摘要：在室溫、5 ℃、15 ℃下貯藏紅皮洋蔥（Allium cepa L.）鱗莖，在7、30、60、90 d時(shí)比較不同貯藏溫度對(duì)紅皮洋蔥鱗莖生化指標(biāo)的影響。結(jié)果表明，紅皮洋蔥鱗莖的可溶性蛋白質(zhì)含量、可溶性糖含量、過氧化物酶活性、超氧化物岐化酶活性、過氧化氫酶活性發(fā)生了改變，可作為洋蔥鱗莖貯藏性檢測(cè)的指標(biāo)；鱗莖腐爛率在5 ℃、15 ℃與室溫下達(dá)到0.01和0.05水平的差異顯著性，酶的活性穩(wěn)定，5 ℃的貯藏溫度最有利于紅皮洋蔥鱗莖的貯藏。

關(guān)鍵詞：紅皮洋蔥（Allium cepa L.）；貯藏溫度；生化指標(biāo)

中圖分類號(hào)：S633.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2013）16-3912-04

洋蔥（Allium cepa L.）為百合科（Liliaceae）蔥屬（Allium）的二年生草本植物。洋蔥鱗莖既是繁育洋蔥種子的資源，又是鮮食加工和利用的資源。在不同貯藏溫度下，洋蔥鱗莖內(nèi)部的生化指標(biāo)都會(huì)發(fā)生變化，為了更好地保留洋蔥原有的食用、藥用品質(zhì)，保留洋蔥原有的維生素以及生物活性功能成分[1]。研究對(duì)比了在室溫、5 ℃、15 ℃下貯藏不同時(shí)間時(shí)可溶性蛋白質(zhì)含量、可溶性糖含量、過氧化物酶（POD）活性、超氧化物歧化酶（SOD）活性、過氧化氫酶（CAT）活性等指標(biāo)，為洋蔥鱗莖在栽培育種、貯藏、加工和利用方面提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

在西昌學(xué)院試驗(yàn)田內(nèi)，在紅皮洋蔥鱗莖肥大生長(zhǎng)的后期，植株葉鞘的頸部?jī)A倒。在倒伏植株達(dá)到30%～50%時(shí)及時(shí)收獲了75份紅皮洋蔥品種，分別是11份早熟型品種、49份中熟型品種和15份晚熟型品種（表1）。

1.2 方法

1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 將75份3種不同熟性的紅皮洋蔥品種收獲后采用架藏的方式放置于西昌學(xué)院洋蔥實(shí)驗(yàn)室內(nèi)7 d，用水分測(cè)定儀測(cè)定其鱗莖平均含水量為60%～70%時(shí)，將其分別置于室溫、5 ℃、15 ℃下，每個(gè)處理設(shè)3次重復(fù)。在貯藏7、30、60和90 d后測(cè)定其生化指標(biāo)。

1.2.2 樣品的制備 用取孔器取紅皮洋蔥鱗莖內(nèi)、中和外鱗片，混勻，稱取0.5 g。在預(yù)冷的研缽中加入2 mL pH 7.8的磷酸緩沖液和少量石英砂，于冰浴上研磨成勻漿，然后用pH 7.8的磷酸緩沖液沖洗研缽3～4次，定容至6 mL。用TGL-16臺(tái)式高速冷凍離心機(jī)于4 ℃以4 000 r/min離心15 min，上清液于4 ℃保存，用于其生化指標(biāo)的測(cè)定。

1.2.3 測(cè)定指標(biāo)與方法 ①可溶性蛋白質(zhì)含量的測(cè)定。采用考馬斯亮藍(lán)G-250染色法，參照參考文獻(xiàn)[2]的方法進(jìn)行。②可溶性糖含量的測(cè)定。采用苯酚法，參照參考文獻(xiàn)[2]的方法進(jìn)行。③SOD活性的測(cè)定。參照參考文獻(xiàn)[2]的方法進(jìn)行。④POD活性的測(cè)定。采用愈創(chuàng)木酚法，以每分鐘A470 nm變化0.01為1個(gè)POD活性單位（U），參照參考文獻(xiàn)[2]的方法進(jìn)行。⑤CAT活性的測(cè)定。參照參考文獻(xiàn)[2]的方法進(jìn)行。取50 μL酶液，加3 mL CAT反應(yīng)液（0.5 mL 0.1 mol/L過氧化氫，2.5 mL 0.1 mol/L pH 7.0的磷酸緩沖液），于240 nm下比色，每隔30 s讀1次，用酶標(biāo)儀測(cè)5次取平均值，以每分鐘吸光度的下降值表示酶活力大小。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同貯藏溫度對(duì)紅皮洋蔥可溶性蛋白質(zhì)含量的影響

