作者簡介:李長金(1987.09-),男,四川綿陽人,海南大學(xué)經(jīng)濟與管理學(xué)院,碩士研究生,主要從事農(nóng)業(yè)資源與可持續(xù)發(fā)展、分層管理研究。
劉行(1990.04-),男,河南新鄭人,海南大學(xué)經(jīng)濟與管理學(xué)院,碩士研究生,主要研究方向:熱帶農(nóng)產(chǎn)品流通、熱帶農(nóng)業(yè)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟理論與政策。
摘要:本文以供應(yīng)鏈的角度,通過對海南香蕉供應(yīng)鏈的種植環(huán)節(jié)、采購環(huán)節(jié)、運輸環(huán)節(jié)、批發(fā)環(huán)節(jié)、零售環(huán)節(jié)進(jìn)行分析,找出海南香蕉質(zhì)量安全的關(guān)鍵控制點,并針對海南香蕉質(zhì)量安全體系的建立出了短期對策和長期建議。
關(guān)鍵詞:香蕉;海南;關(guān)鍵控制點;供應(yīng)鏈
1.引言
海南是我國香蕉香蕉主產(chǎn)區(qū)之一,2010年全國香蕉產(chǎn)量956.1萬噸,其中廣東香蕉產(chǎn)量371.3萬噸,廣西香蕉產(chǎn)量186.5萬噸,海南香蕉產(chǎn)量172.3萬噸,云南香蕉產(chǎn)量133.6萬噸,福建香蕉產(chǎn)量88.2萬噸[1]。目前,海南已經(jīng)成為我國僅次于廣東、廣西的第三產(chǎn)蕉大省。香蕉產(chǎn)業(yè)也是海南農(nóng)業(yè)的重要支柱產(chǎn)業(yè),是海南農(nóng)民重要的收入之一。以2011年為例,2011年海南香蕉實現(xiàn)了種植96.2萬畝,收成79.5萬畝,年產(chǎn)量188.6萬噸的成績,占據(jù)海南水果產(chǎn)量的61%[2]。
但是,在快速發(fā)展的同時,海南香蕉產(chǎn)業(yè)也面臨著諸多問題,尤其是由質(zhì)量安全問題導(dǎo)致香蕉滯銷的現(xiàn)象多次發(fā)生。2011年6月,一則“使用乙烯利催熟香蕉存在食品安全問題”的不實報道,導(dǎo)致合理使用的化學(xué)催熟類藥品噴灑的海南香蕉大量滯銷[3]。2006~2007年連續(xù)發(fā)生的“香蕉乙烯利催熟”、“蕉癌”和“香蕉有毒短信”三個事件,同樣使海南香蕉遭受重創(chuàng)。
由于近年我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題頻發(fā),消費者對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的要求越來越高。海南香蕉的主要市場在國內(nèi),要想在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上進(jìn)一步發(fā)展,質(zhì)量安全問題必須得到有效解決,以安全、綠色的品質(zhì)在國內(nèi)消費者心目中樹立良好的形象,扭轉(zhuǎn)海南香蕉產(chǎn)業(yè)近年低迷的局面。
針對海南香蕉質(zhì)量安全的研究,近年研究成果相當(dāng)豐富,尤其是2009年國家香蕉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系工作正式啟動之后,針對海南香蕉質(zhì)量安全的研究越來越深入。過建春,柯佑鵬,夏勇開等(2010)等在研究中國香蕉產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟時,針對國內(nèi)香蕉產(chǎn)業(yè)質(zhì)量安全的問題,提出國內(nèi)香蕉產(chǎn)業(yè)要“強化質(zhì)量安全管理,突破技術(shù)貿(mào)易壁壘瓶頸”[4]的發(fā)展對策。