近些年，國(guó)內(nèi)食品安全事故頻頻發(fā)生，食品安全已經(jīng)成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)，從三鹿事件到地溝油、毒豆芽、染色饅頭......層出不窮?！懊褚允碁樘臁保袊?guó)人，這個(gè)最關(guān)心“吃”的民族，卻對(duì)食物失去了信任。相對(duì)缺失的誠(chéng)信環(huán)境、滯后的企業(yè)主體責(zé)任意識(shí)、薄弱的監(jiān)管能力等等，都是造成食品安全頻發(fā)的原因，但事故發(fā)生后，最直接的責(zé)任主體常常是生產(chǎn)企業(yè)。

北京首都農(nóng)業(yè)集團(tuán)（以下簡(jiǎn)稱首農(nóng)集團(tuán)）作為以農(nóng)產(chǎn)品加工和供應(yīng)為主的國(guó)有企業(yè)，提出 “安全立業(yè)，業(yè)精于農(nóng)”的品牌理念，以全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式為支撐，為消費(fèi)者提供“安全、健康、放心、營(yíng)養(yǎng)”的優(yōu)質(zhì)食品。其旗下品牌“三元”、“華都”、“雙大”已經(jīng)成為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的代表，首農(nóng)在保障食品安全方面的經(jīng)驗(yàn)和做法更為行業(yè)樹(shù)立起一個(gè)標(biāo)桿。

2009年4月，首農(nóng)集團(tuán)在京成立。作為北京最大的農(nóng)業(yè)國(guó)企，集團(tuán)整合了北京三元集團(tuán)有限責(zé)任公司、北京華都集團(tuán)有限責(zé)任公司、北京市大發(fā)畜產(chǎn)公司等三家最具影響力的農(nóng)業(yè)公司，其資產(chǎn)總額達(dá)到300億元。首農(nóng)集團(tuán)的“掌門(mén)人”，是原三元集團(tuán)董事長(zhǎng)張福平。

6月19日，針對(duì)如何保障食品安全，實(shí)現(xiàn)“安全立業(yè)，業(yè)精于農(nóng)”的品牌理念，記者在首農(nóng)香山會(huì)議中心采訪了首農(nóng)集團(tuán)董事長(zhǎng)張福平。張福平用一句話來(lái)概括——全產(chǎn)業(yè)鏈的打造。

三元牛奶：

從農(nóng)場(chǎng)到餐桌

在北京，三元牛奶已經(jīng)成為放心奶源的標(biāo)志。據(jù)張福平介紹，在三元放心牛奶的背后，蘊(yùn)藏著一個(gè)完整的集奶牛育種、奶牛養(yǎng)殖、乳品加工和物流配送為一體的現(xiàn)代奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈和嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)督管理體系。三元，用60年的努力和探索，建立了奶業(yè)健康發(fā)展的新模式。

乳品行業(yè)有句俗語(yǔ)，得奶源者得天下，奶源是決定乳品質(zhì)量的關(guān)鍵因素。采訪中，記者了解到，三元食品的奶源除了20%來(lái)自北京市郊區(qū)的規(guī)模牧場(chǎng)外，其余80%全部來(lái)自三元自建的奶源基地，也就是三元集團(tuán)下屬企業(yè)三元綠荷奶牛養(yǎng)殖中心。北京三元綠荷牛業(yè)公司目前奶?？偞鏅跀?shù)達(dá)5萬(wàn)多頭，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原料奶2.7億公斤，是華北地區(qū)最大的規(guī)?；?、集約化與標(biāo)準(zhǔn)化的奶牛飼養(yǎng)基地，年平均單產(chǎn) 11噸，位居世界第二。

對(duì)于收購(gòu)奶源，三元有著近乎苛刻的規(guī)定。張福平說(shuō)，從2001年開(kāi)始，三元拒絕收購(gòu)散奶，只和規(guī)?；哪翀?chǎng)簽訂合同，近年來(lái)堅(jiān)持采用“公司+牧場(chǎng)”的經(jīng)營(yíng)模式，企業(yè)為牧場(chǎng)提供種源、飼料、防疫技術(shù)等，牧場(chǎng)按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將原料奶直接送入加工車(chē)間。據(jù)悉，在原料奶的衛(wèi)生指標(biāo)中，每毫升的雜菌數(shù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為100萬(wàn)個(gè)，三元收奶標(biāo)準(zhǔn)是20萬(wàn)個(gè)，而來(lái)源于三元綠荷奶牛中心提供的優(yōu)質(zhì)奶雜菌數(shù)經(jīng)常在2000個(gè)左右，甚至低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的殺菌后牛奶的衛(wèi)生指標(biāo)。

