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        昆蟲納入食譜?

        2013-12-31 00:00:00
        OV海外文摘 2013年11期

        你愿意吃蟲子來拯救世界嗎?如果它被做成漢堡的形狀呢?

        5月13日,聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織發(fā)表了一份150頁的報(bào)告,指出如果我們要養(yǎng)活這全球不斷增加的人口,昆蟲需要加入我們的食譜。首先,昆蟲具有高度的營養(yǎng)價(jià)值,每克的蛋白質(zhì)含量可比牛肉,所含歐美加3脂肪酸可比深海魚,另外還有充分的維他命和纖維素。二者,蓄養(yǎng)昆蟲遠(yuǎn)比養(yǎng)殖哺乳動物來得容易,譬如養(yǎng)蟋蟀就不需要廣袤的牧場,它們不會排出甲烷氣體,也不會制造成堆的糞便。這樣算起來可以減少至少18%的溫室氣體來源。

        當(dāng)然,反對吃昆蟲的爭論也是不容忽視的:它們的確看起來惡心。另外,還有不同文化的制約。西方多數(shù)國家對昆蟲的食用還是非常保守的,食用昆蟲的人群主要分布在亞洲、非洲和拉美等地。

        食昆蟲先鋒是那些昆蟲學(xué)家、廚師以及環(huán)保激進(jìn)分子,他們致力于為我們引進(jìn)不同的食物,至少是讓我們從味蕾上嘗了個(gè)鮮。

        《食蟲大菜譜》(The Eat-a-Bug Cookbook)的作者與生物學(xué)家大衛(wèi)·喬治·戈登在昆蟲美食現(xiàn)場廚藝秀上示范的時(shí)候,就總是喜歡先問在座的觀眾:有多少人吃雞屁股會想吐?在廚藝秀現(xiàn)場,他展示了頗為特殊的蝎子處理技巧。他還說:“整只地吃某種東西是有些怪異的?!背甑峭?,荷蘭瓦赫寧根大學(xué)的研究人員正研究怎么將黃粉蟲加到漢堡和沙拉里。而哥本哈根的北歐食品實(shí)驗(yàn)室也在研究類似的問題——將蜜蜂幼蟲加入燕麥和酸奶里。

        最能令人接受的昆蟲食法研究應(yīng)該是英國皇家藝術(shù)學(xué)院和倫敦帝國學(xué)院的研究生做的課題。他們創(chuàng)造了一種立方狀富含昆蟲蛋白的可食性盒子,看上去類似于壽司。要知道,壽司這種東西,幾十年前在很多西方人眼里,還是需要警惕性地接受的。有了正確的包裝,也許昆蟲的食用問題會得以實(shí)現(xiàn)。

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