【摘 要】切片切絲機(jī)是一種食品加工機(jī)械，在食品加工業(yè)應(yīng)用很廣泛，但是其功能有限。為了實(shí)現(xiàn)該機(jī)子多功能化，對(duì)該機(jī)子進(jìn)行了改進(jìn)和研制，利用齒輪傳動(dòng)和離合器實(shí)現(xiàn)多功能的操作，改進(jìn)效果良好。

【關(guān)鍵詞】切片切絲機(jī) 多功能 齒輪傳動(dòng) 離合器

一、前言

（一）引言

21世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)較改革開(kāi)放初期有了很大的發(fā)展，人民生活有了很大的改善，日益對(duì)食品加工和食品包裝提出了更高的要求。發(fā)展食品工業(yè)的基礎(chǔ)便是食品機(jī)械。不斷地研制各種類(lèi)型的食品機(jī)械來(lái)促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展，以滿(mǎn)足不斷提高的人民物質(zhì)生活的需求。因此研制先進(jìn)的食品機(jī)械，使食品加工迅速地實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動(dòng)化是社會(huì)發(fā)展必然趨勢(shì)。

（二）我國(guó)現(xiàn)有食品機(jī)械介紹

1.食品機(jī)械在我國(guó)食品工業(yè)中的地位與作用。食品是人類(lèi)生存與發(fā)展的必不可少的物質(zhì)基礎(chǔ)。中國(guó)在2011年已超過(guò)美國(guó)成全球食品和雜貨消費(fèi)支出第一大國(guó)。2011年中國(guó)超市食品和雜貨銷(xiāo)售總額為6，070億英鎊，超過(guò)美國(guó)食品和雜貨市場(chǎng)9，135億美元的銷(xiāo)售額。近年來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)了高速發(fā)展，已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，占GDP的10%，雄居首位，而肉制品工業(yè)占我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值的9%一10%。[4]

應(yīng)用食品機(jī)械有以下優(yōu)點(diǎn)：（1）減輕從業(yè)人員勞動(dòng)強(qiáng)度，節(jié)約時(shí)間，提高效率，極大的解放了生產(chǎn)勞動(dòng)力。（2）實(shí)現(xiàn)手工所達(dá)不到的特殊加工效果，保證了產(chǎn)品質(zhì)量，減少原材料的浪費(fèi)。

2.食品機(jī)械的分類(lèi)與特點(diǎn)。（1）食品機(jī)械的分類(lèi)。由于食品機(jī)械的加工對(duì)象十分繁雜，原料來(lái)源非常廣泛，功能門(mén)類(lèi)也相當(dāng)多，到目前為止，還未有嚴(yán)格區(qū)分的食品機(jī)械分類(lèi)方法。涉及食品機(jī)械分類(lèi)方法的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系主要有：①機(jī)械行業(yè)產(chǎn)品種類(lèi)劃分標(biāo)準(zhǔn)（JB3750-84）。②全國(guó)主要產(chǎn)品分類(lèi)與代碼國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T7635.1-2002）

（2）食品機(jī)械的特點(diǎn)。①種類(lèi)繁多，動(dòng)作原理較復(fù)雜，結(jié)構(gòu)形式多樣、繁簡(jiǎn)不一。 ②衛(wèi)生要求嚴(yán)格。

3.切片切絲機(jī)的介紹

（1）切片切絲機(jī)介紹。目前我國(guó)市場(chǎng)上生產(chǎn)和銷(xiāo)售的切片切絲機(jī)主要是針對(duì)食品加工廠以及大型的食堂飯店所設(shè)計(jì)的，根據(jù)其功能的多少主要分為兩類(lèi)：①單切型切片切絲機(jī)。單切型切片切絲機(jī)適用于片、段、絲、塊莖、葉菜、海帶等。典型結(jié)構(gòu)為箱式，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單。②多功能型切片切絲機(jī)。多功能型切片切絲機(jī)包含單切機(jī)的所有功能的同時(shí)，也可切圓形如土豆、蘿卜等?？蓪⒏?、莖、葉等蔬菜加工成片、絲、丁、菱、曲線(xiàn)、花丁、花片等。

（2）切片切絲機(jī)的發(fā)展趨勢(shì)。在1.2.3節(jié)介紹了整個(gè)食品機(jī)械行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，但由于切片切絲機(jī)的功能的實(shí)用性及應(yīng)用范圍，它的發(fā)展又有一些新的特點(diǎn)，具體體現(xiàn)在以下兩個(gè)個(gè)方面：①功能集成化。一機(jī)多用，不僅能更好的滿(mǎn)足生產(chǎn)的需要，還能為大大提高生產(chǎn)效率，節(jié)省能源，降低成本。②規(guī)格兩極化。切片切絲機(jī)的處理物料是蔬菜，大規(guī)模的食品加工都要用它對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理，企業(yè)的不斷發(fā)展對(duì)切片切絲機(jī)的加工程度和加工能力也提出了更為嚴(yán)格的要求，切片切絲機(jī)大型化、自動(dòng)化是發(fā)展的必然趨勢(shì)。但隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，人們生活方式的改變，家庭用戶(hù)也對(duì)切片切絲機(jī)生產(chǎn)需求，但目前的切片切絲機(jī)因?yàn)楣β蚀蟆Ⅲw積大等因素并不適合家庭使用，如何填補(bǔ)這一巨大的市場(chǎng)空白，將是未來(lái)切片切絲機(jī)的發(fā)展的一個(gè)重要方向。