源頭得到保證等于成功了一半，但是在乳業(yè)中還有一個(gè)說(shuō)法：“原料奶的質(zhì)量不可能在離開(kāi)奶牛后變得更好?！彼?，在牛奶離開(kāi)奶牛身體后，中間環(huán)節(jié)越少，時(shí)間越短，質(zhì)量就越有保證。“食品是個(gè)良心行業(yè)，即使源頭管得再好，如果在加工過(guò)程中添加一些東西，同樣會(huì)影響食品安全。”張福平說(shuō)，三元的奶能夠做到從牛肚出來(lái)到加工車(chē)間全程不接觸空氣，奶牛在擠奶前會(huì)經(jīng)過(guò)“兩次藥浴”、“紙巾干擦”的擠奶工藝，即使這樣，三元仍將擠出的頭三把奶扔掉，這樣算下來(lái)，一天白白浪費(fèi)將近6噸奶。

在三元，奶牛和人一樣擁有“身份證明”。張福平介紹，每頭奶牛耳朵上都戴著耳標(biāo)，它是牛的“電子身份證”，用來(lái)記錄奶牛的主要信息，這種從以色列引進(jìn)的管理軟件，可以針對(duì)奶牛的飼養(yǎng)實(shí)際情況作出28種報(bào)告，隨時(shí)監(jiān)測(cè)每頭牛的變化情況。一旦奶牛發(fā)病，電腦會(huì)立即顯示出來(lái)，這頭牛也會(huì)隨之被取消“擠奶”資格，轉(zhuǎn)移到“奶牛醫(yī)院”，待完全康復(fù)后才能“上崗”。

為了生產(chǎn)出健康、高質(zhì)量的產(chǎn)品，三元還在全國(guó)率先采用“無(wú)抗奶”生產(chǎn)。所謂“無(wú)抗奶”就是不含抗生素的牛奶，也就是健康奶牛產(chǎn)出的奶。采訪中，張福平特意提到一個(gè)細(xì)節(jié)，在三元的生產(chǎn)管道，公司充分利用取樣閥，牛奶經(jīng)過(guò)殺菌處理后，車(chē)間現(xiàn)場(chǎng)管理人員對(duì)每批次產(chǎn)品都要取樣，進(jìn)行感官監(jiān)測(cè)，并喝下樣奶，這是在現(xiàn)代化檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上三元自己增加的一個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)，也就是三元一直堅(jiān)持的“人體試驗(yàn)”法。張福平告訴記者，只有自己敢喝的奶，才能給消費(fèi)者喝。

目前在北京郊區(qū)，三元鮮奶可以做到24小時(shí)內(nèi)從牛場(chǎng)送到市民餐桌。在運(yùn)輸方面，首農(nóng)有自己的物流公司，確保鮮奶及時(shí)送到市民手中。

金星鴨：

從源頭到鴨坯

我們常說(shuō)的北京鴨指的就是三元金星鴨，這是目前北京僅有的三個(gè)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)品種之一，其種源在首農(nóng)。據(jù)張福平介紹，企業(yè)采取“公司+農(nóng)戶”的模式，按照規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的預(yù)訂孵化雛鴨，并將雛鴨配送到規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)；規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)按照中心《北京鴨飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行雛中鴨飼養(yǎng)和填鴨飼喂；中心大宗物資采購(gòu)部和獸醫(yī)品控部根據(jù)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的飼養(yǎng)量，采購(gòu)相應(yīng)的飼料和獸藥，并由獸醫(yī)品控部指導(dǎo)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)獸醫(yī)室按照《北京鴨防疫標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行疫病防控；填鴨飼養(yǎng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后，由各規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)將鴨子送至通州屠宰場(chǎng)；屠宰場(chǎng)按照《北京鴨屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)》定級(jí)收購(gòu)，經(jīng)過(guò)屠宰加工后入庫(kù)；銷售公司負(fù)責(zé)配送工作，其中鴨坯配送到全市高中檔烤鴨店。至此，金星鴨完成了從源頭到鴨坯的生產(chǎn)全過(guò)程。

