本刊記者 姚佳文

中茶院科研檢測(cè)大樓啟用報(bào)告會(huì)合影

1978年3月召開(kāi)的全國(guó)科學(xué)大會(huì)上，鄧小平提出了“科學(xué)技術(shù)是生產(chǎn)力”的著名論斷，科學(xué)的春天到來(lái)了。也正是這一年，國(guó)家要求各部委興辦自己的科研機(jī)構(gòu)，中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院（簡(jiǎn)稱“中茶院”）應(yīng)運(yùn)而生。

初建時(shí)的中茶院（當(dāng)時(shí)稱為中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉加工研究所），主要圍繞茶葉采后開(kāi)展科研工作，包括工藝研究、裝備研究、質(zhì)量監(jiān)管、標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂、人才培養(yǎng)、茶葉深加工等，是直屬于中華全國(guó)供銷合作總社的國(guó)家級(jí)科研院所。由于國(guó)務(wù)院機(jī)構(gòu)改革和隸屬關(guān)系的調(diào)整，單位先后更名為“中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉、蠶繭加工科研所”，“商業(yè)部杭州茶葉加工研究所”，“國(guó)內(nèi)貿(mào)易部杭州茶葉研究所”，“中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究所”，2000年3月正式更名為“中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院”。目前主要機(jī)構(gòu)有科技創(chuàng)新中心、國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、產(chǎn)業(yè)中心、茶葉職業(yè)技能培訓(xùn)與信息中心、全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書(shū)處、浙江省茶葉集團(tuán)茶葉研究所有限公司等。

自成立以來(lái)，幾代領(lǐng)導(dǎo)人和全體員工銳意進(jìn)取、勇于創(chuàng)新、求真務(wù)實(shí)、扎實(shí)工作，中茶院在科研開(kāi)發(fā)、質(zhì)量檢測(cè)、標(biāo)準(zhǔn)制訂、人才培訓(xùn)、產(chǎn)業(yè)運(yùn)作等方面取得累累碩果：承擔(dān)國(guó)家及省部級(jí)科研課題160余項(xiàng)，主要包括國(guó)家“十二五”科技支撐項(xiàng)目、國(guó)家科技攻關(guān)項(xiàng)目、科技部農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目、科技部科研院所專項(xiàng)、國(guó)家質(zhì)檢公益項(xiàng)目、國(guó)際合作項(xiàng)目以及浙江省自然科學(xué)基金、浙江省公益基金項(xiàng)目等。曾獲部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)12項(xiàng)，其中1項(xiàng)獲部級(jí)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，5項(xiàng)獲部級(jí)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，6項(xiàng)獲部級(jí)科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)；多次參加并組織承辦ISO茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化會(huì)議，承擔(dān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂76項(xiàng)，占現(xiàn)行國(guó)家茶葉標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂項(xiàng)目的70%以上，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂39項(xiàng)；完成全國(guó)茶葉產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查任務(wù)數(shù)十次，接受數(shù)萬(wàn)批次各地企業(yè)、工商、質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)及消費(fèi)者的委托檢驗(yàn)業(yè)務(wù)；培訓(xùn)和考核各類茶葉專業(yè)技術(shù)人才2萬(wàn)余人次；出版發(fā)行《中國(guó)茶葉加工》、《茶訊》兩本刊物，在全國(guó)范圍內(nèi)組建了一支信息員隊(duì)伍。中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)周國(guó)富曾評(píng)價(jià)：“資政服務(wù)堪稱一流；茶葉質(zhì)量監(jiān)控有力；課題研究和人才培養(yǎng)碩果累累；推進(jìn)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)成效顯著；加強(qiáng)合作創(chuàng)新發(fā)展。”

不待歸港，揚(yáng)帆又起。如今中茶院以科研檢測(cè)大樓啟用為新起點(diǎn)，緊緊圍繞提升“三能力一平臺(tái)”的科學(xué)發(fā)展目標(biāo)，進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)“善思、雅納、敏行、精進(jìn)”的立院精神，繼續(xù)在科技研發(fā)上取得新突破，在服務(wù)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展上取得新進(jìn)展，致力于推動(dòng)我國(guó)茶葉大國(guó)向茶業(yè)強(qiáng)國(guó)邁進(jìn)。

