[摘要] 花生四烯酸是一種重要的的人體必需脂肪酸，具有廣泛的生物活性和重要的營養(yǎng)作用。但是花生四烯酸油脂是不飽和脂肪酸，在空氣中很容易被氧化，而對(duì)花生酸進(jìn)行微膠囊化可以有效解決這一問題。花生四烯酸最常用的微囊化方法是噴霧干燥法。噴霧干燥法方便快捷，產(chǎn)品質(zhì)量好，安全無污染。本資料著重介紹了用噴霧干燥法進(jìn)行花生四烯酸微囊化的研究進(jìn)展。

[關(guān)鍵詞] 花生四烯酸；微囊化；壁材；進(jìn)風(fēng)溫度

[中圖分類號(hào)] TS202.3 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 2095-0616（2013）10-41-02

1 概述

花生四烯酸（Arachidonic acid），系統(tǒng)命名是5，8，11，14-全順-二十碳四烯酸，又名5，8，11，14-花生酸，是n-6系列的一種人體重要的多不飽和脂肪酸，簡稱AA。AA在人體中分布廣泛，它在腦和神經(jīng)組織中含量一般占多不飽和脂肪酸的40%～50%，在神經(jīng)末梢更高處達(dá)70%，對(duì)大腦功能和視網(wǎng)膜發(fā)育是必不可少的物質(zhì)[1-3]。由于AA是一種長鏈多不飽和脂肪酸，其含四個(gè)不飽和雙鍵，因此極易受空氣中光照、氧氣、金屬離子的影響而被氧化，被氧化后即喪失了AA的生理功能，還會(huì)對(duì)人體造成極大的傷害[4]。因此，將AA微囊化以減緩其氧化是非常有必要的。

2 花生四烯酸的微囊化

微囊化定義：微囊技術(shù)是指用高分子材料將固體、液體、或氣體包埋在微小而密封的膠囊中，使其只有在特定條件下才會(huì)以控制速率釋放的技術(shù)。被包埋的活性物質(zhì)稱為芯材，包埋芯材實(shí)現(xiàn)微囊化的物質(zhì)稱為壁材。

2.1 花生四烯酸微囊化壁材的選擇

壁材選擇是AA微囊化制備過程中第一步。壁材直接影響AA微囊化產(chǎn)品的功能特性及產(chǎn)品成本。AA主要以AA油脂形式存在，因此AA油脂微囊化壁材選擇要求：（1）溶于水，并且在高濃度時(shí)低黏度，有良好的乳化能力。（2）壁材在制作和儲(chǔ)存過程中不和AA發(fā)生反應(yīng)。（3）壁材有良好的成膜性，壁材在噴霧干燥過程中可形成選擇性的半透膜，水蒸氣可通過半透膜，芯材保留下來。（4）壁材要有食用性和安全性。（5）壁材要有良好的操作性。（6）來源廣泛，成本低廉[5]。

壁材有3種類型：碳水化合物類、親水膠體類、蛋白質(zhì)類。碳水化合物，包括淀粉、淀粉糖漿干粉、麥芽糊精、殼聚糖、小分子糖類等，它們在高固體含量時(shí)仍表現(xiàn)較低黏度，且具有很好的溶解性。親水膠體通常是指能溶解于水，并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩或膠凍溶液的大分子物質(zhì)。比如阿拉伯膠、果膠、瓜爾豆膠、黃原膠、結(jié)冷膠等。蛋白質(zhì)類，如乳清蛋白、酪蛋白、明膠等，具有良好的乳化功能特性[6-8]。

采用復(fù)合壁材對(duì)AA進(jìn)行包埋可以獲得較好的包埋效果，不同特性的壁材進(jìn)行組合可以功能互補(bǔ)而提高包埋率。李寰選擇阿拉伯膠占壁材總量的20%，變性淀粉占壁材總量的20%，麥芽糊精占壁材總量的60%作為復(fù)合壁材對(duì)AA進(jìn)行包埋，能得到最佳的包埋率，最低的表面油。朱德芳[9]選擇變性淀粉和糊精進(jìn)行一次包埋AA，HPMCP進(jìn)行二次包埋包埋率高，表面含油率低，表面油增加緩慢，并且二次微膠囊化沒有破壞一次微膠囊產(chǎn)品原有性質(zhì)。

