【摘要】高職院校的專業(yè)基礎(chǔ)課相較于專業(yè)課，其改革力度小，內(nèi)容偏澀，學(xué)生對滿堂灌的常規(guī)教學(xué)模式吸收差，導(dǎo)致高職院校的學(xué)生實(shí)踐能力有余，基礎(chǔ)常識(shí)偏弱。通過將行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法引入其中，圍繞學(xué)生職業(yè)需求范圍和學(xué)習(xí)單元特點(diǎn)合理設(shè)計(jì)知識(shí)點(diǎn)，能顯著提高學(xué)生參與度和認(rèn)知度。本文以《食品化學(xué)》課程為例介紹行為導(dǎo)向教學(xué)法在高職專業(yè)基礎(chǔ)課教學(xué)過程中的應(yīng)用及其效果。

【關(guān)鍵詞】專業(yè)基礎(chǔ)課；課程改革；行動(dòng)導(dǎo)向；教學(xué)方法；食品化學(xué)

【中圖分類號(hào)】G4 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1004-4949（2013）10-33-02

在各高職院校紛紛申報(bào)或正在建設(shè)“示范性高等職業(yè)院校”的今天，高等職業(yè)教育改革進(jìn)展得突飛猛進(jìn)， 尤其在專業(yè)建設(shè)方面取得了很大進(jìn)展。在各高職院校的專業(yè)建設(shè)過程中， 改革力度最大的是專業(yè)課：重視實(shí)踐內(nèi)容的開發(fā)、新建實(shí)訓(xùn)基地、增加課時(shí)。在這基礎(chǔ)上，學(xué)生職業(yè)技能得到了一定的提高， 畢業(yè)即就業(yè)的目標(biāo)基本實(shí)現(xiàn)。

但相比之下， 專業(yè)基礎(chǔ)課的改革力度較小， 且多數(shù)課程理論性偏強(qiáng)， 學(xué)生接受知識(shí)較困難、學(xué)習(xí)興趣降低， 從而影響學(xué)習(xí)效果^[1，2]。導(dǎo)致普遍學(xué)生動(dòng)手操作的專業(yè)能力方面是提高了不少， 但理論基礎(chǔ)知識(shí)的應(yīng)用能力方面還是較為欠缺。這一現(xiàn)象在實(shí)習(xí)階段尤其突出，帶教老師反映發(fā)現(xiàn)或分析問題的能力遠(yuǎn)遜色與本科生，且只知埋頭做，既不懂得事前自學(xué)，又不懂得事后歸納總結(jié)，乃至鬧出以為“雞尾酒療法用的是雞尾酒”之類的笑話。而高職畢業(yè)生在工作中經(jīng)常會(huì)遇到因?qū)I(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)不扎實(shí)而影響工作效率的情況， 同時(shí)， 這一問題對學(xué)生的終身教育也存在一定的影響。

行為導(dǎo)向教學(xué)法目前是高職院校大量專業(yè)課課程改革的熱門方向之一^[3，4]，實(shí)施過程中也發(fā)現(xiàn)有了很好的實(shí)施效果，但在基礎(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)課的教學(xué)中還較少實(shí)施。主因在于行為導(dǎo)向教學(xué)法強(qiáng)調(diào)工作過程的完整，而不是強(qiáng)調(diào)學(xué)科知識(shí)體系的完整，把知識(shí)單元化，讓學(xué)生對知識(shí)的掌握有時(shí)容易流于片面、局部。對知識(shí)的掌握缺乏整體觀，不扎實(shí)、全面。所以，對于理論知識(shí)信息量大的基礎(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)課，筆者嘗試在課程《食品化學(xué)》中采用傳統(tǒng)教學(xué)輔以行為導(dǎo)向教學(xué)法的教學(xué)。在保證理論知識(shí)傳遞的同時(shí)，針對將來職業(yè)崗位需求，精選幾個(gè)知識(shí)點(diǎn)，選擇不同的教學(xué)方法進(jìn)行強(qiáng)化、導(dǎo)向，以切實(shí)提高課堂教學(xué)效果。

1安排角色扮演

當(dāng)下多數(shù)學(xué)生人際交流和溝通技巧等都存在著一些缺陷。而角色扮演教學(xué)法讓學(xué)生在模擬的場景中進(jìn)行實(shí)際練習(xí)，能極大可能地克服以上缺陷?；谔囟ǖ膶W(xué)習(xí)目的，學(xué)生的表演按設(shè)計(jì)好的劇本進(jìn)行表演。例如食品中維生素、礦物質(zhì)的種類、功能、機(jī)體缺失后的癥狀、在不同食品中存在的多寡，這些知識(shí)點(diǎn)很分散，不容易記住吸收。我讓學(xué)生進(jìn)行小品排練，進(jìn)行“耐心營養(yǎng)師→別扭病人”，“精明菜販、保健品推銷員→一家子的亞健康顧客”的角色扮演。而其他學(xué)生則作為觀眾進(jìn)行內(nèi)容的“大家來找茬”分析訓(xùn)練。最后，教師做總結(jié)性的發(fā)言。扮演角色的學(xué)生必須全身心地投入，背誦和記憶劇本，從而極大地加深了對所學(xué)內(nèi)容的印象，盡量地理解了所學(xué)內(nèi)容的內(nèi)在意義。對于當(dāng)觀眾的學(xué)生而言，現(xiàn)場的模擬表演總比老師在臺(tái)上講課有趣生動(dòng)得多，也更容易加深對學(xué)習(xí)內(nèi)容的記憶。