夏勇開(2011)在中國香蕉生產(chǎn)技術(shù)的經(jīng)濟研究中,通過實地調(diào)研、調(diào)查問卷等方法對香蕉的“病蟲害診斷、檢測與控制技術(shù)”、“香蕉采收和采后處理技術(shù)”[5]進(jìn)行了研究。張興梅,張耀荔,陳靜,韓雅菘等(2011)“利用HACCP質(zhì)量管理體系綜合評價香蕉供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)中潛在的危害,并且對產(chǎn)地選擇、生產(chǎn)管理、貯藏運輸及銷地催熟4個關(guān)鍵控制點進(jìn)行了研究”[6]。
從以上的研究成果來看,越來越多的學(xué)者關(guān)注香蕉質(zhì)量安全領(lǐng)域的研究。本文從供應(yīng)鏈的角度,利用HACCP管理系統(tǒng)的思想,通過對現(xiàn)有研究成果的整理,加之個人對海南香蕉供應(yīng)鏈的實踐經(jīng)歷,對海南香蕉主要的供應(yīng)鏈模式進(jìn)行研究,找出海南香蕉質(zhì)量安全的關(guān)鍵控制點,提出自己的一些見解,以期能夠為海南香蕉質(zhì)量安全管理體系的建立與發(fā)展獻(xiàn)策獻(xiàn)計,并供其他產(chǎn)蕉省區(qū)借鑒。
2.背景介紹
2.1基本概念介紹
2.1.1關(guān)鍵控制點
關(guān)鍵控制點(Critical Control Point,CCP)是指“能夠控制并使某一危害食品安全的因素得到預(yù)防、消除或降低到可以接受的水平的某一點、某一步驟或程序”[7]。“確定關(guān)鍵控制點”是危害分析和關(guān)鍵控制點(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)7個原理中的第二步原理,其他6個原理依次是“危害分析”、“確定與各關(guān)鍵控制點相關(guān)的關(guān)鍵限值”、“確立關(guān)鍵控制點的監(jiān)控程序,應(yīng)用監(jiān)控結(jié)果來調(diào)整及保持生產(chǎn)處于受控”、“確立經(jīng)監(jiān)控認(rèn)為關(guān)鍵控制點有失控時,應(yīng)采取糾正措施”、“驗證程序”、“記錄保持程序”[8]。由此可見,確定關(guān)鍵控制點在海南香蕉質(zhì)量安全管理系統(tǒng)中的地位尤為重要。
2.1.2供應(yīng)鏈
供應(yīng)鏈(Supply Chain)是“圍繞核心企業(yè),通過對信息流、物流、資金流、的控制,從采購原材料開始,制成中間產(chǎn)品以及最終產(chǎn)品,最后由銷售網(wǎng)絡(luò)把產(chǎn)品送到消費者手中的將供應(yīng)商、制造商、分銷商、零售商、直至最終用戶連成一個整體的功能網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)”[9]。海南香蕉的供應(yīng)鏈?zhǔn)菑南憬斗N植戶到最終的香蕉消費者的一個鏈條,其中包括香蕉產(chǎn)地經(jīng)紀(jì)人(香蕉代辦)、香蕉運輸商、香蕉銷地批發(fā)商、香蕉銷地零售受等多個主體,包括香蕉種植、采購、包裝、運輸、催熟、批發(fā)、零售等多個環(huán)節(jié)。
2.2海南香蕉供應(yīng)鏈模式
海南香蕉的市場主要在大陸地區(qū),以2012年為例。2012年,海南預(yù)計香蕉收成90.8萬畝,年產(chǎn)量200萬噸,其中180萬噸出島銷售[2]。因此,本文主要針對海南香蕉出島供應(yīng)鏈模式進(jìn)行研究。綜合近年香蕉供應(yīng)鏈方面的研究成果,海南香蕉主要的供應(yīng)鏈模式歸納如圖1,主要包括香蕉種植環(huán)節(jié)、香蕉采購環(huán)節(jié)、香蕉運輸環(huán)節(jié)、香蕉批發(fā)環(huán)節(jié)、香蕉零售環(huán)節(jié)等環(huán)節(jié)。
3.海南香蕉質(zhì)量安全關(guān)鍵控制點分析
