摘要：近年來國內(nèi)相關(guān)行業(yè)用人需求急劇緊縮的嚴(yán)峻就業(yè)形勢下，酒店服務(wù)業(yè)仍是獨(dú)樹一幟，用人不減，需求旺盛。面對(duì)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展對(duì)酒店管理專業(yè)人才的旺盛需求，高職學(xué)校應(yīng)當(dāng)搶抓機(jī)遇，乘勢而上，積極探索人才培養(yǎng)模式改革。針對(duì)賓館酒店業(yè)用人需求的職業(yè)崗位特點(diǎn)，在廣泛調(diào)研、充分論證的基礎(chǔ)上，從修訂教學(xué)計(jì)劃入手，在保證理論課教學(xué)必需、夠用的前提下，提高學(xué)生的技能訓(xùn)練與綜合素質(zhì)，突出酒店各個(gè)崗位的針對(duì)性、技能性和實(shí)踐性，構(gòu)建全方位的理論課程、酒店實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)三位一體的實(shí)踐教學(xué)體系，從而走出一條工學(xué)交替的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的新路子。

關(guān)鍵詞：高職酒店管理專業(yè)；工學(xué)交替；人才培養(yǎng)模式改革；探索與思考

1.工學(xué)交替的意義

工學(xué)交替可以使學(xué)生加深對(duì)本專業(yè)理論的理解，訓(xùn)練學(xué)生實(shí)際操作技能的同時(shí)，還可培養(yǎng)其分析和解決問題的能力，從而能夠讓學(xué)生在畢業(yè)之后能盡快適應(yīng)工作需要，努力成為用人單位所需求和歡迎的專門技術(shù)人才。

2.編制“2+0.5+0.5”模式的高職酒店管理專業(yè)教學(xué)運(yùn)行計(jì)劃

高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)當(dāng)定位為以服務(wù)為宗旨，以能力為本位，以就業(yè)為導(dǎo)向，以工學(xué)交替為途徑，培養(yǎng)滿足現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展的需要，掌握現(xiàn)代化酒店管理基本理論知識(shí)及專業(yè)技能，從而能夠勝任酒店所需要的一線服務(wù)員、領(lǐng)班和部門主管等各個(gè)工作崗位所要求的全面發(fā)展的高級(jí)技術(shù)應(yīng)用型專業(yè)人才。

為保證準(zhǔn)確的培養(yǎng)目標(biāo)、有效的目標(biāo)、應(yīng)用型的課程設(shè)置、實(shí)踐型的培養(yǎng)過程以及具體可操作性的培養(yǎng)計(jì)劃，高職學(xué)院在修訂酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的過程中，廣泛調(diào)研、充分論證、集思廣益，相繼組織有關(guān)教師到蘇州、無錫和鹽城等地酒店進(jìn)行實(shí)地考察，在此基礎(chǔ)上，了解賓館酒店行業(yè)各個(gè)崗位用人需求，并廣泛聽取酒店一線服務(wù)人員、領(lǐng)班和部門主管對(duì)人才培養(yǎng)計(jì)劃的意見，在此基礎(chǔ)上，編制出適應(yīng)企業(yè)需要、科學(xué)合理的酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃。

2.1采取“2+0.5+0.5”教學(xué)模式運(yùn)行機(jī)制

“2+0.5+0.5”教學(xué)模式就是前兩年在校理論學(xué)習(xí)，半年在酒店進(jìn)行集中實(shí)訓(xùn)，最后半年在企業(yè)進(jìn)行畢業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)。 兩年在校理論學(xué)習(xí)為學(xué)生打下了理論基礎(chǔ)，半年在酒店畢業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)為學(xué)生提供了實(shí)踐基礎(chǔ)，從而保證企業(yè)用人的連續(xù)性，既可安排在第二學(xué)期，也可安排在第三、第四進(jìn)行，以實(shí)現(xiàn)真正意義上的工學(xué)交替，產(chǎn)學(xué)結(jié)合。

2.2采取理論課程、酒店實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)三位一體

酒店實(shí)訓(xùn)應(yīng)當(dāng)與相應(yīng)的理論課教學(xué)同軌，首先進(jìn)行教師演示、學(xué)生再進(jìn)行演練并現(xiàn)場操作，分別在課堂、校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)中心和校外實(shí)訓(xùn)基地完成；教學(xué)實(shí)習(xí)集中半年時(shí)間，在校企合作的酒店進(jìn)行，學(xué)生實(shí)行各個(gè)崗位的輪崗操作并集中管理，最終成績實(shí)行校企統(tǒng)一考核；畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)半年時(shí)間，采取集中與分散、實(shí)習(xí)與就業(yè)相結(jié)合，最終的成績由校企統(tǒng)一對(duì)學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)鑒定。

