今年以來，原本是百姓餐桌上“常客”的牛羊肉價格節(jié)節(jié)攀高，平均漲幅超過20%，群眾戲稱其為“牛魔王”、“羊貴妃”。業(yè)內(nèi)專家分析，剛性需求增加成為牛羊肉漲價的主要推手，而存欄下滑直接導(dǎo)致供需失衡。建議加大對肉牛肉羊產(chǎn)業(yè)的扶持力度，提升規(guī)?；B(yǎng)殖水平，穩(wěn)定市場供給。

牛羊肉漲成“貴族肉”

在北京市回族聚居地牛街，筆者從“蘭大優(yōu)鮮”、“聚寶源”等多家牛羊肉店了解到，目前牛后腱價格每公斤約64元，羊排價格每公斤56元，羊后腿價格每公斤64元。在一家熟食店，醬牛腱子的價格甚至高達每公斤132元。

在牧業(yè)大區(qū)新疆，烏魯木齊市三屯碑牛羊肉批發(fā)市場的羊肉批發(fā)價達到每公斤50-52元，牛肉批發(fā)價達每公斤51-54元。在烏魯木齊北園春批發(fā)市場，目前剔骨羊肉零售價為每公斤67元；去年同期還只有每公斤30多元的牛后腿肉，今年一路飆升至61元。在新疆其他地州，牛羊肉批發(fā)價也都保持在每公斤55元以上。

筆者從北京、杭州、濟南等地多個菜市場了解到，今年以來，牛肉每斤上漲了六七元，羊肉每斤上漲了四五元，漲幅為歷年之最。

牛羊肉價格持續(xù)上漲，部分群眾直呼“吃不起”。家住北京牛街春風(fēng)社區(qū)的趙女士說：“現(xiàn)在牛羊肉太貴了，平時都不怎么吃，兩周才買一回?！痹跐香y座超市玉函店購買牛肉的市民張棟對記者說，一斤好牛肉漲到了四十六七元，比去年貴了七八元，平時想吃也只能少買點。

牛羊肉價格漲幅過大，導(dǎo)致很多攤販生意慘淡?！艾F(xiàn)在好牛肉要45元一斤，價格太高了，賣不動，一天沒幾單生意?！焙贾菔兄行某菂^(qū)保俶路農(nóng)貿(mào)市場唯一的牛肉攤攤主張女士連連搖頭說。從事牛羊肉批發(fā)十多年的莫合買提？尼亞孜也深有體會：“頭一次遇上肉價漲得這么快、這么高，來買牛羊肉的顧客明顯減少，嚴(yán)重影響了我們的收入?！?/p>

供需失衡乃漲價推手

中國畜牧業(yè)協(xié)會副秘書長劉強德分析，需求量上升是拉動牛羊肉價格上漲的主要因素。近年來，無論是民族地區(qū)還是內(nèi)地漢族地區(qū)，牛羊肉的需求量都在上升，牛羊的存欄量卻處于下滑狀態(tài)，市場供應(yīng)和需求出現(xiàn)反差，而且這個反差正處于擴大狀態(tài)，導(dǎo)致牛羊肉價格上漲。

國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2012年我國牛肉產(chǎn)量662萬噸，羊肉產(chǎn)量401萬噸?！霸诳偟娜忸愊M量中，牛肉所占比例越來越大，牛羊肉缺口每年大約在220萬噸，供需失衡導(dǎo)致供不應(yīng)求。”國家肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專家曹兵海說。

長期研究牛羊產(chǎn)業(yè)的北京東方艾格農(nóng)業(yè)咨詢公司畜牧業(yè)分析師王曉業(yè)說，前幾年養(yǎng)母牛不賺錢，宰殺母牛當(dāng)普通肉牛賣的情況非常普遍。母牛存欄經(jīng)過多年的持續(xù)下滑后，已到達底線，犢牛供應(yīng)非常緊張。同時，養(yǎng)牛20個月才能上市，每頭牛也就賺2000來元，與打工比效益低，農(nóng)民不愿意養(yǎng)。

此外，近年來，我國在8個主要草原牧區(qū)省份推行生態(tài)政策，限制過載，保護草原。不少地方為實現(xiàn)草畜平衡，肉牛和肉羊的絕對數(shù)量明顯減少。牧區(qū)落實草原生態(tài)補獎機制，舍飼圈養(yǎng)將成為主要養(yǎng)殖方式，圈舍、飼料、用工等成本支出不斷加大。

新疆商務(wù)廳市場運行監(jiān)測調(diào)節(jié)處處長劉斌等業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，從全年來看，目前牛羊肉價格整體仍處于緩慢爬升階段，根據(jù)當(dāng)前供應(yīng)情況，預(yù)計未來一段時間還將持續(xù)高位運行。

應(yīng)加大產(chǎn)業(yè)扶持力度

為扭轉(zhuǎn)當(dāng)前牛羊肉價格上漲趨勢，緩解漲價給百姓生活造成的影響，專家認(rèn)為，需加大對肉牛肉羊產(chǎn)業(yè)的扶持力度，提高基礎(chǔ)母牛、母羊的存欄量，穩(wěn)定市場供應(yīng)，防止價格“過山車”。

伊犁哈薩克自治州畜牧獸醫(yī)局總畜牧師趙衛(wèi)東說，牛羊的生產(chǎn)周期較長，飼料轉(zhuǎn)化率低，飼喂成本投入過大，養(yǎng)殖戶收益無保障。同時，牛羊主產(chǎn)區(qū)的牧區(qū)相對于農(nóng)區(qū)科技水平較低，規(guī)模化水平偏低，限制了畜牧業(yè)發(fā)展。

王曉業(yè)介紹，目前我國肉牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)扶持政策缺失，除標(biāo)準(zhǔn)化示范場達到一定規(guī)模有幾十萬元補貼外，一頭牛20元的良種繁育補貼杯水車薪。專家建議，建立肉羊、肉牛補貼制度，按照機會均等原則，補貼飼養(yǎng)優(yōu)質(zhì)肉用牛、羊的農(nóng)牧民，提高他們的生產(chǎn)積極性。出臺發(fā)展草業(yè)的優(yōu)惠政策，對西部牧業(yè)大?。▍^(qū)）飼草生產(chǎn)給予良種補貼和生產(chǎn)資料綜合補貼，為擴大牛羊養(yǎng)殖提供條件。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，穩(wěn)定牛羊肉市場供給的關(guān)鍵是提升牛羊養(yǎng)殖的規(guī)?；?。政府應(yīng)加強引導(dǎo)，增加規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)廠建設(shè)補貼，鼓勵屠宰加工、養(yǎng)殖一條龍，引導(dǎo)養(yǎng)殖企業(yè)與養(yǎng)殖戶通過合作社方式，從牛種改良到繁育、收購和生產(chǎn)全方位延伸產(chǎn)業(yè)鏈，加速標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、規(guī)模化養(yǎng)殖。

同時，鼓勵養(yǎng)殖企業(yè)與養(yǎng)殖戶統(tǒng)一采購飼料，降低生產(chǎn)成本；共享養(yǎng)殖技術(shù)，提升產(chǎn)品質(zhì)量；統(tǒng)一銷售打造品牌效應(yīng)。金融機構(gòu)應(yīng)對養(yǎng)殖大戶給予信貸支持傾斜，簡化貸款手續(xù)，保證資金供應(yīng)，支持他們擴大養(yǎng)殖規(guī)模。