3.1種植環(huán)節(jié)分析
李長金3.1.1種植環(huán)節(jié)概況
香蕉種植環(huán)節(jié)是香蕉質(zhì)量安全的根源。目前,海南香蕉種植環(huán)節(jié)的主體有分散的香蕉種植戶、香蕉專業(yè)合作社、香蕉公司、國營農(nóng)場、私營農(nóng)場等。在這些種植主體中,尤以分散的小規(guī)模的香蕉種植戶為主。其他主體雖然占的份額比較小,但是近些年也有較快的發(fā)展,尤其是香蕉專業(yè)合作社和香蕉公司近年得到快速的發(fā)展。如海南澄邁金福山香蕉專業(yè)合作社、海南萬鐘實業(yè)有限公司等。
無論是哪個主體,在香蕉的種植過程中,一般都要經(jīng)過香蕉苗的選擇、田間種植管理等過程。目前,海南香蕉種植面積最大的品種為巴西品種,推廣的優(yōu)良品種有巴西、威廉斯、8818等品種。在田間種植管理過程中,病蟲害是海南香蕉面臨的最大挑戰(zhàn)。目前,海南香蕉的病蟲害主要有香蕉枯萎病、黑葉斑病、線蟲等,尤以香蕉枯萎病為甚。據(jù)國家香蕉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系調(diào)查,2009年海南香蕉枯萎病的發(fā)病率達(dá)到了13.2%[4]。
3.1.2種植環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點
在海南香蕉的種植環(huán)節(jié)中,關(guān)鍵的控制點應(yīng)為香蕉苗的選擇和香蕉病蟲害的管理。較其他主體而言,作為海南香蕉種植環(huán)節(jié)最主要的主體——香蕉種植戶,由于規(guī)模小、實力有限等原因,為了追求自身最大的利益,香蕉種植戶在病蟲害的管理中,通常會采取成本較低的噴灑農(nóng)藥的辦法來防治香蕉病蟲害,這也是導(dǎo)致海南香蕉質(zhì)量安全問題的根本所在。因此,在種植環(huán)節(jié),香蕉苗組培、香蕉病蟲害防治應(yīng)為海南香蕉質(zhì)量安全的關(guān)鍵控制點,而控制的對象應(yīng)集中在香蕉苗組培公司和香蕉種植戶。
3.2采購環(huán)節(jié)分析
3.2.1采購環(huán)節(jié)概況
香蕉采購環(huán)節(jié)是繼種植環(huán)節(jié)之后的另一個環(huán)節(jié)。海南香蕉的采購環(huán)節(jié)大多是由香蕉產(chǎn)地經(jīng)紀(jì)人(或稱香蕉代辦)完成的,一些香蕉專業(yè)合作社和香蕉龍頭企業(yè)則擁有自己一整套的采收系統(tǒng),但是占的份額較小。因此,本文著重研究由香蕉產(chǎn)地經(jīng)紀(jì)人完成的香蕉采購環(huán)節(jié)。
一般情況下,海南香蕉采購環(huán)節(jié)要經(jīng)過砍蕉、搬運、脫疏、清洗、修把、分級、磅稱、噴保鮮劑、抽真空和紙箱包裝等一系列工作[4]。與其他產(chǎn)蕉大國相比,海南香蕉在采收環(huán)節(jié)技術(shù)相對落后,存在相當(dāng)大的質(zhì)量安全隱患。在采購環(huán)節(jié),香蕉經(jīng)紀(jì)人為了保持香蕉的新鮮程度,通常會對香蕉進(jìn)行新鮮處理,而對新鮮劑的使用不當(dāng),使得海南香蕉的質(zhì)量大打折扣。由于普通的香蕉經(jīng)紀(jì)人能力有限,在紙箱包裝方面,與進(jìn)口香蕉差距就很大了,導(dǎo)致紙箱包裝對香蕉的質(zhì)量產(chǎn)生一定的影響;另一方面,香蕉經(jīng)紀(jì)人在品牌建設(shè)方面能力有限,包裝方面很不規(guī)范,導(dǎo)致監(jiān)管的難度增加。
3.2.2采購環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點
