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        好山好水出好茶

        2013-12-31 00:00:00郭海燕
        農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2013年43期

        品一杯武夷茶,頓覺滋味醇厚,香氣濃郁。

        早在800多年前,蘇東坡的《詠茶》詩里已有“武夷溪邊粟粒芽,前丁后蔡相寵加”之句,可見當時武夷茶就已出名,而為丁謂、蔡襄等文人學士所賞識了。

        武夷茶之所以膾炙人口,盛名不衰,究其原因,就在于明代徐勃所說的“山中土氣宜茶”。武夷山的奇峰泉水,為茶樹的生長提供了優(yōu)越的自然環(huán)境。這里峰巖高聳,峽谷深遂,日照時間比平地短。山間巖泉滲流,終年不絕,相對濕度比較大。氣候溫暖,四季如春。植茶的土壤,幾乎全是酸性巖石風化而成的,并含有豐富的腐植質。有如此優(yōu)越的環(huán)境,自然會“深山元地不栽茶”了,因此各巖均依崖筑成梯式茶園,有的利用巖凹、石隙壘成盆栽式茶座,容土植茶,土層深厚、疏松,更適于茶樹深根的生長。作為一個茶區(qū),武夷山的自然條件,可以說是得天獨厚的。

        從柴米油鹽醬醋茶到琴棋書畫詩酒茶,茶與百姓生活,如此貼近,雅俗共賞,茶是一種深沉而雋永的文化。武夷山的茶樹,品種繁多。各巖種植的,多半是土生土長的菜茶。用菜茶制成的茶葉,可分為奇種、各種、小種三類;而奇種又有提叢、單叢、名叢之別。所謂名叢,是從各巖茶軒里選拔出品質特優(yōu)的一二株茶樹,分別采摘,單獨制作而成的。如大紅袍、錢羅漢、白雞冠、白瑞香、素心蘭、金鑰匙、不知春、白牡丹、不見天、半天夭、水金龜?shù)鹊龋粍倜杜e。以九龍窠的“大紅袍”來說吧,它長在絕壁上,葉片厚,色微紅,只需數(shù)片沖泡,便香氣四溢,故有“茶中之王”的美名。除了本山品種之外,近百年來,還從外地引進了不少良種,如水仙、桃仁、奇蘭、鐵觀音、梅占、雪梨、黃龍、內桂等等。所以,有人把武夷山稱為“茶樹品種的王國”。

        自然環(huán)境的優(yōu)良,茶樹品種的繁多,加上管理的周到和采制的考究,就使武夷巖茶具有色、香、味均佳的優(yōu)異品質,而被譽為“茶中極品”。這是介乎紅綠茶之間的半發(fā)酵的烏龍茶,既有綠茶的清香,又有紅茶的甘醇。一片標準的巖茶茶葉,沖泡開來,有“三紅七綠”之分,葉緣紅似朱砂,葉片綠如寶石,茶水深澄而鮮麗,逗人喜愛。喝起來,純而不淡,濃而不澀,令人喉下潤滑,齒頰留芳,味久而益醇。不僅可以提神、益思、破悶、解乏,而且還具有消食、止痢、去暑和醒酒的功效。

        福建是烏龍茶的故鄉(xiāng),有一千年的茶文化歷史,是茶文化的發(fā)祥地,福建產(chǎn)茶文字記載比《茶經(jīng)》早300余年,著名的蓮花峰及其蓮花茶構筑了一道獨特的僑鄉(xiāng)茶文化風景線。建茶、斗茶在宋元二朝蔚然成風。

        明清時期,茶葉創(chuàng)新增多,開創(chuàng)烏龍制茶工藝,茶葉貿易漸盛,武夷山的茶山、茶水更加點綴了福建茶的文化底蘊。

        現(xiàn)代福建茶文化在繼承前人的基礎進一步發(fā)揚光大,種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據(jù)了茶鄉(xiāng)人的生活內容。制茶講科學,品茶有文化,構成獨特的福建區(qū)域人文特征。

