摘要：酒店產(chǎn)業(yè)是我國市場經(jīng)濟(jì)架構(gòu)中的一塊重要構(gòu)成，它的經(jīng)營情況好壞直接影響了整個服務(wù)鏈的正常運行和發(fā)展。本文分析了當(dāng)前酒店行業(yè)財務(wù)內(nèi)部控制工作中存在缺陷與不足，并在此基礎(chǔ)上提出了改進(jìn)建議和對策。

關(guān)鍵詞：酒店；內(nèi)部會計控制；問題；對策

前言

會計內(nèi)部控制模式對于酒店的運營有著重要意義，因此逐漸受到酒店業(yè)內(nèi)的管理人士的關(guān)注。不斷的改進(jìn)和完善這種制度能夠保證酒店的穩(wěn)定運營和最大化盈利，鑒于酒店產(chǎn)業(yè)對于我國市場經(jīng)濟(jì)的重要作用，所有酒店內(nèi)部的會計控制制度也逐步成為研究的熱門話題之一。本文將分析這種控制制度的基本情況，并研究其存在的問題，提出相應(yīng)對策。

1.酒店會計內(nèi)部會計控制的概念及意義

所謂酒店會計內(nèi)部控制，即在對酒店的各級管理層的日常工作協(xié)調(diào)和鼓勵其自覺管束自身的基礎(chǔ)上，來實行全面監(jiān)控酒店內(nèi)部的經(jīng)濟(jì)運行和數(shù)據(jù)信息，以提升酒店的運營狀況和創(chuàng)造最大化利益。實行這種內(nèi)部控制的最根本意義在于把握酒店的各類經(jīng)濟(jì)運營和數(shù)據(jù)信息的真實狀況，并隨時針對各項工作情況來合適的安排調(diào)整，以保證酒店的正常運營和盈利。通過內(nèi)部控制，可以令酒店有效規(guī)避經(jīng)營風(fēng)險，達(dá)到保護(hù)酒店財產(chǎn)的目的。這樣不斷的改進(jìn)完善內(nèi)部的會計控制體系能夠不斷優(yōu)化酒店內(nèi)部制度和資源配置，提升對于酒店資源的使用率，以給酒店創(chuàng)造最大化價值。

2.酒店會計內(nèi)部控制的重點

（1）酒店成本的控制

酒店成本的控制包括餐飲以及采購兩個方面。一方面是就餐飲方面而言，酒店的收益主要是住宿和娛樂、餐飲等處，餐飲盈利幾乎占了其中的半數(shù)以上，所以餐飲的成本對于酒店獲利有著很大的影響。要控制餐飲成本首先要建立一個成本標(biāo)準(zhǔn)，防止材料的浪費，需要對菜單上的每一道菜肴制定標(biāo)準(zhǔn)的成本核算項目，還要對菜式的烹飪規(guī)格、份量、原材料、配料、以及調(diào)味料等的名字和價格要詳細(xì)計算并記錄備案。另一方面是就采購方面而言，眾所周知，酒店的采購頻繁，所需采購產(chǎn)品種類多種多樣，比如餐飲食材的價格波動很大，又由于食材占餐飲的主要部分，因此它的變化對于整體成本的影響很大，所以需要加大掌控力度以保證成本穩(wěn)定。酒店應(yīng)制定科學(xué)的采購流程，降低酒店采購的成本，提高酒店的經(jīng)營效益。

（2）餐飲收入控制

酒店涉及到的服務(wù)項目眾多、顧客人群廣、人流量大，不同項目之間的價格差距大、打折標(biāo)準(zhǔn)多、結(jié)賬形式多樣，因此在進(jìn)行財務(wù)方面的工作時候，極有可能出現(xiàn)各種錯誤，比如收得的賬目不能立刻入賬記錄等，這些甚至直接影響到酒店財產(chǎn)。餐飲的收入實行的主要方法是單據(jù)憑證，即無論是什么途徑，都必須以單據(jù)為準(zhǔn)，不得擅自私下操作，且一旦單據(jù)出現(xiàn)錯誤，必須立刻作廢單據(jù)并備案，內(nèi)部審核者需要對單據(jù)進(jìn)行嚴(yán)格的審控，若有異常，及時追溯責(zé)任。

