鄭曉妮

十月的杭州入山賞桂，別有妙姿。適時(shí)，珠英瓊樹，靜賞幽深，恍入金粟世界。伴漫山清馥，就老龍井汲虎跑泉，坐地煮茶，實(shí)令人五內(nèi)芬芳。待歸來，偶攜數(shù)枝，作齋頭伴寢，心清神逸。

過客也好，旅人也罷，凡是途經(jīng)杭州很難逃得開一杯清香的“老龍井”。對(duì)于久居此地的人，對(duì)它更為“沉溺”。中文真是奇妙，形容對(duì)某事某物非常著迷，一說“癡迷”，一說“沉溺”。不過從情緒的蔓延感來說，沉溺似乎更為生動(dòng)。人們對(duì)“龍井”的厚愛雖積習(xí)已久，但還是有人疑惑叢生，也許一杯茶的魔力在他們看來實(shí)在有限，于是總想尋個(gè)究竟。實(shí)質(zhì)上，我覺得對(duì)于“花似霧，月籠紗”似的杭州，“老龍井”代表著一種日常質(zhì)地的生活，它用易得的芬芳和清雅織一張看似樸素的網(wǎng)，悄無聲息地罩住你，使你平白動(dòng)彈不得，再拖你到杭州城的深處。即便你后來爬上岸去，那些被香氣浸透的衣衫穿在身上，也要經(jīng)年累月才能變淡。

一杯十八棵老龍井的確可以被無限復(fù)制，但要炮制出其原始芬芳卻非易事。除了保證茶葉本身的品質(zhì)，用來沖泡的“水”也一點(diǎn)不能馬虎。陸羽《茶經(jīng)》中說到“煮茶”時(shí)強(qiáng)調(diào)道：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石地慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有頸疾。又多別流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍畜毒于其間，飲者可決之以流其惡，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人遠(yuǎn)者。井取汲多者?！币馑际钦f，煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最差。奔涌湍急的水不能用，長(zhǎng)喝這種水會(huì)使人頸部生病。而溪流匯合處，停蓄于山谷的死水，要喝時(shí)應(yīng)先挖開缺口，把污穢的部分放走，新的泉水涓涓而來后才可飲用。而假如是江水就到偏遠(yuǎn)之處，而井水需取人多之地。雖寥寥數(shù)語(yǔ)，但想必陸羽也是有感而發(fā)，定是經(jīng)驗(yàn)之談。

龍井問茶 攝/

明代許次紓在《茶疏》中說：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也”。清代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中也說：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。的確，茶中無以名狀的愉悅，不可意會(huì)的氛圍，飄渺孤獨(dú)的虛幻，清新高妙的香氣都借由連綿敦厚的水流圍繞，進(jìn)而被激發(fā)出來。當(dāng)然，這種水與茶的交融有個(gè)前提：兩者在內(nèi)核上必須有某些相同的氣質(zhì)，比如含蓄，比如緘默。高貴的事物通過時(shí)間與空間的接連觸發(fā)，可能會(huì)帶來奇跡。但想把這種可能變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，中間還要走很長(zhǎng)的路。

“龍井茶虎跑水”可能就是茶界里的奇跡拍檔，它們歷來被譽(yù)為“西湖雙絕”。虎跑泉位于西湖西南大慈山白鶴峰下慧禪寺（俗稱虎跑寺）側(cè)院內(nèi)，距市區(qū)約5公里。泉水從斷層陡壁砂巖中滲出，其之甘冽醇厚居西湖諸泉之首，與龍井泉一起并譽(yù)為“天下第三泉”。由于其出自巖石重疊的山巒，且多被繁茂植物所覆蓋，富含二氧化碳和各種對(duì)人體有益的微量元素；后經(jīng)砂石過濾，水質(zhì)愈加清潔晶瑩，含氯、鐵等化合物極少，惟用它泡茶，能調(diào)出“老龍井茶”幽邃連綿的香氣和清絕雅逸的韻味，讓人唇齒留香，驚嘆不已。蘇東坡有言：道人不惜階前水，借天與匏自在償。詩(shī)人袁宏道在《虎跑泉》也說：“汲取清泉三四盞，芽茶烹得與嘗新?！蔽覀兒茈y說這兩者到底誰(shuí)成就了誰(shuí)。對(duì)“老龍井”來說，內(nèi)里無限的美好并不輕易示人，它獨(dú)自經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的時(shí)光，玲瓏內(nèi)心早已學(xué)會(huì)拿無言和沉默來重重包裹。它習(xí)慣把內(nèi)心積攢的芬芳就地隱藏，并用風(fēng)霜和孤獨(dú)為其上鎖。而活潑的虎跑泉像是揣著一把春風(fēng)做成的鑰匙，不慌不忙地開鎖，硬是用一顆愈來愈滾燙、細(xì)膩的心蕩漾出了一地芬芳。□