“雀巢幾乎在世界上所有的國家運營。”雀巢集團(tuán)全球CEO保羅·薄凱說，正因如此，他的工作需要周游列國。薄凱喜歡騎摩托和航海，不過現(xiàn)在，他形容自己“愛好比閑暇時間多”。言下之意，自從擔(dān)任全球CEO之后，已經(jīng)沒有時間給業(yè)余愛好了，工作填滿了他的生活。

近年來，薄凱頻繁地造訪中國，因為中國是雀巢全球目前最為活躍的市場。今年7月，他再次來到中國。這一次，他見證了山東萊西雀巢咖啡廠和雀巢投資的安徽滁州銀鷺食品廠的建成投產(chǎn)儀式。

記者對薄凱的采訪，是在7月11日晚上從安徽回北京的高鐵上。高鐵在夜色籠罩下的大地上飛馳，薄凱表示，希望雀巢在中國的業(yè)務(wù)增長，能夠像高鐵一樣迅速。

百年老店的戰(zhàn)略調(diào)整

比利時人薄凱年輕時移居瑞士，加盟雀巢。作為一個資深的雀巢人，薄凱的成績包括，2004年到2008年，在他擔(dān)任雀巢美洲區(qū)總裁期間，讓北美取代歐洲，成為雀巢最大的區(qū)域市場。

“保羅用實際行動，證明自己不僅是一位營銷人才，同時也是一名管理人才?！彼囊幻逻@樣評價。

2008年初，薄凱被任命為雀巢全球CEO。不過，薄凱很快便面臨考驗，原因是金融危機襲來，原材料價格上漲、消費者需求下降等困難，讓包括雀巢在內(nèi)的食品企業(yè)如臨大敵。

不過，雀巢不愧為一家有上百年積淀的大公司，遇到暫時困難，公司的既定戰(zhàn)略也不會發(fā)生變化。薄凱當(dāng)時表示，他的使命是繼續(xù)執(zhí)行其前任包必達(dá)及赫爾穆特·毛赫所設(shè)定的路線，把雀巢打造成“全球公認(rèn)的領(lǐng)先的營養(yǎng)保健食品公司”。薄凱不僅認(rèn)同這一目標(biāo)，而且用實際行動，使公司的定位更清晰地指向這一目標(biāo)。

按照既定目標(biāo)，雀巢先是出售了旗下部分與主業(yè)無關(guān)的公司。例如，2008年之后，雀巢分批將自己持有的愛爾康公司的股權(quán)，出售給了瑞士跨國制藥企業(yè)諾華制藥。愛爾康是一家生產(chǎn)銷售眼科藥品與醫(yī)療器械的專業(yè)公司。

然后，薄凱開始鞏固雀巢在營養(yǎng)保健食品領(lǐng)域的地位。2011年1月，雀巢注冊成立了全資子公司雀巢健康科學(xué)集團(tuán)，致力于營養(yǎng)品的研發(fā)。

也就是從這一年開始，在薄凱的主持下，雀巢開始加大擴張力度。2011年，雀巢斥資收購輝瑞旗下惠氏公司營養(yǎng)品業(yè)務(wù)。一年后，雀巢完成了對惠氏營養(yǎng)品全球業(yè)務(wù)的收購。

2011年，雀巢健康科學(xué)集團(tuán)收購了美國Accera公司的部分股份，Accera是一家生產(chǎn)醫(yī)學(xué)用途食品的公司，其產(chǎn)品Axona主要用于阿茲海默病患者的臨床飲食。2012年，雀巢健康科學(xué)集團(tuán)又和李嘉誠旗下和記黃埔中國醫(yī)療科技有限公司簽署了合資協(xié)議，雙方各出資50%，組建公司，研發(fā)、生產(chǎn)由植物制成的創(chuàng)新營養(yǎng)品和保健品。

同期，雀巢在印度、瑞士、中國等多個國家建立或增設(shè)研發(fā)中心，研發(fā)適合當(dāng)?shù)乜谖兜臓I養(yǎng)品。

事實上，即便是2008財年，面對諸多困難，雀巢在全球也取得了不俗的銷售業(yè)績。到2012財年，雀巢銷售額922億瑞士法郎，銷售收入同比增長10.2%，營業(yè)利潤同比增長達(dá)11.8%，在發(fā)達(dá)地區(qū)和新興市場均保持全面增長。雀巢得以壓制達(dá)能等競爭對手，繼續(xù)保持全球第一食品企業(yè)的地位。

在華業(yè)務(wù)新目標(biāo)

在正式擔(dān)任雀巢全球CEO后不久，保羅·薄凱就曾表示，有意擴大在中國的業(yè)務(wù)。因為即便是在金融危機最嚴(yán)重的時期，雀巢在中國等新興市場國家，仍然實現(xiàn)了兩位數(shù)的增長。 而向新興市場進(jìn)軍，其實是金融危機之后，雀巢整體戰(zhàn)略調(diào)整的一部分。

