摘要：分析當(dāng)前當(dāng)湖街道蘑菇二次發(fā)酵現(xiàn)狀，積極探索推廣蒸汽加熱二次發(fā)酵技術(shù)方法，總結(jié)該技術(shù)效益，增加農(nóng)戶(hù)收益，提高蘑菇生產(chǎn)安全水平，為平湖市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展作出貢獻(xiàn)。

關(guān)鍵詞：二次發(fā)酵；現(xiàn)代農(nóng)業(yè)

當(dāng)湖街道是平湖市蘑菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)源地，也是蘑菇種植面積最大的街道之一。近幾年蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，作為特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)街道農(nóng)民增收成效顯著。截止2012年底，當(dāng)湖街道的蘑菇種植面積已發(fā)展到28.93萬(wàn)平方米。

1 推廣蒸汽加熱二次發(fā)酵的技術(shù)背景

蘑菇生長(zhǎng)必須依靠菌絲攝取培養(yǎng)料中營(yíng)養(yǎng)成分，因此，優(yōu)質(zhì)的培養(yǎng)料是蘑菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)。目前，蘑菇二次發(fā)酵多采用明爐干熱加溫，不僅升溫慢容易形成死角，使培養(yǎng)料受熱不勻，難于達(dá)到二次發(fā)酵的質(zhì)量要求，而且明爐加溫存在火災(zāi)燒棚和一氧化碳中毒等嚴(yán)重事故隱患。二次發(fā)酵質(zhì)量好壞直接關(guān)系到雙孢菇生產(chǎn)的成敗，推廣蘑菇培養(yǎng)料蒸汽加熱二次發(fā)酵技術(shù)具有產(chǎn)汽足、蒸汽熱量高、升溫快的優(yōu)點(diǎn)，不僅能有效提高蘑菇培養(yǎng)料二次發(fā)酵質(zhì)量，殺滅培養(yǎng)料中的有害病蟲(chóng)源，而且其生產(chǎn)操作簡(jiǎn)便又安全，適合當(dāng)前蘑菇規(guī)?；?、集約化、安全化的生產(chǎn)發(fā)展需求，對(duì)推進(jìn)蘑菇產(chǎn)業(yè)向生態(tài)高效發(fā)展具有積極的意義。

2 推廣蒸汽加熱二次發(fā)酵的技術(shù)方法

2.1 改進(jìn)設(shè)備功能提高加溫效率。

2004年起，當(dāng)湖街道就開(kāi)始試驗(yàn)?zāi)⒐秸羝訙卦O(shè)備，經(jīng)歷從自制設(shè)備到CWNG加溫專(zhuān)用設(shè)備的過(guò)程。2012年，通過(guò)使用實(shí)踐，進(jìn)行了認(rèn)真的分析研究，對(duì)加溫器生產(chǎn)上的四項(xiàng)薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行了改進(jìn)：①加溫器出汽管原有三彎曲使汽距離縮短，改為一彎。②加煤的爐堂空間太小，改進(jìn)為盆底式擴(kuò)大加溫受火面積，加快升溫。③煙道彎曲并在煙囪增加篩網(wǎng)防止火星外竄，杜絕火災(zāi)隱患。④濕熱產(chǎn)氣管太細(xì)，排氣不暢，改用粗管，便于蒸氣排出。通過(guò)改進(jìn)，不僅減少了用煤量，而且加快了升溫速度，效果明顯。

2.2 政策扶持減輕農(nóng)戶(hù)資金負(fù)擔(dān)。

為解決農(nóng)戶(hù)資金緊張壓力，經(jīng)過(guò)申請(qǐng)、審核、公示等流程，對(duì)統(tǒng)一購(gòu)置“蘑菇專(zhuān)用常壓加溫器”進(jìn)行了政策補(bǔ)助，市財(cái)政補(bǔ)助資金2000元/臺(tái)，街道財(cái)政補(bǔ)助資金1000元/臺(tái)，2012年共新添置12臺(tái)，農(nóng)戶(hù)享受補(bǔ)助資金達(dá)3.6萬(wàn)元。

2.3 開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)，提高菇農(nóng)技術(shù)水平。

2012年，為了提高菇農(nóng)的生產(chǎn)技術(shù)水平，專(zhuān)門(mén)舉辦了4期蘑菇生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)班，參訓(xùn)人數(shù)達(dá)309人，發(fā)放技術(shù)資料5期，800多份。從消毒、堆料、后發(fā)酵、生長(zhǎng)管理、病蟲(chóng)害的綜合防治等方面加以培訓(xùn)，使菇農(nóng)基本掌握了高產(chǎn)技術(shù)，為增產(chǎn)增收打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

2.4 抓好標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)推廣，為增產(chǎn)提供基礎(chǔ)。

2.4.1 嚴(yán)格消毒。春菇結(jié)束以后，及時(shí)出廢料并遠(yuǎn)離菇房，不任意堆放在菇房周邊，以免造成污染。出料后及時(shí)沖洗床架，不留死角殘物，然后打掃地面，鏟去地面表層老土，采用高濃度藥物進(jìn)行薰殺或噴殺。同時(shí)，清除棚外雜草和殘物，撒上新鮮石灰粉，待蘑菇培養(yǎng)料進(jìn)房前一個(gè)星期再做一次薰蒸殺菌工作，消毒嚴(yán)格到位是保證高產(chǎn)的前提。