張福平說(shuō)，企業(yè)每年與農(nóng)戶簽訂一次合同，無(wú)論市場(chǎng)上有什么變化或者有任何疫病，公司都會(huì)按照合同上的價(jià)格進(jìn)行收購(gòu)，讓利給農(nóng)民，所以該產(chǎn)業(yè)也帶動(dòng)了農(nóng)民致富和郊區(qū)發(fā)展。

其實(shí)，早在2008年奧運(yùn)會(huì)之前，金星鴨就成為中國(guó)禽類第一家實(shí)現(xiàn)質(zhì)量可追溯的產(chǎn)品。張福平表示，金星鴨是比較適合掛爐烤制的品種，目前整個(gè)北京市場(chǎng)，95%以上的高檔烤鴨店全部采用金星鴨，其不僅口感好，而且品質(zhì)有保障。首農(nóng)作為是整個(gè)原料的供應(yīng)商，保障了食品安全。在三元金星成立十周年時(shí)，全聚德董事長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)表感慨：“如果沒(méi)有金星鴨，就沒(méi)有今天的全聚德?！?/p>

那么金星鴨是如何實(shí)現(xiàn)質(zhì)量可追溯的呢？據(jù)了解，北京鴨質(zhì)量追溯涉及除烤炙環(huán)節(jié)以外的全部環(huán)節(jié)，包括供雛、飼養(yǎng)（飼料/獸藥/防疫）、屠宰加工、配送全程。張福平向記者詳細(xì)介紹了它的生產(chǎn)布局情況。

一是供雛環(huán)節(jié)，中心下屬的位于昌平區(qū)南口鎮(zhèn)的南口種鴨場(chǎng)是農(nóng)業(yè)部唯一命名的北京鴨原種資源保護(hù)場(chǎng)，擁有年孵化能力為500萬(wàn)只的北京鴨自動(dòng)化孵化廳，負(fù)責(zé)向中心規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)提供鴨雛。

二是飼養(yǎng)環(huán)節(jié)，中心位于大興區(qū)、通州區(qū)等區(qū)縣的4個(gè)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)9個(gè)基地全部參與質(zhì)量追溯體系建設(shè)；其中飼料環(huán)節(jié)，中心采取定點(diǎn)飼料廠制度和統(tǒng)一供料的方式。獸藥環(huán)節(jié)，中心采取定點(diǎn)廠制度和統(tǒng)一供藥的方式。防疫工作，由中心獸醫(yī)品控部統(tǒng)一負(fù)責(zé)。

三是屠宰加工環(huán)節(jié)，屠宰廠位于通州區(qū)漷縣鎮(zhèn)，擁有年屠宰能力為500萬(wàn)只的北京鴨專業(yè)屠宰線。

四是配送環(huán)節(jié)，中心擁有位于通州區(qū)漷縣鎮(zhèn)的銷售公司，銷售中心具備較為完備的銷售渠道和網(wǎng)絡(luò)，配送能力及配送質(zhì)量得到保證。

通過(guò)全程質(zhì)量追溯系統(tǒng)管理創(chuàng)新成果在金星鴨業(yè)的實(shí)施，提升了北京金星鴨在行業(yè)中的形象。在行業(yè)中率先實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯，表明“三元金星”牌北京填鴨質(zhì)量有保障，同時(shí)有效地防止了假冒產(chǎn)品，為維護(hù)北京鴨“三元金星”品牌整個(gè)行業(yè)市場(chǎng)秩序提供了可靠的管控手段。

華都肉雞：

預(yù)防性食品安全計(jì)劃

肉雞是首農(nóng)另一條比較大的產(chǎn)業(yè)鏈，“華都”肉雞是北京老百姓熟悉的雞肉品牌，幾乎占據(jù)了北京市場(chǎng)的半壁江山。據(jù)張福平介紹，華都集團(tuán)是2008年北京“奧運(yùn)會(huì)”雞肉供應(yīng)企業(yè)，是國(guó)內(nèi)大型雞肉出口企業(yè)之一，擁有“華都”、“大發(fā)”兩個(gè)中國(guó)名牌和北京市著名商標(biāo)，年銷售額達(dá)50億元。

華都集團(tuán)形成了集種雞繁育、飼料生產(chǎn)、肉雞飼養(yǎng)、屠宰加工、食品加工、國(guó)內(nèi)外銷售的一條龍生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)體系；通過(guò)建立預(yù)防性食品安全計(jì)劃，打造了“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的食品安全產(chǎn)業(yè)鏈。