由圖1可知，室溫時(shí)，3種類型的紅皮洋蔥品種在30、60、90 d時(shí)可溶性蛋白質(zhì)含量出現(xiàn)先升后降的變化；在5 ℃和15 ℃下出現(xiàn)逐漸上升的變化；可溶性蛋白質(zhì)含量增加的變化幅度依次為：室溫>15 ℃>5 ℃；在5 ℃下可溶性蛋白質(zhì)含量最穩(wěn)定，晚熟型紅皮洋蔥品種的可溶性蛋白質(zhì)含量平均值最高。

2.2 不同貯藏溫度對(duì)紅皮洋蔥可溶性糖含量的影響

由圖2可知，可溶性糖含量在貯藏30、60和90 d時(shí)，出現(xiàn)下降-上升-下降的變化；在15 ℃和5 ℃下可溶性糖含量總體有增高的趨勢(shì)，其增高的變化幅度為：5 ℃>15 ℃>室溫。早熟型洋蔥品種的可溶性糖含量最高。

2.3 不同貯藏溫度對(duì)紅皮洋蔥SOD活性的影響

由圖3可知，SOD活性在30、60、90 d時(shí)出現(xiàn)下降-上升-下降的變化；SOD活性變化幅度由大到小依次是：室溫>15 ℃>5 ℃。對(duì)于不同洋蔥品種的SOD活性，中熟型洋蔥品種的最高，早熟型洋蔥品種的最低。SOD是一種清除超氧陰離子自由基O2-·的酶，它參與了鱗莖休眠解除的某些活動(dòng)[3-7]。在5 ℃下，SOD活性最穩(wěn)定。

2.4 不同貯藏溫度對(duì)紅皮洋蔥POD活性的影響

由圖4可知，洋蔥POD活性在30、60、90 d時(shí)出現(xiàn)下降-上升-下降的變化，POD活性變化幅度由大到小依次是：室溫>15 ℃>5 ℃。對(duì)于不同洋蔥品種之間的POD活性，中熟型洋蔥品種的最高，早熟型洋蔥品種的最低。POD是一種活性較高的酶，它參與了呼吸作用、光合作用及生長(zhǎng)素氧化等一系列的活動(dòng)[8-11]。在5 ℃下，POD活性最穩(wěn)定。

2.5 不同貯藏溫度對(duì)紅皮洋蔥CAT活性的影響

由圖5可知，CAT活性在30、60、90 d時(shí)出現(xiàn)先升后降的變化；CAT活性變化幅度由大到小依次是：室溫>15 ℃>5 ℃。對(duì)于不同洋蔥品種之間的CAT活性，晚熟型洋蔥品種的最高，早熟型洋蔥品種的最低。CAT是一種活性較高的酶，在5 ℃下，CAT活性最穩(wěn)定。這是因?yàn)镃AT活性與洋蔥的代謝強(qiáng)度以及抗寒、抗病能力有密切的關(guān)系。

2.6 不同貯藏溫度對(duì)紅皮洋蔥腐爛率的影響

由表2可知，3種熟性的紅皮洋蔥品種的鱗莖在室溫、5 ℃和15 ℃下貯藏的腐爛率達(dá)到了0.01和0.05水平的差異顯著性，表明在3種不同溫度的貯藏條件下，紅皮洋蔥鱗莖的貯藏品質(zhì)好、腐爛率最小的是5 ℃，其次是15 ℃，最差的是室溫。5 ℃的貯藏溫度最有利于紅皮洋蔥鱗莖的貯藏。

3 小結(jié)

紅皮洋蔥鱗莖在不同溫度的貯藏條件下，其內(nèi)部的生化指標(biāo)如可溶性蛋白質(zhì)含量、可溶性糖含量、過氧化物酶（POD）活性、超氧化物歧化酶（SOD）活性、過氧化氫酶（CAT）活性發(fā)生了改變，可作為洋蔥鱗莖貯藏性檢測(cè)的指標(biāo)。

在5 ℃和15 ℃下，紅皮洋蔥鱗莖中可溶性蛋白質(zhì)含量和可溶性糖含量增加，POD活性、SOD活性、CAT活性相對(duì)穩(wěn)定，洋蔥鱗莖腐爛率較小，5 ℃的貯藏溫度最有利于紅皮洋蔥鱗莖的貯藏。

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