摘 要：實踐教學是現(xiàn)代教學中的一個重要環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)新型人才的重要手段。近年來，高等教育制度的改革和發(fā)展使得食品專業(yè)實踐教學環(huán)節(jié)有了很大改進，但也面臨著一些新的問題，該文對對目前食品專業(yè)本科實踐教學中存在的一些問題，進行了綜述。

關鍵詞：食品；實踐教學；問題思考

中圖分類號 G420 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2013）11-144-02

實踐教學是現(xiàn)代教學中的一個重要環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)新型人才的重要手段。實踐教學包括了實驗教學、畢業(yè)論文和畢業(yè)設計、認識實習和生產實習等方面。新疆大學作為一所理工結合的綜合性院校，非常重視實踐教學，先后制定和采取了各種措施，特別是對實踐性較強的食品專業(yè)的實踐教學越來越重視并取得一定成效。但由于食品專業(yè)的特殊性，目前也面臨著一些新的問題。

1 實驗教學

1.1 時間安排上的局限性 我們在長期的教學實踐中發(fā)現(xiàn)，雖然安排了大量的實驗內容，但由于教學安排上將學時分散在8個教學周，每周只有有限的學時。由于學時限制，而食品專業(yè)實驗的全過程比較耗時，因此大部分學生不能參與實驗的全過程，只能參與實驗過程的部分環(huán)節(jié)。這樣雖能培養(yǎng)學生的動手能力，但對于學生的獨立動手能力鍛煉很少。雖然有些學校在學期末安排整周的實驗時間，但這樣有可能因為有時一學期有幾門實驗課而使它們在時間上有沖突。因此學校應安排合理的實驗時間，實驗時間的安排最好能夠更靈活些，例如安排本科實驗室開放時間，讓學生在課余自由安排時間進入實驗工作。

開放式實驗教學是一種新的嘗試，開放實驗室不是簡單的開放，而是在時間、空間、內容、資源，環(huán)境上給學生提供開放，并引導學生積極參與。同時，開放式實驗教學涉及到教學與管理的方方面面，要求條件高，實施難度大，因此，也應加強實驗設備管理與維護、實驗經(jīng)費管理，考核等方面的研究[2]。

1.2 學生興趣不高且不重視 實驗教學在培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力方面有著獨特的優(yōu)勢，但相當多的學生對實踐教學這一塊并沒有引起足夠的重視，對于實驗課等實踐教學只是采取應付的態(tài)度。

在實驗課程教學方面，我國多年來一直沿用固定的實驗模式，即實驗課是理論課的附屬和補充，實驗項目多年千篇一律，設計性、綜合性實驗項目偏少，有時受實驗儀器的限制，需要5～6人為一組，這些都導致學生真正動手的機會少。由于每組人數(shù)較多，有些學生插不上手，從而使學生更加失去興趣，有些學生干脆就做自己的事。加之我國的教育制度長期以來從小學升初中、高中、大學，唯一的依據(jù)就是考核學生對課堂講授的書本知識的掌握程度，至于實踐能力如各種實驗水平、動手能力、創(chuàng)造能力等考核往往僅作參考或者忽略不計，考試成績往往成了衡量學生業(yè)務水準的唯一標準。這很容易誤導學生只重視課堂教學，忽視實驗教學，當然也就談不上動手能力、實踐能力的培養(yǎng)了。目前國內也有一些高校認識到上述種種不足，開始實行實驗課單獨開設，增開實驗任選課等培養(yǎng)形式，收到較好效果[1]。

長期以來，實驗教學的基本模式是在規(guī)定的時間內，按規(guī)定的教學大綱要求，學生按照教師規(guī)定的操作程序，按統(tǒng)一的模式完成規(guī)定的實驗。這種相對封閉的實驗模式導致實驗本身缺乏吸引力，從而挫傷了學生進行實驗的積極性和主動性，限制了學生的求知激情和創(chuàng)造性思維。因此，改革原有實驗模式為開放模式，已成為新世紀實驗教學改革的重要議題[2]。

1.3 教師缺乏動力 在實驗教學這一塊因給老師的工作量太少，而老師實際花費的精力很大，所以很多老師不太愿意帶實驗課，特別是高學歷高職稱的教師。

2 開展生產實習活動

實習是在學習專業(yè)課以前，為增強感性認識，初步了解食品工業(yè)生產工藝、生產技術，而進行的一次參觀實習。它將為以后專業(yè)課的系統(tǒng)理論學習，奠定感性認識；生產實習是在學習專業(yè)課以后，為提高認識，了解和掌握食品工業(yè)生產技術，收集必要的技術資料和技術參數(shù)而進行的一次實習。它將為專業(yè)課系統(tǒng)理論學習的提高，提供理論聯(lián)系實踐的機會，通過實習可培養(yǎng)、確立學生的正確的勞動觀念和集體觀念，是教學計劃中的重要環(huán)節(jié)之一，因此要求每個同學必須重視此次實習活動。

生產實習活動是高校實踐教學工作的重要組成部分，占有很重要的地位，其目的是加深學生對專業(yè)理論教學內容的認識以及對行業(yè)、社會的認識，培養(yǎng)學生嚴謹?shù)目茖W態(tài)度和勇于創(chuàng)新的精神，提高分析問題與解決問題的綜合能力。學生通過參加生產實習，將所學的專業(yè)基礎知識和專業(yè)技能在生產實習中進一步得到強化、鞏固和提高，生產實習有著十分重要意義，應給予高度的重視。但是由于以下幾方面的原因，使目前的實習教學不能取得應有的效果。

