【摘 要】中西方不同的餐飲方式、彰顯出不同的文化內(nèi)涵。不同的餐飲文化是由其社會(huì)發(fā)展、傳統(tǒng)文化思想、生活習(xí)俗等方面的差異造成的。重視對(duì)西方餐飲文化的學(xué)習(xí)了解。在發(fā)揚(yáng)中國傳統(tǒng)餐飲文化的基礎(chǔ)上，尊重、借鑒西方餐飲文化。以利于我國的對(duì)外開放，融入國際社會(huì)。

【關(guān)鍵詞】餐飲文化 差異淵源 尊重借鑒

民以食為天。餐飲是人類存續(xù)的最基本活動(dòng)。但不同地區(qū)、不同人群的餐飲方式、習(xí)慣等表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)，彰顯出不同文化觀念。

一、中西餐不同的文化內(nèi)涵

中國幅員遼闊，民族多，民俗殊異，往往基于地理、氣侯、風(fēng)俗、民情、經(jīng)濟(jì)等因素，塑造了多樣的文化性格，形成了獨(dú)特的飲食習(xí)慣和餐飲文化。有所謂的“南甜、北咸、東辣、西酸”--隨地域而變化萬端，各地區(qū)均形成自己獨(dú)特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、魯菜、浙菜、粵菜、皖菜、蘇菜、湘菜、滇菜、京菜、東北風(fēng)味等等。中國有著五千多年的歷史，形成了燦爛豐富、博大精深的飲食文化。歸納起來有四大特點(diǎn)：

1.重食：古人就有“民以食為天”之說，見面常問“吃了沒有”。2.重養(yǎng)：以“五谷”養(yǎng)“六臟”，飲食中重視人體養(yǎng)生保健。中國的飲食注意各種食物的搭配，以相生相克、相輔相成等陰陽調(diào)和理念指導(dǎo)烹飪。3.重味：中國的飲食最注重食物的味，講究“色、香、味、形”。孫中山先生講“辯味不精，則烹調(diào)之述不妙”，將審美視作烹調(diào)的第一要義。4.重情：注重飲食活動(dòng)中的情感交流。以食表意，以物傳情。朋友離合，送往迎來，人們都習(xí)慣在飯桌上表達(dá)惜別和歡迎的心情。感情上的風(fēng)波，人們也往往借酒席平息。受人恩惠也常常借酒席表示謝意。

西餐，顧名思義是西方國家的餐食。西餐，是中國人和其他東方人的概念?！拔鞣健绷?xí)慣上是指歐洲國家和地區(qū)，以及由這些國家和地區(qū)為主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的廣大區(qū)域，因此西餐主要指代的便是以上區(qū)域的餐飲文化。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴。

其菜式料理，一般使用橄欖油、黃油、亨氏番茄醬、沙拉醬等調(diào)味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西蘭花等。西餐一般以刀叉為餐具以面包為主食，多以長形桌臺(tái)為臺(tái)形。西餐的主要特點(diǎn)是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便等。西餐文化體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.入席就座規(guī)矩多。一般從左側(cè)入座。就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上。不可蹺足，兩腳交叉。上臂和背部要靠到椅背。腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。講究“女士優(yōu)先”。2.餐具使用有講究。從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀，將其切成小塊，用叉子送入口中。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中，不用刀時(shí)，可用右手持叉。若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴；也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。3.用餐環(huán)境要浪漫。吃西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，桌臺(tái)整潔干凈，所有餐具一定要潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

二、中西方餐飲觀念上的差異

西餐比較理性，強(qiáng)調(diào)飲食的營養(yǎng)性，力求口味清淡和膳食的均衡。西方人認(rèn)為飲食只是一種手段，故而不會(huì)過分地追求口味。對(duì)于烹飪食物，營養(yǎng)性就是他們的出發(fā)點(diǎn)和目的地。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色，方面的搭配；但不管怎么豪華高檔，菜只有一種味道，無藝術(shù)可言，作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進(jìn)行的。色彩上對(duì)比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干，調(diào)和。各是各的味，簡(jiǎn)單明了。中餐比較感性，特別注重飯菜的形、色、味。烹飪食物講究調(diào)和。使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味，以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起，使之互相補(bǔ)充，互助滲透，并加以精美的造型?？梢?，中餐的感性追求顯然壓倒了理性。

三、中西方餐飲文化差異的淵源

中西餐飲文化的差異，主要是由于中西方國家不同的哲學(xué)思想及因此形成的文化精神和思維方式而產(chǎn)生的。首先，從哲學(xué)思想看，中國哲學(xué)思想的一個(gè)重要核心是講究“氣”與“有無相生”；西方哲學(xué)思想則講究實(shí)體與虛空的分離與對(duì)立；其次，文化精神和思維方式也大不相同：中國講究天人合一，強(qiáng)調(diào)整體功能；西方講究天人分離，強(qiáng)調(diào)形式結(jié)構(gòu)；第三，在認(rèn)識(shí)事物的思維方式上，由于宇宙模式的不同，中國強(qiáng)調(diào)整體功能。中國的整體功能是包含了未知部分的整體功能。它的整體性質(zhì)的顯現(xiàn)是靠整體之氣灌注于各部分之中的結(jié)果，各部分的實(shí)體結(jié)構(gòu)是相對(duì)次要的，而整體灌注在這一實(shí)體結(jié)構(gòu)中的“氣”才是最重要的。在中國人看來，只有不同的東西綜合起來才能形成美，于是生活中以和為貴，烹飪上以五味調(diào)和為美。西方強(qiáng)調(diào)形式結(jié)構(gòu)，在西方人眼中的世界是一個(gè)實(shí)體的世界，強(qiáng)調(diào)尊重個(gè)性。因而，其餐飲觀念也是突出個(gè)性。

四、結(jié)束語

不同的民族文化和不同的地域特征，造就中西方迥異的飲食背景和飲餐文化。但從本質(zhì)上講，“吃”的內(nèi)涵并不會(huì)因?yàn)檫@些差異而改變，講究品種多樣，營養(yǎng)平衡，搭配合理，重視健康已成為中西方飲食科學(xué)的共識(shí)，隨著國際社會(huì)不斷地相互開放、相互融合，國人必須重視對(duì)西方餐飲文化的學(xué)習(xí)了解。在發(fā)揚(yáng)中國傳統(tǒng)餐飲文化的基礎(chǔ)上，尊重、借鑒西方餐飲文化。以利于我國的對(duì)外開放，融入國際社會(huì)。

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