【摘要】酒店管理是當(dāng)今世界最熱門的行業(yè)之一，但我國高校開設(shè)的酒店管理專業(yè)課，由于受傳統(tǒng)教學(xué)模式的制約，不適應(yīng)當(dāng)今酒店從業(yè)者的需要。因此需要改變酒店管理專業(yè)課傳統(tǒng)單一的教學(xué)模式，注重培養(yǎng)學(xué)生的實踐水平和創(chuàng)新能力，以適應(yīng)社會的需要。

【關(guān)鍵詞】酒店管理教學(xué) 教學(xué)模式 創(chuàng)新

教學(xué)模式是在一定教學(xué)思想或者教學(xué)理論指導(dǎo)下建立起來的較為穩(wěn)定的教學(xué)活動結(jié)構(gòu)框架和活動程序。任何一門課程在具體的教學(xué)活動中都受到一定教學(xué)模式的制約，都不能脫離教學(xué)模式而獨(dú)立存在，高校酒店管理專業(yè)課也不例外。由于受傳統(tǒng)觀念及條件的制約，當(dāng)前酒店管理專業(yè)課在教學(xué)模式上仍延續(xù)著傳統(tǒng)的教學(xué)模式，過于死板，缺乏創(chuàng)新，以至于不能適應(yīng)新形勢下酒店管理的要求。因此，筆者認(rèn)為高校酒店管理專業(yè)課教學(xué)在堅持傳統(tǒng)教學(xué)模式優(yōu)點(diǎn)的基礎(chǔ)上，應(yīng)積極探索新的教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生的自主性和實踐性，培養(yǎng)應(yīng)用型人才。

一、酒店管理專業(yè)課教學(xué)模式現(xiàn)狀及缺陷

（一）酒店管理專業(yè)課主要教學(xué)模式簡介

教學(xué)模式是教學(xué)活動中基本的結(jié)構(gòu)或框架，每個教師都在教學(xué)工作中自覺不自覺地按照一定的教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)。雖然每個教師可能在實際的教學(xué)過程中，運(yùn)用的教學(xué)模式各不相同或者略有差異。但由于受到傳統(tǒng)因素以及現(xiàn)代西方教學(xué)模式的制約，在酒店管理教學(xué)中存在的教學(xué)模式主要有：講授式教學(xué)模式、范例式教學(xué)模式等。

講授式教學(xué)模式是當(dāng)前酒店管理教學(xué)以及絕大多數(shù)專業(yè)課教學(xué)的首要模式。其結(jié)構(gòu)是“講—聽—讀—記—練”，五步教學(xué)法，就是教師在課堂上講解教材，灌輸知識，學(xué)生機(jī)械被動地接受知識，教材上的內(nèi)容與教師的講解幾乎完全一致。講授式教學(xué)模式最大的優(yōu)點(diǎn)在于它能使學(xué)生在較短時間內(nèi)掌握大量的知識信息，有助于學(xué)生了解知識的系統(tǒng)性，培養(yǎng)學(xué)生的抽象思維能力。當(dāng)然這種教學(xué)模式也有自身缺點(diǎn)，學(xué)生被動的接受知識，很難形成對信息的真正理解，培養(yǎng)單一化、模式化的人格，不能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和積極主動性，不利于培養(yǎng)的學(xué)生創(chuàng)新思維和解決實際問題的能力。

范例教學(xué)模式是德國教育家M·瓦根舍因提出的，主張通過對個別代表性范例的學(xué)習(xí)，經(jīng)過提煉、歸納、總結(jié)，進(jìn)而掌握一般性的原理知識，也就是從個別到一般，從具體到抽象。酒店管理教學(xué)中范例教學(xué)模式普遍存在，比如學(xué)校組織學(xué)生到某酒店進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，學(xué)生在學(xué)校實驗室內(nèi)進(jìn)行的模擬實踐，以及學(xué)生在畢業(yè)前的實習(xí)等，都可以說是范例教學(xué)模式的應(yīng)用。應(yīng)該說當(dāng)前我國高檔酒店的設(shè)施配置大同小異，特色酒店不多，學(xué)生通過范例學(xué)習(xí)，可以起到舉一反三的作用。范例教學(xué)模式的優(yōu)點(diǎn)在于它可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和積極主動性，提高學(xué)生專業(yè)技能和應(yīng)用水平。但缺點(diǎn)就在于它需要一定的客觀條件作依托，不可能在教學(xué)中普遍實施。