2.4.2 配料標(biāo)準(zhǔn)，堆制科學(xué)。培養(yǎng)料配方嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，以1000平方尺為標(biāo)準(zhǔn)：稻草3000kg、餅肥200kg（新鮮優(yōu)質(zhì)）、尿素30～40kg（含氮量45%）、硫銨20kg（寶鋼貨）、石膏（多肥石膏）75kg、磷肥75kg。第一次翻堆：建堆后1天料溫上升，第2～4天料溫可達(dá)70～75℃，第五天翻堆，堆寬2m，堆高不變，料堆中間每隔1米設(shè)排氣孔，翻堆時(shí)仍要澆水并分層加入所有過(guò)磷酸鈣，水分掌握在翻堆后料堆四周仍有少量滴水流出為準(zhǔn)。第二次翻堆：一次翻堆后第四天進(jìn)行二次翻堆，料堆溫度應(yīng)在70～75℃，寬度1.8m。翻堆時(shí)，應(yīng)抖松草料，分層加入所需的石膏粉和50%的石灰粉。第三次翻堆：二次翻堆后2～3d進(jìn)行三次翻堆，堆寬2m，保持pH值8.5。

2.4.3 蒸汽二次后發(fā)酵的操作。濕熱產(chǎn)氣加溫器中水加到剛好不浸沒(méi)濕熱產(chǎn)氣管為好，蒸氣管道采用簿膜小袋筒子，用鐵絲將濕熱產(chǎn)氣管和蒸氣管道扎緊，蒸氣管道上每隔一米開(kāi)一小洞，以利濕熱蒸氣均勻排放于菇棚內(nèi)。要使棚內(nèi)料溫60℃維持8～10h，這是后發(fā)酵加溫標(biāo)準(zhǔn)要求，后熟時(shí)間5～7d，料內(nèi)溫度要維持在45℃左右。后發(fā)酵結(jié)束后的培養(yǎng)料，料色要呈深咖啡色，有大量的放線菌殘?bào)w，無(wú)氨臭味，有一股甜面包香味，含水量在65%～68%，用pH試紙測(cè)試pH值在7.5～7.8時(shí)方能進(jìn)行播種。為確保人身安全，在加溫時(shí)或結(jié)束后菇棚還未大通風(fēng)的情況下，人員不準(zhǔn)進(jìn)入。

2.5 科學(xué)管理，確保高產(chǎn)。

播種后1～3d打開(kāi)全部棚窗，保持微量通氣和棚頂不滴水，必須保持菇房一定相對(duì)濕度，菌絲封面后吃料1～2cm后要加大通風(fēng)量，基地上采用開(kāi)門(mén)發(fā)菌。做好查蟲(chóng)、防蟲(chóng)、除蟲(chóng)工作，要做到菌絲發(fā)菌順利，全部到底，不帶任何蟲(chóng)害隱患，并在覆土前一個(gè)星期用防蟲(chóng)藥物撒面和噴殺。覆土礱糠必須選擇當(dāng)年的干燥清白的礱糠，河泥取土必須選擇活水港和周邊無(wú)化學(xué)和重金屬污染的河道取土。礱糠要進(jìn)行預(yù)濕，再消毒發(fā)酵一個(gè)星期，拌河泥時(shí)要用防蟲(chóng)藥液和多菌靈噴施消毒，要嚴(yán)格把好覆土材料消毒關(guān)。覆土前對(duì)蘑菇培養(yǎng)料的要求是料面干燥、整平壓實(shí)料

面并徹底根除一切病蟲(chóng)害。出菇期主要是通風(fēng)、前期降溫、后期保溫，掌握“前期少用水，后期補(bǔ)足水，高溫不調(diào)水，低溫少用水”的原則。

3 推廣蒸汽加熱二次發(fā)酵技術(shù)的成效

3.1 經(jīng)濟(jì)效益明顯。

2012年，在當(dāng)湖街道共推廣使用面積18.42萬(wàn)m2，涉及農(nóng)戶(hù)147戶(hù)，輻射周遍菇農(nóng)300多戶(hù)，面積達(dá)101.5萬(wàn)m2。據(jù)調(diào)查，通過(guò)采用該技術(shù)每平方尺產(chǎn)量為1.16kg，產(chǎn)值5.71元，對(duì)照戶(hù)產(chǎn)量為1.055kg，產(chǎn)值5.396元，每萬(wàn)平方尺增產(chǎn)1050kg，增收3140元，18.42萬(wàn)m2共增產(chǎn)193.41t，增收57.8388萬(wàn)元。同時(shí)，減少了加溫的用煤量，縮短了加溫時(shí)間，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)5000平方尺的菇棚早棚可減少用煤23.1kg，縮短加溫時(shí)間8h14min；中棚可減少用煤18.6kg，縮短加溫時(shí)間8h6min；大棚可減少用煤35.8kg，縮短加溫時(shí)間8h50min，降低了生產(chǎn)成本，節(jié)約了勞動(dòng)力。

3.2 社會(huì)效益明顯。

以往每年蘑菇后發(fā)酵時(shí)間是菇農(nóng)和技術(shù)部門(mén)提心吊膽的季節(jié)，時(shí)常出現(xiàn)火災(zāi)和中毒事件。通過(guò)推廣該技術(shù)，極大地提高了蘑菇生產(chǎn)的安全水平，杜絕了燒棚和菇農(nóng)中毒傷亡事件的發(fā)生，有效降低成本，增加了產(chǎn)量和效益，提高了產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)升級(jí)和農(nóng)民增收，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益和諧統(tǒng)一。