首先從源頭抓起，企業(yè)采用“公司+基地+標(biāo)準(zhǔn)化”的肉雞飼養(yǎng)模式，在肉雞飼養(yǎng)過(guò)程中，嚴(yán)格執(zhí)行 “統(tǒng)一供應(yīng)雛雞、統(tǒng)一防疫消毒、統(tǒng)一供應(yīng)飼料、統(tǒng)一供應(yīng)藥物、統(tǒng)一屠宰加工”的“五統(tǒng)一”管理方式，確保肉雞養(yǎng)殖過(guò)程受到嚴(yán)格監(jiān)控。此外，華都先后投資建立起獸醫(yī)、飼料和肉品檢測(cè)中心，配備了世界先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)雞群健康、環(huán)境、藥殘、病毒及微生物等進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，有效地保證了雞肉原料和產(chǎn)品的安全。

加工時(shí)，華都會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格控制，確保雞肉加工過(guò)程的安全。同時(shí)，華都投巨資建立了完整獨(dú)立的冷鏈物流系統(tǒng)，貨架式冷凍儲(chǔ)存能力居全市之首。從生產(chǎn)車(chē)間的速凍機(jī)、冷庫(kù)、冷藏車(chē)到超市的冷柜，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品從工廠到百姓餐桌全過(guò)程冷鏈配送無(wú)縫化對(duì)接。對(duì)運(yùn)輸車(chē)輛安裝GPS實(shí)時(shí)監(jiān)控，每輛車(chē)在行駛過(guò)程中的位置、時(shí)間、貨物溫度都可以實(shí)時(shí)、準(zhǔn)確地顯示在監(jiān)控部門(mén)的電腦上，為運(yùn)輸環(huán)節(jié)提供了安全保障，確保了雞肉產(chǎn)品的新鮮衛(wèi)生。

在使用的輔料和添加劑方面，華都進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。通過(guò)對(duì)供應(yīng)商評(píng)價(jià)、自主檢測(cè)及第三方檢測(cè)證明等措施，控制輔料和添加劑中的農(nóng)殘藥殘等有毒有害物質(zhì)。

此外，公司建立了良好的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和追溯管理制度，保持從原料接收、使用到產(chǎn)品出廠、運(yùn)輸、銷售的各項(xiàng)檢驗(yàn)記錄真實(shí)、完整、準(zhǔn)確；執(zhí)行“不合格品控制程序”，實(shí)行品管一票否決制，對(duì)發(fā)現(xiàn)的不符合國(guó)家法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品堅(jiān)決不放行，同時(shí)，還建立了產(chǎn)品召回制度，問(wèn)題產(chǎn)品一律及時(shí)回收銷毀。

這樣一條從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的完整產(chǎn)業(yè)鏈以及可追溯體系和預(yù)防性食品安全體系的建立，確保了華都肉雞的安全和品質(zhì)。目前華都集團(tuán)年加工肉雞達(dá)到1億只，生產(chǎn)雞肉產(chǎn)品22萬(wàn)噸，華都雞肉產(chǎn)品銷往全國(guó)20多個(gè)省市，出口日本、韓國(guó)等國(guó)際市場(chǎng)。

從三元牛奶到金星鴨再到華都肉雞，首農(nóng)集團(tuán)為我們展現(xiàn)了一條條嚴(yán)格的、完整的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，正是全產(chǎn)業(yè)鏈模式的打造，才使食品安全有了保障。張福平說(shuō)：“做食品行業(yè)，最基本的要求就是安全，然后才是營(yíng)養(yǎng)、口感，如果沒(méi)有安全作為基礎(chǔ)，那么其他都是空談?！敝挥腥a(chǎn)業(yè)鏈的支撐，“安全立業(yè)，業(yè)精于農(nóng)“ 的品牌理念才能切實(shí)得到貫徹。