在海南香蕉的采購環(huán)節(jié)中,關(guān)鍵的控制點應(yīng)為香蕉的保鮮處理和包裝方面,控制的對象應(yīng)為香蕉經(jīng)紀(jì)人。由于大多數(shù)香蕉經(jīng)紀(jì)人對香蕉并不具有所有權(quán),只是代替批發(fā)商對香蕉進(jìn)行收購,因此在采購環(huán)節(jié)對香蕉質(zhì)量安全的保證較低。因此,在保證香蕉種植環(huán)節(jié)質(zhì)量安全的前提下,由香蕉經(jīng)紀(jì)人主導(dǎo)的采購環(huán)節(jié)就顯得異常重要,所以香蕉經(jīng)紀(jì)人應(yīng)是海南香蕉采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全的關(guān)鍵控制對象。
3.3運輸環(huán)節(jié)分析
3.3.1運輸環(huán)節(jié)概況
香蕉運輸環(huán)節(jié)是實現(xiàn)海南香蕉由產(chǎn)地到銷地的重要一環(huán),起著連接香蕉經(jīng)紀(jì)人和香蕉銷地批發(fā)商的作用。海南香蕉運輸環(huán)節(jié)是涉及主體較多、物流和信息流融合的一個環(huán)節(jié),對海南香蕉的質(zhì)量安全保證有著重要意義。目前,海南香蕉的運輸環(huán)節(jié)如圖2。參與海南香蕉運輸環(huán)節(jié)的主體有香蕉經(jīng)紀(jì)人、香蕉銷地批發(fā)商、物流公司、運輸車輛。首先是海南香蕉運輸環(huán)節(jié)信息流的流動過程:由產(chǎn)地香蕉經(jīng)濟人將香蕉收購、包裝等信息傳送給香蕉銷地批發(fā)商,然后由香蕉銷地批發(fā)商聯(lián)系海南本地的物流公司,再由物流公司將香蕉運輸?shù)男畔魉徒o運輸車輛。再次就是由運輸車輛完成的香蕉運輸?shù)奈锪鳝h(huán)節(jié),即由香蕉經(jīng)紀(jì)人到運輸車輛,再到香蕉銷地批發(fā)商的運輸過程。
3.3.2運輸環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點
在海南香蕉的運輸環(huán)節(jié)中,關(guān)鍵的控制點應(yīng)為香蕉的運輸過程,控制的對象應(yīng)為運輸車輛。在海南香蕉整個運輸環(huán)節(jié)中,由于海南香蕉物流系統(tǒng)的不完善,物流公司對香蕉并沒有所有權(quán)和具體的實物操作,只是香蕉物流信息的提供者,因此其不能成為海南香蕉質(zhì)量安全的關(guān)鍵控制點。運輸車輛是海南香蕉運輸環(huán)節(jié)中重要的參與者,對香蕉的質(zhì)量安全起著關(guān)鍵的作用。由于海南特殊的島嶼地形,出島的運輸車輛必須經(jīng)過輪渡,這也使得海南香蕉質(zhì)量的監(jiān)管更加方便。因此,在運輸環(huán)節(jié),海南香蕉質(zhì)量安全的關(guān)鍵控制對象應(yīng)為運輸車輛。
3.4批發(fā)環(huán)節(jié)分析
3.4.1批發(fā)環(huán)節(jié)概況
香蕉批發(fā)環(huán)節(jié)是香蕉進(jìn)入零售市場的重要環(huán)節(jié)之一。海南香蕉批發(fā)環(huán)節(jié)的主體主要是各個銷地批發(fā)市場的批發(fā)商。
香蕉銷地批發(fā)商在批發(fā)環(huán)節(jié)主要是對由產(chǎn)地運來的香蕉進(jìn)行再一次的包裝、保鮮、分級等處理,有些銷地批發(fā)商還可能要實施香蕉催熟的工作。
3.4.2批發(fā)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點
在海南香蕉的批發(fā)環(huán)節(jié)中,關(guān)鍵控制點應(yīng)為香蕉的進(jìn)一步包裝、保鮮處理,控制對象應(yīng)為香蕉銷地批發(fā)商。香蕉銷地批發(fā)商的批發(fā)過程對流通到香蕉銷地零售商的香蕉質(zhì)量有著重要的影響。目前,我國各地的香蕉批發(fā)市場由于技術(shù)、資金等問題以及香蕉批發(fā)商對香蕉質(zhì)量安全的漠視,對香蕉的進(jìn)一步加工存在諸多問題。因此,在批發(fā)環(huán)節(jié),香蕉的進(jìn)一步加工應(yīng)是海南香蕉質(zhì)量安全的關(guān)鍵控制點,對象為香蕉銷地批發(fā)商。