全價(jià)利用 跨界開(kāi)發(fā)

2013年，我國(guó)茶園面積3869萬(wàn)畝，占全球總面積的50%以上，全球第一；茶葉產(chǎn)量189萬(wàn)噸，同比增6.5%，全球第一；農(nóng)業(yè)產(chǎn)值達(dá)1106.2億元，同比增12.6%，全球第一；出口量32.58萬(wàn)噸，創(chuàng)匯12.47億美元，全球第二。

但傳統(tǒng)茶業(yè)呈現(xiàn)“兩大兩小”發(fā)展格局：產(chǎn)量占比大，但績(jī)效小；企業(yè)數(shù)量大，但規(guī)模小?，F(xiàn)代茶業(yè)呈現(xiàn)“三多三少”發(fā)展趨勢(shì)：功能性成份制取多，應(yīng)用開(kāi)發(fā)少；產(chǎn)品品種多，知名品牌少；實(shí)驗(yàn)室成果多，轉(zhuǎn)化推廣少。中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)面臨著兩個(gè)現(xiàn)實(shí)困境：一是功能浪費(fèi)。茶葉只有30%的鮮葉采摘利用，70%在樹(shù)上自生自滅；成品茶只有30%水溶性成分沖泡飲用，70%的水不溶性成分被廢棄；傳統(tǒng)飲茶方式只有9%的功能成分被人類所利用，91%被浪費(fèi)。二是產(chǎn)能過(guò)剩。茶園面積近十年每年新增100萬(wàn)畝；產(chǎn)量每年新增10萬(wàn)噸；出口滯增明顯、出口產(chǎn)品結(jié)構(gòu)難以突破，擴(kuò)大內(nèi)需刺激行動(dòng)效果也已出現(xiàn)階段性滯緩。

中茶院在中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略層面提出傳統(tǒng)茶業(yè)要從茶園基地建設(shè)開(kāi)始，推進(jìn)從茶園基地GAP(良好農(nóng)業(yè)規(guī)范)建設(shè)——加工制造環(huán)節(jié)GMP（良好制造規(guī)范）建設(shè)——MC（營(yíng)銷渠道）建設(shè)的優(yōu)化發(fā)展路徑；現(xiàn)代茶業(yè)優(yōu)化發(fā)展的有效路徑之一則是全價(jià)利用，依靠科技創(chuàng)新，以茶樹(shù)（含茶樹(shù)根、莖、葉、花、果等）為基本原料，對(duì)其內(nèi)含物（主要功能性成分）進(jìn)行全方位利用和開(kāi)發(fā)，最大限度地發(fā)揮茶的消費(fèi)價(jià)值。中茶院院長(zhǎng)張士康說(shuō)，“全價(jià)利用、跨界開(kāi)發(fā)”將喝茶變?yōu)槌圆?、用茶和賞茶。

用茶葉深加工副產(chǎn)物等基料培育出的白參菇，其子實(shí)體有三大特點(diǎn)：含裂褶菌多糖，對(duì)動(dòng)物腫瘤有抑制作用；味道鮮美，富含谷氨酸（14.56g/100gAA），ECU（等鮮濃度值）高，富含硒（0.242μg/g），滋補(bǔ)強(qiáng)身；含較強(qiáng)活性的纖維素酶等，可廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域。以茶多酚提取剩余物等為食用菌培養(yǎng)基料，國(guó)內(nèi)有研究，但尚無(wú)真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化?；诖耍胁柙喊词秤镁心靖筒莞M(jìn)行分類，已成功從金針菇、秀珍菇、鳳尾菇、平菇、茶樹(shù)菇、香菇、靈芝等十幾種食藥用菌中篩選出適宜品種，并對(duì)其生物學(xué)特性和效率進(jìn)行研究，已形成可產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用成果。

