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        沏茶之水【梅、蘭、竹、菊】四說

        2014-02-08 05:47:00憶茗
        茶博覽 2014年10期
        關(guān)鍵詞:逸品茶客品茶

        憶茗

        沏茶之水【梅、蘭、竹、菊】四說

        憶茗

        在真正的茶客眼中,水是最靈性的東西,至純至性,離開了水,茶便也失去了它原本的意義。采明前茶,煮梅上雪,焚香調(diào)琴,品茶聽韻,是文人墨客的閑情。在“雅”士看來,泡茶之水有“梅、蘭、竹、菊”四說。

        “梅”之水產(chǎn)于隆冬有雪時分,因梅能傲雪而得名。

        據(jù)考“梅水”唯在冬之第一場瑞雪的日子從梅樹上采集而得,可見猶為珍貴,且要貯存于陶罐之中,至第二年夏至后才能揭蓋開封,據(jù)傳還要舉行一種安神儀式,免得“梅水”之魂受驚。茗之好壞取決于茶與水之調(diào)配交融,本不易也。故“梅”之水對真正的茶客來說是水中圣品,而上品茶配“梅”之水,對真正的茶客來說更是可遇而不可求之事,故把其視為一生之最愛。

        “蘭”之水產(chǎn)于山間石縫之中,與“蘭”之清、雅、靜之性有三分相近而得名。

        茶客想取“蘭”之水來泡茶也要頗費(fèi)一番功夫。亦需“探”、“品”、“采”三步之遙才能取得。因“蘭”之水只要爭取一般都能“求”到,所以“蘭水”對真正的茶客來說被視為第二,為水中之神品。

        “竹”之水產(chǎn)于大江之江心,因江水不知自我之疲倦而奔流不息,與“竹”之虛懷若谷的品格相似而得其名。

        “竹”之水之所以被茶客看中,在于江水之善流且頗具活性。采集時多借助江邊之木質(zhì)渡船為媒,取水時以船之上游來水為佳,但因其水質(zhì)略濁,泡茶時須經(jīng)沙缸過濾沉淀去其雜質(zhì),故“竹水”在茶客心目中排名第三,為水中之逸品。

        “菊”之水產(chǎn)于自家井中或各地知名井水。

        井?dāng)?shù)量之多如過江之鯽,且水質(zhì)口感參差不一各具韻味。故一般茶客以井水泡茶時,多喜歡以這家的井水與別家的井水作比較。時而久之,茶客們便把“斗井”作為井水泡茶之第一樂事,其興致與遍布大江南北的菊花爭艷時之“斗菊”頗有相似之處,故而得名。因井水平凡且又取之不竭,故“菊”之水在茶客眼中,是水之凡品。

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