創(chuàng)業(yè)三年，王懷明在三座城市開了四家店，如今單店年?duì)I業(yè)額百萬(wàn)元。最重要的是，每家店都有一個(gè)“洋鄰居”，并稱之為“優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)”。

不僅如此，王懷明用一輛電瓶車覆蓋濟(jì)南市區(qū)的外賣生意，關(guān)于餐飲行業(yè)的思考和探索讓他與風(fēng)投談?wù)劇?/p>

與行業(yè)巨頭做鄰居

跟同行相比，“明琳家”牛肉飯面積不算最大，裝修以干凈簡(jiǎn)潔的乳白為主色調(diào)，一棵櫻花樹將店面分成左右兩端，進(jìn)店的人總是仰頭看那片粉色的櫻花鋪滿屋頂。

難怪27歲的老板王懷明將店面布置成日式風(fēng)格，高中畢業(yè)后，他與早戀的小女友一起留學(xué)日本學(xué)習(xí)經(jīng)濟(jì)管理，兩個(gè)人“半工半讀，打三四份工，每天只睡四小時(shí)”。那時(shí)，王懷明有意選擇餐飲行業(yè)的兼職，參與了從前臺(tái)到后廚，從外送到堂吃的各個(gè)環(huán)節(jié)。

王懷明心里有一份計(jì)劃：父母有餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，自己并不喜歡朝九晚五的生活，不如也在餐飲領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)。在日本每天被壽司和魚片“荼毒”的王懷明跟女朋友計(jì)劃回國(guó)開一間中式快餐店，標(biāo)準(zhǔn)就是“便捷營(yíng)養(yǎng)而且像頓飯”。于是王懷明鎖定了牛肉飯。同時(shí)，在打工過(guò)程中，王懷明一步步完善自己的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書，回國(guó)前，王懷明的創(chuàng)業(yè)筆記記滿厚厚一本。

回國(guó)后，王懷明和女朋友分別實(shí)習(xí)一年，“留學(xué)五年受到了日本文化的一些影響，我需要適應(yīng)國(guó)內(nèi)環(huán)境，也為創(chuàng)業(yè)做了一些積累?！敝八麄儗⒋蚬べ嵉腻X當(dāng)本錢，又向家人借了一部分，開啟了牛肉飯之旅。

可是王懷明一開始就不按理出牌?！皝?lái)商圈選址時(shí)好位置早就被人選走，這家店面位置不明顯，又跟洋快餐比鄰而居，才被剩下了?！迸笥讯颊f(shuō)位置不好，王懷明卻一眼相中：“店面正好在商場(chǎng)入口處，直對(duì)著洋快餐后門，光顧洋快餐的人都有快餐的需求，只要有快餐需求的人自然也是中式快餐的目標(biāo)顧客，所以開在洋快餐的后門位置，即使顧客不光顧，也能混個(gè)眼熟，所以我就抄了洋快餐的后路?！?/p>

為了省錢，王懷明和女朋友沒有找裝修隊(duì)，由于交通管制，大貨車凌晨三點(diǎn)就將水泥卸在入口處，“一百多袋水泥，我負(fù)責(zé)扛，女朋友負(fù)責(zé)清點(diǎn)和看守，累了就趴在水泥上睡一會(huì)兒”。一個(gè)半月以后，偌大的毛坯房變身為簡(jiǎn)潔明快的主題餐廳，為了利用剩下的一點(diǎn)水泥，他們?cè)诘陜?nèi)塑起一棵櫻花樹。

2011年十一期間，明琳家開業(yè)。經(jīng)過(guò)一個(gè)季度的過(guò)渡期，2012年年初，明琳家的客流量迅速上升，每天翻桌率最高達(dá)到了300%。“最初女朋友在前臺(tái)我在后廚，后來(lái)生意好了又招聘兩個(gè)伙伴?！币荒陜?nèi)收回了最初百萬(wàn)元的投資，還讓他有足夠的資金去投資其他的三家店。王懷明在淄博和沈陽(yáng)都復(fù)制了抄洋快餐后路的模式，將分店選在洋快餐附近。