作為傳統(tǒng)快速消費(fèi)品，酒與茶各有靈性。皆因水之沁潤(rùn)而釋放，因人之品味見(jiàn)真諦。當(dāng)酒遇見(jiàn)茶，以糖苷EGCG等賦予酒的健康內(nèi)核；以植物源的屬性賦予酒的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)方向。作為技術(shù)與市場(chǎng)的連接者，中茶院讓茶酒結(jié)緣，與今世緣酒業(yè)聯(lián)袂，共同投資2000萬(wàn)元人民幣成立合資公司，創(chuàng)制茶酒系列功能飲品。在“全價(jià)利用，跨界開(kāi)發(fā)”理念指引下，中茶院依托“傳統(tǒng)茶業(yè)”發(fā)展基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)茶葉“價(jià)值創(chuàng)新”，變“茶葉加工”為“茶葉制造”，創(chuàng)造茶葉全新的價(jià)值，拓展更加廣闊的茶資源利用空間，使茶產(chǎn)業(yè)從“紅?！弊呦颉八{(lán)海”，真正實(shí)現(xiàn)“現(xiàn)代茶業(yè)”的優(yōu)化發(fā)展。

中茶院調(diào)研生產(chǎn)基

從具體工作來(lái)說(shuō)，中茶院在傳統(tǒng)茶業(yè)領(lǐng)域開(kāi)發(fā)了一系列市場(chǎng)反響良好的新產(chǎn)品，如花香型蒸碎茶、脫咖啡因茶、低氟磚茶、菌菇茶、花草茶等；在深加工領(lǐng)域利用茶葉功能性成分成功開(kāi)發(fā)了天然抗氧化劑、天然食品風(fēng)味改良劑、天然食品功能助劑等食品工業(yè)原料及日化、保健和醫(yī)藥原料等新型產(chǎn)品如茶酒、茶皂素、茶洗滌制品、茶葉餅干、茶葉月餅、紅茶牛肉醬、姜米茶、茶多酚片、茶黃素膠囊、茶葉籽油等產(chǎn)品，其中部分產(chǎn)品已經(jīng)轉(zhuǎn)化應(yīng)用，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。

科技落地 服務(wù)行業(yè)

1061，代表著什么？

中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院院長(zhǎng)張士康曾用這個(gè)數(shù)字來(lái)概括中茶院科技服務(wù)社會(huì)的工作：在全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶區(qū)建立了10個(gè)具有代表性的茶葉科技創(chuàng)新示范縣。在各示范縣，中茶院與當(dāng)?shù)卣推髽I(yè)進(jìn)行高效對(duì)接，構(gòu)建集科研教學(xué)、技術(shù)推廣、質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)、GAP建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)制定與完善、產(chǎn)業(yè)運(yùn)作“六位一體”的服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，開(kāi)展針對(duì)性的相關(guān)科研項(xiàng)目。

福建省安溪縣鐵觀音聲名在外，茶業(yè)已成為縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)。全縣茶園面積60萬(wàn)畝，占全國(guó)茶園總面積的1/50；茶葉總產(chǎn)量6.5萬(wàn)噸，占全國(guó)茶葉總產(chǎn)量的1/25；涉茶總產(chǎn)值92億元，涉茶人口80多萬(wàn)人。

但中茶院在前幾年經(jīng)檢測(cè)分析發(fā)現(xiàn)，鐵觀音存在稀土超標(biāo)問(wèn)題。于是立刻與安溪縣主管部門聯(lián)系溝通，成立科研合作項(xiàng)目，對(duì)土壤、鮮葉、成品的稀土含量進(jìn)行全面調(diào)查、檢測(cè)和分析，找出原因，并提出解決辦法。安溪縣政府采納中茶院意見(jiàn)并發(fā)文，禁止使用葉面肥，控制使用肥料，大大增強(qiáng)了鐵觀音的質(zhì)量安全性?！霸诜N植和生產(chǎn)中，質(zhì)量安全有了保障；那么在產(chǎn)品銷售中，又該如何保護(hù)品牌信譽(yù)？”中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院黨委書(shū)記鄭國(guó)建告訴記者，中茶院與安溪縣政府共同合作，研究鐵觀音茶葉指紋圖譜，為辨別鐵觀音的真?zhèn)翁峁?qiáng)有力的依據(jù)。