3.5零售環(huán)節(jié)分析
3.4.1零售環(huán)節(jié)概況
香蕉零售環(huán)節(jié)是香蕉進(jìn)入消費者的最后一個環(huán)節(jié),也是最為重要的環(huán)節(jié)。海南香蕉零售環(huán)節(jié)的主體有普通的水果商販、超市等。海南香蕉的市場一部分集中在高端市場,即通過大型超市進(jìn)行零售;另外很大一部分則是通過普通的水果商販進(jìn)行零售。
香蕉零售環(huán)節(jié)最重要的一項工作就是香蕉的催熟,而香蕉催熟所使用的乙烯利則是海南香蕉近年質(zhì)量安全問題爆發(fā)的導(dǎo)火索。乙烯利作為催熟劑,本來對消費者的身體監(jiān)控并沒有多大的危害,但是如果過度使用,則會對消費者的身體監(jiān)控造成嚴(yán)重的影響,“過量的乙烯可引起頭昏、全身不適、乏力、思維不集中,個別人還會出現(xiàn)胃腸道功能紊亂”[6]。有些水果零售商為了追求自身的利潤,以石灰水代替乙烯利催熟,導(dǎo)致香蕉質(zhì)量問題頻現(xiàn)。
3.4.2零售環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點
在海南香蕉的零售環(huán)節(jié)中,關(guān)鍵控制點應(yīng)為香蕉的催熟,控制對象應(yīng)為香蕉銷地零售商。在香蕉銷地零售商中,超市因為經(jīng)營場所固定、經(jīng)營理念較好的因素,比較容易控制。但是,作為為廣大農(nóng)村香蕉市場服務(wù)的普通水果商販,由于其比較分散、經(jīng)營時間、地點不固定,控制起來絕非易事。因此,在海南香蕉的零售環(huán)節(jié),香蕉的催熟應(yīng)為關(guān)鍵控制點,零售商中的普通水果商販應(yīng)為關(guān)鍵控制對象。
3.6小結(jié)
本章節(jié)通過對海南香蕉種植環(huán)節(jié)、采購環(huán)節(jié)、運輸環(huán)節(jié)、批發(fā)環(huán)節(jié)、零售環(huán)節(jié)的概況進(jìn)行了分析,找出了各個環(huán)節(jié)中的關(guān)鍵控制點,依次是:香蕉苗組培、香蕉病蟲害防治;香蕉的保鮮處理和包裝;香蕉的運輸過程;香蕉的進(jìn)一步加工;香蕉的催熟。并找出海南香蕉質(zhì)量安全關(guān)鍵控制的對象,依次是:香蕉苗組培公司和香蕉種植戶;香蕉經(jīng)紀(jì)人;香蕉運輸車輛;香蕉銷地批發(fā)商;香蕉銷地零售商。
4.對策與建議
通過對海南香蕉供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)的分析,確定了海南香蕉質(zhì)量安全關(guān)鍵控制點及對象。但是,海南香蕉質(zhì)量安全的保證,不是一朝一夕能夠做成的,因此,在確定關(guān)鍵控制點之后,對海南香蕉質(zhì)量安全體系的發(fā)展和完善,提出短期對策和長期建議。短期內(nèi)應(yīng)以政府監(jiān)管為主,輔以市場引導(dǎo);長期來看,則應(yīng)建設(shè)安全的香蕉供應(yīng)鏈。
4.1短期對策
從短期來看,為了有效控制海南香蕉質(zhì)量,應(yīng)從運輸環(huán)節(jié)入手,加強政府部門對香蕉質(zhì)量的檢測,提高檢測效率,初步建立海南香蕉質(zhì)量信息平臺,將質(zhì)量安全問題消滅在島內(nèi)。
首先,利用海南特殊的島嶼地形,加強對香蕉出島運輸車輛的檢測。目前,海南出島香蕉的檢疫證明是由物流公司代理開辦的,對香蕉的質(zhì)量檢測并沒有很有效的執(zhí)行。一方面是因為政府相關(guān)部門監(jiān)管不力造成的,另一方面也是香蕉質(zhì)量檢測體系效率不高導(dǎo)致的。因此,在海南香蕉出島檢測方面應(yīng)保證質(zhì)量安全和效率。
