摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)與社會的不斷發(fā)展，消費者對茶葉品質(zhì)的要求越來越高，茶葉的清潔化生產(chǎn)勢在必行。該文概述了茶葉清潔化生產(chǎn)的趨勢和意義，闡述了茶園清潔化和茶葉生產(chǎn)的過程控制以及名優(yōu)茶清潔化生產(chǎn)等技術(shù)要點，為茶區(qū)農(nóng)戶提供技術(shù)指導(dǎo)，以提高茶葉品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：茶葉；清潔化生產(chǎn)；技術(shù)應(yīng)用

中圖分類號 S571.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 B 文章編號 1007-7731（2013）11-125-02

茶和可口可樂、咖啡一起并稱為世界三大無酒精飲料。茶作為一種健康的天然飲料，是中國人民對世界飲食文化作出的偉大貢獻(xiàn)。茶葉除了作飲料外，還可以入藥，或成為調(diào)味品，在飲食的諸多領(lǐng)域發(fā)揮著獨特的作用。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們對茶葉品質(zhì)的要求也越來越高，不僅關(guān)注色、香、味，還對茶葉產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況多加關(guān)注，追求高品質(zhì)、無公害、無污染的茶葉，這就需要進(jìn)行清潔化生產(chǎn)。茶葉的清潔化生產(chǎn)是一個系統(tǒng)工程，不僅要對各個生產(chǎn)要素進(jìn)行全方位的協(xié)調(diào)和監(jiān)控，還要對各個生產(chǎn)流程進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。筆者結(jié)合黃山市徽州區(qū)洪通霧里香茶葉清潔化生產(chǎn)的經(jīng)驗，闡述了茶葉清潔化生產(chǎn)的趨勢和意義及其技術(shù)要點。

1 茶葉清潔化生產(chǎn)的趨勢和意義

隨著人們對食品質(zhì)量安全的日益關(guān)注，業(yè)界專家指出，未來茶葉發(fā)展的方向是：綠色、健康、安全、優(yōu)質(zhì)。要獲得符合大眾需要的綠色、健康、安全、優(yōu)質(zhì)的茶葉，必須進(jìn)行清潔化生產(chǎn)。清潔化生產(chǎn)對于提高茶葉的品質(zhì)和安全性，促進(jìn)茶葉生產(chǎn)的進(jìn)一步發(fā)展具有非常重要的意義。清潔化生產(chǎn)需要依靠科學(xué)技術(shù)進(jìn)步和基于生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新，并進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)和規(guī)范化管理。茶葉生產(chǎn)的過程，不僅指茶葉的加工，還應(yīng)考慮自然環(huán)境、廠房、設(shè)備、貯藏、運輸?shù)雀鱾€方面，從各個環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，才能真正提高茶葉的生產(chǎn)技術(shù)水平與產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。為此，黃山市徽州區(qū)洪通茶廠確定實施“洪通霧里香清潔化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)的研究與集成應(yīng)用”項目，2010年8月10日項目正式啟動，至2012年9月完成，取得了良好的成果。截至2012年，黃山市徽州區(qū)洪通茶廠建成生態(tài)茶園186.67hm2，營銷收入突破1億元大關(guān)，茶農(nóng)人均收入7 873元，人均增收620元。2012年10月，在合肥召開了“霧里香清潔化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)的研究與集成應(yīng)用科技成果鑒定會”，省農(nóng)委、安徽農(nóng)大和省農(nóng)科院的專家一致通過了該項目的科技成果鑒定，并建議擴(kuò)大推廣應(yīng)用范圍。