如今安溪被福建列入首批9個(gè)省級(jí)農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園建設(shè)縣之一，將圍繞茶特色產(chǎn)業(yè)，加強(qiáng)茶園基礎(chǔ)設(shè)施、茶產(chǎn)業(yè)延伸發(fā)展、茶葉加工、現(xiàn)代茶葉物流、涉茶人員培訓(xùn)、產(chǎn)業(yè)組織化體系、公共服務(wù)體系七方面建設(shè)。打破傳統(tǒng)管控結(jié)構(gòu)性壁壘，打造茶農(nóng)創(chuàng)業(yè)園，具示范意義。

這樣的例子，不勝枚舉。中茶院與全國(guó)六大茶類重點(diǎn)產(chǎn)茶區(qū)的政府合作，先后在浙江省新昌縣、湖北省英山縣、河南省信陽(yáng)市浉河區(qū)、福建省福鼎市和安溪縣、廣西壯族自治區(qū)靈山縣、云南省昌寧縣、湖南省安化縣、貴州省都勻市、安徽省休寧縣等共建立10個(gè)茶葉科技創(chuàng)新示范縣，為茶區(qū)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展出謀劃策，提供堅(jiān)實(shí)的科研后盾。

在2014中國(guó)（杭州）西湖國(guó)際茶文化博覽會(huì)新聞發(fā)布會(huì)上，杭州將建設(shè)“凱旋路茶文化特色街”（中國(guó)御茶街）的消息正式發(fā)布。未來(lái)，這一帶[凱旋路采荷段（慶春東路-解放東路）和采荷路（雙菱路-凱旋路）段，呈“T”型結(jié)構(gòu)，全長(zhǎng)約1.5公里]會(huì)成為集名茶研發(fā)、檢測(cè)、品鑒、展示、銷售、休閑為一體的茶文化特色街，打造一場(chǎng)“永不落幕”的茶博會(huì)。位于采荷路41號(hào)的中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院無(wú)疑是支撐這場(chǎng)“永不落幕”的茶博會(huì)的重要力量。

集茶葉科學(xué)研究、質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)、茶葉職業(yè)技能培訓(xùn)鑒定、技術(shù)信息服務(wù)和開(kāi)發(fā)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)為一體，中茶院同時(shí)也是ISO國(guó)際茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)在中國(guó)的唯一技術(shù)歸口單位。其主辦的《中國(guó)茶葉加工》雜志，已出版發(fā)行季刊124期，《茶葉信息》612期，《茶訊》7期，“茶訊”微信關(guān)注度已逾4萬(wàn)，交流與茶有關(guān)的實(shí)用技術(shù)、先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、最新研究成果和方法，全面、客觀、準(zhǔn)確、快速反映國(guó)內(nèi)外茶業(yè)最新動(dòng)態(tài)。

“業(yè)界同仁對(duì)我院服務(wù)茶業(yè)的期待，更是對(duì)院所綜合實(shí)力的信任。我們需要潛心做好自己，提升服務(wù)技能，不辜負(fù)‘國(guó)家隊(duì)’的使命。”張士康說(shuō)，“業(yè)界的需要和認(rèn)可是檢驗(yàn)我們社會(huì)價(jià)值的唯一標(biāo)準(zhǔn)?！弊鳛橄到y(tǒng)的科技力量，中茶院積極投身到改革前沿。除示范基地的建設(shè)，御茶街打造、產(chǎn)業(yè)推進(jìn)、茶文化傳播、茶業(yè)社區(qū)等都是中茶院的工作重點(diǎn)。

人才培養(yǎng)助力茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展

今年年初，在浙江省科技廳組織的31家在浙自然科學(xué)研究開(kāi)發(fā)機(jī)構(gòu)的創(chuàng)新績(jī)效定量評(píng)估中，中茶院位居第十位。該評(píng)估研究由省科技廳委托第三方機(jī)構(gòu)開(kāi)展，著重突出科研產(chǎn)出導(dǎo)向、研究成果質(zhì)量、成果轉(zhuǎn)化導(dǎo)向以及研發(fā)成果轉(zhuǎn)化效益。評(píng)估數(shù)據(jù)源自近3年《國(guó)家級(jí)科技計(jì)劃項(xiàng)目調(diào)查表》等。

