“月餅”一詞，最早見(jiàn)于南宋吳自牧的《夢(mèng)梁錄》中，那時(shí)，它也只是像菱花餅一樣的餅形食品。后來(lái)人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅結(jié)合在一起，寓意家人團(tuán)圓。富察敦崇在清末出版的《燕京歲時(shí)記》中記載：“每屆中秋，府第朱門皆以月餅果品相饋贈(zèng)。至十五月圓時(shí)，陳瓜果于庭以供月，并祀以毛豆、雞冠花。是時(shí)皓月當(dāng)空，彩云初散，傳杯洗盞，兒女喧嘩，真所謂佳節(jié)也?！?/p>

這些年，中國(guó)人對(duì)月餅的消化能力越來(lái)越低了。人們過(guò)中秋，并不是月餅一枝獨(dú)秀。在美食家沈宏非看來(lái)，被賦予了太多文化附加值的食物，畢竟不如天然時(shí)令尤物來(lái)得令人想念。

“月餅”的前世今生：從“胡餅邀蟾蜍”到朱元璋“借餅起義”

《紅樓夢(mèng)》第七十五回描述了寧國(guó)府操辦中秋節(jié)的情景，頗有意趣。且看原文：“次日起來(lái)，就有人回西瓜月餅都全了，只待分派送人。賈珍吩咐佩鳳道：‘你請(qǐng)你奶奶看著送罷，我還有別的事呢?！屮P答應(yīng)去了，回了尤氏，尤氏只得一一分派遣人送去。”

此回寫寧府因居喪守孝，不得過(guò)中秋節(jié)，所以賈珍率領(lǐng)全家，提前與妻妾在自家花園賞月之事。略過(guò)寧府過(guò)節(jié)期間的荒唐事不提，單說(shuō)此回寧府在給各家親朋送中秋禮品時(shí)，特意點(diǎn)明就有月餅。

從歷史記載來(lái)看，首次將餅與中秋的月亮聯(lián)系起來(lái)，是八月十五大將軍李靖征討匈奴得勝而歸，唐高祖接過(guò)吐魯番商人獻(xiàn)上的胡餅，笑指明月說(shuō)：“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍”。另?yè)?jù)《洛中見(jiàn)聞》記載，唐僖宗在中秋節(jié)當(dāng)日命令御膳房用紅綾將餅賞賜給新科進(jìn)士。但那時(shí)還沒(méi)有被稱之為月餅。

月餅一詞最早見(jiàn)于南宋吳自牧《夢(mèng)梁錄》中，那時(shí)的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅等同時(shí)存在，并且是“四時(shí)皆有，任便索喚，不誤主顧”。可見(jiàn)這時(shí)的月餅，還不只是在中秋節(jié)吃。至于月餅這個(gè)名詞的來(lái)歷，已無(wú)從考證。但是北宋著名文人蘇東坡留有“小餅如嚼月，中有酥和飴”的詩(shī)句，或許這是月餅這個(gè)名稱的來(lái)源以及月餅做法的根據(jù)。

明代起有大量關(guān)于月餅的記載，這時(shí)的月餅已是圓形，而且只在中秋節(jié)吃，是明代起民間盛行的中秋節(jié)祭月時(shí)的主要供品。《帝京景物略》曰：“八月十五祭月，其祭果餅必圓?！薄凹以O(shè)月光位于月所出方，向月而拜，則焚月光紙，撤所供，散之家人必遍。月餅月果，戚屬饋相報(bào)，餅有徑二尺者?！?/p>

廣為流傳的有關(guān)朱元璋用月餅在八月十五來(lái)傳遞起義消息的故事，與史實(shí)不符，因?yàn)橹煸皼](méi)有領(lǐng)導(dǎo)過(guò)起義而只是加入了郭子興的隊(duì)伍，還取了郭的義女為妻，后者就是馬皇后。如果用月餅傳遞起義消息的傳說(shuō)為真，那也極可能是張士誠(chéng)所為。但這個(gè)傳說(shuō)從另一方面證明了元朝就有了中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗。

月餅寓意團(tuán)圓，也應(yīng)該是明朝開(kāi)始的。如果我們綜合明朝有關(guān)月餅與中秋節(jié)民俗的資料來(lái)看，應(yīng)該能夠看出月餅取意團(tuán)圓的歷史軌跡：中秋節(jié)祭月后，全家人都圍坐一起分吃月餅月果（祭月供品）。因?yàn)樵聢A餅也圓，又是合家分吃，所以逐漸形成了月餅代表家人團(tuán)圓的寓意。