2開展案例教學(xué)討論

強(qiáng)調(diào)在教師的引導(dǎo)下，由學(xué)生共同參與、共同討論，在相互交流學(xué)習(xí)的過程中，問題最終獲得解決，而解決問題的過程就是學(xué)生體會(huì)知識(shí)的過程，也是學(xué)生獲得經(jīng)驗(yàn)的過程。比如學(xué)過“滋味化學(xué)”一章的知識(shí)點(diǎn)后，教師列出幾道菜譜，讓學(xué)生分組完成“為什么這么做這道菜會(huì)這么好吃？”的探討，在探討中達(dá)到深入理解， 觸類旁通的目的， 客觀上訓(xùn)練了學(xué)生的分析能力。

3拓寬教學(xué)空間

應(yīng)用知識(shí)遷移使理論與實(shí)踐相聯(lián)系。教學(xué)過程中， 知識(shí)點(diǎn)緊扣時(shí)代發(fā)展脈搏， 依據(jù)社會(huì)發(fā)展趨勢不斷調(diào)整教學(xué)內(nèi)容， 走創(chuàng)新教育路子。減少記憶性知識(shí)的分量， 增加有助于提高分析能力、創(chuàng)造能力的內(nèi)容。注重發(fā)揮專業(yè)知識(shí)在實(shí)際應(yīng)用中的積極作用， 時(shí)下網(wǎng)絡(luò)、電視關(guān)于食品安全、食品工藝、烹飪制作等節(jié)目非常吸引眼球。將節(jié)目引入課堂去契合食品化學(xué)的相關(guān)單元知識(shí)點(diǎn)， 或就熱點(diǎn)問題進(jìn)行評(píng)述，拓寬了學(xué)生知識(shí)面， 提高了他們分析問題、信息判斷的能力。比如學(xué)過食品化學(xué)后，就知道“豆?jié){中不要加糖，因?yàn)樘窃隗w內(nèi)轉(zhuǎn)化成酸，會(huì)結(jié)合體內(nèi)的鈣或者與蛋白質(zhì)，影響鈣和蛋白質(zhì)的吸收”的說法不對。因?yàn)樘寝D(zhuǎn)化成酸是在吸收之后，與消化道內(nèi)的鈣和蛋白質(zhì)毫無接觸可能。

4重視雙向交流

課堂上設(shè)立“預(yù)習(xí)內(nèi)容大問答”的加分環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)學(xué)生在枯燥的理論中深入想一想，把原理方法想透徹些，便于知識(shí)點(diǎn)掌握。形式可以是教師提問，學(xué)生回答，也可以學(xué)生不懂提問，均可以算成期末加分。比如做“蛋白質(zhì)”章節(jié)中，學(xué)生獨(dú)立完成了等電點(diǎn)理論的推導(dǎo)講演，就能在期末考試成績中給予加分；學(xué)生對水分活度曲線滯后現(xiàn)象表示不能理解，并專門從圖書館借了書籍在課堂要求解釋，也能給予加分。這種形式對天生畏懼考試，怕不及格的學(xué)生來說，極大的鼓舞了他們的積極性，在問與答之間，提升了學(xué)生對理論知識(shí)本身的關(guān)注度和掌握度。

5拓展職業(yè)素質(zhì)能力

通過實(shí)踐或行動(dòng)來培養(yǎng)和提高自己的職業(yè)能力。醫(yī)學(xué)營養(yǎng)本來就是個(gè)需要“說”的崗位，需要從業(yè)者為人所信服。為鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力，除了常規(guī)的考核外，設(shè)立額外的考核項(xiàng)目，分組制作針對社區(qū)宣教的限時(shí)ppt，并在課堂上講演，并計(jì)入期末總評(píng)成績。這種訓(xùn)練用于鍛煉學(xué)生口語表達(dá)的條理和簡潔， 可以提高學(xué)生語言表達(dá)的針對性和生動(dòng)性。通過這種考核訓(xùn)練，發(fā)現(xiàn)學(xué)生對知識(shí)點(diǎn)的歸納、整理能力有了提高。讓學(xué)生主動(dòng)去上網(wǎng)搜索，拓展課堂上所學(xué)的知識(shí)點(diǎn)，對知識(shí)的學(xué)習(xí)吸收又多了從仰視到俯視總覽的角度體驗(yàn)。也讓學(xué)生更能體會(huì)老師為上課付出的心力。通過組織班級(jí)舉辦“食品知識(shí)知多少”的校內(nèi)海報(bào)展覽，學(xué)生把對食品化學(xué)中感興趣的部分提煉出來，變成海報(bào)的形式，放在校內(nèi)展覽，既增加了學(xué)生課余實(shí)踐的學(xué)分，又是對知識(shí)的的一個(gè)復(fù)習(xí)回顧，同時(shí)也是一種將所學(xué)知識(shí)輸出的一種能力鍛煉。

以上是筆者對在基礎(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)課教學(xué)中加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力、表達(dá)能力、創(chuàng)新能力、自學(xué)能力及信息分析能力培養(yǎng)的思考、分析與體會(huì)。實(shí)踐證明，行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)在專業(yè)基礎(chǔ)課中的應(yīng)用，嘗試部分性的教師角色的轉(zhuǎn)變，對于引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)， 提升學(xué)生的職業(yè)能力，培養(yǎng)可持續(xù)發(fā)展能力等起到了積極作用。

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