品一杯武夷茶，頓覺滋味醇厚，香氣濃郁。

早在800多年前，蘇東坡的《詠茶》詩里已有“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加”之句，可見當時武夷茶就已出名，而為丁謂、蔡襄等文人學士所賞識了。

武夷茶之所以膾炙人口，盛名不衰，究其原因，就在于明代徐勃所說的“山中土氣宜茶”。武夷山的奇峰泉水，為茶樹的生長提供了優(yōu)越的自然環(huán)境。這里峰巖高聳，峽谷深遂，日照時間比平地短。山間巖泉滲流，終年不絕，相對濕度比較大。氣候溫暖，四季如春。植茶的土壤，幾乎全是酸性巖石風化而成的，并含有豐富的腐植質。有如此優(yōu)越的環(huán)境，自然會“深山元地不栽茶”了，因此各巖均依崖筑成梯式茶園，有的利用巖凹、石隙壘成盆栽式茶座，容土植茶，土層深厚、疏松，更適于茶樹深根的生長。作為一個茶區(qū)，武夷山的自然條件，可以說是得天獨厚的。

從柴米油鹽醬醋茶到琴棋書畫詩酒茶，茶與百姓生活，如此貼近，雅俗共賞，茶是一種深沉而雋永的文化。武夷山的茶樹，品種繁多。各巖種植的，多半是土生土長的菜茶。用菜茶制成的茶葉，可分為奇種、各種、小種三類；而奇種又有提叢、單叢、名叢之別。所謂名叢，是從各巖茶軒里選拔出品質特優(yōu)的一二株茶樹，分別采摘，單獨制作而成的。如大紅袍、錢羅漢、白雞冠、白瑞香、素心蘭、金鑰匙、不知春、白牡丹、不見天、半天夭、水金龜?shù)鹊龋粍倜杜e。以九龍窠的“大紅袍”來說吧，它長在絕壁上，葉片厚，色微紅，只需數(shù)片沖泡，便香氣四溢，故有“茶中之王”的美名。除了本山品種之外，近百年來，還從外地引進了不少良種，如水仙、桃仁、奇蘭、鐵觀音、梅占、雪梨、黃龍、內桂等等。所以，有人把武夷山稱為“茶樹品種的王國”。

自然環(huán)境的優(yōu)良，茶樹品種的繁多，加上管理的周到和采制的考究，就使武夷巖茶具有色、香、味均佳的優(yōu)異品質，而被譽為“茶中極品”。這是介乎紅綠茶之間的半發(fā)酵的烏龍茶，既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇。一片標準的巖茶茶葉，沖泡開來，有“三紅七綠”之分，葉緣紅似朱砂，葉片綠如寶石，茶水深澄而鮮麗，逗人喜愛。喝起來，純而不淡，濃而不澀，令人喉下潤滑，齒頰留芳，味久而益醇。不僅可以提神、益思、破悶、解乏，而且還具有消食、止痢、去暑和醒酒的功效。

福建是烏龍茶的故鄉(xiāng)，有一千年的茶文化歷史，是茶文化的發(fā)祥地，福建產(chǎn)茶文字記載比《茶經(jīng)》早300余年，著名的蓮花峰及其蓮花茶構筑了一道獨特的僑鄉(xiāng)茶文化風景線。建茶、斗茶在宋元二朝蔚然成風。

明清時期，茶葉創(chuàng)新增多，開創(chuàng)烏龍制茶工藝，茶葉貿易漸盛，武夷山的茶山、茶水更加點綴了福建茶的文化底蘊。

現(xiàn)代福建茶文化在繼承前人的基礎進一步發(fā)揚光大，種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據(jù)了茶鄉(xiāng)人的生活內容。制茶講科學，品茶有文化，構成獨特的福建區(qū)域人文特征。