二、現(xiàn)有切片切絲機(jī)的使用情況和不足

（一）現(xiàn)有切片切絲機(jī)的使用情況

目前市場(chǎng)上的切片切絲機(jī)主要是大中型為主，而這些切片切絲機(jī)主要是針對(duì)食品加工廠以及大型的食堂飯店所設(shè)計(jì)的。

在比較大的食堂飯店至少有一臺(tái)切片切絲機(jī)。所以切片切絲機(jī)的應(yīng)用廣泛。然而，涉及家庭用的多功能切片切絲機(jī)卻很少。

（二）現(xiàn)有切片切絲機(jī)的不足

切片切絲機(jī)目前雖然出現(xiàn)了很多類(lèi)型，雖然效率高、操作方便、能耗低，但體積大、功率高，只適合工廠、學(xué)校飯?zhí)谩⑹称芳庸S、蔬菜廠等使用，不能滿(mǎn)足家庭生活的需要，研制和改進(jìn)多功能切片切絲機(jī)，能夠更好的滿(mǎn)足用戶(hù)需求，有實(shí)用價(jià)值。對(duì)于這類(lèi)機(jī)械如果做得小，并且功能多的話(huà)，能滿(mǎn)足廣大普通家庭的需求。

三、切片切絲機(jī)功能的改進(jìn)方案

切片切絲機(jī)的基本工作原理是：電動(dòng)機(jī)通過(guò)蝸桿、蝸輪驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)動(dòng)，轉(zhuǎn)盤(pán)帶動(dòng)環(huán)形刀架作圓周運(yùn)動(dòng)，從而將投料槽內(nèi)的物料切成片或絲。

針對(duì)現(xiàn)有切片切絲機(jī)功能有限，為了滿(mǎn)足廣大用戶(hù)的需求，達(dá)到一機(jī)多用的目的。在現(xiàn)有的機(jī)子上，對(duì)傳動(dòng)系統(tǒng)進(jìn)行改進(jìn)，使其達(dá)到實(shí)現(xiàn)多功能的目的。在原有的切片、切絲功能的基礎(chǔ)上，添加絞肉、碾磨等功能。

這類(lèi)機(jī)械一般傳動(dòng)系統(tǒng)都是利用電機(jī)作為原動(dòng)件，皮帶作為傳動(dòng)件。為了實(shí)現(xiàn)整機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、緊湊、易維護(hù)、成本低的要求。因此，為了多功能的實(shí)現(xiàn)，需利用一個(gè)齒輪傳動(dòng)對(duì)電機(jī)的動(dòng)力進(jìn)行分流從而達(dá)到可以同時(shí)進(jìn)行多功能的操作。同時(shí)設(shè)計(jì)一個(gè)離合器來(lái)控制功能的單一進(jìn)行操作。

帶傳動(dòng)是撓性傳動(dòng)的一種。帶傳動(dòng)的主要特點(diǎn)：傳動(dòng)帶具有彈性和撓性，可吸收振動(dòng)和緩和沖擊，使傳動(dòng)平穩(wěn)、噪音小；當(dāng)過(guò)載時(shí)，傳動(dòng)帶與帶輪間可發(fā)生相對(duì)滑動(dòng)而不損傷其它零件，起保護(hù)作用；適合于主、從動(dòng)軸間中心距較大的傳動(dòng)；結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，制造、安裝和維護(hù)都較方便；由于有彈性滑動(dòng)存在，故不能保證準(zhǔn)確的傳動(dòng)比；結(jié)構(gòu)尺寸較大，效率較低，壽命較短；由于需要施加張緊力，所以會(huì)產(chǎn)生較大的壓軸力，使軸和軸承受力較大。

因此，對(duì)于切片切絲機(jī)利用帶傳動(dòng)和齒輪傳動(dòng)，有很好的效果。通過(guò)齒輪傳動(dòng)和離合器的結(jié)合，達(dá)到原動(dòng)件動(dòng)能的分流，實(shí)現(xiàn)多功能的操作。

四、總結(jié)

經(jīng)過(guò)改進(jìn)和研制的多功能切片切絲機(jī)，功能更加多，性能參數(shù)與原機(jī)保持一致，加工質(zhì)量無(wú)明顯變化?？偟膩?lái)說(shuō)，該項(xiàng)改進(jìn)順應(yīng)了該機(jī)子的發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)增加了機(jī)子的功能，改善了設(shè)備的性能。

參考文獻(xiàn)：

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