當(dāng)初餐廳以自己和女朋友的名字命名，王懷明干脆進(jìn)行了商標(biāo)注冊(cè)。今年明琳家的兩位創(chuàng)始人結(jié)為連理，“招牌的意義更重大了，必須好好經(jīng)營(yíng)”。

27歲，我要跟風(fēng)投談判

在明琳家的菜單上，各類式樣的牛肉與蔬菜、雞肉、米飯一起組成色香味俱佳的套餐。

在王懷明看來(lái)，食品安全和質(zhì)量是餐飲核心，原料的選擇顯得特別重要?！懊髁占业呐Ｈ舛际沁M(jìn)口的，口感好肉質(zhì)嫩，也比國(guó)內(nèi)牛肉適合切片?！蓖鯌衙鞅旧硎桥Ｈ怙埖姆劢z，據(jù)其經(jīng)驗(yàn)，牛腹部的肉質(zhì)才能切出15到20公分的長(zhǎng)片，而東北大米蒸煮出來(lái)更有嚼勁。這也是“明琳家”的主要原料。最讓王懷明得意的是，明琳家的湯料由他發(fā)明配置，“其他店的湯料加水變淡，我家的反而會(huì)變甜，所以回頭客特別多，能夠達(dá)到85%”。

另一方面，王懷明開始探索一種新的經(jīng)營(yíng)模式?！爸黝}餐廳并不適合開連鎖，我更側(cè)重推出快餐方式，鄰居就是最可以借鑒的榜樣?！蓖鯌衙饕M(jìn)了日本最成熟的自動(dòng)販賣機(jī)，每種食物的圖片價(jià)格和內(nèi)容都可查詢，顧客可以根據(jù)選擇自動(dòng)下單，這樣就減少了人工成本。而明琳家出餐速度只需要五十秒，“牛肉、米飯每天早上已經(jīng)準(zhǔn)備好，員工所做的不過(guò)就是將其合理配比端出來(lái)”。

同時(shí)，明琳家同步推出送餐項(xiàng)目，但王懷明“吝嗇”地只買了一輛送餐的電瓶車?！耙惠v送餐車一次可以裝三四十盒快餐，一中午轉(zhuǎn)兩三趟就可以完成100份—200份的配送，中午十點(diǎn)半到十一點(diǎn)半接受外送訂單，通過(guò)送餐點(diǎn)位置的連線，規(guī)劃出不重復(fù)的最佳路線進(jìn)行送餐，完全可以在午飯時(shí)間送遍濟(jì)南市區(qū)?！蓖鯌衙髡f(shuō)。

王懷明給明琳家制定了一個(gè)五年計(jì)劃，在全國(guó)范圍內(nèi)建立五到七十家分店，山東以直營(yíng)為主，外省則采取加盟連鎖的形式。當(dāng)然，快速發(fā)展是需要雄厚資金做后盾的，因此王懷明主動(dòng)出擊尋找風(fēng)投。目前兩家風(fēng)投經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)研和前景預(yù)估，以及通過(guò)對(duì)王懷明提供的商業(yè)計(jì)劃書進(jìn)行分析后，表示極其感興趣。

在與風(fēng)投的對(duì)話中，王懷明發(fā)現(xiàn)，風(fēng)投在乎的是如何賺錢，而創(chuàng)業(yè)者則認(rèn)為將事業(yè)做大比賺錢更重要，“兩者本身矛盾卻又是相互寄生，關(guān)系微妙”，因此他選擇風(fēng)險(xiǎn)控股這種比較中和的合作方式。

“創(chuàng)業(yè)初期兩三千萬(wàn)就足夠用于發(fā)展擴(kuò)大，如果風(fēng)投一次性投一個(gè)億，我反而不會(huì)用，很多的企業(yè)死在了錢太多上，我知道自己需要什么，能走多遠(yuǎn)?！?/p>