在茶的制作技術性與藝術性上，武夷巖茶應首居第一，尤其在烏龍茶的整個制作過程中更是千變萬化，會產(chǎn)生很多令人陶醉贊嘆的色、香、味、形的欣賞境界。在茶的沖泡品飲上其技巧性與藝術性也居茶界之冠，無論是武夷巖茶的品飲方法與茶藝十八道程序，都是沖泡技巧與藝術的有機融合。

前面提到武夷巖茶屬于烏龍茶類，是一種部分發(fā)酵茶，主要是指制造過程中鮮葉內含物轉化而言，作為茶葉特征特性化學成分的茶多酚類酶促氧化作用的程度，介于抑制酚類酶促氧化作用不發(fā)酵的綠茶和促氧化作用逐步形成烏龍茶特有的品質風格，應為香濃、味醇、綠葉紅鑲邊，當然除去制茶工藝精湛性，茶樹品種的優(yōu)良性、適制性，乃至適宜武夷巖茶種植、生長的優(yōu)良生態(tài)環(huán)境（地理位置、氣候、土壤、水分、光照）都有著重要影響。中國是茶的發(fā)源地，在中國利用茶的五千年歷史長河中，在兩千多年的貿易商海中，在世界50多個茶葉生產(chǎn)國中，中國的武夷巖茶迄今堪稱“世界獨一無二，不可逆性”。從茶葉市場銷售趨勢和價格走勢看，應該說這二十多年來，國際紅茶有所下降，綠茶相對平穩(wěn)，而烏龍茶（包括武夷巖茶）明顯上升，不僅價格好，而且國內流通量和出口量均有增長。

中國烏龍茶花色品種繁多，在銷售中變化萬千，歷代茶商在市場的激烈競爭中不斷調整和優(yōu)化著自己的產(chǎn)品結構，形成烏龍茶一系列品系，武夷巖茶五大品叢就是烏龍茶諸多品系中最負盛名，最受消費者青睞的品系之一。這個不論在學術觀點上還是在通常生活中，都是最值得驕傲和研究的。

武夷巖茶其特征，特點應作如下分述：外形特征條索肥壯、勻整、緊結狀實稍扭曲，色澤帶寶色和油潤，內質香氣馥郁雋永、味濃醇甘滑，具有巖骨花香之“巖韻”，杯底有余香，湯色清澈艷麗，呈深橙黃色（琥珀色），葉底軟亮勻齊，紅邊帶朱砂色，喝后給人以獨特美的感受。其藥理保健功能，武夷巖茶性中和，不寒不熱，內含200多種對人體有益的物質，具有減肥、健胃、提神、醒腦、明目清心、降脂降壓、清熱生津之功效，常飲有益健康。 武夷巖茶口感很吸引人，其“活”“甘”“清”“香”之特征不僅使品飲者心曠神怡，更是回味無窮，其耐泡和耐儲藏也是其他茶類不可替代的。

近年來隨著茶文化的弘揚，各地茶藝館蜂擁而起，充分發(fā)揮了武夷巖茶在品味、保健、文明時尚各方面的優(yōu)勢。使銷路不斷拓展，在市場的競爭中，得到長足發(fā)展，其文明優(yōu)勢就是中國烏龍茶（武夷巖茶）。不僅科技含量高，而且文化內含豐富，許多名茶都蘊藏著民俗文化，有著美麗動人的民間傳說、故事。如武夷巖茶中五大名叢就是個個有典故，泡泡傳神奇。茶藝造詣亦為精深，既有明倫序、書禮義的深刻儒家思想，又有優(yōu)美的茶道及茶藝表演方式，有精神與物質、形式與內容的完整統(tǒng)一，有小中見大，巧中見拙、虛實盈虧之哲理。有中華兒女對生活的圓滿充實和同甘共苦的民族精神和理想追求，抓住了人們回歸自然、崇尚綠色的心理，更適合現(xiàn)代人“求健”、“求美”、“求新”、“求實”、“求靜”之時尚，充分繼續(xù)融合中國傳統(tǒng)文化，亦充分顯示中國茶道的精神和茶藝的璀璨。