其次,加強對海南香蕉質(zhì)量安全的信息宣傳?!吧a(chǎn)者和消費者關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量信息的嚴(yán)重不對稱是產(chǎn)生質(zhì)量安全問題的根本原因”[10]。2011年的“乙烯利”事件,雖然是由虛假信息引起的,但是不可否認(rèn)的是消費者對海南香蕉質(zhì)量安全信息相當(dāng)缺乏。因此,應(yīng)該由海南省政府、海南香蕉協(xié)會等組織,聯(lián)合海南廣大香蕉種植戶,建立相應(yīng)的質(zhì)量信息平臺,增進(jìn)消費者對海南香蕉質(zhì)量安全信息的了解。
4.2長期建議
“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的根源是農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理問題,且更多的體現(xiàn)為源頭管理問題”[11]。長遠(yuǎn)來看,為保證海南香蕉質(zhì)量安全,促進(jìn)海南香蕉產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展,應(yīng)建立起安全的香蕉供應(yīng)鏈。
種植環(huán)節(jié)是海南香蕉供應(yīng)鏈的源頭,是香蕉質(zhì)量安全的根源。一方面,要加強對優(yōu)質(zhì)香蕉苗的推廣,加大科研力度解決香蕉種植過程中的病蟲害問題;另一方面,鼓勵和引導(dǎo)香蕉種植戶的合作,“合作社把以往零散的、各自為營的小農(nóng)戶集中起來,對提高海南香蕉產(chǎn)業(yè)的整體競爭力、提高產(chǎn)品質(zhì)量、應(yīng)對國內(nèi)外市場競爭等起到了重要的作用”[12]。通過技術(shù)攻關(guān)、蕉農(nóng)合作等措施,保證海南香蕉供應(yīng)鏈源頭安全。
采購環(huán)節(jié)和運輸環(huán)節(jié),應(yīng)加快海南香蕉冷鏈物流的建設(shè)。研究表明,冷藏運輸對香蕉的品質(zhì)起到了良好的保護作用[13]。冷鏈物流將對海南香蕉的質(zhì)量安全建設(shè)提供重要保障。因此,政府應(yīng)加大對香蕉冷鏈物流的科技政策性投入;根據(jù)香蕉種植的優(yōu)勢區(qū)域布局引導(dǎo)香蕉冷鏈物流業(yè)的合理布局;重視香蕉冷鏈物流平臺建設(shè);加速香蕉冷鏈物流園區(qū)建設(shè),引導(dǎo)一體化發(fā)展[14]。
批發(fā)環(huán)節(jié)和零售環(huán)節(jié),則應(yīng)將重點放在催熟劑的使用上。在香蕉催熟的過程中嚴(yán)格控制催熟劑濃度、溫度、濕度,并對催熟的香蕉進(jìn)行農(nóng)殘檢測控制。按照國家標(biāo)準(zhǔn),催熟劑濃度控制在350~550%ppm,溫度控制在20℃~50℃,濕度保持在85%~90%[15]。另一方面,借“農(nóng)改超”之際加強對香蕉零售商的規(guī)范整合,尤其是針對廣大農(nóng)村水果零售商的整合。
在建設(shè)海南香蕉安全供應(yīng)鏈時,還應(yīng)在香蕉品牌建設(shè)、香蕉可追溯系統(tǒng)建設(shè)等方面努力。
通過建設(shè)安全的香蕉供應(yīng)鏈,為海南香蕉質(zhì)量安全提供最可靠的保證,促進(jìn)海南香蕉產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。(作者單位:海南大學(xué)經(jīng)濟與管理學(xué)院)
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