創(chuàng)新是中茶院永恒的主題，而人才則是創(chuàng)新的基礎(chǔ)。

走進(jìn)中茶院大樓，目光立刻被八個(gè)大字吸引?！吧扑肌⒀偶{、敏行、精進(jìn)”，這是中茶院的“立院精神”。“善思，回答方向問(wèn)題，需打開(kāi)思路；雅納，回答心態(tài)問(wèn)題，需敞開(kāi)心扉；敏行，回答狀態(tài)問(wèn)題，需邁開(kāi)腳步；精進(jìn)，回答訴求問(wèn)題，需務(wù)求實(shí)效。前三者是因，后者是果。四個(gè)方面因果相連，互為整體?！编崌?guó)建說(shuō)。中茶院的128名職工每天用自己的實(shí)際行動(dòng)在勤勤懇懇、認(rèn)認(rèn)真真地書(shū)寫(xiě)這八個(gè)大字。

128人的人才隊(duì)伍是一支專業(yè)與年齡結(jié)構(gòu)合理、創(chuàng)新能力較強(qiáng)的科研團(tuán)隊(duì)。其中高中級(jí)技術(shù)人員60余人，省部級(jí)優(yōu)秀專家3人，享受國(guó)務(wù)院特殊津貼專家4人，在職研究員10人，副研究員12人，具有碩士學(xué)歷以上人員32人，其中博士8人?！拔覀兊目蒲腥藛T在工作上有一個(gè)硬性指標(biāo)，每年必須累計(jì)達(dá)到60天的時(shí)間是在全國(guó)茶產(chǎn)區(qū)調(diào)研、考察、提供技術(shù)服務(wù)?！编崌?guó)建為這點(diǎn)感到自豪，科研人員深入基層才能將科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。

為培養(yǎng)更多茶葉行業(yè)迫切需求的既復(fù)合又專業(yè)的人才，從2009年開(kāi)始，中茶院圍繞提出的“50”團(tuán)隊(duì)打造計(jì)劃，分別與浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院、江南大學(xué)食品學(xué)院、揚(yáng)州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院簽訂聯(lián)合培養(yǎng)碩士研究生協(xié)議，充分整合資源、發(fā)揮各自在學(xué)術(shù)和研究領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)，共同培養(yǎng)茶學(xué)和食品專業(yè)碩士研究生。2012年，與浙江農(nóng)林大學(xué)農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)學(xué)院開(kāi)展培養(yǎng)碩士研究生合作，院三位專家成為其碩士生導(dǎo)師，還開(kāi)展了農(nóng)業(yè)推廣碩士（茶學(xué)專業(yè)）培養(yǎng)合作。與浙江職業(yè)經(jīng)貿(mào)技術(shù)學(xué)院、浙江樹(shù)人大學(xué)、長(zhǎng)江大學(xué)等院校開(kāi)展了實(shí)習(xí)生培養(yǎng)合作，在讀碩士研究生11名，已畢業(yè)5名；共41名學(xué)生來(lái)院實(shí)習(xí)，拓展了學(xué)生培養(yǎng)范圍，提供了學(xué)生學(xué)習(xí)和實(shí)踐平臺(tái)，提高了學(xué)生實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、操作能力。

行業(yè)發(fā)展離不開(kāi)人才隊(duì)伍，依托勞動(dòng)和社會(huì)保障部特有工種（茶葉）職業(yè)技能鑒定站和全國(guó)茶葉加工科技情報(bào)中心站，中茶院茶葉職業(yè)技能培訓(xùn)與信息中心開(kāi)展“評(píng)茶員”、“評(píng)茶師”和“茶藝師”的考核鑒定工作，全國(guó)各地乃至韓國(guó)、日本、新加坡等國(guó)家茶行業(yè)人員紛紛慕名而來(lái)，參加培訓(xùn)。至今已考核各級(jí)評(píng)茶員、評(píng)茶師等茶葉專業(yè)技術(shù)人才2萬(wàn)余人次。茶葉職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)交流，不僅為茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)了大批人才，而且促進(jìn)了不同地區(qū)、不同國(guó)家的茶文化交流。

“求新求變，是2014年中茶院工作內(nèi)核。”張士康說(shuō)。中茶院通過(guò)平臺(tái)打造、人才培養(yǎng)、環(huán)境建設(shè)、產(chǎn)業(yè)推進(jìn)等實(shí)現(xiàn)發(fā)展方向引導(dǎo)與管控?！?/p>