2.3校內(nèi)理論課與實(shí)訓(xùn)課的比例應(yīng)突顯實(shí)踐性且專業(yè)課程設(shè)置上突出崗位性

行業(yè)與職業(yè)教育的特性都要求酒店管理專業(yè)在開展教學(xué)過程中更加重視酒店專業(yè)教學(xué)的系統(tǒng)性與實(shí)踐性。課程設(shè)置和教學(xué)改革方面，應(yīng)更加重視學(xué)生酒店管理專業(yè)實(shí)踐能力的培養(yǎng)，將實(shí)訓(xùn)與實(shí)踐教學(xué)作為整個(gè)教學(xué)的一個(gè)子系統(tǒng)來研究，使其具有系統(tǒng)性，構(gòu)成一個(gè)完整的體系，針對(duì)培養(yǎng)學(xué)生多種能力的需要，設(shè)置一系列實(shí)踐課程，進(jìn)行不斷線教學(xué)，使學(xué)生得到較系統(tǒng)的訓(xùn)練?？偟恼f來，在強(qiáng)調(diào)理論課教學(xué)需要加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的同時(shí)，使校內(nèi)理論課與實(shí)訓(xùn)課的學(xué)時(shí)比例達(dá)到4：6，以強(qiáng)化學(xué)生的應(yīng)用能力培養(yǎng)。

3.高職酒店管理專業(yè)工學(xué)交替課程建設(shè)策略

3.1夯實(shí)基礎(chǔ)，強(qiáng)化動(dòng)手能力，切實(shí)加強(qiáng)專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)

依據(jù)“工作過程系統(tǒng)化”的指導(dǎo)思想，對(duì)所有專業(yè)課程進(jìn)行課程改革，“以學(xué)生為主體，以項(xiàng)目為中心，以任務(wù)為載體”，實(shí)行項(xiàng)目化教學(xué)，讓學(xué)生在“做中學(xué)”，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，開發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，培養(yǎng)學(xué)生的業(yè)務(wù)技能。第四學(xué)期，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)核心技能的綜合實(shí)訓(xùn)。老師通過基本理論講授、情景模擬、案例分析、物品擺放與使用技巧展示等，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解與消化，接著利用學(xué)校酒店實(shí)訓(xùn)中心，在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行模擬操作演練，使學(xué)生對(duì)前廳、客房、餐飲等項(xiàng)目的服務(wù)與接待技能有基本的掌握。第四學(xué)期的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)使學(xué)生認(rèn)識(shí)到自己的專業(yè)知識(shí)在實(shí)踐中運(yùn)用時(shí)的不足，認(rèn)識(shí)到理論和實(shí)踐的差距，從而在第五學(xué)期進(jìn)一步加強(qiáng)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)。拓寬學(xué)生的就業(yè)渠道，使學(xué)生提前進(jìn)入工作環(huán)境，使學(xué)生順利實(shí)現(xiàn)畢業(yè)即就業(yè)。

3.2校企合作，共同管理，切實(shí)加強(qiáng)集中教學(xué)實(shí)訓(xùn)

應(yīng)當(dāng)看到，我國現(xiàn)代酒店服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展，一方面對(duì)酒店管理專業(yè)人才表現(xiàn)出強(qiáng)勁的社會(huì)需求，同時(shí)相應(yīng)地也對(duì)從業(yè)人員的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)提出了更高的要求。然而兩年的理論學(xué)習(xí)和課程實(shí)訓(xùn)，并不能適應(yīng)當(dāng)今酒店業(yè)對(duì)高技能人才的要求，因此半年的教學(xué)和實(shí)訓(xùn)是十分必要的。從酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)來說，集中教學(xué)實(shí)習(xí)是教學(xué)計(jì)劃的重要組成部分，同時(shí)也是對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)基本訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力，理論聯(lián)系實(shí)際的重要環(huán)節(jié)。

3.3工學(xué)結(jié)合加強(qiáng)最終的畢業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)

畢業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)是整個(gè)教學(xué)體系非常重要的一環(huán)，它將學(xué)校人才培養(yǎng)與社會(huì)市場需求相銜接，學(xué)生可以通過工學(xué)交替能夠展示自己所掌握的基礎(chǔ)知識(shí)、操作能力，并能夠在很大程度上展示自己的職業(yè)素質(zhì)，不僅能夠保證畢業(yè)生的頂崗實(shí)習(xí)，而且還能使學(xué)生順利就業(yè)，從而保證了學(xué)生順利實(shí)訓(xùn)，鞏固了院校外的實(shí)訓(xùn)基地，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校與酒店的無縫對(duì)接。對(duì)畢業(yè)實(shí)習(xí)與就業(yè)有更高目標(biāo)而離開合作企業(yè)的同學(xué)，除企業(yè)推薦外，學(xué)校積極創(chuàng)造條件，最大限度地滿足他們的要求，以保證學(xué)生的充分就業(yè)。（作者單位：鹽城工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

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