3.酒店內(nèi)部會計控制存在的問題

（1）酒店內(nèi)部控制的意識薄弱

在經(jīng)濟(jì)全球化的背景下，經(jīng)濟(jì)發(fā)展日新月異，但是目前仍然有很大一部分的酒店管理者沒有意識到這種形勢，他們的認(rèn)識僅停滯在計劃經(jīng)濟(jì)時期，沒有把酒店看做是一種自主經(jīng)濟(jì)模式下的盈虧自負(fù)的經(jīng)營。不僅如此，一些管理高層把會計內(nèi)部控制看做是沒有實用價值的制度，又因為會計內(nèi)部控制的制度要完美實行需要特設(shè)專門的崗位，并且短期是無法看見明顯的作用，這樣也就使得高層管理者們更加認(rèn)定該制度是無用功，這帶給會計內(nèi)部控制模式的推行以很大阻力。

（2） 酒店財務(wù)會計信息失真

不少酒店對外聲明的會計資金以及酒店負(fù)責(zé)狀況等涉及到財務(wù)的情況都存在失真，甚至有些酒店為了利益虛報信息，掩蓋真實情況和風(fēng)險，作假賬目等等，這嚴(yán)重干擾到了酒店的持久性發(fā)展和經(jīng)濟(jì)運行的穩(wěn)定性，也不利于酒店的正常運營。

（3） 成本費用的后期管理和款項回收不重視

現(xiàn)在部分酒店仍然沒有改進(jìn)傳統(tǒng)的管理體系，在財務(wù)方面以核算物品為重心，主要關(guān)注怎樣縮小成本，節(jié)省資金，可是確定長遠(yuǎn)的工作如后期回收賬務(wù)等等不夠關(guān)注，因此容易導(dǎo)致酒店在管理方面的脫節(jié)，也使得管理高層大局觀和憂患意識不足。因此，在對費用支出制定嚴(yán)密的限制制度的同時，酒店還應(yīng)該健全各種費用的審批制度，以避免產(chǎn)生超支和違背預(yù)算規(guī)定等情況。

（4）酒店會計內(nèi)部控制執(zhí)行力差

在酒店內(nèi)部的管理人員對于會計內(nèi)部制度的實施和監(jiān)管沒有嚴(yán)格落實到位，這樣使得酒店在日常管理過程中有許多的作弊情況，這樣導(dǎo)致酒店財務(wù)方面損失甚至巨大流失。還有內(nèi)審者沒有內(nèi)部控制制度應(yīng)該具有的職業(yè)素質(zhì)，不能對日常產(chǎn)生的管理方面的問題糾紛開展合理的評判和合情合理的處理建議，以致于酒店內(nèi)部會計制度的只是形式上的走樣，而沒有落到實處。另外還有缺少一些考勤、監(jiān)察、獎懲等環(huán)節(jié)的設(shè)置，這樣便制約了會計內(nèi)部制度的實際執(zhí)行能力。

（5） 預(yù)算計劃不周密

在酒店預(yù)算這一塊，預(yù)算計劃不夠詳細(xì)嚴(yán)密。許多酒店只是做面上功夫，而不注重其實際效用。實際上，周密細(xì)致到各環(huán)節(jié)各方面，對于酒店的發(fā)展規(guī)劃有著很重要的作用，可惜許多酒店并沒有意識到這個問題，大多都是態(tài)度敷衍，僅利用一些出租率、消耗情況等做一個粗糙的統(tǒng)計表格。另外在執(zhí)行時，僅憑主觀判斷，敷衍了事。預(yù)算計劃制定后，各部門在實際執(zhí)行的過程中往往并不依據(jù)預(yù)算數(shù)值，而只根據(jù)自己的主觀經(jīng)驗，嚴(yán)重阻礙了酒店的經(jīng)營和收益，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。