        在茶的制作技術性與藝術性上,武夷巖茶應首居第一,尤其在烏龍茶的整個制作過程中更是千變萬化,會產(chǎn)生很多令人陶醉贊嘆的色、香、味、形的欣賞境界。在茶的沖泡品飲上其技巧性與藝術性也居茶界之冠,無論是武夷巖茶的品飲方法與茶藝十八道程序,都是沖泡技巧與藝術的有機融合。

        前面提到武夷巖茶屬于烏龍茶類,是一種部分發(fā)酵茶,主要是指制造過程中鮮葉內含物轉化而言,作為茶葉特征特性化學成分的茶多酚類酶促氧化作用的程度,介于抑制酚類酶促氧化作用不發(fā)酵的綠茶和促氧化作用逐步形成烏龍茶特有的品質風格,應為香濃、味醇、綠葉紅鑲邊,當然除去制茶工藝精湛性,茶樹品種的優(yōu)良性、適制性,乃至適宜武夷巖茶種植、生長的優(yōu)良生態(tài)環(huán)境(地理位置、氣候、土壤、水分、光照)都有著重要影響。中國是茶的發(fā)源地,在中國利用茶的五千年歷史長河中,在兩千多年的貿易商海中,在世界50多個茶葉生產(chǎn)國中,中國的武夷巖茶迄今堪稱“世界獨一無二,不可逆性”。從茶葉市場銷售趨勢和價格走勢看,應該說這二十多年來,國際紅茶有所下降,綠茶相對平穩(wěn),而烏龍茶(包括武夷巖茶)明顯上升,不僅價格好,而且國內流通量和出口量均有增長。

        中國烏龍茶花色品種繁多,在銷售中變化萬千,歷代茶商在市場的激烈競爭中不斷調整和優(yōu)化著自己的產(chǎn)品結構,形成烏龍茶一系列品系,武夷巖茶五大品叢就是烏龍茶諸多品系中最負盛名,最受消費者青睞的品系之一。這個不論在學術觀點上還是在通常生活中,都是最值得驕傲和研究的。

        武夷巖茶其特征,特點應作如下分述:外形特征條索肥壯、勻整、緊結狀實稍扭曲,色澤帶寶色和油潤,內質香氣馥郁雋永、味濃醇甘滑,具有巖骨花香之“巖韻”,杯底有余香,湯色清澈艷麗,呈深橙黃色(琥珀色),葉底軟亮勻齊,紅邊帶朱砂色,喝后給人以獨特美的感受。其藥理保健功能,武夷巖茶性中和,不寒不熱,內含200多種對人體有益的物質,具有減肥、健胃、提神、醒腦、明目清心、降脂降壓、清熱生津之功效,常飲有益健康。 武夷巖茶口感很吸引人,其“活”“甘”“清”“香”之特征不僅使品飲者心曠神怡,更是回味無窮,其耐泡和耐儲藏也是其他茶類不可替代的。

        近年來隨著茶文化的弘揚,各地茶藝館蜂擁而起,充分發(fā)揮了武夷巖茶在品味、保健、文明時尚各方面的優(yōu)勢。使銷路不斷拓展,在市場的競爭中,得到長足發(fā)展,其文明優(yōu)勢就是中國烏龍茶(武夷巖茶)。不僅科技含量高,而且文化內含豐富,許多名茶都蘊藏著民俗文化,有著美麗動人的民間傳說、故事。如武夷巖茶中五大名叢就是個個有典故,泡泡傳神奇。茶藝造詣亦為精深,既有明倫序、書禮義的深刻儒家思想,又有優(yōu)美的茶道及茶藝表演方式,有精神與物質、形式與內容的完整統(tǒng)一,有小中見大,巧中見拙、虛實盈虧之哲理。有中華兒女對生活的圓滿充實和同甘共苦的民族精神和理想追求,抓住了人們回歸自然、崇尚綠色的心理,更適合現(xiàn)代人“求健”、“求美”、“求新”、“求實”、“求靜”之時尚,充分繼續(xù)融合中國傳統(tǒng)文化,亦充分顯示中國茶道的精神和茶藝的璀璨。

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