用防蟲網(wǎng)。

⑨斜紋夜蛾等亦可用蘇云金桿菌和微孢子蟲防治，芋頭軟腐病等可用波爾多液防治。

⑩生長期間及時人工除草。

4 采收要求

采收標準及技術(shù)見表5。

5 生產(chǎn)檔案管理要求

可參照本刊2013年第23期汪李平等的《有機蔬菜——薯芋類生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》一文。

以上為長江流域有機水生蔬菜栽培技術(shù)規(guī)程，其他地區(qū)可參照執(zhí)行。