摘要：采用氨基酸自動分析儀測定5個不同產地紅棗（Zizyphus jujuba Mill.）樣品中氨基酸的含量。結果表明，紅棗中氨基酸總含量存在差異，依次為山東小棗（3.415%）>陜北灘棗（3.232%）>同心圓棗（2.864%）>靈武長棗（1.974%）>中寧圓棗（1.753%）。紅棗中氨基酸以脯氨酸為主，同時含谷氨酸、天門冬氨酸等氨基酸。

關鍵詞：紅棗（Zizyphus jujuba Mill.）；氨基酸；氨基酸分析儀

中圖分類號：TS202.3 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2013）16-3963-03

紅棗是鼠李科棗屬植物棗樹（Zizyphus jujuba Mill.）的果實[1]，其營養(yǎng)成分豐富，富含糖類、脂肪、維生素、有機酸、黃酮、氨基酸及多種微量元素等[2-6]。紅棗是補中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的常用中藥，是集營養(yǎng)和醫(yī)療保健為一體的優(yōu)質滋補果品[7，8]。寧夏回族自治區(qū)屬南溫帶亞干旱氣候區(qū)和中溫帶亞干旱氣候區(qū)過渡地帶，夏暑而不酷，冬寒而少嚴，光照充足，晝夜溫差大，得天獨厚的氣候、地理、土壤、水質條件使其成為紅棗的理想栽培區(qū)。靈武長棗、同心圓棗和中寧圓棗等地方品種已有近千年的栽培歷史，經長期自然和人工選擇，形成了獨具特色的區(qū)域優(yōu)良品種。

本試驗以上述3種特色優(yōu)勢紅棗品種為研究對象，測定不同品種紅棗中氨基酸含量，并與山東小棗、陜北灘棗進行比較，旨在為綜合了解不同品種紅棗的性質以及促進寧夏紅棗產業(yè)的發(fā)展提供參考依據。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

寧夏紅棗分別采自寧夏靈武、同心、中寧3個縣（市），山東小棗采自山東省濰坊市，陜北灘棗采自陜西省榆林市。樣品洗凈，放入恒溫箱烘干（60 ℃），去核，粉碎，過40目篩，標號，裝入保鮮袋密封貯于冰箱中備用。

苯酚、醋酸鈉、冰醋酸、乙二醇甲醚、茚三酮、硼氫化鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸、氯化鈉、無水乙醇、氫氧化鈉、苯甲醇、硫二甘醇、BRIJ-35、正辛酸、鹽酸等均為優(yōu)級純；去離子水。

1.2 儀器

日立L-8900全自動氨基酸分析儀；KA-250 DE型數控超聲波清洗器（昆山市超聲儀器有限公司）；L/L-S型電子天平（上海梅特勒-托利多儀器有限公司）；SHB-Ⅲ型循環(huán)水式多用真空泵（鄭州長城科工貿有限公司）；布奇Syncore多樣品平行蒸發(fā)儀（帶V-700型真空泵V-855型真空控制器和B-740循環(huán)冷卻器）；DZF-6020電熱干燥箱（鞏義市英峪予華儀器廠）。

1.3 方法

1.3.1 樣品前處理 稱取0.2 g紅棗樣品于消解管內，先加入3 mL含10 mg/L苯酚的6 mol/L鹽酸溶液，攪拌并潤濕樣品，再加入7 mL，沖洗攪拌棒。吹氮氣2 min后，置換內部空氣，封蓋。將水解管放入110 ℃干燥箱中，水解22～24 h。水解完畢后，轉移到50 mL容量瓶，用去離子水多次沖洗水解管，并定容至刻度。從容量瓶取0.3 mL于1.5 mL離心管內，氮氣吹干。向離心管內添加1 mL 0.02 mol/L的鹽酸溶液，超聲溶解。溶解完畢后3 000 r/min離心3 min，取上清液過水相濾膜（0.45 μm），上機測樣。

氨基酸含量計算公式：氨基酸含量=X×M/m×25/3×10-4×100%

其中X為測定值，M為對應氨基酸的摩爾質量（g/mol），m為所稱樣品質量（g）。

1.3.2 氨基酸含量的測定 采用氨基酸自動分析儀測定樣品中17種氨基酸含量。

測定條件：離子交換樹脂2619（4.6 mm×60.0 mm）柱；離子交換樹脂2650（4.0 mm×50.0 mm）柱，流速（標準緩沖溶液泵）0.400 mL/min，茚三酮溶液泵0.350 mL/min，柱溫50 ℃，反應柱溫度135 ℃，柱壓0.982 MPa。

2 結果與分析

按上述方法分別測定5種紅棗中氨基酸的含量，結果見表1。由表1可知，5種紅棗中氨基酸總含量依次為山東小棗（3.415%）> 陜北灘棗（3.232%）>同心圓棗（2.864%）>靈武長棗（1.974%）>中寧圓棗（1.753%），說明產地對紅棗中氨基酸的含量有一定影響。不同產地紅棗中的氨基酸都是以脯氨酸為主，占總氨基酸含量的35.48%～67.82%，其次為天門冬氨酸。脯氨酸是植物蛋白質的組分之一，以游離狀態(tài)廣泛存在于植物體中。在植物體內脯氨酸具有滲透調節(jié)作用，用于保持胞質溶膠與環(huán)境的滲透平衡，防止水分散失。由于脯氨酸親水性極強，能穩(wěn)定原生質膠體及組織內的代謝過程，因而能降低凝固點。因此，植物體內脯氨酸含量在一定程度上反映了植物的抗旱性和抗寒性。由此可見，紅棗中高含量的脯氨酸與棗樹耐旱、耐寒的特性密切相關。另外，脯氨酸還具有維持調節(jié)皮膚膠原代謝平衡的重要作用，不僅能預防疤痕的形成，而且對已形成的疤痕組織有分解作用，因此紅棗也是很好的養(yǎng)顏美容食品。

在測定的17種氨基酸中，半胱氨酸只在靈武長棗中檢出，而靈武長棗、中寧圓棗中未檢出蛋氨酸，這可能與酸水解方法下蛋氨酸和半胱氨酸會受到破壞，測量結果偏低有關。

3 小結

5種紅棗中，藥用氨基酸（天門冬氨酸、 谷氨酸、 甘氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、酪氨酸、 賴氨酸 、苯丙氨酸、精氨酸）在總氨基酸中的含量依次為中寧圓棗（48.88%）>靈武長棗（42.10%）>同心圓棗（35.72%）>陜北灘棗（27.23%）>山東小棗（22.28%），表明3種寧夏紅棗中富含藥效氨基酸，藥用保健價值明顯高于陜北灘棗和山東小棗。人體必需氨基酸在總氨基酸中的含量較低，分別為中寧圓棗（19.62%）>同心圓棗（13.77%）>陜北灘棗（11.63%）>山東小棗（9.87%）>靈武長棗（9.63%）。鮮味氨基酸（谷氨酸和天門冬氨酸）在總氨基酸中的含量較高，依次為中寧圓棗（20.76%）>靈武長棗（18.79%）>同心圓棗（16.69%）>陜北灘棗（11.32%）>山東小棗（10.72%），表明3種寧夏紅棗較陜北灘棗和山東小棗口感更鮮美。

參考文獻：

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