2 茶園清潔化

2.1 茶園地址的選擇 根據(jù)茶樹的植物學(xué)特性，我國秦嶺、淮河以南大約260萬km2的地區(qū)均適合茶樹的栽培。在這個范圍之內(nèi)，以年平均溫度13℃以上，空氣濕度80%～90%，年降水量1 500mm左右，土壤酸堿度5.2～5.6之間較為適宜。茶園應(yīng)遠(yuǎn)離城區(qū)、工業(yè)區(qū)、礦區(qū)、交通主干線、生活垃圾處理場等地，自然生態(tài)環(huán)境良好、森林植被茂盛、空氣清新、水源清潔、土壤沒有受到污染且深厚肥沃。茶園周圍5km以內(nèi)，不得有排放有害物質(zhì)的工廠、礦山等，茶園最好四周有山體、森林、河流或防護(hù)林，但嚴(yán)禁毀林種茶。茶區(qū)新建茶園要建坡度20°以下、上戴“綠帽”、下穿“草鞋”、腰系“綠帶”的茶葉標(biāo)準(zhǔn)園，防止水土流失。

2.2 優(yōu)化茶園生態(tài)環(huán)境 優(yōu)化茶園生態(tài)環(huán)境，包括使茶園的土壤、水、大氣、植被、微生物、動物等全方位自然生態(tài)環(huán)境得到優(yōu)化，提高茶園生態(tài)環(huán)境的自凈能力。為了優(yōu)化生態(tài)環(huán)境，建設(shè)茶園時可以實施天然林防護(hù)工程，在茶園四周栽植防護(hù)林做隔離，選擇速生、防護(hù)效果好的本地樹種為宜，喬木與灌木相結(jié)合、針葉與闊葉相結(jié)合、常綠與落葉相結(jié)合，既能夠防護(hù)，又能夠提供綠肥。在茶園的道路和溝渠兩側(cè)，應(yīng)該栽植行道樹，加強(qiáng)對茶樹的保護(hù)，改善生態(tài)環(huán)境。要注意不能種植氣味濃烈的樹種，避免污染環(huán)境。在茶園復(fù)墾和開溝的時候，為了提高土壤肥力，可以實施沃土工程，施入基肥，進(jìn)行測土配方施肥，在提高肥料利用率的同時最大限度地減少肥料污染。在茶園栽培管理和日常的撫育工作中，應(yīng)該通過中耕除草、灌溉、覆蓋、排水等措施，調(diào)節(jié)土壤和空氣中的溫度和濕度，以促進(jìn)茶樹的生長。要進(jìn)行溝、渠、塘等水利設(shè)施的完整規(guī)劃和統(tǒng)一安排，以便能夠按需要及時灌溉和排水。

2.3 茶葉生產(chǎn)環(huán)境、燃料和設(shè)備清潔化 茶業(yè)企業(yè)園區(qū)應(yīng)該按照標(biāo)準(zhǔn)的廠區(qū)規(guī)劃建設(shè)，茶葉加工區(qū)、人員生活區(qū)和行政辦公區(qū)應(yīng)布局合理、嚴(yán)格區(qū)分。廠區(qū)內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)硬質(zhì)道路，便于保持清潔；應(yīng)注意綠化多種植物以凈化空氣，減少空氣中的污染物。車間內(nèi)地面、墻面、門窗應(yīng)按茶葉清潔化生產(chǎn)要求進(jìn)行設(shè)計和配置，車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，并配備排濕、防蟲、防鼠設(shè)備。應(yīng)有專門的房間放置油箱、液化氣鋼瓶或煤、柴等燃料，燒火間的一面應(yīng)敞開。為了減少污染，實現(xiàn)茶廠的無煙化，應(yīng)該推廣使用環(huán)保防塵鍋爐和電氣化加工設(shè)備。各種加工用具，都必須是用無毒無異味的材料制成，最好是不銹鋼材質(zhì)。在加工茶葉的季節(jié)，每天都必須對加工機(jī)械進(jìn)行清洗，避免廢棄物污染茶葉。要定時進(jìn)行潤滑，做好日常的保養(yǎng)和維修工作。應(yīng)注意避免加工機(jī)械中的潤滑劑和清潔劑直接接觸茶葉，而造成污染。我區(qū)現(xiàn)有5個省級龍頭茶業(yè)企業(yè)都運用了茶葉清潔化生產(chǎn)技術(shù)并逐步推廣，改消耗燃料為消耗電力，為保護(hù)森林、保護(hù)環(huán)境、發(fā)展黃山旅游作出貢獻(xiàn)。