（二）主要教學(xué)模式缺陷及改進(jìn)的必要性

酒店管理是當(dāng)今世界最熱門行業(yè)之一，高級酒店管理人才在市場上一直以來都是炙手可熱，供不應(yīng)求。中國作為一個飛速發(fā)展的新興經(jīng)濟(jì)體，酒店業(yè)相對來說還處于起步階段，但通過北京奧運(yùn)會和上海世博會的推動，我國的酒店業(yè)呈現(xiàn)出了迅猛發(fā)展的勢頭。資料顯示，截止到2010年底我國五星級酒店已達(dá)600多家，預(yù)計2015年將突破1000家。國外著名酒店業(yè)巨頭借著中國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的形勢，紛紛進(jìn)駐中國。在上海、北京、廣州等大城市，酒店業(yè)也已成為當(dāng)?shù)胤?wù)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，甚至有些跨國酒店集團(tuán)已經(jīng)布局二三線城市。可以看出，中國酒店業(yè)市場的規(guī)模的龐大與吸引力，然而在快速發(fā)展的中國酒店業(yè)背后，是中國目前高級酒店業(yè)管理人才的缺乏。即使現(xiàn)有的酒店管理業(yè)人才，也不適應(yīng)現(xiàn)代酒店管理的需要。因為高級酒店管理專業(yè)人才要求學(xué)生在掌握經(jīng)濟(jì)管理基礎(chǔ)理論，酒店、餐飲與旅游基礎(chǔ)知識的基礎(chǔ)上，還應(yīng)該具備酒店基本管理與服務(wù)能力，掌握現(xiàn)代服務(wù)理念，了解現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展趨勢，良好的職業(yè)道德與團(tuán)隊協(xié)作精神以及自主創(chuàng)新能力。在我國國內(nèi)雖然有很多學(xué)校開設(shè)了酒店管理專業(yè)，但受制于傳統(tǒng)教學(xué)模式的制約，無論是講授式教學(xué)模式還是自學(xué)輔導(dǎo)式教學(xué)模式，或者范例教學(xué)模式，都有自身的缺陷，基本上是理論脫離實際，理論教學(xué)多，而實踐教學(xué)少，酒店管理又是一個動手能力非常強(qiáng)應(yīng)用型操作型的行業(yè)和產(chǎn)業(yè)，因此現(xiàn)代教學(xué)模式不適應(yīng)新形勢酒店管理從業(yè)者的需要，酒店管理教學(xué)模式必須改革。

二、酒店管理專業(yè)課教學(xué)模式的新方向

（一）探究式教學(xué)模式的應(yīng)用

探究式教學(xué)模式依據(jù)皮亞杰和布魯納的建構(gòu)主義的理論，以學(xué)生主動解決問題為中心，注重學(xué)生的獨(dú)立自主以及自我思維能力的提高。探究式教學(xué)注重學(xué)生的前認(rèn)知，他們認(rèn)為知識是在行為活動和經(jīng)驗中建構(gòu)的，主張進(jìn)行體驗式教學(xué)，以過程為中心，培養(yǎng)學(xué)生的探究和思維能力。在探究式教學(xué)模式中師生的關(guān)系是平等、和諧、互動的。在酒店管理教學(xué)中，教師可以首先假定一定的場景，并根據(jù)情景提出問題，讓學(xué)生對問題進(jìn)行猜想并且做出假設(shè)性的解釋，然后通過設(shè)計實驗進(jìn)行驗證，總后進(jìn)行總結(jié)，得出想要的答案。例如大型會議的舉辦及接待；酒店遠(yuǎn)期規(guī)劃展望；長期客戶關(guān)系的建設(shè)等等，這些都可以是假定的問題。在解決這些問題的過程中，不僅能夠讓學(xué)生掌握基本的專業(yè)知識，還能夠培養(yǎng)學(xué)生自我創(chuàng)新能力和邏輯思維能力，增強(qiáng)學(xué)生的民主與合作的精神，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。既然探究式教學(xué)模式有這么多的優(yōu)點(diǎn)，筆者認(rèn)為此模式應(yīng)該成為酒店管理專業(yè)課教學(xué)的一部分。但我們也應(yīng)該認(rèn)識到探究式教學(xué)模式的缺點(diǎn)，比如它需要良好的教學(xué)支持系統(tǒng)，需要的時間也比較長，總之我們在具體的教學(xué)實踐上要取其精華，去其糟粕。