2.2 花生四烯酸微囊化方法

制備微膠囊的方法主要有化學(xué)法、物理化學(xué)法和物理法3種?；瘜W(xué)法包括界面聚合法、分子包埋、原位聚合法、等方法。物理化學(xué)法包括水相分離法、脂質(zhì)體包埋、有機(jī)相分離、干燥浴法等方法[10-12]。物理法包括噴霧干燥法、溶劑蒸發(fā)法、真空蒸發(fā)沉積法、包結(jié)絡(luò)合物法等方法。

AA微囊化最常用的方法是噴霧干燥法。噴霧干燥法就是將壁材和芯材充分混合、溶解后高壓均質(zhì)，將所獲得的乳化液噴入干燥室使水分迅速揮發(fā)，壁材物質(zhì)在芯材表面形成膜而獲得產(chǎn)品微膠囊。這個(gè)方法成本效益好，方便，產(chǎn)品質(zhì)量好，而且干燥快，時(shí)間短，產(chǎn)品純度高，安全無污染。許多油脂的包埋都采用噴霧干燥法，比如葵花油、薄荷精油、茶油、橘皮油、丁香油、麥芽油和月見草油[13-15]。

AA是以AA油脂的形式存在。AA油脂的噴霧干燥步驟：將壁材溶解于熱水中，冷卻至室溫后加入AA油脂充分混合后進(jìn)行均質(zhì)，將得到的乳化液進(jìn)行噴霧干燥獲得AA微囊。影響噴霧干燥的主要因素有：進(jìn)風(fēng)溫度、進(jìn)料速度、熱風(fēng)流量等。

李寰[4]在進(jìn)風(fēng)溫度150℃、出風(fēng)溫度80℃、引風(fēng)機(jī)頻率27的條件下采用噴霧干燥法制備了AA微囊，微囊表面油0.45%。劉靈莉[13]在進(jìn)風(fēng)溫度191℃、出風(fēng)溫度88℃條件下制備的AA微囊包埋效率可穩(wěn)定在95%～99%。朱德芳[9]在進(jìn)風(fēng)溫度180℃、出風(fēng)溫度95℃條件下將AA進(jìn)行一次包埋，又在進(jìn)風(fēng)溫度135℃、出風(fēng)溫度75℃條件下進(jìn)行二次包埋，得到微囊包埋率可達(dá)到97%并且在胃液、腸液中油脂釋放率較好。葛海濤等[16]在進(jìn)風(fēng)溫度190℃、出風(fēng)溫度80℃條件下通過噴霧干燥法對(duì)AA油脂進(jìn)行二次包埋，獲得了耐熱型的AA微囊，包埋率較高。

3 花生四烯酸的應(yīng)用

AA對(duì)嬰幼兒的生長發(fā)育以及大腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育有重要的促進(jìn)作用，多被作為一種營養(yǎng)強(qiáng)化劑添加在奶粉、乳制品中[17-19]。AA能促進(jìn)動(dòng)物胚胎的正常發(fā)育，提高種禽種蛋的蛋重、產(chǎn)蛋率和孵化率，所以也多被添加到飼料中[20-21]。同時(shí)，AA還具有營養(yǎng)毛囊、促進(jìn)毛發(fā)再生的功能，因此還可以用于化妝品。如日本資生堂添加了AA的美容用品，具有保護(hù)皮膚水分、延緩皮膚老化和治療慢性濕疹的功效[3]。由于AA及其代謝產(chǎn)物在降血脂、抑制血小板聚集、抗癌、抗炎癥、促進(jìn)腦發(fā)育等方面具有獨(dú)特的生物活性，AA在保健食品、醫(yī)藥制劑、涂料、油墨、粘合劑、洗滌劑、感光材料、紡織等領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用[22]。

4 花生四烯酸發(fā)展前景展望

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，保健意識(shí)逐漸增強(qiáng)，保健功能產(chǎn)品具有十分廣闊的前景。而AA有促進(jìn)大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育，調(diào)節(jié)血脂血糖，預(yù)防心血管疾病等多項(xiàng)功能，將其微囊化后穩(wěn)定性增加，貨架期延長，可以用于多項(xiàng)領(lǐng)域，它的巨大的市場潛力是毋庸置疑的。因此對(duì)花生四烯酸微囊化的研究和開發(fā)必將成為一個(gè)新的熱點(diǎn)。

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（收稿日期：2013-02-27）