2.1 實習聯(lián)系困難 組織實習活動，因去的學生較多，一般企業(yè)都不愿接待。有些企業(yè)雖然接待，但為不影響企業(yè)的生產也只能快速的走馬觀花式的參觀一下。對于生產實習，隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，市場競爭日趨激烈，抓經(jīng)濟效益是企業(yè)的首要目標，企業(yè)不再承擔計劃經(jīng)濟體制下那種積極支持大學辦學的義務；學生缺乏生產實踐經(jīng)驗，不但很難給企業(yè)直接創(chuàng)造利潤，而且還給企業(yè)帶來生產和管理上的諸多不便；有的食品工廠規(guī)模較小，現(xiàn)代化、自動化水平不高；有的食品企業(yè)擔心工藝技術泄露。因此，大多數(shù)食品企業(yè)不愿意成批接收學生到工廠實習，更不愿意安排學生到生產、管理崗位跟班實習，就是安排也只是個別崗位安排少數(shù)同學。有些企業(yè)雖然安排學生跟班實習，但大部分學生都在技術含量較低的崗位，而且不能進行輪崗，造成工科專業(yè)學生實習難、了解現(xiàn)代化食品生產線狀況難等問題。

也有人提出學生自主選擇實習單位，便于學生與用人單位建立聯(lián)系，從而了解社會實際需求，是畢業(yè)生在就業(yè)前對自己的就業(yè)工作進行的一次探索[3]。但是這樣也會存在很多問題，例如學生個人找實習單位也比較困難，特別是少數(shù)民族同學。許多企業(yè)認為少數(shù)民族同學不好管理，或者不好解決他們的伙食問題而不愿接受少數(shù)民族同學。而且對學生的管理也較困難，對于學生是否真的進行了實習及實習效果很難進行監(jiān)控。

2.2 實習效果不容樂觀 剛開始實習時學生對實習非常有興趣，并期望能夠學到一些東西。但在實習時因生產車間噪音大，而學生又多，因而大部分學生不能很好的聽取師傅對工藝、設備的講解。到后面大部分學生慢慢都失去興趣并且比較失望。從而造成學生輕視實習，敷衍實習的現(xiàn)象。而且實習時間一般在7月初，是有些產品的生產淡期，所以不能使學生看到實際的生產過程，而只是組織觀看生產設備與流程。這樣往往會使學生更加失去興趣。希望以后認識實習的時期安排能更合時宜或者更靈活。

2.3 很難實行嚴格的質量評價標準 認識實習傳統(tǒng)的考核方法是綜合學生的實習態(tài)度、考勤情況、實習報告情況評定實習成績[4]。學校對實習有嚴格質量評價標準。但是由于受認識的影響，有些質量評價標準實際上很難實行，比如提問、對實習內容的掌握程度等。老師只能根據(jù)考勤和實習報告進行評分。生產實習傳統(tǒng)的考核方法也是綜合學生的實習態(tài)度、考勤情況、實習報告情況評定實習成績，而且主要以實習報告成績?yōu)橹鳎@樣就使學生之間的相互抄襲更為嚴重。雖然學校制定了新的實習成績評定要求，但由于實習過程的客觀情況，實際上也很難實行。

3 畢業(yè)論文和畢業(yè)設計

畢業(yè)論文（設計）是完成專業(yè)培養(yǎng)目標的一個重要教學環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)學生運用本學科專業(yè)基本理論、基本知識和基本技能，提高科學研究和實踐能力的綜合實訓。畢業(yè)論文（設計）工作，有利于培養(yǎng)學生的思想品德、工作作風和實際工作能力。然而由于以下幾方面的原因常常會對學生畢業(yè)論文（設計）的完成質量產生一定的影響。主要表現(xiàn)在找工作對做畢業(yè)論文（設計）的影響。隨著社會主義市場經(jīng)濟的不斷完善，大學生就業(yè)一改過去由國家統(tǒng)包分配的做法，學生就業(yè)的壓力在增加，無形中也對畢業(yè)設計（論文）的質量產生了不可忽視的影響。學生在最后一學年就要開始聯(lián)系工作，參加不同形式的招聘會，接受用人單位的面試等。有的學生從開始找工作到落實工作單位，所剩時間無幾，匆匆忙忙應付完畢業(yè)設計（論文），質量難于保證。還有些學生的就業(yè)崗位與所學專業(yè)相差較遠，導致學生對畢業(yè)設計（論文）缺乏興趣，應付了事。

此外，管理制度不盡完善即也存在一定影響。盡管各高校都有自己的實踐教學管理規(guī)定，但在實施細則方面卻很不完善，特別是在過程管理方面缺乏一套行之有效的辦法。從選題調研收集資料，撰寫論文修改定稿，到論文的成績評定沒有明確的標準與考核指標，造成大部分學生對畢業(yè)論文（設計）漫不經(jīng)心，教師指導流于形式。

參考文獻

[1]沈沛汝，李仰軍.中外工科高等教育實踐教學現(xiàn)狀的比較[J].當代教育論壇，2007（2）：131-132.

[2]朱仲邃，陳昭炎.開放式實驗教學的探討與研究[J].內江科技，2005（4）：23.

[3]肖貴平，鄭寶東，宋洪波.淺談食品專業(yè)的生產實習教學[J].福建輕紡，2007，221（10）：13-18.

[4]段福斌，楊禮康，潘駿，等.提高專業(yè)認識實習教學效果的思考[J].浙江科技學院學報，2007，19（1）：64-66. （責編：徐煥斗）