3 茶葉清潔生產(chǎn)的過程控制

3.1 茶園投入品的使用和控制 茶園的投入品主要有肥料、農(nóng)藥、覆蓋物等。為了促進(jìn)茶樹的增長，提高茶葉的產(chǎn)量和質(zhì)量，根據(jù)清潔化生產(chǎn)操作規(guī)程，應(yīng)施肥改良土壤。應(yīng)施用有機(jī)肥，即選擇禽畜糞便等農(nóng)家肥，切忌使用化學(xué)肥料或城鎮(zhèn)的生活垃圾，維持土壤的潔凈性?，F(xiàn)階段威脅茶葉安全性的重要因素之一就是茶葉的農(nóng)藥殘留。因此，在病蟲害防治工作中，應(yīng)該首選生物防治，掌握病蟲害和有益生物種群的特征，通過發(fā)揮生物多樣性綜合防治病蟲害，如保護(hù)青蛙、鳥類等天敵捕蟲，使用BT生物制劑防治茶毛蟲，使用黃板或者采用燈光誘捕等物理方式進(jìn)行防治。在必須使用化學(xué)藥劑時，要盡量選擇高效低毒的農(nóng)藥，嚴(yán)格控制施用量，兩次施藥之間要保證充分的間隔期。只有這樣，才能做到既發(fā)揮化學(xué)農(nóng)藥的作用，又保證產(chǎn)品無農(nóng)藥殘留或農(nóng)藥殘留在國家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。要建立嚴(yán)格的投入品管理制度，對茶園施肥、病蟲害防治的時間、投入品及投入品的數(shù)量等都要進(jìn)行記錄存檔，以加強(qiáng)對投入品的管理。

3.2 對車間生產(chǎn)員工的要求 所有員工在上崗之前都要進(jìn)行專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)和相關(guān)衛(wèi)生知識培訓(xùn)，從事加工工作的人員應(yīng)該持有有效的健康證。進(jìn)入加工車間，應(yīng)洗凈雙手、穿潔凈的鞋、著工作裝、戴工作帽。離開車間時，應(yīng)該將衣、帽、鞋換下，放置在更衣室內(nèi)。在工作期間，工作人員應(yīng)該保持衛(wèi)生，禁止將食物帶入車間食用，不準(zhǔn)抽煙和隨地吐痰。

3.3 鮮葉的采摘、堆放和加工 在采茶之前，采茶人員要做好清潔工作，清洗雙手和盛裝鮮葉的容器，保持服裝整潔。最好選用干凈又透氣的竹、藤容器，防止鮮葉由于堆放升溫而品質(zhì)受損。采摘的過程中，如果雙手接觸了不衛(wèi)生的物品，必須重新清洗之后再進(jìn)行采茶。采茶人員應(yīng)注意保持茶葉的均勻、潔凈和完整，禁止將茶籽、老葉、雜草等混入鮮葉中，以免影響茶葉品質(zhì)。采摘之后，在儲運過程中，應(yīng)輕裝輕放，進(jìn)攤青車間之后要及時將鮮葉攤開通風(fēng)，避免大量鮮葉長時間堆積。制茶人員在加工作業(yè)之前應(yīng)該清洗雙手，做好衛(wèi)生工作之后方可進(jìn)行操作，在車間內(nèi)嚴(yán)禁抽煙和隨地吐痰。茶葉在整個制作過程中不得落地，并妥善處理好廢品茶葉和次品茶葉，杜絕以次充好。