到了清代，中秋食月餅之俗已經(jīng)大為普及，甚至為了祭月，還出現(xiàn)了特制的月餅，叫做“團(tuán)圓餅”。這種月餅不但圓而且特別大，一般在祭月以后由全家人切開(kāi)分享。

府第朱門的“瓜瓞延綿”：被賦予了太多文化附加值的食物，畢竟不如天然時(shí)令尤物來(lái)得令人想念

我國(guó)月餅品種繁多，按產(chǎn)地分有：京式、廣式、蘇式、臺(tái)式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味等；從餡心講，有蓮蓉、五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類?！澳昴曛星锩髟乱?，歲歲月餅有不同”。近年來(lái)，新款式月餅層出不窮。以前在各地月餅中，以廣式、蘇式、京式最有名，但現(xiàn)在常聽(tīng)到的好像是港式、星巴克式、哈根達(dá)斯式。

不流行的不一定是因?yàn)椴缓帽皇袌?chǎng)淘汰。美食家趙珩對(duì)廣式月餅獨(dú)霸天下有些不以為然，據(jù)他介紹，在四五十年前的北京，有種京式月餅和傳說(shuō)的“掉在地上砸個(gè)坑”的自來(lái)紅月餅有天壤之別：“翻毛月餅是瑞芳齋最具代表性糕點(diǎn)，不止賣中秋一季。其大小如現(xiàn)在的玫瑰餅，周身通白，層層起酥，薄如粉箋，細(xì)如綿紙，從外到內(nèi)可以完全剝離出來(lái)，松軟無(wú)比，決無(wú)起酥不透的硬結(jié)。餡子是棗泥的，炒得絲毫沒(méi)糊味兒，且甜淡相宜?！?/p>

但自從瑞芳齋在60年代歇業(yè)后，他最常吃的也是廣式月餅了。每到中秋前夕，上海親戚就給他家寄來(lái)杏花村的月餅，“杏花村的月餅皮包餡大，也屬?gòu)V式月餅的路子，但用糖適度，甜而不膩”。趙珩家的一個(gè)鄰居是山西人，每到中秋就自己做月餅。以油合面起酥，餡不大也不甜?！吧轿魅吮緛?lái)就擅長(zhǎng)面食，他們都自個(gè)買月餅?zāi)Ｗ樱龈牧荚嘛?。?/p>

“北京人悠閑慣了，講究吃和時(shí)令相合的東西。其實(shí)，中秋節(jié)最時(shí)令的吃食就是水果?！壁w珩說(shuō)，“一定要吃石榴，這時(shí)石榴正好熟透了，石榴多子，在民間有多子多福的意思。還有西瓜，現(xiàn)在西瓜快下市了，但在以前都是農(nóng)歷六月底才上市，到中秋節(jié)吃正好。”據(jù)說(shuō)，西瓜在祭月、拜月中的特殊含義有兩方面。一是西瓜具有多子多福的象征意義。詩(shī)經(jīng)《大雅·綿》里有這樣的詩(shī)句：“綿綿瓜瓞，民之初生。”由此，后世文人便以“瓜瓞延綿”來(lái)形容家族興旺，子孫繁衍不息。

富察敦崇在清末出版的《燕京歲時(shí)記》中記載：“每屆中秋，府第朱門皆以月餅果品相饋贈(zèng)。至十五月圓時(shí)，陳瓜果于庭以供月，并祀以毛豆、雞冠花。是時(shí)皓月當(dāng)空，彩云初散，傳杯洗盞，兒女喧嘩，真所謂佳節(jié)也?！?/p>

可見(jiàn)先人們過(guò)中秋，并不是月餅一枝獨(dú)秀?！斑@一兩年，眼瞅著中國(guó)人對(duì)月餅的消化能力越來(lái)越低了。大概和現(xiàn)在大家過(guò)中秋都在外面吃飯有關(guān)系?！鄙蚝攴钦f(shuō)，“酒足飯飽之后，再吃吃甜膩油重的月餅顯然不合適。為什么哈根達(dá)斯月餅受歡迎？因?yàn)榭梢援?dāng)飯后甜品吃”?？赡芤埠瓦@市場(chǎng)“只比貴，不比好”有關(guān)，被賦予了太多文化附加值的食物，畢竟不如天然時(shí)令尤物來(lái)得令人想念。