4.加強(qiáng)酒店會計內(nèi)部控制的對策

由以上對于會計內(nèi)部制度存在問題的細(xì)致分析，可以獲悉目前的制度需要改善的方面很多，針對上面的要點，現(xiàn)分析出以下相關(guān)策略。

（1）加強(qiáng)酒店經(jīng)營者對會計內(nèi)部控制的重視

一個酒店的運營情況，其領(lǐng)導(dǎo)者的決策起著關(guān)鍵作用，只有酒店的高管人員的認(rèn)識到會計內(nèi)部控制制度的重要作用，才能為其在酒店的落實到位創(chuàng)建可能，才能使其執(zhí)行有效，真正發(fā)揮出它的作用。不斷改進(jìn)完善改制度，可以持續(xù)有效的提升會計相關(guān)數(shù)據(jù)信息的真實度，給酒店的資金創(chuàng)建一個可靠環(huán)境，保障投資人員的權(quán)益，促使國家和地區(qū)的相關(guān)政策落到實處，規(guī)范化酒店章程，這樣以來才能讓酒店在日益激烈的競爭出處于優(yōu)勢地位。所以酒店管理者需要認(rèn)真的關(guān)注這一點，真正認(rèn)識到這種制度的隱藏價值，另外還需要不斷的學(xué)習(xí)相關(guān)知識，積累經(jīng)驗來保證會計內(nèi)部控制在真正實行過程中的時效性和準(zhǔn)確性。

（2）加強(qiáng)酒店會計內(nèi)部控制系統(tǒng)性

研究表明，構(gòu)建一套完善的輔助會計內(nèi)部控制的信息系統(tǒng)是非常有必要的，這樣可以利用合理的計算方法對于會計生成的數(shù)據(jù)進(jìn)行科學(xué)分析、有效整理?？梢怨膭铋_發(fā)相應(yīng)的軟件來對會計操作進(jìn)行監(jiān)察和控制，這樣可以保障該制度在實行過程中少出錯，也可避免一些人員刻意的違規(guī)行為。這種系統(tǒng)化會計制度，并利用信息技術(shù)手段來加強(qiáng)實行力度，可以有效提升實施的穩(wěn)定性和效用性。

（3）提高酒店會計內(nèi)部控制的執(zhí)行力度

可以采取考核的模式來激勵員工自覺配合會計內(nèi)部制度的施展。比如可以在考核內(nèi)容中加入員工對于該制度執(zhí)行狀況的了解，員工認(rèn)為該制度需要改善的環(huán)節(jié)，員工對于具體流程的認(rèn)識，員工對于這種制度的看法，員工察覺到的問題和解決方案等等。這樣以來就可以更加真實的了解到這種制度的真實價值和待完善的地方。

（4）采用全面預(yù)算控制制度

從酒店業(yè)的發(fā)展趨勢和特點分析，我國酒店行業(yè)較適合采用全面預(yù)算控制制度。全面預(yù)算是指企業(yè)在一定時期內(nèi)對各項經(jīng)營活動做出的預(yù)算安排。全面預(yù)算制度可通過制定利潤計劃，對內(nèi)部整個經(jīng)營活動用貨幣的形式全面的進(jìn)行控制，使企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)轉(zhuǎn)化為各部門、各個崗位以至個人的具體行為目標(biāo)，作為各責(zé)任單位的約束條件能夠從根本保證企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn)，是內(nèi)部控制中使用較為廣泛的一種控制措施。其應(yīng)由財務(wù)部門進(jìn)行執(zhí)行和監(jiān)督，其他相關(guān)工作人員則應(yīng)及時向各主管部門反映出現(xiàn)的問題與困難，做到隨時處理隨時解決，杜絕隱患。

（5）完善酒店會計內(nèi)部控制的監(jiān)督機(jī)制

這種監(jiān)督機(jī)制應(yīng)該不單單只涵蓋酒店的行政情況和日常工作監(jiān)管，還有對于酒店的審計工作的查檢。因為審計職能可以保證酒店對外公開的財務(wù)狀況、負(fù)債狀況、運營狀況等方面可信或者可供參考。實踐經(jīng)驗可以證明，增強(qiáng)對于酒店內(nèi)部審計核算的監(jiān)督力度，可貫徹落實會計內(nèi)部控制方法。這種監(jiān)督機(jī)制的改進(jìn)完善將對于酒店未來的持久穩(wěn)定發(fā)展有所助益。

結(jié)語

會計內(nèi)部控制模式對于酒店的運營有重要作用，本文通過分析這種控制制度的基本情況，細(xì)致說明了其存在的不足之處，鑒于其對酒店正常運營中的資金、業(yè)務(wù)穩(wěn)定、投資者保障等方面的不可或缺的作用，改進(jìn)完善該制度刻不容緩。本文針對具體的不足之處提出了一些改進(jìn)方案，希望通過此可以提醒高層管理人員對于該制度的重視程度，加強(qiáng)完善內(nèi)部控制系統(tǒng)及其相關(guān)章程，確保這種制度落實到位，最終達(dá)到利于酒店的長久發(fā)展和滿足當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢需要的目的。（作者單位：沈陽金廈酒店管理有限公司）

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