過(guò)去，首農(nóng)為保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全所做的努力和取得的成績(jī)有目共睹。對(duì)于現(xiàn)在和未來(lái)，張福平說(shuō)，目前在奶業(yè)方面首先要做的就是嬰幼兒乳粉，三元是中宣部、國(guó)務(wù)院食品安全辦確定的食品安全標(biāo)桿企業(yè)，所以我們有責(zé)任也有義務(wù)做出高品質(zhì)、高質(zhì)量的嬰幼兒乳粉，打造民族品牌。因此接下來(lái)，三元首先大力發(fā)展奶牛養(yǎng)殖，在保證奶源質(zhì)量的前提下擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模；然后在嬰兒乳粉上增加科技投入，在配方研發(fā)上加大科研開(kāi)發(fā)力度，并計(jì)劃在北京建一個(gè)國(guó)際一流的嬰兒乳粉加工基地。除此之外，三元另一個(gè)發(fā)展方向就是擴(kuò)大低溫奶的產(chǎn)量。其實(shí)首農(nóng)通過(guò)膜過(guò)濾技術(shù)，一直在做低溫奶，張福平鼓勵(lì)成年人喝低溫奶，因?yàn)榈蜏貧⒕苋サ粲泻Φ?，保留有益的，而高溫則會(huì)把好的和壞的全部殺死。除此之外，首農(nóng)大力發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)，預(yù)計(jì)在北京和外地共建立100多家蔬菜基地。規(guī)劃的8個(gè)批發(fā)市場(chǎng)也在建設(shè)當(dāng)中。希望以后為北京市民提供安全放心的農(nóng)產(chǎn)品。

張福平說(shuō)，企業(yè)追求經(jīng)濟(jì)利益是毋庸置疑的，但是對(duì)于首農(nóng)而言，社會(huì)責(zé)任大于企業(yè)利益。經(jīng)過(guò)60多年的發(fā)展，誠(chéng)信的理念已經(jīng)在每一名首農(nóng)員工身上得到貫徹，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，企業(yè)的誠(chéng)信和良心才是最重要的，不能只圖一時(shí)利益。我們做的是農(nóng)產(chǎn)品，就有責(zé)任和義務(wù)為消費(fèi)者提供安全優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，這是一個(gè)食品企業(yè)應(yīng)該具備的最基本的，也是最重要的社會(huì)責(zé)任。三元也是60年來(lái)守身如玉，不斷努力，經(jīng)過(guò)重重檢驗(yàn)才終于換來(lái)如今口碑和聲譽(yù)。而現(xiàn)在很多食品企業(yè)，把食品當(dāng)成工業(yè)品來(lái)宣傳、生產(chǎn)，注重品牌、包裝等，卻忽視了最重要的——食品安全，違背了食品加工行業(yè)的發(fā)展規(guī)律，企業(yè)缺乏誠(chéng)信和良知也是近來(lái)食品安全事件不斷發(fā)生的主要原因。

首農(nóng)的實(shí)踐和做法讓我們看到，身為一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)，為了保證食品安全所付出的努力，它堅(jiān)守著“安全立業(yè)、業(yè)精于農(nóng)”的品牌理念，發(fā)展卻不忘立業(yè)之本，擴(kuò)張卻牢記立業(yè)之基?！懊褚允碁樘臁辈恢皇怯小笆场奔纯?；“品牌”戰(zhàn)略也不只是“名牌”戰(zhàn)略；農(nóng)業(yè)類企業(yè)的發(fā)展，也不能只以利潤(rùn)和枯燥數(shù)據(jù)作為標(biāo)準(zhǔn)；企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，并不只是在捐贈(zèng)和公益事業(yè)上有多出色，而在于在自己為社會(huì)創(chuàng)造價(jià)值過(guò)程中牢記自己最該堅(jiān)守的職責(zé)。

對(duì)于食品安全，發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈的模式其實(shí)并不是極具創(chuàng)新的模式，但它卻是最扎實(shí)可靠的模式。也許，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)的品牌戰(zhàn)略而言，我們最需要的不是多少市場(chǎng)策略、多少銷售技巧、多少資本整合方案、多少跨產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新。從首農(nóng)身上，我們只看到了：建立在保障品質(zhì)和價(jià)值基礎(chǔ)上的品牌戰(zhàn)略，才是最長(zhǎng)遠(yuǎn)的品牌戰(zhàn)略；建立在心系百姓生計(jì)責(zé)任上的企業(yè)，才可經(jīng)受歷史的考驗(yàn)而永立不敗之地，在榮耀的巔峰盡享尊崇。解決食品安全問(wèn)題是一個(gè)很漫長(zhǎng)的道路，還需要幾年甚至幾十年的時(shí)間來(lái)探索，我們要充滿信心，因?yàn)檎嬲谖磥?lái)能夠生存下來(lái)的企業(yè)必然也在不斷探索和努力。