中秋蟹宴與“花事”雅集：月餅之外的新文化意境

老話說(shuō)“八月十五，菊黃蟹肥”，《紅樓夢(mèng)》第38回就寫到一場(chǎng)中秋螃蟹宴。史湘云在“藕香榭”大擺螃蟹宴，賈寶玉和眾姐妹用“桂花蕊熏的綠豆面子”洗手，坐在山坡桂花蔭下的氈子上，持蟹賞花，以“菊”和“蟹”為題賽詩(shī)行酒令。黛玉因不大吃酒，又不吃螃蟹，自令人掇了一個(gè)繡墩倚欄桿坐著，拿著釣竿釣魚。別人給她拿來(lái)黃酒，她說(shuō)：“我吃了一點(diǎn)子螃蟹，覺(jué)得心口微微的疼，須得熱熱的喝口燒酒?！睂氂窬徒o她端來(lái)合歡花浸的燒酒，喝high了，做了首詠菊的詩(shī)：“毫端蘊(yùn)秀臨霜寫，口吃噙香對(duì)月吟?！睂氣O不甘下風(fēng)，就做了首詩(shī)詠蟹：“眼前道路無(wú)經(jīng)緯，皮里春秋空黑黃?！薄都t樓夢(mèng)》中鋪陳的美食很多，但場(chǎng)面最大的就是這次蟹宴了?？梢?jiàn)食蟹對(duì)古代大戶人家來(lái)說(shuō)也是個(gè)事兒。

美食家王世襄之子王敦煌對(duì)飲食之道也很有研究。他寫《吃主兒》一書，聲稱是自己“飲食生活的記錄”，但記載的其實(shí)是王家日常烹飪和吃飯的精彩瞬間。王敦煌在《吃主兒》里用了8頁(yè)紙寫他怎么吃完一只蟹。螃蟹身上每個(gè)部位都有吃主兒專用的名詞，他們家吃的蟹只分肥蟹和極肥蟹。

“只憑手和口剝蟹，借用蟹身上的爪尖做工具，速度之快令人驚奇。剝出的螃蟹皮干干凈凈，整整齊齊，絕對(duì)不會(huì)再帶著吃不干凈的地方，也不可能再有殘留在皮里的肉絲?！钡牵爸星锊⒉皇潜狈匠孕纷詈玫募竟?jié)。”王敦煌說(shuō)，“應(yīng)該是在公歷11月底12月初時(shí)候。從前北方吃蟹講究七尖八團(tuán)，因?yàn)楸狈剿?，蟹繁殖期早，說(shuō)的是白洋淀來(lái)的‘勝芳大蟹’，早斷檔多年了，現(xiàn)在都成了九尖十團(tuán)了。”

蘇州畫家葉放在他的朋友眼中，就是個(gè)生活在現(xiàn)代的古人。每年中秋節(jié)他都是和好朋友們辦雅集。前幾年，他買了艘古船，停在三山島附近，一到中秋都帶朋友坐“百年船”喝“百年茶”，聽(tīng)“千年琴”賞“萬(wàn)古月”。

有一年中秋，他做了一個(gè)叫做“花事”的雅集。那天的菜單很養(yǎng)眼：“天香引（丁香花、鴨肉）、尋瑤草（代代花、猴頭菇）、點(diǎn)絳唇（玫瑰花、豬肉）、沉醉東風(fēng)（茶花、芥藍(lán)）、梅花引（梅花、蝦仁、蝦排）、疏影（梅花、荸薺）、澡蘭香（蘭花、花、豬肉）、望湘人（竹蓀、蘆筍）、霜天小角（菊花、蟹黃、蟹膏）、杏花天影（杏花、蛋清、干貝）解語(yǔ)花（百合花、藕、豬肉）、摸魚兒（玉蘭花、塘鯉魚）?！?/p>

和同好一起賞花，詠花，食花。是來(lái)自葉放童年食花的記憶。葉放生在蘇州一個(gè)名門望族，對(duì)他來(lái)說(shuō)，花事雅集是發(fā)思古之幽情，也是營(yíng)造新的文化意境。在他看來(lái)：“我們現(xiàn)在的很多文化活動(dòng)都有符號(hào)化的問(wèn)題。我就想重新思考，營(yíng)造一種文化情境來(lái)提供文化想象，太符號(hào)化的東西很容易產(chǎn)生審美疲勞。當(dāng)一種文化形式或行為，被某種審美習(xí)慣所包裝的時(shí)候，情感只能停留在經(jīng)驗(yàn)里，而體驗(yàn)的空間也隨之被埋沒(méi)了。可偏偏這體驗(yàn)?zāi)苁鼓阍谶^(guò)程中獲得感悟，在快樂(lè)中慰藉情愛(ài)，這是我們現(xiàn)代生活不可忽視的問(wèn)題。”