在薄凱的支持下，2011年3月，狄可為擔(dān)任大中華區(qū)總裁。狄可為此前曾長期在雀巢大中華區(qū)和東南亞地區(qū)工作，是一位中國通。

對于中國經(jīng)濟，薄凱說，“雖然也聽到過一些對中國經(jīng)濟前景悲觀的預(yù)測，但雀巢的看法是中國經(jīng)濟仍會保持良好勢頭，對雀巢而言，中國仍然是一個充滿生機的市場?！?/p>

薄凱介紹，雀巢的原則是盡可能多地使用本地的原材料，同時在口味、營養(yǎng)需求方面盡量貼近本地消費者的需求。雀巢在新中國經(jīng)過30多年的發(fā)展，已經(jīng)可以做到在本地采購安全、優(yōu)質(zhì)的原料，以及通過在中國的研發(fā)中心，為中國消費者研發(fā)產(chǎn)品，這為雀巢本輪在中國加大投資打下了基礎(chǔ)。

2011年之后，雀巢在中國進(jìn)行了一輪讓人眼花繚亂的擴張。當(dāng)年8月，雀巢收購了對廈門銀鷺集團(tuán)有限公司60%股權(quán)；當(dāng)年12月，雀巢收購徐福記國際有限公司60%股份。其后雀巢又先后在廣東廣州、天津薊縣、山東萊西和安徽滁州等地投資建廠或?qū)ΜF(xiàn)有工廠擴大產(chǎn)能。在2011年之前，雀巢在中國有20家工廠，1萬多名員工，而截至2013年7月底，雀巢在中國已有33家工廠，5萬多名員工。

根據(jù)雀巢集團(tuán)年報，2010年，雀巢大中華區(qū)銷售額占雀巢全球銷售額比例為2.55%。而2012年，這一比例已經(jīng)陡然提升至5.6%。使中國市場僅次于美國，成為雀巢在全球的第二大市場。

“雀巢是一家全球化的公司，所以5.6%已經(jīng)是一個很大的比例?！北P解釋道，“不過，相對于中國巨大的發(fā)展?jié)摿Γ@個份額還可以更大?！?/p>

近幾年來雀巢在中國的投資平均每年都有數(shù)億美元，雀巢也有一個“中國夢”，就是讓中國市場超過美國市場，成為全球最大市場。雀巢目前主要是在中國沿海一帶發(fā)展，今后會逐漸向中西部地區(qū)擴張。

零意外

在雀巢新建的青島萊西咖啡加工廠的墻上，并列掛著薄凱和雀巢現(xiàn)任董事長包必達(dá)的大幅照片。薄凱的照片上寫一句簡短的口號“One accident is too many”，翻譯成中文意思是“零意外?！?/p>

薄凱表示，他現(xiàn)在最大的擔(dān)憂是如何保持消費者對雀巢的信任?！靶湃问亲钪匾摹茈y建立，卻可能在一瞬間失去。雀巢希望獲得有品質(zhì)的增長、可持續(xù)的盈利，就必須始終獲得消費者信任?！北P說，“雀巢雖然緊盯食品安全問題，但在這方面仍面臨巨大挑戰(zhàn)?！?/p>

雀巢消除食品安全隱患的方法之一是提高工廠的自動化程度，避免人為因素的干擾。雀巢的很多工廠并非勞動密集型工廠。例如，雀巢萊西咖啡廠總投資8.8億元人民幣，工廠占地面積為22.6萬平米，但只有100多名員工。

雀巢有完備的質(zhì)保體系。在雀巢大中華區(qū)，每個工廠都有質(zhì)檢部門，不僅如此，與雀巢在全球其他地方一樣，雀巢大中華區(qū)還有一個特殊部門——質(zhì)量保證部，在這個部門里有幾百名員工，他們分散到雀巢的不同工廠去，負(fù)責(zé)監(jiān)督產(chǎn)品安全生產(chǎn)。甚至大中華區(qū)總裁都不能輕易違背質(zhì)保部經(jīng)理的指令。

按照雀巢的管理規(guī)定和程序，任何在產(chǎn)品質(zhì)量方面不按規(guī)定辦事的人，都會受到嚴(yán)懲。如果某個工廠因污染物排放等問題有可能影響環(huán)境，則會被要求停產(chǎn)整頓。

薄凱則進(jìn)一步解釋，雀巢所說的質(zhì)量管理，是指從原材料一直到終端產(chǎn)品的全過程。在雀巢，質(zhì)檢人員如果發(fā)現(xiàn)有可能導(dǎo)致食品安全隱患的原材料，可以拒收。如果質(zhì)檢人員發(fā)現(xiàn)某企業(yè)生產(chǎn)了影響食品安全的終端產(chǎn)品，這批產(chǎn)品要銷毀。

“雀巢企業(yè)經(jīng)營首要的原則是要依法合規(guī)。合規(guī)有兩層含義，一是在內(nèi)部合規(guī)，要忠于自己的文化和價值觀；在公司外部，要遵守這地方的法律法規(guī)?！北P介紹，雀巢規(guī)模雖然龐大，但這些措施讓雀巢很少在食品安全方面出問題。