（二）合作學(xué)習(xí)模式

合作學(xué)習(xí)模式就是利用小組的形式，讓學(xué)生在小組范圍內(nèi)通過討論、實驗、相互學(xué)習(xí)，得出正確結(jié)論的一種學(xué)習(xí)方式，小組成績與學(xué)生每個人的表現(xiàn)是密切相關(guān)的。一般認(rèn)為，合作學(xué)習(xí)模式必須兼具五大因素：①個體之間積極的相互依靠，②個體之間有密切的交流，③小組每個成員都掌握給定小組的材料，④每個成員都要具備協(xié)作意識及技巧，⑤團(tuán)隊意識。合作式學(xué)習(xí)有利于發(fā)展學(xué)生個體思維能力和動作技能，增強(qiáng)學(xué)生之間的溝通能力和包容能力，還能培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊精神，提高學(xué)生的學(xué)業(yè)成績。在酒店管理教學(xué)中合作學(xué)習(xí)模式非常重要，因為在實際工作中，一個星級酒店就相當(dāng)于一個大的團(tuán)體，而你所在的部門就是組成酒店在各大團(tuán)體的小團(tuán)體，一個酒店的良好運(yùn)營需要團(tuán)體每個人的努力。想要我們的學(xué)生在將來的工作中適應(yīng)工作需要，就必須從課堂開始培養(yǎng)其合作能力。金無足赤人無完人，合作教學(xué)模式也有其缺陷。首先，因為在具體的學(xué)習(xí)中學(xué)生自身的素質(zhì)及知識儲備可能參差不齊，這樣學(xué)習(xí)效率慢的同學(xué)就需要其他同學(xué)的幫助，這無疑會降低這部分同學(xué)的速度，體現(xiàn)不出差別教育的優(yōu)點(diǎn)。其次，在小組中每個人的性格有差異，這樣能力突出的學(xué)生有可能支配能力偏低或性格溫和的學(xué)生，使后者更加自卑、畏懼，傷害小組同學(xué)的感情。最后，合作教學(xué)模式忽視小組成員的個性差異，過多依靠團(tuán)隊合作，一旦有個體出現(xiàn)失誤，則可能會導(dǎo)致合作失敗。

（三）發(fā)現(xiàn)式教學(xué)模式

發(fā)現(xiàn)式教學(xué)模式是由布魯納提出的，旨在培養(yǎng)學(xué)生自主探索知識、發(fā)現(xiàn)知識為目標(biāo)的一種教學(xué)模式。發(fā)現(xiàn)式教學(xué)模式能讓學(xué)生像發(fā)明家一樣來體驗知識產(chǎn)生的全過程。在教學(xué)中對于形象性知識的傳授，教師在課堂上再三講述，也不如讓學(xué)生親身實踐更明了。發(fā)現(xiàn)式教學(xué)模式優(yōu)點(diǎn)是能提高學(xué)生對知識的保持，教學(xué)中提供了便于學(xué)生解決問題的信息，可增加學(xué)生的智慧潛能，通過發(fā)現(xiàn)可以激勵學(xué)生的內(nèi)在動機(jī)，引發(fā)其對知識的興趣，學(xué)生獲得了解決問題的技能。著名物理學(xué)家楊振寧教授曾比較中美兩國教學(xué)模式說，美國模式著重培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，思考問題、解決問題的能力，而中國傳統(tǒng)的教育方式是按部就班地應(yīng)試教育?？梢姲l(fā)現(xiàn)式教學(xué)模式在我國高校教育的應(yīng)用還大有可為。

三、教學(xué)模式改革應(yīng)注意的問題

（一）淡化理論，注重應(yīng)用，理論聯(lián)系實際

自從教育部主張進(jìn)行高等教育教學(xué)改革以來，關(guān)于高等教育教學(xué)模式的理論創(chuàng)新可謂層出不窮。從以前單一的講授式教學(xué)模式，到現(xiàn)在自學(xué)輔導(dǎo)式教學(xué)模式、范例式教學(xué)模式、探究式教學(xué)模式、發(fā)現(xiàn)式教學(xué)模式、合作學(xué)習(xí)模式等，教育模式現(xiàn)在呈現(xiàn)出了百花爭鳴，百花齊放的局面。但隨之而來的問題是，高校教師在教學(xué)模式的具體運(yùn)用上是管中窺豹，只見一斑，只是把各種理論生搬硬套，使理論與實際相脫軌，不但不能提高學(xué)生學(xué)習(xí)的效率，反而浪費(fèi)了學(xué)生的時間，起到適得其反的作用。因此筆者認(rèn)為，在教學(xué)模式的應(yīng)用上高校教師應(yīng)該本著一切從實際出發(fā)，實事求是，理論聯(lián)系實際，又不拘泥于實際的精神，認(rèn)真對待高校教學(xué)模式改革。