3.4 茶葉包裝、貯藏、運輸?shù)那鍧嵒?應(yīng)該嚴(yán)格按照國家《食品包裝用紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《食品衛(wèi)生法》的要求，使用未受到各種殺蟲劑、防腐劑、熏蒸劑等化學(xué)物品污染的無污染、無公害食品包裝材料，進(jìn)行機(jī)械化包裝，避免手工操作，減少污染機(jī)會。存放茶葉的倉庫或冷庫要執(zhí)行嚴(yán)格的清掃和滅菌程序，盡量采用低溫、干燥和紫外線消毒，禁止使用化學(xué)藥品消毒。產(chǎn)品入庫之后，要做好標(biāo)示，不同生產(chǎn)日期和批次的茶葉應(yīng)該分開貯藏。在裝卸和搬運過程中，應(yīng)避免擠壓，對運送工具和設(shè)備進(jìn)行滅菌消毒，以避免在交通運輸環(huán)節(jié)造成污染。

4 名優(yōu)茶清潔化生產(chǎn)

名優(yōu)茶的清潔化生產(chǎn)，對各個環(huán)節(jié)的要求更高，需要研究茶廠生產(chǎn)環(huán)境，將食品工程與名優(yōu)茶加工原理相結(jié)合，機(jī)具選型配套與清潔生產(chǎn)要求相符合，生產(chǎn)人員應(yīng)熟練掌握名優(yōu)茶清潔化生產(chǎn)關(guān)鍵控制點及控制技術(shù)，綜合運用農(nóng)業(yè)生態(tài)技術(shù)、茶樹高效栽培與病蟲草害綜合防治技術(shù)，積極進(jìn)行清潔化加工技術(shù)創(chuàng)新研究。貫徹綜合防治的原則，做好預(yù)防工作。在品種選擇、土壤和基質(zhì)管理、農(nóng)藥施用、灌溉和排水、適量追肥、茶樹修剪、合理采摘、清潔化加工、妥善處理污染物和廢棄物等各個方面，采取清潔化規(guī)范化管理。針對各個環(huán)節(jié)制定具體的操作程序，嚴(yán)格按照程序辦事，使操作程序具有可追溯性，盡量減少乃至避免由于環(huán)境因素所造成的污染，從而保證茶葉生產(chǎn)潔凈安全?；罩輩^(qū)是第一批獲得“中國茶葉之鄉(xiāng)”殊榮的產(chǎn)茶區(qū)（縣），是黃山毛峰的正宗產(chǎn)地，政府和企業(yè)都十分關(guān)心重視茶葉清潔化生產(chǎn)。為做好茶葉清潔化生產(chǎn)，茶業(yè)龍頭企業(yè)紛紛組建農(nóng)民專業(yè)合作社，采取“企業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，在茶園管理中采用統(tǒng)一修剪、統(tǒng)一施肥、統(tǒng)一防治病蟲草害、統(tǒng)一鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一收購、統(tǒng)一茶葉標(biāo)準(zhǔn)園建設(shè)等“六個統(tǒng)一”模式，確保鮮葉清潔化，然后在茶葉加工環(huán)節(jié)采用數(shù)控化機(jī)械生產(chǎn)，確保黃山毛峰清潔化入市。

5 結(jié)語

茶葉清潔化生產(chǎn)是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程，按照清潔化生產(chǎn)的要求控制茶葉生產(chǎn)加工的各個環(huán)節(jié)，防止茶葉產(chǎn)生各種危害，符合新時代人們對于茶葉的要求，符合社會生產(chǎn)的發(fā)展趨勢，其對于機(jī)械化、自動化的要求較高，通過規(guī)?；?guī)范化生產(chǎn)，所獲得的安全、綠色、無公害的茶葉，既有利于維護(hù)人們的身體健康，也有利于提高茶葉的經(jīng)濟(jì)效益，讓消費者放心舒心地盡情消費，同時促進(jìn)我國茶葉產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

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（責(zé)編：陶學(xué)軍）