（二）借助教學(xué)新媒介，更新教學(xué)方式

在日益現(xiàn)代化的今天，教學(xué)模式改革的成功還與現(xiàn)代化的教學(xué)新媒介和新手段息息相關(guān)。以前不管是酒店管理教學(xué)還是其他專業(yè)課教學(xué)都是一間教室，一桿粉筆，一本教材，教師能夠運(yùn)用的教學(xué)媒介十分有限。而當(dāng)今，隨著幻燈片、投影儀、電影、廣播、電視、錄音、錄像、電子計算機(jī)等教學(xué)設(shè)備的使用，使教師在教學(xué)模式的選擇上豐富起來。與傳統(tǒng)的教學(xué)方式相比，電教化教學(xué)方式有自己獨(dú)特的特點(diǎn)，首先電教化教學(xué)具有廣泛的實用性，學(xué)生集聽覺、視覺、觸覺三位一體，不僅能傳授知識，更能培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，有利于創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。除了電教化教學(xué)媒介外，當(dāng)前高校很重視實驗室的應(yīng)用，比如，許多高校的酒店管理專業(yè)都建有酒店模擬實驗室或者實習(xí)基地，讓學(xué)生在實際工作中掌握知識，鍛煉技術(shù)。這就要求教師在教學(xué)模式的選擇上，要配合現(xiàn)代化教學(xué)媒介的要求，發(fā)揮一加一大于二的效果來。當(dāng)然，我們也不能過多的依賴新媒體的使用，讓學(xué)生產(chǎn)生疲勞感。

（三）注重教學(xué)模式的多樣性，避免機(jī)械

近代以來，赫爾巴特提出“四段論”教學(xué)模式，經(jīng)過不斷地實踐和發(fā)展，“四段論”教學(xué)模式逐漸轉(zhuǎn)變成為“傳統(tǒng)教學(xué)模式”，并成為20世紀(jì)教學(xué)模式的主導(dǎo)。20世紀(jì)初美國社會學(xué)家杜威出于反對傳統(tǒng)教學(xué)模式的需要，提出了實用主義教學(xué)模式。20世紀(jì)50年代以后，由于新的教學(xué)思想層出不窮，再加上新的科學(xué)技術(shù)革命的到來，教學(xué)模式日益多樣化。早在1980年，據(jù)喬伊斯和韋爾統(tǒng)計，教學(xué)模式就已達(dá)23種之多，而我國提出的教學(xué)模式有10多種。但我們也要看到任何一種教學(xué)模式都不是萬能的，都有其自身的缺陷。講授式教學(xué)模式能使學(xué)生在較短時間內(nèi)掌握大量的知識信息，但不利于培養(yǎng)的學(xué)生創(chuàng)新思維和解決實際問題的能力；合作式學(xué)習(xí)有利于發(fā)展學(xué)生個體思維能力和動作技能，但它過多依靠團(tuán)隊合作，一旦有個體出現(xiàn)失誤，則可能會導(dǎo)致合作失敗；探究式教學(xué)模式需要良好的教學(xué)支持系統(tǒng)，需要的時間也比較長?？梢哉f，教學(xué)模式從單一型到多樣性的趨勢是不可逆轉(zhuǎn)的。在對于酒店管理教學(xué)專業(yè)術(shù)語上我們應(yīng)該選用講授式的教學(xué)模式；合作式教學(xué)模式更適合復(fù)雜問題的解決；在實際操作上，我們應(yīng)采用自主輔導(dǎo)教學(xué)模式。我們在教學(xué)模式的選擇上要注重其多樣性，提倡多種教學(xué)模式的并存和互補(bǔ)，以最高效的學(xué)習(xí)效率，最大化的培養(yǎng)學(xué)生思維能力、創(chuàng)新能力為目的，因材施教，避免教學(xué)模式的機(jī)械化。

教育的主體是學(xué)生，新時期的高校教育目的并不完全是傳授學(xué)生專業(yè)知識，更重要是培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的意識，勇于創(chuàng)新的能力以及團(tuán)隊合作意識。因為知識、技能都有陳舊淘汰的可能，只有創(chuàng)新才能使人在競爭中立于不敗之地。酒店管理專業(yè)課教學(xué)模式選擇也要以此為目的。

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作者簡介：王婕霏（1982-），女，山東人，助教，研究方向：酒店管理。

（編輯：陳岑）